소스 코드
- 게시일 2019. 12. 29.
- 안녕하세요. 아주봉봉입니다.
제가 정말 좋아하는 초콜릿으로 만든
초콜릿무스 브라우니 밀크크런치입니다.
(이름을 짓는 거 너무 어려워요.)
* 구성
초콜릿 깃털 장식
미러 글레이즈
초콜릿 무스
브라우니
밀크 크런치
* Composition
Chocolate Feather
Mirror Glaze
Chocolate Mousse
Brownie
Milk Crunch
*레시피 Recipe
- 브라우니 Brownie
(사각틀 18 x 18cm Baking Pan 18 x 18cm)
다크초콜릿 135g Dark Chocolate 135g
버터 140g Butter 140g
달걀 3개 Eggs 3
설탕 130g Caster Sugar 130g
박력분 80g All-Purpose Flour 80g
구운 호두 분태 60g Chopped Roasted Walnuts 60g
170℃로 예열된 오븐 25 ~ 30분
Bake in a preheated 338℉ oven for 25 ~ 30mins
-초콜릿 무스 Chocolate Mousse
파타봄브 - 달걀 40g + 노른자 27g, 설탕 35g + 물 15g (118℃)
Pate a bombe - Egg 40g + Egg yolks 27g, Caster Sugar 35g, Water 15g (244℉)
녹인 다크 초콜릿 110g (온도 40 ~ 50℃)
Melt dark chocolate 110g (104 ~ 122℉)
휘핑한 생크림 150g Whipped cream 150g
1. (파타봄브) 달걀과 노른자는 고속으로 믹싱하여 아이보리색으로 공기포집한다.
2. 설탕과 물을 끓여 118℃로 끓인다.
3. 달걀에 시럽을 고속으로 섞고, 중속으로 내린 뒤 40℃까지 믹싱한다.
4. 녹인 다크초콜릿에 휘핑한 생크림 1/3을 섞는다.
5. 파타봄브를 섞는다.
6. 휘핑한 생크림 2/3을 가볍게 섞어 완성한다.
-밀크 크런치 Milk Crunch
녹인 밀크 초콜릿 80g (온도 30 ~ 35℃)
Melt milk chocolate 80g (86 ~ 95℉)
아몬드 후레이크 120g Cereal 120g
1. 녹인 밀크 초콜릿에 아몬드 후레이크를 섞는다.
2. 7cm 타르트링에 25g씩 넣어 동그랗게 만든다. (8개 분량)
3. 냉동실에 10분 동안 둔다.
-미러 글레이즈 Mirror Glaze
물 50g Mineral Water 50g
설탕 120g Caster Sugar 120g
생크림 90g Heavy Cream 90g
트리몰린 15g Invert Sugar 15g
물엿 40g Corn Syrup 40g
코코아가루 35g Cocoa Powder 35g
판젤라틴 2장 Gelatin Sheets 4.5g
1. 물과 설탕을 섞어 120℃까지 끓인다.
2. 생크림, 틀리몰린, 물엿을 끓인 뒤, 시럽을 넣어 섞는다.
3. 체에 내린 코코아가루를 섞어 가볍게 끓인다.
4. 물에 불린 판젤라틴 2장을 넣어 섞는다.
5. 핸드믹싱하고 35℃에 사용한다.
-몽타주
1. 실리코마트틀에 초코무스를 80% 채운다.
2. 5cm 원형틀로 찍어낸 뒤, 1cm 두께로 재단한다.
3. 재단한 브라우니를 초코무스안에 넣는다.
4. 냉동 5시간 가량 (하룻밤 냉동한다.)
5. 미러글레이즈를 도포한 뒤, 밀크 크런치 위에 올린다.
6. 초콜릿 장식을 올려 완성한다.
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시청해 주셔서 고맙습니다.
따뜻하고 편안한 연말 보내세요.
