양배추요리 유산균폭탄 양배추절임. 당신의 장이 새로 태어납니다! 무조건 해보세요.

*이 레시피를 업그레이드한 더 쉽고, 더 맛있고, 실패율 제로인 2022 레시피로 하시기를 권해드립니다*
krplus.net/bidio/lt2liIekrG6yeGk
[재료] 양배추 1통, 물, 소금, (청양고추, 월계수잎, 통후추 등 향신료)
1. 양배추 겉 껍질을 2-3장 정도 떼어버리고, 한 장은 잘 씻어서 보관한다.
2. 양배추를 통으로 5분간 물에 담갔다 흐르는 물에 3회 헹궈주세요 (이것이 식약처에서 양배추 세척의 모범 방법입니다)
*양배추세척에 대해 시중의 방법들 예를 들어 녹차물로 씻는다, 식초물로 씻는다, 채를 썰어 식초물에 담갔다 헹군다 등등은 잘못된 방법입니다.*
3. 양배추의 심을 제거하고 1~2cm 굵기로 자른다.
4. 양배추 무게의 2% 분량의 소금을 계량한다. (양배추 무게가 500g이라면 10g)
5. 양배추와 계량한 소금을 섞고 바락바락 주물러서 숨을 죽인다. 잘 버무려주셔야 발효가 잘됩니다. 너무 힘을 줘서 부숴뜨리지는 마세요. 이때 소금은 특별히 골라쓸 필요는 없는데 제가 권하는 것은 가장 싼 정제소금입니다. 정제소금은 일체의 다른 성분이 없는 NaCl로 되어 있습니다. 천일염은 제품에 따라 달라서 원하는 발효를 일으키는 데 방해를 줄 수도 있습니다.
6. 월계수잎, 향신료 등을 추가해서 잘 섞는다. 식초를 넣기 원하시면 1티스푼 이내로만 넣으셔도 됩니다.
6. 열탕소독한 유리병에 재료와 양배추에서 나온 물을 붓고 양배추가 물에 잠기도록 꾹꾹 눌러준다.(양배추가 물에 다 잠기지 않을 경우 물이 모자랄 경우 물 250ml 당 소금 15ml를 섞어 소금물을 만들어 재료가 물에 충분히 잠기도록 한다.)
*넙적한 그릇보다는 키가 큰 그릇을 하는 좋습니다. 그 이유는 공기와의 차단을 위해서 업니다. 유산균 발효는 공기가 차단된 상태로 진행되는 혐기성 발효입니다. 양배추에서 우러나온 액으로 양배추를 충분히 덮어서 공기와 접촉이 안되게 해야 합니다. 넙적한 그릇은 액으로 덮히기가 어렵죠*
7. 유리병의 뚜껑을 닫고 실온에 일주일 보관한다. (뚜껑을 공기가 조금 통할 정도로 닫고, 매일 한 두 번씩 위 아래를 섞어서 고루 발효되도록 한다)
8. 일주일 후 뚜껑을 완전히 닫아 냉장보관하며 먹는다.
*왜 실패하는가? 실패한 분들 보세요*
-이 요리는 독일의 sauerkraut를 우리 나라 스타일로 만든 것입니다. 이 음식은 정말 채널H 구독자들이 이미 김치처럼 최고의 유산균 폭탄으로 일상적으로 끊이지 않고 드시는 분들이 많습니다. 왜 실패하는지 원인을 알려드립니다..
