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- 게시일 2024. 03. 22.
- 인류는 오크통을 언제부터 썼을까? 로마인이 토기 대신 오크통을 쓰게 된 까닭은? 오크통은 왜 참나무로 만드는 걸까? 버번 위스키에서 바닐라 풍미가 진한 이유는? 위스키는 결국 오크통 나무 맛이다?? 미국 참나무와 유럽 참나무는 어떻게 다를까? 나무 품종에 따라 위스키 맛이 달라지는 이유는? 오크통은 왜 안을 시커멓게 태우는 걸까? 이번 주락이월드에서는 위스키 애호가들이 궁금해하는 오크통의 세계를 탐험합니다.
#위스키 #오크통 #셰리 - 엔터테인먼트
![[지식뉴스] 🇺🇸"'냉동스시롤’이 시장 다 빼앗아”…한국 ‘냉동김밥’의 현실적인 위치 (ft.김한송 셰프) / SBS / 교양이를 부탁해](http://i.ytimg.com/vi/SDG_5kqkPP0/mqdefault.jpg)
한국산 참나무로 오크통 만들기 힘든 이유는 아래와 같습니다.
1. 한국 참나무 가공의 어려움
한국에는 신갈, 갈참, 굴참, 상수리, 떡갈, 졸참의 일명 참나무6형제가 있습니다.
그런데 그린팀버 상태의 함수율이 높아 건조와 가공 과정애서 할열이 발생하고 트위스트도 심해서 가공상 어려움이 좀 있습니다. 그래서 다른 용도로도 가공하길 좀 꺼립니다
현재 국산 참나무류는 80퍼센트 정도가 어려운 팀버의 가공이거의 필요 없는 바이오매스용 우드칩 또는 펄프재 우드칩으로 활용됩니다.
(우드칩으로 파쇄 후 킬린드라이어-분쇄- 펠릿타이징 하여 바이오메스로, 또는 케미컬크라프트를 통한 종이용 펄프로 사용)
현재 영동오크에서 국산 참나무로 숙성통을 만들고 계신데 그분들의 노고에 박수를 보냅니다
2.타일로시스 문제
영상에도 나오다시피, 심재의 도관에 축적되는 타일로시스, 즉 충진층이 아메리칸 화이트오크인 알바 등의 수종보다 현저히 부족하기 때문입니다.
그래서 숙성시 엔젤스 쉐어가 상당할 것입니다.
하지만 현재 신갈, 굴참등의 도관이 충분하진 않아도 타일로시스 형성이 관찰되고 있어 가공문제만 해결하면 앞으로 비전이 있어 보입니다.
그러나 증발 문제가 있어 풀숙성은 쉽지 않을 것 같습니다
3.미즈나라?
미즈나라는 신갈과 졸참의 교잡종인 물참나무인데, 국내에도 제법 많습니다.
사실 참나무들은 서로 교잡이 정말 많이 일어나서 직접 필드에서 야장을 뜨면 다른종의 특성도 띄는 것들이 있습니다
추정잡종 으로 분류하는 것들이 생각보다 많습니다. 우리나라고 미즈나라 숙성이 가능하다는 의미입니다.
그러나 역시 증발량이 많고 가공이 어려워 단가는 일본 못지않게 높을 것으로 보입니다.
4. 다른 수종들도 숙성통으로 가능한가?
가능합니다 다만 유효성분과 타일로시스 형성을 연구해야 합니다.
사실 나무의 목질은 셀룰로오스 헤미셀룰로오스 리그닌이 공통적으로 있어 토칭이나 토스팅으로 인한 기본적인 바닐라의 향취가 이론적으로 가능합니다.
다만 타 수종이 지닐 개성있는 유효 성분들이 녹아든 위스키를 시장에서 어떻게 받아들이는지가 관건 같습니다.
일본은 벚나무로 숙성통을 만들기도 했고 남미나 미주쪽은 콩과 나무인 암부라나로 숙성하기도 하고, 심지어 침엽수인 토타라를 캐스크로 만들기도 합니다.
궁금했던거 알려줘서 ㄱㅅㄱㅅ 근데 혹시 좀더 알고싶어서 그러는데 인터넷에 뭐라 검색하면 심층 자료 나올까요?