새해 복 많이 받으세요. ^^
BGM
Growing Up by Scott Buckley / scottbuckley
Creative Commons - Attribution 3.0 Unported - CC BY 3.0
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![[ENG]언니처럼 되고픈 후이곰쥬의 외침🌞 feat.찐햇살루이｜#판다와쏭 #155 #아이러푸루후](http://i.ytimg.com/vi/fVpNSP9D7Lg/mqdefault.jpg)
영상 보기도 편하고 정성껏 잘 담았네요
영상이 너무 예쁘네요ㅠㅠ
재능이 👍멋집니다
Beautiful ✨✨✨
와 홈베에서 케이크 이렇게 멋있게 만드는 사람 첨 봐요
와..... 보기만해도 힐링되는 느낌이예요 음악도 너무 좋구요! 만드는 과정 모두가 예술작품 같아요 ♡
안녕하세요. ^^ 케이크 만들면서 저도 힐링했어요. 과정을 영상으로 남기니 더 뿌듯하구요. 2월이나 3월까지는 초콜릿으로 달릴꺼에요. ^^ 아자~~ 고마워요.
진짜 맛있어 보여요..!! 고퀄이네여👍🏻
고퀄로 구성을 했어요. 처음 해보는 조합이라 케이크가 어떨지 상상해서 만든건데 제 입엔 맛있어요. ㅋ 고맙습니다.
이런것들 알려주시는 분들짱짱 이에요!
고맙습니다. ^^ 자주 찾아와주세요.
めちゃめちゃ参考になります😊😊
보면서 정말 감탄했어요. 다른 베이킹 유튜버분들과는 전문성이 다른 것 같네요..! 앞으로 자주 올게요! :)
정말 고맙습니다. ^^ 케이크의 조합을 구상하고 레시피를 정리하고 영상을 찍고 편집하면서 저도 재미있게 뿌듯하게 만들었거든요. 영상을 자주 올리진 못하지만 찾아와서 시청해주시고 질문도 남겨주세요. ^^
저도 구독 해야겠네요 .
음...너무 고급져요ㅎㅎ
제가 작년 가을에 찜 해놓고 어제밤~~오늘 낮까지 해서 완성하고~포토타임도 가지고ㅋㅋㅋ댓글을 보실 수 있을지 않을지는 모르지만
감사합니다🥰🥰🥰제가 작년 늦가을부터 쁘띠갸또에 빠졌거든요^^바닥지 크러스트하고 한입 먹을때마다 브라우니부터 초코 무스까지 한번에 맛이 다 느껴지고, 각자 특성이 너무 좋아요ㅎㅎ글이 길었지만 결론은 감사하다는거 입니다😊😊😊다른거 몇개 킵한것도 차츰 해볼게요❤❤❤
우와 😍 만들어 보셨다구여? 👍 멋지십니다. 제가 다 기분이 좋아요. 현생이 힘들고 지쳐 유튭에 신경을 못 썼는데 덧글 감사합니다.
초콜릿 무스가 아무리 해비크림이더라도 무스 케이크 만들 때 판젤라틴이 안 들어가면 금세 녹아내릴 것 같아요 특히 여름에 상온에서 버틸 수 없을 것 같은데 만약 그렇다면 무스 대비 몇퍼센트의 판젤라틴을 넣어야 할까요?
트리몰린 없으면 안넣어도 될까요? 그럼 설탕량을 더 해야하나요?
레시피 공유 감사해요❤ 차근차근 만드는 중인데 완성된 무스케이크는 냉동보관했다가 먹어도 될까요?
네 물론입니다. 집에서 드시는 거라면 밀폐용기에 넣어 냉동 보관 한 달 가량 가능합니다. 너무 오래 넣어두면 상한다기보다는 냉장고 냄새가 나서 불편한 점이 있어요.
봉봉님 고급 디져트 레시피 정말 감사해요!!! 7:59 부터 사용하시는 핸드믹서기 혹시 어떤거 쓰셨는지요? 어떤 제품 써야할지 궁금해서 여쭈어 봅니다 ^^
안녕하세요. 바믹스라는 제품으로 전세계 유명 쉐프들이 사용하는 제품이에요. 일명 도께비방망이의 원조격입니다. 저도 사고 싶어서 몇 년 고민하다가 샀어요. ^^ 시청해 주셔서 고맙습니다.
