고추 간장 장아찌. 그냥하지말고 이 작업 해주면 두고두고 먹을수록 빛을 발합니다.
![[윤이련]50년 요리비결](http://yt3.ggpht.com/j3pDzAVJ3emyqRkO83-103emFlUD93UyZoKt1dCwjZhbzJmb8Isl7enlRNGOySXXDkwbpBI57pw=s48-c-k-c0x00ffffff-no-rj)
소스 코드
- 게시일 2021. 10. 02.
- ■재료
고추 1키로 기준, 1컵씩 (300 ml)
---전날 ㅅㅊ 반컵
진간장 1컵
매실액 1컵
물 1컵
소주 1컵
--- 통마다 들어가는 장물양이 다르니 장물양은 참고만`~
----장물은 끓이자마자 바로 불끄고 식혀 따뜻할때 부어줍니다.
💛소주 넣으면 부패 방지 역할도 있고 곡류주 특유의 향긋함이 돌면서 장아찌국물이 엄청 고급스러워짐! 소주를 안끓이고 쌩으로 넣으려면 반컵정도로 줄여야 돼요. 그러면 계산하기 복잡해서. 계산하기 편하게 1대 1로 넣고 대신에 살짝 끓입니다.. 💛장아찌물이 끓을때 "바로" 불끄면 소주도 적당히 알코올끼가 있고 간장&식초 날카로운맛도 중화됩니다
계량 : 성인밥수저 (9~10 ml)
Measurement : Adult Korean Dinner Spoon (1 T = 9~10ml )
제 요리는 일반설탕을 사용하지않고 원당을 사용합니다. *원당은 달지않아요*
원당은 비정제 사탕수수 100%로 정제가 되지않아 알이 굵고 노란색입니다.
일반설탕은 묵직하고 텁텁한 단맛이라면 원당은 향긋한 꿀향과 중후한 단맛으로 자연감칠맛을 내주어 요리가 한층 더 맛납니다. 비정제라 각종 미네랄, 식이섬유 함유! 인터넷에 저렴하게 파니 참조~~ - 노하우/스타일
이제 시골에 농사지은 고추대를 뺄 시기이지요
서리가 오기전 끝물고추로
장아찌를 담굽니다
이때 서리맞은 붉뜨디한 고추도 가루뭍혀 쪄서 말려
부각도 만들어 준답니다
세상에 나고 지고 오만가지
열매 나물 뿌리 채소들 봄 여름 가을 인간에게 나름대로 먹거리를 제공하는
자연의 섶리 앞에
오직 인간이 운용 권이 주어진것은 어쩌면 사람만이
누릴수 있는 우주만물의 특권인것 같읍니다
기꺼이 내어주는 모든것에
감사할줄 알아가며 오늘도
자연에 감사합니다
🙆♂️🙆♂️❤😁👍👍🙏🙏
요리도 잘하시고 이렇게 식재료에대한 철학도 있으신 윤선생님 멋지십니다
⁴ .
음~^^ᆢ장금이가 따로있으시나요
선생님 음식에대한지혜가 풍부하시고 멋지셔요ᆢ늘 선생님 만든 음식을 따라 만들어 본답니다 저의식탁이 풍성하게 차려집니다 특히 짱아치종류도 만들어봅니다 ᆢᆢ샘
언제나 건강하시고 예쁜따님과 알콩달콩 많은 음식들 보여주셔요~^♡^~ 감사합니다
저도 오늘 시골가서 끝물고추 따왔어요. 내일 레시피대로 해볼께요..😅
맛있겠습니다항상수고하셨어요
고추 간장 장아찌 군침도네요
깔끔한 고추맛에 벌써 침
고입니다~^^👍👍
귀한 정보가 이렇게 전해지네요♡
언제나 감사합니다🙏
시장에 나가봐야겠어요^^
ㅎㅎ 말씀 하시는거 너무 정감가고 좋아요 ㅎ
맛나겠어요
여기서만 들을수 있는 이야기 거죽데기. 정겹네요 따님 말씀
저도 도전 해 볼께요👍👍👍
선생님! 감사합니다.