@@PLUTONIUM1228 전북대 산림과학과(임학과)에서 만든 자료가 지금도 있는지 모르겠습니다 한번 찾아보시길 추천드리며, 국립산림과학원+한국식품연구원 의 공동연구 자료도 있습니다. 그리고 강원대임산공학과의 국내산 참나무속 수종의 추출성분 등의 논문이 있을겁니다.
기타 열대재들은 국제열대농업센터CIAT, 보고르농과대학IPB 등의 곳에 논문들이 많이 있습니다
@@PLUTONIUM1228 전북대 산림과학과에서 관련한 연구자료가 있었는데 지금도 있는지는 모르겠습니다, 한번 검색을 추천드립니다. 그리고 국립산림과학원에서도 연구자료가 있습니다, 국립산림과학원+한국식품연구원의 공동연구자료도 있습니다, 그리고 강원대학교 임산공학과의 연구자료도 있습니다.
열대재까지 깊이 들어가면 좀 힘들긴 하지만 CIAT(국제열대농업센터), IPB(인도네시아 보고르농대)의 논문을 참조 해보시기 바랍니다.
좋은정보와 설명 감사드립니다
@@user-sc2pb6fh4o우리나라 소나무중 금송같은걸로 만들고 그걸로 숙성시킨 전례가 있나요? 아니면 소나무는 숙성시키기에 부적합할까요?
좋은 영상과 노래 감사합니다😄
기자님 위스키 설명도 항상 최고지만 마지막 음악 추천도 진짜 믿고 듣습니다!😍😍
좋은 정보 감사합니다~ 오늘도 또 하나 베우고 갑니다😍😍
감사합니다❤
술 얘기도 좋지만 추천해주시는 노래가 너무 좋아서 요즘 추천해주신 노래 자주 듣고있습니다 ㅎㅎ😊
시간 가는 줄 모르고봤네요. 오늘도 양질의 영상 정말정말 감사합니다.
증말 값진 정보 쉽게 설명해주셔서 감사합니다!
주락이월드 봐 주셔서 감사합니다!
기자님의 설명이야 명불허전이지만 항상 이해에 도움을 주는 영상 속 이미지나 영상을 적재적소에 너무 잘 넣어주셔서 편안하게 보고있습니다 PD님들 감사합니다😊
감사합니다~~
나무 출생지에 따라 또 달라지는군요 너무나 섬세한 시장
기자님 헤어스타일 찰떡입니다❤
이번주도 재밌는 영상 감사합니다! ^^
항상 시청해주셔서 감사합니다!
정말 큰 도움이 되요 크
잘 배우고 갑니다~ 배우고 먹으면 더 맛있어요>.
일단보고 시작!!
잘 보고 갑니다.^^
네 시청해주셔서 감사합니다
11:35 맥캘란 셰리 캐스크 먹어보면 알싸하고
매운 맛이 이런 이유였네요😅
유럽피안 쉐리 오크 위스키 좀더 추천 해주세요 !!궁금합니다
우리나라 참나무 특징이나 미즈나라도 같이 다루어 주시면 엄청 감사하겠습니다!
영상 편집이 너무 좋아요.
거기에 기자님의 깔끔하고 군더더기없는 설명으로 귀에 쏙 박히네요!
감사합니다 ❤❤
오크통에도 차이가 있군요 ㅎ 공부잘했습니다 ㅎ
제가 이번에 피트에 눈뜨게 되면서 옥토모어를 사게되었는데요
브룩라디 증류소에서 나오는 위스키도 소개해주세요!!
나무통에 보관중이던 술맛을 보니
오…… ㅋ~~~
그래서 오크통에서 숙성
일사에프 잭다니엘 영상 재밌게 봤었는데 왜 내려갔나요? ㅠㅜ 다시올려주세용
디테일한 고급정보! 잘봤습니다
봐 주셔서 감사합니다!