아주봉봉Ajubonbon 아, 정말 감사합니다 ! ^^ 번거롭게 해드려서 죄송해요.... 혹시 베이킹에 사용하신 오븐 정보도 알 수 있을지요? 베이킹이 처음인데.. 업로드 해 놓으신 디져트가 너무 먹음직 스러워서 저도 입문해 보려고 합니다^^
안녕하세요 :) 너무 고퀄이시네여 아몬드 후레이크 만드는걸 해보고 싶은데 어떤걸 구입하면될까요?? 일반 씨리얼로해도되는건가요?
네 제가 구입한 것도 포스트 아몬드후레이크로 한 거에요.
트리몰린대신 쓰수 있는게 잇을까요?
트리몰린은 생략되나요?
글레이즈을 찾다가 영상보게되었습니다!
궁금한점이 잇어 여쭤보는데요
제품에 글레이즈를 해놓으면 냉장고나 쇼케이스보관시 몇도정도로 해놓아야하는건가요?
글레이즈를 뿌리고 보관하는데 글레이즈표면에 물방울이 맺혀요 ㅠㅠ
무스제품이니까 보통 10도 아래로 냉장 보관하시고 글레이즈를 씌운뒤에는 하루나 이틀 판매하는 걸로 알고 있어요.
선생님 생크림은 휘핑전에 150g인가요 휘핑후의 150g인가요?😊
생크림 150그람을 휘핑해서 사용하세요. ^^
무스틀 정보좀요 ㅠㅠㅠ
이게 너무 예쁜데 찾을수가 없네용,,
안녕하세요. 영상 시청해 주셔서 고맙습니다. 실리코마트 제품의 품번은 영상의 자막에 넣어놨어요. 다시 한 번 확인해 보세요. 인터넷에서 2만5천원에서 3만원 사이에서 판매하고 있으니 쉽게 검색 하실 수 있어요 ^^
혹시 무스틀에서 무스가 부서져서 나오는건 왜그럴까요?ㅠㅠ 기름칠을해야하는걸까요??
실리콘틀에서 분리하실 때 말씀하시는거죠? 충분히 냉동시켜야해요. 8시간이상이요. 냉동이 확실히 됐다면 매끈하게 분리가 잘 됩니다.
답글감사해요!ㅎㅎㅎ
다크글레이즈 만드실때 핸드블렌더 쓰는 이유를 알 수 있을까요...? 원리를 알고싶어 질문 남깁니다!
완벽하게 섞이게 할려고요. 집에서 하실 땐 안하셔도 괜찮아요. 지방과 수분을 완벽하게 섞어주는 역할이에요.
혹시 실리코마트 하트 틀로 만들었을 때 글레이즈 양이 적을까요?
글레이즈양은 밑에 떨어지는 것이 있으니 긁어서 온도 조금 올려 사용해도 괜찮아요. 여기는 6개 분량인데 하트틀은 8개니깐 조금 여유있게 민드셔도 좋을 것 같아요.
초콜릿 장식 굳힐 때 밑에 비닐은 뭘로 사용하면 될까요??
Opp 비닐 봉투 잘라서 썼어요. 떡비닐도 좋구요. 음식물 닿아도 괜찮은 비닐 사용하면 될 것 같아요.
혹시 보관방법이 따로 있을까요 !
잘 밀폐해서 냉동보관 합니다.
18.18 사각틀 없으면 다른곳에 구워서 커팅만 크기 맞춰서 해도되나요?
네 맞아요. 브라우니의 두께만 맞춰 틀안에 넣어주시면 됩니다. ^^
파타봄브로 무스를 만들때 그냥 휘핑한 생크림, 초콜릿만으로 만든 무스랑 어떤 차이가 있나요 ?
제법차이도 나고 들어가는 재료에 다른 차이도 있구요. 파타봄브로 만들면 달걀노른자의 맛과 거품, 시럽이 들어가서 좀 더 부드럽고 풍부한 맛이 난다고 해야할까요?? 앙글레즈가 들어간 버터크림과 단순히 크림화한 버터에 슈가파우더만 들어간 차이도 한 번 생각해 보면 좋을 것 같아요.