매일~~선생님의 레시피 그데로 따라쟁이 합니다.
엄마와따님 대화하는게넘나 다정한게부럽습니다~~^^고추장아치 맛나보여요 해보려고요
작년에 고추장아찌 실패했는데 이 영상대로 올해는 담아볼께요. 감사!!!
오늘당장해야지~
윤선생님감사합니다~^^
항상힘이넘친음성예뿐따님목속리~ㅎㅎ
건강하세요 ^^
최고입니다 맛도 최고 깔끔도 최고 늘 사랑합니다
지금이 끝고추...또 배우고 갑니다.
ㅋㅋㅋ
창자 끄집어 보이꺄~~ㅋㅋ
선생님
그리운 딱 울엄마생각납니다
쉽고..맛있고.완전 최고 👍
잘 보고 배워 한번 .해볼까 합니다
사투리가 꼭 저희 엄마 목소리 같아요ㅋㅋ
완전 정감있고 귀에 쏙쏙 들어와요
얼른 따라 해봐야 겠어영~^^
선생님 정말 최고!!
늘 부럽고
늘 많이 배워요^^
감사합니다 👍
솜씨뿐만 아니라 재미까지 덤
정말 잘 보고 있어요~^^♡
재밌게 많이 배우고 있어요 ~!!!
최고예요~!!
지난번 아삭이 고추 짱아치도 완전 맛있어서 저희집 식탁에 단골로 매번 올라와도 품절입니다 ~^^
때마다 친정엄마처럼 내고향의 말씨로 알기쉽고 하기쉽게 알려주셔서 고맙습니다
인제 무슨 음식이든 이련님 덕분에
걱정없어요 감사감사~
나도 시골 사람인데 볼수록정감있고.우리엄마랑 나를 보는것같고, 요리도 보면서 밎어 저렇게했지 하며 옛 맛을.떠올린다.우리엄마도 경상도라 윤선생 이랑비슷
지금 2년전 레시피 보며 돌아가신 엄마생각이 나서. 마음이 아립니다,
어디서도 볼수없는 추억의 맛을 기억해서 알려주시는 윤선생님!,
우리의 보물입니다.
오래오래 건강하세요!
고추장아찌면 밥 한 공기 뚝딱이죠! 벌써 침 고여요^^
끝물 고추는 알싸하다 들엇는데 맥싹하면서 깔끔한 고추장아찌가 입안을 화 하게 해줄것같아 빨리 저도 윤이련님 레시피 따라서 만들어 볼려고여 👍♧♧♧
모셔갑니다 ~ 선생님 감사합니다 만들어보겠습니다 ^~^
앗. .
장모님. . ^^
💚👍👍👍👍👍💚
저도 고추장아찌 좋아해서 여러통 만들어서 해놔요. 근데 이 팁은 첨이네요. 요번엔 윤쌤이 알려주신거로 해볼래요! ㅋㅋㅋ 지금물으면 어케알려주나? ㅋㅋㅋㅋ너무 재밌어요!
고추농사가 끝나가는데 진짜 장아찌로 하면 든든하겠어요! 미리 노랗게 변신한 과정 진짜 꿀팁이고 최고예요☺👍
이영상은 무조건 봐요.따님도 순수하고
따님의 애교섞인 추임새와 목소리가 너무 구엽고 사랑스럽더라고요 : )
고추부각도 배우고 싶어요^^
며칠전에 샘 레시피 따라서
해봤어요 진짜 어쩜 이리 맛있을수가~~최고요👍👍👍 주위에 나누어 줬는데요 맛있다고 해서... 풋고추 3키로 더 샀어요 ㅎ
오오-
우리밭에 고추 잇는데 함 해봐야지
윤이련 선생님 때매
몬산다ᆢㅋ 얼마나 웃끼는지
오호 이 방법 바로 배워 시작하겠습니다ᆢ
늘 감사 합니다ᆢ
저도지금했어요
샘요리는정말맛나요
열심히따라하구있답니다
감사
이 방법대로 한 번 따라해봐야겠다 궁금
된장 고추 장아찌도 한번올려주세요ㆍ선생님거 따라해보고싶어서요ㆍ예전에 실패한적이 있어서요
저도 함 해보려고 진지하게 말씀 듣고 있다가 빵 터졌어요~창자 끄집어 보이까에서 엄청 웃었습니다~ 경상도 특유의 직진 시크함 짱입니다!
