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이뿌자TV :오늘의 급식+식사 (Today's meal)
South Korea
가입일: 2012. 10. 11.
안녕하세요^_^ 이뿌자(영양사)입니다.🤭
`이뿌자TV`는 단체급식 대용량조리 과정 및 레시피를 소개하는 채널입니다.
부족한 부분이 많지만, 시청해주셔서 진심으로 감사드립니다.🙏
재미있게 보셨다면 좋아요+구독 부탁드립니다.🙇♀️
요리에는 정답이 없다!! 영양실 화이팅!!❤
❤영상 촬영: 영양사(이뿌자)
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요리에는 정답이 없다!! 영양실 화이팅!!❤
❤영상 촬영: 영양사(이뿌자)
단체급식(대용량):동파육st(Red Braised Pork Belly)만들기♡
★동파육st 310인분 레시피(대면배식)★
삼겹살(5~7cm 두께, 덩어리) 50kg
청경채 3kg
양파 2.5kg(고기 삶을 때 1.5kg, 소스 1kg)
대파 0.5kg(고기 삶을 때)
당근 0.6kg(소스)
(1인량:삼겹살160g, 청경채9g, 양파8g, 당근2g )
1.삼겹살 유수해동+핏물 제거하기!
2.물에 대파, 양파, 통계피, 월계수잎, 통후추, 다진생강, 오향, 미향, 진간장, 카라멜색소 넣고 끓이기!
3.물이 끓으면 삼겹살 넣고 약 1시간 20분 정도 삶기!!
4.삶아진 삼겹살은 얇게 편 썰기!
★★원래 동파육 정통 방식은 삶기, 튀기기, 졸이기, 찌기 총 4단계를 거쳐야 하지만, 저희 업장에서는 간단하게 조리하기 위해서, 삶는 과정만 했답니다. 모양과 맛만 비스무리한 동파육스타일...ㅎㅎㅎ
5.고기 삶은 물로 동파육 소스 만들기!!
다진마늘250g, 굴소스1kg, 물엿1kg, 진간장500g 넣고 끓이다가 당근, 양파 넣고, 농도 확인하면서 전분물 넣기!!(단가 여유가 있으면 생강채 넣으면 비쥬얼이 더 좋음!!)
원하는 소스 농도가 나오면, 불 끄고 참기름 살짝 넣어주고 청경채 넣고 마무리!!
★한방향이 나는 달콤 짭조름한 맛!! 기호에 맞게 물엿, 진간장 추가해 주세요~!
삼겹살(5~7cm 두께, 덩어리) 50kg
청경채 3kg
양파 2.5kg(고기 삶을 때 1.5kg, 소스 1kg)
대파 0.5kg(고기 삶을 때)
당근 0.6kg(소스)
(1인량:삼겹살160g, 청경채9g, 양파8g, 당근2g )
1.삼겹살 유수해동+핏물 제거하기!
2.물에 대파, 양파, 통계피, 월계수잎, 통후추, 다진생강, 오향, 미향, 진간장, 카라멜색소 넣고 끓이기!
3.물이 끓으면 삼겹살 넣고 약 1시간 20분 정도 삶기!!
4.삶아진 삼겹살은 얇게 편 썰기!
★★원래 동파육 정통 방식은 삶기, 튀기기, 졸이기, 찌기 총 4단계를 거쳐야 하지만, 저희 업장에서는 간단하게 조리하기 위해서, 삶는 과정만 했답니다. 모양과 맛만 비스무리한 동파육스타일...ㅎㅎㅎ
5.고기 삶은 물로 동파육 소스 만들기!!
다진마늘250g, 굴소스1kg, 물엿1kg, 진간장500g 넣고 끓이다가 당근, 양파 넣고, 농도 확인하면서 전분물 넣기!!(단가 여유가 있으면 생강채 넣으면 비쥬얼이 더 좋음!!)
원하는 소스 농도가 나오면, 불 끄고 참기름 살짝 넣어주고 청경채 넣고 마무리!!