오크통 숙성은 위스키, 브랜디, 맥주, 와인 등 주종을 가리지 않고 프리미엄 맛돌이 술을 만들어내기 위해 반드시 필요한 고급기술이지만
한국은 기형적인 코리아 주세 시스템 때문에 애초에 저런 고급기술 자체가 탄생 할 수 없었습니다 ㅜㅜ
어차피 초록벽 에탄올 제조업체가 고위 공무원, 판사들 꽉 잡고 있어서 주세 시스템 정상화를 다 막아버리거든요
위스키 브랜드 별 맛 홍보도 좋지만
기본 지식 알려주시는 게 더 좋네요ㅎㅎ😊😊😊
오크통의 중요성 잘배웠습니다
기자님 헤어스탈 바꾸시니 달라보이네요 훨씬 세련!!
등대 뮤직비디오에 오크통 태우는게 나오네요~
오크통 자아아아알~~~~탄다~~
난 정말..증류소에 견학을 가서 물맛, 오크통, 숙성 환경이 어마어마한 맛의 차이를 낸다는 걸 알았을 때 명품술 탄생의 비밀이란 이런거구나하고 큰 충격을 받았다.
궁금한게 꼭 오크통에 숙성해야 하나요??
스댕으로 수영장처럼 만들고 그 안에 술이랑 나무 태워서 넣어두고 뚜껑 닫으면 더 편한거 아닌가요....??
위린이 궁금합니다..
실제로 속성으로 싸구려 술에 오크칩을 넣기도 하는데 맛이 없어요...
저가와인도 그렇게 만들죠.
물과 알코올이 오크통을 뚫고 증발하면서 향미 분자는 농축시키는 영향도 있기 때문에 스탠통에 나무 넣는다고 그 맛이 나진 않습니다.
올리브유도 품종별로 다른맛이 나는거처럼 참나무도 종류에 따라 맛이 달라지는군요
결국 스카치니 아일리쉬니 전통 부심 부려도 미국 없으면 위스키 못만든다는 거네요
일반인들이 모르는 좋은 정보 감사요
오... 궁금했던 몇가지를 알게 되었어요...자알 봤습니다 ^^
이런거 너무 재밌다~! 그래서 내가 아메리칸오크캐스크숙성한 맥더블을 더 맛있게 느꼈구나~ 확실히 알았습니다
위스키 입문했는데 제가 위스키를 거의 니트로 먹는데 버번 입문이 메이커스였는데 목이 너무 아팠고 잭 다니엘은 마실때는 맛을 잘 모르겠고(다 먹고 컵에는 단내가 나더라고요)
제임슨은 그냥 맛이 없어서 하이볼만 타먹었는데 어떤 위스키가 맞을까여??
개인 취양이지만 전 역시 유러피언 오크에 숙성한 셰리 위스키가 아메리카 오크에서 뿜아 나오는 바닐라의 영향없이 묵직하니 맛있더라고요.^^
우리나라 소나무로 오크통을 만들면 어떨지 궁금합니다
저 많은 오크통을 만들기 위한 미국산 참나무 공급이 되는게 신기하네요
기자님 점점 젊어지시는 것 같습니다!
재밌네요 ㅋㅋㅋㅋ
증발하게되면 물보다 알콜이 먼저 증발하니까 도수가 떨어지는게 정상이지 않을까요?
반대로 스피릿의 도수가 50도라면 시간이 지날수록 도수가 높아지는 경우도 있나요? 있다면 왜 그런건가요?
그건 신기하던데..
다음주 영상에서 설명해 드릴게요~~
미국이 딱 그런데 걔들인 숙성하면 물이 먼저증발하는걸로 기억함
셰리캐스크 위스키 중에 유러피안 참나무로 만든 셰리오크통에 비중이 더 크다라는건 아메리칸 참나무로 만든 셰리오크통에 숙성시킨 위스키도 일부 섞여있다는 의미인거죠? (솔레라 방식이거나)
맥캘란 쉐리캐스크는 유러피안 70%, 아메리칸 30%로 유러피안의 비중이 높지만 아메리칸도 섞여 있는 걸로 알고 있습니다! 정확히 짚으셨네요 ㄷㄷ
솔레라 방식으로의 숙성은 글렌피딕 15년이 대표적입니다만, 셰리캐만 있는게 아니라고 알고 있습니다!