1) 이 요리는 *미생물들이 잘 자라게 하는 환경을 최적으로 만들어 주는 게 핵심* 입니다. 레시피를 지켜주셔야 합니다. 정말 많은 댓글들이 "나 저울이 없다"고 하십니다. 만일 저울을 안 쓰고 하셨다면 이 요리를 성공하기 어렵습니다. 짜다는 분이 많은 데 계량을 안 했거나 잘못하신 경우가 있을 것 같습니다.
2) 심을 왜 제거하는가 심이 영양이 풍부한데..하는 댓글이 많습니다. 심을 제거한 이유는 유산균이 발효하는 동안 고른 발효환경을 만들어주기 위해서 입니다. 두꺼운 심을 함께 쓰셨다면 실패할 확률이 높습니다. 심은 알아서 따로 사용하세요.
3)천일염이나 뭔가 첨가된 소금을 쓰신 경우 발효 환경이 달라질 수도 있습니다. 참고로 천일염은 15%가 수분입니다. 우리가 통제할 수 없는 물질들이 함께 들어있습니다.
4)양배추를 너무 심하게 씻은 경우입니다. 발효가 일어나야 잡균과의 싸움에서 유산균이 이기고 유산균이 증식을 하는 것이 발효인데 외부에서 유산균을 따로 접종하는 것이 아니라 *양배추의 잎 표면에 묻어있는 균들인 루코노스톡, 락토바실러스, 페디오코쿠스 균들이 발효를 일으켜야 하는데 이들이 너무 씻겨나갔거나 세제나 소독액에 의해 사멸했을* 때는 유산균이 없어 잡균에 의한 부패만 일어나게 됩니다. 양배추에 대해서는 농약범벅이므로, 채를 썰어 식초에 한동안 담갔다가 씻는 것이 이미 일반화되어 있는 것 같습니다. 유기농 매장에서 유기농 배추를 사시면 가장 확실합니다. 물론 비쌉니다. 보통 배추를 쓰시려고 한다면 농약에 대한 고정관념을 좀 양보하시는 게 좋겠습니다. 실제로 너무 과장되어 있습니다.
5) 최종 담는 그릇은 *꼭 열탕소독한 것을 사용해주세요* 유리병이 없다 락앤락 김치통에 담그시겠다는 분도 많은 데 어떤 그릇도 좋지만 열탕소독을 뚜껑까지 확실하게 해주셔야 합니다. 이것은 균을 배양하는 섬세한 작업입니다. 잡균들을 최대한 막고 유익균을 최대한 보존해야 가능한 작업입니다.
6) *양배추는 꼭 신선한 것을 사용해* 주세요. 김치를 담글 때 가장 중요한 것이 싱싱한 배추와 이것을 잘 절이는 것이듯 양배추가 신선하지 않으면 잘 못될 확률이 큽니다. 김치는 배추가 적덩히 안좋아도 워낙 소금이 많이 들어가고 고추가루 등 자극적인 양념이 들어가서 살짝 부패가 발효와 함께 진행되도 잘 모르고 먹습니다. 하지만 이 요리는 아무것도 없이 오직 소량의 소금만으로 담급니다. 최적으로 안되면 확실하게 표가 납니다.
*레시피대로만 하면 가장 쉬운 요리입니다*