저도 지금 식초로 전처리
하는중입니다. 마늘장아찌
담군 간장물 다시끓여 부어
고추장아찌 만들려구요
장아찌 알려주시는 대로 너무 잘 활용하고 있어요❤ 고추장아찌 담자마자 바로 냉장고에 넣어 1주일 되면 먹는건가요?~~
정말맛있겠네요
지금재래시장가면
살수있는거죠?
저희도 어제 텃받에가니 고추가 아직까지 꽤 달렸드라구요
그래서 따왔는데 마침 영상이 올라와서 잘배워봅니다
끝물고추 많이 나왔던데요
만들어봐야지요?
1등댓글~ 맛있는 레서피 항상 감사드려요.
가끔 출연하던 아저씨 목소리 잼있었는데 ㅎ
ㅋㅋ 구글 에이아이
모셔옴 😁😁❤🙆♂️
저희집도경북지방이라
저의할머니하시던음식이라 보다 한번씩. 깜짝놀라고
할머니가보고싶기도하고ㅜㅜ
혹시고사리찜이나쇠비름나물같은것도하시는지???
고추장인
간장 설탕 식초 등등을 넣어 만든 신맛 나는
고추 장아찌 맛이 나이드니 싫어지고
지겨운 맛이라 윤이련님 말씀대로 똑같이
청양고추로 해서 4일째인 오늘 맛을보니 시지도 않고 맛있어요 남편도 좋아하네요
청양고추로 하면 매워서 못 먹겠던데
이 방법으로하니 매운기도 좀 빠지고
아주 맘에 드는 레시피네요
윤이련님 고맙습니다~
영상 정말 잘 보고 있습니다 ^^ 보다보면 까나리 액젓 자주 나오는데 어디꺼 쓰시나요? 궁금해요~~ 그리고 쪽파 보관 어찌 하시는지.. 쪽파가 잘 상해서요 ㅠ
저희는 조상대대로 멸치어장(낭장망)을 하지요
직접담구어 먹고 공유하기도 한답니다😁🙆♂️❤
까나리액젓 판매도 하시나요 ?
이번주는 윤이련표고추간장장아찌
재래식 시골버전ㆍ
끝물고추ㆍ
자슥놀이가 안되아ㅋ
개미있다ㅡ맛이있다 ㆍ
창자끄집어 내서 비주까ㅋ
식초ㆍ간장ㆍ매실청ㆍ물ㆍ
소주ㆍ삭히는 고추 지
맛날듯요ㆍ
갱상도사투리 버전ㅋ
👏👏👏💐💐
청양고추 아니고 그냥 고추로도 이렇게 해도 되죠?
실온에 언제까지 보관하나요? 궁금해용~~
저는 담구어 바로 김냉에 들어갑니다 두고두고 꺼내 먹어요 😁🙆♂️❤
혹시 정종도 괜찮을까요?
정종은 도수가 14도 인데
해도 될것 같아요
일반소주는 17도 입니다
모닝고추로 해도 괜찮을까요? 혹시 모닝고추로 하면 뜨거울때 간장물을 부어야되나요?
모닝고추는 윤이련 고추장아찌 검색
간장 식초 소주 물 원당(설탕) 1대1 희석하여
끓여 뜨거울때 부어줍니다
장아찌 담금 달라요
간이 싱거우면 간장만 더 부어줍니다😁🙆♂️❤
모닝고추가 뭔 지 모르는 아지매 여기 잇슴다ㅎ
저두요. 모닝고추 검색 드갑니당
선생님 이걸로 고추지무침도 하는건가요?