오크통에 따라 맛이 다를수 있다는걸 배웠네요 영상보가보면 올로로소 이야기가 나오는데 분류가 어떻게 되는지 모르겠습니다 분류를 좀 더 설명해주시면 더 좋을것 같습니다
시즌1 셰리 위스키 오크통 특집 영상 보시면 좋을 거 같아요~~
Game yang keren salam dari indonesia
우리나라는 연교차가 커 숙성이 엄청 빠른 대신 증발량도 엄청나다고 합니다. 앤젤's 쉐어가 아니라 조상's 강탈...
위스키가 숙성이 중요하면
곡식(식물)으로 만든 에탄올 말고
화학적으로 만든 99.99% 에탄올을 오크통에 숙성하면 더 싸게 위스키를 만들 수 있지 않나요? (소주 맥주 가격의 위스키 생산이 가능한가요?)
(미국산 참나무 추출액 이나 태운 참나무에서 화학적으로 무언가를 추출해서 99.99% 에탄올에 희석하면 값싼 위스키 대량생산 가능한가요?)
희석식 위스키ㄷㄷㄷ
오크통 숙성이 중요한 만큼 증류 원액의 퀄리티도 정말 중요합니다. 실제로 위스키 증류소 방문해서 숙성 전 화이트 스피릿만 마셔봐도 꽤 괜찮은 향과 맛을 갖추고 있는걸 경험할 수 있는데, 여기에 오크통 숙성까지 더해져서 그 풍미가 배가되는 개념인거죠. 그런데 각종 재료로 만든 싸구려 주정은 아무리 좋은 오크통에 오래 숙성을 한다고 해도 그 역한 알콜취와 얕은 바디를 감추기 힘들어서, 결국 소비자들에게 외면받을 게 뻔해 아무도 그런 식으로 만들고 있지 않다고 생각합니다... 똥에다가 금칠한다고 페레로로쉐가 되지 않듯
재료에서 오는 풍미도 있기도 하고, 도수가 너무 높으면 오히려 오크통이 망가지는 경우가 있어 통입 도수가 정해져 있는걸로 압니다!
실제로 비스포큰이라고 나무성분을 추출해서 만든 위스키?가 존재는 합니다! 맛은 혹평이지만요....
스피릿 자체의 퀄리티도 저오어언나게 중요한데요
그런방법으로 만든 싸구려 와인은 많이 있습니다 만
풍미는 고사하고 맛없고 숙취심한데 차라리 주정으로 만든 싸구려 화학 소주를 계속 마시는게 가성비가 더 좋죠.
재료에 따라 맛은 확실히 다르지만 사실 숙성자체는 다 똑같음. 주류공장 사장이 해준 말임. 어떤땐 포장비가 더 나온다고 .
성분 분석이 다 끝났으니까 오크통에 숙성시키지 않아도
바닐라, 카라멜, 다크초콜릿 등등 직접 넣으면
오크통에 만든 것보다 더 찐하게도 만들 수 있는거 아녜요?
서양술이라는게 좋은품종의 원재료랑 오크통싸움임
오크통 좋다구나!!!
올로로쏘와 페드로히메네즈의 차이점도 알려주시면 감사하겠습니다.
올로로소 쉐리는 팔로미노 종으로 만든 효모가 사멸할 도수까지 발효해서 만든 약간 견과류 느낌나는 드라이한 쉐리와인.
PX쉐리는 달달한 페드로히메네즈 종으로 만든 혀가 마비될 정도로 달달한 건포도느낌의 쉐리와인입니다.
올로로소는 아 이거 술이네 라고하고.
px는 뭐여 이거 술아니고 시럽이여? 라고 하게 됩니다. ㅋㅋ
@@fate0106577 명확하고 간결한 설명 감사합니다.^^
@@fate0106577포트도 설명해 줘요!!! 저 세 개 중 포트만 마셔 봤는데 진짜 많이 달던데요 포트 관련된 얘기도 설명해 주세요
시즌 1 셰리 위스키 오크통 특집 영상 봐주세요~~
그냥 오크통에 넣어도 나무에서 나오는 안 좋은 성분이 많을텐데, 차링까지 하면 술에 발암물질이 가득하지 않나요? 술의 성분 검사를 하면 몸에 해로운 물질이 안 나오나요? 아니면 담배처럼 술 자체가 워낙 몸이 안 좋으니까 다른 해로운 물질은 무시하는건가요? 궁금합니다.