★한방향이 나는 달콤 짭조름한 맛!! 기호에 맞게 물엿, 진간장 추가해 주세요~!
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선생님 혹시 기름온도 몇도에 넣으시나요?
모를수있죠~~
삼겹살이랑 소주한잔하면 기맥힐듯요!!
전을보니까 막걸리가 너무 생각나는데 어떻게 해야할까요
잘 보았습니다. 한번 해 보겠습니다.~~~
전을 구워 배식을할때 서로 달라붙어서 난감해요 어떻게 구워야 할지요?
전이 서로 달라붙는 이유는 반죽이 잘못 만들어져서 그런 거예요. 저희는 밀가루 5kg, 튀김가루3kg, 전분500g 이렇게 배합해서 사용해요. 전분을 좀 넣으면 반죽이 살짝 단단해져서 달라붙지 않아요. 그리고 제일 중요한 거는 물 조절!! 질지 않게 속에 들어가는 재료에 따라서!! 예를 들어 호박같이 물이 나오는 전은 평소보다 물을 조금 줄여서 합니다. ㅎ
답변달아주셔서 너무 감사해요 잘알아두고 만들겠습니다
짜장에 굳이 당근을…카레도 아닌데
오뚜기 짜장 그림에도 당근 있는데....ㅜ_ㅜㅎㅎ;;;
영양사님 어떤분이신지 정말 깔끔하게 현명하게 단체급식에 꼭 필요한 중점만 쏙쏙 뽑아서 잘도 설명하며 찍어 주셨네요! 완전 구독! 원더풀~~이제껏 이렇게 잘 아는 영양사님 첨 봅니다 메뉴는 여사님들 넘 힘들지 않게 잘 짜주시는거겠죠? 사랑스럽습니다! 화이팅하세요 ~
감사합니다>_< 칭찬 댓글에 오늘도 즐겁게 일할 수 있을 것 같아요ㅎㅎ 저희 업장 시설이 좋지는 않아서, 최대한 여사님들도 저희도 쉽게 쉽게 가려고 식단, 식재료 선정을 한답니다! 가끔씩 특식 나갈 때는 바쁘고 힘들지만요... ㅎㅎ 홧팅!!
라따두이가 뭔지는 알고 하시는 건가요?
그냥 미트볼 조림
안녕하세요^^ 라따뚜이라는 요리에 대해서 알아보고, 저희 업장에 맞게 조리해 보았습니다.
도움이 많이됩니다~😊
도움이 되었다니 너무 기뻐요 ㅎㅎ 감사합니다😘
초보 영양이 인데 자세한 영상 올려주셔서 너무 감사해요 매번 잘 보고 있어요!!
쌤~ 반가워요 ^^ 많이 부족한 영상이지만 봐주셔서 감사해요 ㅎㅎ
단체급식당운영자인데요~ 화채레시피 부탁드려요
안녕하세요! 과일 화채의 경우에는 따로 레시피는 없고, ★1인량: 암바사110g, 설탕18g, 파인애플65g, 후르츠40g, 사과17g, 얼음38g // 보통 이렇게 많이 제공하고 과일은 파인애플 대신에 황도, 수박 등 바꿔서 나가고 있어요^^
반찬강도 국강도
ㅋㅋ 반찬이 필요 없는 강도!
선생님 레시피부탁드려요^^❤
하단에 풀영상 들어가시면 더보기란, 고정 댓글에 상세 레시피 있어요^^
@@leebbooja 네 감사합니다.^^
학교카레 맛을 좋아해서 레시피를 찾고 있었는데 이걸 가정용으로 만든다고 하면 레시피의 재료 비율을 어떻게 해야 될까요?
음..^^ 집에서 해먹는 카레와 다른 점은 조미료 추가와 전분가루?? ★4인분:카레65g, 호박100g, 감자100g, 돈육60g, 양파60g, 당근40g / 후춧가루 톡톡 조금, 다시다(티스푼 1/2), 설탕(티스푼 2) // 카레 가루에 전분(밥숟가락 1) 넣고, 평소보다 물 조금 더 잡고 조리하시면 저희가 만드는 것과 같지 않을까 싶어요. ㅎㅎ
조리사 자격증이 없으면 일하기 어렵나요?