아~귀여워요😆😆
잘 메모해서 잘 만들어 먹겠습니다

감사합니다 저도 양배추 절임 만들어 보겠습니다 축복합니다

저도 따라해보겠습니다 알려주셔서 감사합니다 선생님~~^^

굿~입니다.좋은 정보 감사합니다 ^^

너무 열심하세요 .늘 감사합니다.

감사합니다. 잘봤습니다.

유럽에선 양배추 절임을 김장하듯 한번에 대량으로 절여서 두고두고 먹더라구요. 세르비아 친구는 이렇게 절인 양배추를 물에 살짝 씻어 짠기를 덜어낸 후에, 드레싱소스로 무쳐먹는데, 마치 묵은지 샐러드 맛이나고, 담날 쾌변. 오늘 유튜브 보기전까진 그게 유산균 덕분이라고 생각을 못했어요. 감사드려요.

와우 이런 꿀팁 비율을 ㅎㅎ

감사합니다 ㆍ나도 해봐야지

감사합니다. 참 귀여우세요~🤗💕

와 유투버한의사님중 최고 👏👏👏
똑순이 선생님 👍👍👍
우리집옆집에 사셧으면 좋겟네요

이런영상 볼때마다 해보고싶었는데
꼭 해야겠어요~굿♥

좋은정보 얻어갑니다

선생님 좋은영상감사합니다 한번해봐야겠어요 수고하셨어요

좋은 정보 감사합니다~~ 소형쌤 설명과 시범 재미지고 참 좋아요^^ ♡

너무 유익합니다

바로 만들어야겠네요~ 슴슴한 백김치...완전 기대됩니다~

하우스에 두가지 양배추 재배
하고 있는데 당장 만들어 보겠습니다
감사합니다

이쁘게 잘 드시네요^^
상세한 설명 감사합니다

감사합니다. 건강에 도움되는 유익한정보 뿅~ 갓습니다.

귀한 정보 잘 배우고 갑니다.

선생님 감사합니다 좋은정보 감사합니다 선생님 팬입니다

넘~좋은정보감사합니다

만들기도 쉽고 설명잘해주셔서 귀에 쏙쏙 감사합니다.좋은정보로 건가잘챙겨갑니다.

최고

오늘도 조은정보
감사합니다~~♡

정말 상큼한 아삭아삭 소리입니다
늘 리얼한 설명은 더상큼합니다
선생님 이쁜모습과 함께~~^^

김소영님 소중한 레시피 감사합니다

변함없이 밝은목소리로 좋은 정보주시는 선생님 항상감사합니다 사랑합니다

아삭^^ 아삭^^
맛과 영양이 듬뿍~~
양배추 유산균 오늘 만들어야 겠어요~ ^_^
항상 좋은정보 감사드립니다.

감사합니다~좋은 정보ㅎ

꿀팀정보 감사합니다^~

ㅎㅎㅎ 감사합니다. 독일식김치 만드는거 알고싶었는데, 오늘 우연히 발견했는데, 진짜 다른거 안보고 소형쌤 꺼 보면 완전정복하겠습니다. 진심 감사합니다

감사 감사 감사 합니다

볼때마다 꼭 만들어야 겠다고 생각합니다.

존경하는 선생님
잘 봅니다 ~~^

김소영 선생님 강의 고마워요 .
60년에 우리 어머니께서는 여름에는 양배추 김치를 담아서 먹었어요 .
그리고 쇠고기 뷸고기에는꼭 양배추를 감자로 만든 당면을 함께 넣어 만들어
주셔서 맛있게 먹었지요 !
어머니 생각이 더 나네요 !
중풍 치매 7년 11년 2개월만에 세상 떠나셨지요 .
나의 친정 어머님 하늘에서
아버지와 만니셔서 잘 지내시겠지요 .
어머니 28세에 혼자 되셨지요 .
내 어머님 훌륭하신분입니다 .

대박 당장 해먹을게요 고맙습니다

마음까지 예쁘신 원장님~레시피 감사드려요^~^

확실하게 잘 배웠습니다.감사합니다.

와우 아침에 양배추쌈 먹엇는데
이거 너무조타 굿 👍 오늘 만들어요

꼭 해봐야겠어요, 외국에서 많이 먹었던거 같은데 좋더라구요 맛나고...
감사합니다~~~^^

원장님 좋은 정보 감사합니다 오늘 만들어봤습니다

😍😍만들어서 먹어야겠어요
상세한 설명글도 감사합니다 🤗🌈

양배추의 귀한레시피 감사드립니다 ~!!!♡

이밤에 김소형원장님 영상 보면서 감자전에 이어 양배추유산균영상에 계속 침 질질 흘리고 있는 내모습 ㅎ
도대체 저 양배추유산균맛은 어떻게 맛있길래 저렇게 맛있게 드실까 진짜 궁금해지네요 ^^ 👍👍👍🐈💖

유익한 정보에 감사합니다.
내일 만들어보겠습니다.