네 곰삭져서 나중 깨끗이 짠물빠지게 씼어건져 갖은양념에 버므려요 진젓을 조금 넣어주면 완전 짱 맛😁👍🙆♂️❤
과피가 두꺼운 모닝고추도 이 방법으로 해도 되남요?!!
모닝고추는 1대1 끓여 뜨거울때 부어주어야 합니다
ㅋㅋㅋ끝물고추는자슥놀이가안된대요무슨뜻인지대충알아들었고처음알았습니다하하하
이마트에서 풋고추 7봉지 😁 사서 1키로 만들었어요^^
고추모양은 길고, 말랐어요~
모닝고추는 아닌것 같은데~
이 레시피로 해도 되겠죠?
식초는 반컵 미리 넣엇는데 보관은 실온에서 하나요?
냉장고에서 하나요?
저는 낼 간장양념 넣기전에 지금 실온에서 보관중이에요
실온에서 굴려주세요 식초가 골구루 발라지게👍❤️😁🙆♂️
고추장아찌
냉장보관하나요??
김냉보관 입니다😁🙆♂️❤
땡초를 한가득 받아왔는데..그냥 먹지는못하고 장아찌를 만들어볼까해서요..
장아찌로하면 매운맛이 빠지지요?
비싼 간장,매실 사용했다가 매워서 못먹게될까봐 걱정이라서요^^;;😅
매운거 잘못먹으면 장아찌 안되요 아까운 장물 버리죠
냉동실에 얼 려놓고 두고두고 전도굽고 찌게나반찬할때 양념으로 드시면 좋죠❤️❤️🙏
고추양이 1.4kg정도 되는데 양념양을 그대로 해도 되나요?
고추를 씼어 통에담고 물을부어 눌러 재어보세요
딱 잠길듯 올라오면 그물을 측정 하시면 됩니다
1 키로면 영상대로 하시면 되요^^😁🙆♂️👍
고추양은 얼마나 되나요?
영상 하단 상세설명에 레시피 있읍니다 (1키로 기준)
식초 반컵 부은건 그냥 놔두고 간장물 부으면 되나요,,,,,
네 영상대로 하시면 되겠읍니디ㅡ 담구고 꼭 눌러주세요😁🙆♂️❤
모닝고추가
모에요?
초물고추 인가요?
모닝고추는 키가작고 통통한게 맵지않고 아삭아삭
합니다 종자가 따로 나옵니다😁❤🙆♂️🙏
예 감사합니다ㆍ
소주대신 청주해도 되나요
네 소주는 17도 인데 청주는14도 입니다 감안
짱아치는 찬밥에 찬 물이나 찬 콩나물국말아서 ...히 히 히
고추를 삭혔는데 식초, 소금, 소주까지 넣고 했는데 위에 하얗게 골마지가 껴서 고추를 모두 건져내서 맛을보니 상당히 짠데 어떻게 해야 짠맛을 줄일수 있는지 묻고 싶습니다
당년히 위에 공기와 접하니 꼬깍지가 끼이지요 괜찮아요
그리고 짭아야 오래 삭혀 두지요 싱거우면 물러요
겨울내 가만두고 나중 건져 씼어 깻잎저린거랑 장아찌 담구어도 되고 동치미 에도 넣고 된장 짜박장도 만들고 합니다🙆♂️❤🙏
@@50food 일단 건져서 병에 담아 냉장고에 넣어두었는데 먹을때 씻어서 묻혀 먹어야겠군요
아 참 맛있어뵌다이.. 집에 살림늘어나는거 싫어갖고 짱아찌는 안담구는데 엄마가 하면 왜이래 다 맛있어보이지???
윤쌤~
동치미에 삭힌 고추 넣을땐
물에 헹궈 넣나요?
ㅠ
답변 부탁 드려요....^&
물에헹구어 넣읍니다🙆♂️❤😁🙏👍
@@50food 쌤~감사합니당♡♡♡♡♡
정말.넘오바합니다.