안녕하세요^^ 영양사 업무와 조리사 자격증은 크게 상관없으나 자격증(조리사면허증)을 필요로 하는 업장이 있어서 취득하시는 것을 추천드려요!! 취업(근무지)지 선택의 폭을 넓히기 위해서^^
영양사님 여사님들성격좋으신것 같아요 전 말편하게하니 친근감 있고 좋아요~ 좋은영상감사합니다❤
좋게 봐주셔서 감사합니다^^
레시피 알 수 있을까요 !!
아직 메뉴로 제공하지 않아서 대량조리 레시피가 없어요ㅜ 내일(4월22일) 조리 예정입니다. 다음 주 풀영상 업로드 예정입니다^^
말씀하시는분..... 반말투가 불편하네요
불편을 드려서 죄송합니다ㅜ 여사님과 한 업장에서 10년 넘게 일하다 보니 서로 반말을 하고 있어서....ㅜ_ㅜ 이해 부탁드립니다.
스크램블이 아니라.
감사합니다
감사합니다~!
사랑합니다 선생님❤
저두 사랑해요ㅎ😘
안녕하세요. 일반 단체급식은 한번에 저렇게 조리해두면 불어서 안좋을까요? 시차조리 하려니 그때마다 맛이 달라 고민입니다..
안녕하세요^^ 혹시 배식 시간이 1시간 이상이시면, 시차 조리를 하시는 게 좋을 것 같긴 해요. 냉동 면을 사용하면 덜 불기는 하지만 확실히 바로 했을 때랑 식감 차이가 있더라고요. 양념장을 처음에 만들어놓고 소분해서 시차 조리하시면 좋지 않을까요?
도움이 되여주셔서 감사합니다
감사합니다^^
메뉴가 너무 갓벽이다 ㅜ 나물에 된장국까지....❤❤ 저 나물 직접 다 준비하려면 손질부터 시간과 정성 들여야하는데 여사님 쵝오 👍👍
헛..... ㅎㅎ 급식소 메뉴 아니고...ㅎㅎ외식했어요ㅎㅎ 여사님들이랑ㅎ
네~^^ 여사님이 외식으로 쏘신거 알고 댓글달았어요
@jessica7799 아^^ ㅎㅎ😊 제가잘못 이해했네요. ㅋ
선생님 소스는 따로 가열공정이 필요 없을까요?
네! 소스 끓이지 않아요~ 영상처럼 섞어서 사용하시면 됩니다^^
@@leebbooja 답변 감사합니다 선생님~~
따뜻한 영양사샘
😍 감사합니다🤭
오 푸팟퐁커리 실험조리는 성공적이었나용??ㅋㅋㅋㅋㅋ 완성되면 영상으로도 올려주세요~~!!
실험조리 10인분은 성공적이였어요ㅎㅎ 과연 대용량조리는.....ㅎㅎ다음주 월요일 중식메뉴♥ 후기 영상 올릴께요ㅎ
어머 애기 너무 귀여워요😍😍
황구 귀요미에요ㅎㅎ
저래달아가 묵겐는교
다른 딸기쨈보다 덜 달아서... 듬뿍 발라줬어요ㅎㅎ
늘 잘보고 배위갑니다 감사합니다. 많은영상 보여주세요❤
감사합니다~!❤
직원들 1인량이 어마무시한 계란말이네용ㅋㅋㅋㅋ 저희도 낼 계란말이 나가요~~!! 저희는 전판이 없어서 후라이팬으로…ㅠㅠ
직원분들 진짜 계란말이 짱 좋아하세요! ㅎㅎ 헛 전판이 없으시면...정말 힘드시겠다..ㅠㅠ
항상 잘보고 있어요
감사합니다 >_<
안녕하세요 저는 경력이 짧은 조리사인데 매번 올려주시는 영상 너무 유익하게 잘 보고있습니다! 너무 감사드리고 고생하십니다🙏👍
이렇게 댓글도 달아주시고, 너무너무 감사합니다 ^_^ 저희 영양사들도, 여사님들도 이런 댓글 보면 뿌듯합니다 !! 감사합니다. ㅎㅎ
오 너무 좋네요. 얼마전 한방수육했는데 거기에 소스만 더해서 동파육해봐야겠어요❤
@user-js4cy3eq5d 맞아요!! 소스만 끼얹으면 동파육(비스무리) ㅎㅎ조리가 간편하고, 비쥬얼도 있어보여서 만족도도 높아요!!