@@ajubonbon 그렇다면 당연히 더 맛이 풍부하니 파타봄브를 사용하는것이 맛에 있어서는 좋은 선택 아닌가요 ? 공정이 추가 되기 때문에 사람들은 쉬운기법을 사용하는것일까요 ? 영상 잘봤습니다 ^^
@@user-bk2in6ot3q 네 사실 뜨거운 시럽을 이용하는 빠따봄브는 초보자분들에게는 조금 장벽이 있을 것 같아요. 사실 이 무스 또한 여러 레이어들로 조합된 케익이라 상급정도의 난이도라 생각해요.
@@ajubonbon 아 넵 저는 파티시에 입니다 아주 뛰아닌 실력은 아니지만 ㅎㅎ 파타봄브로 무스를 안만들어봐서요 앙글레즈 무스랑은 또 다른 매력이 있을것 같네요
냉동 혹은 냉장 보관후 실온에 몇분 꺼내고 먹는게 좋을ㄲㅏ요?
보통 무스케이크는 냉장 보관이 기본이구요. 바로 드세요. 냉동 보관을 했다면 하룻밤 냉장 해동 한 뒤에 드세요.
일반 금박과는 다르게 보이는것같은데
골드펄파우더 정보 알수있을까요??
영상에 pcb크레이션 주소가 나올꺼에요. 프랑스에서 유명한 초콜릿관련 장식품등 파는 곳입니다.
더수다 라는 사이트에서 초콜릿월드에서 나온 펄을 소분하여 판매하네요. 식용이 아닌 장식용도입니다.
www.thesuda.co.kr/m/product.html?branduid=6121&search=%25C6%25DE&sort=new&xcode=004&mcode=003&scode=&GfDT=a2h3VQ%3D%3D
감사합니다
골드펄파우더는 어디서 사셨어요...???
파리에서 산건데 울나라 정식 수입은 없고요 식용이 아닌 장식용으로 '더수다' 라는 사이트 가보세요.
보관은 냉장해야하나요?
만든 케이크는 냉장보관 이틀 정도 괜찮아요.
좋은 영상 감사합니다! 제조 직후에는 내부가 냉동상태일 것 같은데 섭취하려면 얼마나 시간이 지나야하나요?
실온에서 아마 1~2시간이면 해동될 것 같아요. 아니면 냉장으로 옮겨 하룻밤 정도면 잘 해동이 되구여.
@@ajubonbon 감사합니다!!
글리사주가 너무 끈적해요... 영상처럼 부었을 때 묽게 퍼지는 게 아니라 꾸덕하게 흐르지 않아요... 뭐가 문제일까요...?
온도의 문제거나 개량의 문제가 있을 듯합니다.
브라우니에 베이킹 파우더 안넣어도 저렇게 부푸나요? 방금전에 브라우니 만들었는데 너무 버터가 많이 흘러나와요..뭐가 잘 못 된걸까요…??
그렇게 크게 부풀진 않구요.
버터가 흘러나온다는 건 개량을 잘 못 했을 가능성이 있어요. 다시 한 번 도전해 보세요. 브라우니만 만드는 영상은 따로 있으니 영상 보셔도 좋고요.
@@ajubonbon 헉! 늦은시간에 답변 감사합니다! 브라우니 영상 보고 다시 해볼께요!!
@@ajubonbon 오늘 다시 해봤는데 어제보다 괜찮아졌어요!! 실패요인이 달걀인거같아요… 어제는 실온달걀 사용해서 반죽 온도가 안떨여졌던거 같아요! 그래서 버터가 분리된게 아닌가.. 싶네요!!! 반죽농도도 완전 물처럼 흘렀었는데 오늘은 반죽 농도도 영상과 비슷하고 버터 많이 안흘러나오고 색도 다르네요!! 베이킹이 진짜 몇년을 해도 이런 작은거 하나에 제품이 달라지니… 어렵네요…:)
@@wlsrud56888자주해도 베이킹이 어렵더라구요. ^^ 성공 축축