술 자체가 명확한 발암물질이라서요..
오크통 태우면 위스키에서 탄맛 안나나요?
❤술❤술이 있어 즐거운 세상.😂주락이월드.!! 포에버.!!!
결국 아침은 옵니다!
그것은 아무도 못 막습니다
일본에선 참나무말고 사쿠라캐스크라고 벚나무캐스크 쓰는것도 있는거같은데 오크통말고 다른데에 숙성시켜도 괜찮은건가요?
다른 곳에 숙성 시켜도 괜찮은데 참나무 캐스크를 쓰는 이유는 성분 중에 단맛과 바닐라향 같은 느낌이 들게 하는 물질이 제일 많이 포함된 게 유럽산 참나무라고 해요. 그래서 위스키에 있는 은은한 단맛과 향 등을 잡아주는 역할을 해서 참나무를 쓴다고 합니다. 그러면 이제 그렇다면 미국산 오크통을 쓰는 버번 위스키들이 더 달지 않냐고 물어보실텐데 버번 위스키는 만들 때 오크통 안쪽을 태워 토스팅이라는 단계를 거치는데 이렇게 나무 표면을 그슬리게 되면 이 성분들이 극대화 되어서 숙성 시 더욱 스피릿에 우러나오게 되고 흔히 느낄 수 있는 카라멜, 바닐라향이 특징이 된다고 합니다. 아마 벚나무 캐스크만의 특성이 있어서 그런거라고 봅니다.
@@user-jf8nw8sx9h그럼 참나무보다 더 좋은 성분을 내주는 나무를 찾아내면 그 나무로 캐스크 만들어서 숙성해도 위스키로 인정이되는거라는거군요?
미즈나라 오크도 나올 줄 알았는데 안나오네용
미즈나라가 메인은 아니니까
기자님 오늘 영상이 유독 피곤해보이시는데 몸 꼭 챙기셔요 ㅎ
집에 미니 오크통 사서 담아두고 싶어요..
크... 하현상... 미쳤죠 노래
오크통말고 육크통은 없나요? 1:23 ㅋㅋ
와인은 포도 수확년도까지 미세하게 따지는데... 위스키는 원재료는 개무시하고 담는 용기만 중요? 소주도 오크통에 담아두면 위스키? ㅋ
궁금한게 있는데 오크통에 술을 숙성시키는 것과 반대로 오크나무를 칩으로 만들어서 일반 주정에 넣고 담금주 처럼 담궈도 위스키 같아지는 건가요?
니가 술을산다음에 칩을넣어봐
그렇게 만는 술 있습니다. 맛대가리 없어여 ㅎ
한국도 참나무가 많은데,
어떤가요?
한국의 김창수위스키 증류소, 기원 증류소 두곳 다 한국산 캐스크로 만든 위스키 숙성중에 있습니다.
오크통을 전문제작하는 영동오크통제작소도 있고요.
다만 한국 위스키 자체가 이제 태동하는단계이다 보니 빠른 시일 내에 자리 잡기는 어려울듯 합니다.
일본에서 물참나무(미즈나라)로 만든 오크통으로 제작하는 경우가 있는데
나무 수령이 200년 이상이 되어야 오크통으로 쓸 수 있어 구하기가 힘들고, 장기 숙성에 적합하지 않은 재질이라 보통 캐스크 피니싱 기법에 사용되거나 드럽게 비쌉니다.
자주해주세요
오크통 만들어보고싶다... 기술이 없어서 차선택으로 참나무 장작으로 오크칩 만들고 침출후 대나무통에 숙성시키는 방법생각해서 실행해봤는데 나름 만족중입니다. 그래도.. 언젠가 기회가 된다면 오크통 만드는거 경험하고싶당..ㅠ
오크통은 있는데, 엘프통은 없나요?