잘배워갑니다

너무 맛있어요!!!!❤❤❤

점점 젊어지시는 이쁜선생님(^^)양배추가 좋다는데 한번 만들어 놓음 오래먹겠네요-

감사합니다 덕분입니다 ^^

정말 훌륭한 샘~♡♡

💐🌿 살아 숨쉬는 의학 지식 넘넘 감사드려요
꼭 맛나게 만들어 먹고 건강 뿜뿜이 될게요 🌿
선생님 늘 행복하세요 ~ 💐🌿

생으로 먹을수있는 좋은방법이네요~
소금만있으면 되다니 한번 해봐야겠다
감사합니당

선생님 넘 감사합니다

좋은정보 고맙습니다.^^

엄마가 전에 양배추 절임 만들어주셨는데 맛있더라고요 굳굳

엄마가 어릴 때부터 늘 양배추를 자주 먹게해 주셨는데 아주 건강을 위한 식단이었네요.정보 감사합니다.🙏

감사합니다
당장 양배추 사다 해볼랍니다

오늘도 감사
어제도 감사해여!!

예쁘신 박사님 감사 또감사해요♥♥♥♥♥♥♥♥

유익한 정보 고맙습니다. 양배추 사왔어요~ 설명을 듣고나서는 안해볼 수가 없게 하시네요. 그리고 표정이 다양하셔서 쏘옥 빠져서 들었어요^^

참신하고 유익한 정보 넘 감사합니다! ^^ 꼭 해보겠습니다 !~~

항상 너무나 정성스러운 설명과 요리영상 최고세요

만들기도 손쉽고
샌드위치랑 잘 어울릴것 같아요👍

아하! 매우 간단하면서 유익한 요리 정보이네요 감사합니다

좋은정보 감사합니다

사랑합니다❤

저도 한번 만들어봐야겠습니다
영상감사합니다

유익한정보 고맙습니다 응원합니다

와우!! 꼭 만들어 볼래요 좋은 정보 감사합니다 😊

김박사님 방송 너무 유익한거는 당연하고
박사님 너무 귀엽고 사랑스러워요. ㅋ

쉽고 영양가좋다고하시니 오늘 당장 해보겠습니다. 꿀팁 감사해요♥

좋은정보 감사합니다 내일 당장 만들어 봐야지 저는 위가 않좋아서 많이 힘들어요

진짜꿀팁 꼭 해먹어봐야겟어요

감사함니다.

감사합니다.

귀에 속속 들리게 설명해주시네요 이번주에 함해보려구요~^

*감사합니다*
너무 좋은 예 까지 들어주셔서
이해하기가 더 쉬워요~
저두 한번 해보려구요 ㅎㅎ

주목을 안할래야 안 할 수가 없자나요오 !!!!!!!~~

건강정보를 늘 ᆢ자세히 올려주셔서 감사드립니다ㆍ좋은정보 최고예요~~

정말정말 감사합니다 양배추절임에 효능이 무척좋군요 ㅎㅎ

예쁘니까 먹는 소리도 에쁘네용...

와 너무너무 유익한 영상입니다 감사해요!!!! 잘보고있습니다☺️☺️

역시 강의가 박사님다워요☆

와우 ...사먹었는데 이젠 만들어야겠네요~~

늘 영상 잘보고 있습니다 감사합니다!

좋은 정보 감사합니다~~💕💕

좋은 레시피 감사드립니다 ^^

정말 리얼하세요.
재미있게 보고 갑니다~~

세상에 너무 좋은 정보 감사합니다

수업을 재밋게 시키시는 선생님 같아요~👍😍
좋은 정보 고맙습니다~💞

직접 조리도 하시고 말씀하시는 모습이 넘 아름답습니다~~

김소형 박사님 수고많습니다 좋은정보 잘들었습니다 감사합니다 🙏

박사님 항상 감사
드립니다 진료 하시느라 바쁘실텐데 건강
정보 너무 감사드립니다♡♡

선생님 넘 감사해요
유익한 정보 얻고갑니다~~^^

아우!!정말 좋은 정보네요 위와 뼈에 좋다니 저도 꼭 해먹어 봐야겠네요 쉽게 설명 잘해주시니 더욱더 감사합니다~~

나의 변비에 딱인거같아요
당장 만들어야징

예쁜 선생님 몸에좋은 유익한 정보와 약선요리 매번 보면서 감사합니다.😄