술강도🦹
꼼짝마~~ 술강도!!
미국 대형마트에서 보는데 도움되요 감사
우와 미국 대형마트!!! >_< 댓글 감사합니다
★동파육st 310인분 레시피(대면배식)★ 삼겹살(5~7cm 두께, 덩어리) 50kg 청경채 3kg 양파 2.5kg(고기 삶을 때 1.5kg, 소스 1kg) 대파 0.5kg(고기 삶을 때) 당근 0.6kg(소스) (1인량:삼겹살160g, 청경채9g, 양파8g, 당근2g ) 1.삼겹살 유수해동+핏물 제거하기! 2.물에 대파, 양파, 통계피, 월계수잎, 통후추, 다진생강, 오향, 미향, 진간장, 카라멜색소 넣고 끓이기! 3.물이 끓으면 삼겹살 넣고 약 1시간 20분 정도 삶기!! 4.삶아진 삼겹살은 얇게 편 썰기! ★★원래 동파육 정통 방식은 삶기, 튀기기, 졸이기, 찌기 총 4단계를 거쳐야 하지만, 저희 업장에서는 간단하게 조리하기 위해서, 삶는 과정만 했답니다. 모양과 맛만 비스무리한 동파육스타일...ㅎㅎㅎ 5.고기 삶은 물로 동파육 소스 만들기!! 다진마늘250g, 굴소스1kg, 물엿1kg, 진간장500g 넣고 끓이다가 당근, 양파 넣고, 농도 확인하면서 전분물 넣기!!(단가 여유가 있으면 생강채 넣으면 비쥬얼이 더 좋음!!) 원하는 소스 농도가 나오면, 불 끄고 참기름 살짝 넣어주고 청경채 넣고 마무리!! ★한방향이 나는 달콤 짭조름한 맛!! 기호에 맞게 물엿, 진간장 추가해 주세요~!
석박사님들의정수가담긴마법의가루가들어간 점심 반주 루팡
마법의 가루 사랑해요~~ ㅎㅎ😊
다음번에는 성공하셨나요?
넵!! 성공했어요ㅎㅎㅎ 실험조리 성공해서 대량조리 했답니다ㅎㅎ 아래 링크~! 풀영상! krplus.net/bidio/fa-mX3-UnInXf2Usi=4mQxpzBtohxcD_5U
두부를 한꺼번에 넣지말고 첨에 두부넣고 양념장을 중간에 한번 넣어주면 골고루 양념이 베일듯!!
팁 감사합니다~! ^^
이해는 하는데 여사님이 요리를 조금 어렵게 하신다!훨씬 시간절약하면서 맛있게 할수있는데...이유가 있겠지만 일을 힘들게 하네!!!
좋은 꿀팁있으면 알려주세요~!^^
선생님산업체인가요?
안녕하세요^^ 병원 급식에서 근무하고 있어요! 병원이지만 메뉴는 일반식입니다.☺
궁금궁금!!!!!
오오 분위기 좋다 👍
침 질질
새우버거 쵝오ㅎ
우왕!!!!나두나두
ㅋㅋ가자가자 놀러가자요ㅎ❤❤
헐 맛이궁금
감자빵 감자맛, 고구마빵 고구마맛, 대파빵 대파맛ㅎㅎㅎㅎ
내 슈턀❤
볶음밥에 김 싸는 스킬보소ㅋㅋㅋ
암요 암요~~😁
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