한국산 참나무로는 안만드는 이유가 뭘까요
잠만요 위그키 한잔 따르고 봐야지
오크통 VS 엘프통 VS 드워프통 VS 타우렌통 VS 인남캐통
역사는 우연에 의해 탄생한다
바닐린 덕분에 오크나무 통이 떡상
오래된 위스키를 마시면 혓바닥이 따가운가요?
오늘도 미국땅은 사기맵이라는 지식을 또 얻고 갑니다
위스키에 막 취미 붙이기 시작했을 때,
분명 '셰리캐스크 숙성 스카치' 인데 메이플 시럽 같은 버번캐 숙성 특성이 확 느껴지더라구요.
내 혀가 잘못 됐나... 했었는데 알고보니 아메리칸 오크 셰리 캐스크에서 숙성한 위스키더라구요.
그 이후로 위스키를 숙성한 나무 종류를 살펴보며 먹는 재미도 하나 더 늘었습니다 ㅎㅎ
어떤 술을 담았는지도 중요하지만, 어떤 나무로 만들었는지도 중요하다는 점을 짚어주시다니...역시 주락이월드!👍
일요일 낮의 활력소 주락이월드!!
오크통에 대해 궁금했던 점이 많이 해소됐습니다. 5일전에 스카치가 있어 즐거운 세상을 온라인서점에서 구매했는데 대충 훑어보니 집필하시느라 정말로 힘드셨겠다는 생각이 들더군요.
위스키에 진심인 조승원 기자님 항상 응원하겠습니다.
버번은바닐라안나고 캬라멜이 나네요
버번... 향이 쎄서 좋긴 한데 내가 안좋아 하는 향도 같이 쌔게 느껴져서 난이도가 높아
이비인후과 가도 별거 못해주던데 ㅠㅠㅠ
미국은 진짜 방장사기맵이네ㅋㅋ
형님들 위스키 일주일에 몇 미리쯤 드시나요? 위스키 시작한지 얼마 안된 위린이 인대요 위스키가 너무 맜있어서 일주일에 700미리는 먹는거 같습니다. 이거 괜찮을까요?ㅠㅠ
오크통 말고 육크통…
누구시지..
위스키 라는게 순수 알콜인 보드카를 오크통에 담아서 나무맛이 배게 하는 것이나 다름 없는 것
조금 다른게 스피릿들은 향이 굉장히 많이 포함되어 있습니다. 보드카는 거의 무향에 가깝기 때문에 좀 다르다고 봐요.
하현상 등대 진짜 좋아하는 노래인데!!! 노래 안목도 대단하시네요 역시!!!!
Ep 26 탐두 코리안 싱글 캐스크
krplus.net/bidio/l7yQeqNokaixY5Q
나도 얘기 했잖아요- 나무가 중요하다니깐 😮
오크통
그 찐 셰리 오크통은 수출이 안된다던데 그부분은 설명 안해주시나요
눈가리고 테이스팅하면 어디 오크통인지 모를껄?
다람쥐들이슬퍼함 자기먹이없어진다고
오크통 내부를 태우는 과정에서 발암물질이 생성되고 술을담으면 술에 발암물질이 스며들지 않을까요?.. 이게궁금해서 검색해봐도 정보가 없더라구요..
죄송한데.. 이미 알콜 그자체로 발암물질 덩어리에요..
알코올이 1급 발암 물질입니다.
고블린통에 숙성하면 이상하자나
너무 데프콘 닮으셨어..
코냑해주세요 😢😢😢😢😢😢
숙성한다는 것은 바로 못 먹는것데, 결국 술이 최고가 아니죠. 숙성 안하고 먹는 술이 기술이나 술이 우수하는건데. 좋은 말로 포장해서 그렇지 제가 먹어본 술은 중국술이 우수한것 같아요. 숙성 안하고도 품질이 우수하고 뒤끝이 없어요.
너무 소리를 지르며 강의를 하네요. 차분하게 조분조분 얘기 했으면 좋겠네요.
오크향 개시러 ㅠ
무게가 무게이다 보니 오크통에 깔려서 발생하는 사고도 종종 있을것 같네요