매실청에 이것을 넣었더니 대박! 매실청 더이상 실패하지 않는 꿀팁 공유!

*이 방식 대로 직접 만드시려는 분들은 이 글을 꼭 정독하시고 시작하시길 부탁드립니다* 영상 중 너무 길고 전문적인 설명을 생략하였으나 이 방식에는 과학적 원리가 숨어 있습니다.
*1)자소엽, 깻잎을 잘씻어 물기를 최대한 말려 넣어주세요. 깻잎이 깨끗하지 않으면 오히려 오염의 원인이 됩니다*
*2) 이 방식은 청과 발효액의 장점들을 융합한 새로운 것입니다.* 청은 재료를 보전하면서 재료의 유효성분을 변함없이 오랫동안 섭취하기 위해서 설탕속에서 숙성시키는 것이고, 발효액은 재료를 미생물에 의해 발효를 적극적으로 유도함으로써 재료의 유효성분에 미생물이 만들어낸 효소가 포함되고 단맛이 줄어듭니다. 청은 발효가 아니라 설탕 절임입니다. 하지만 초기 단계에 약간의 발효가 있을 수 있습니다. 이 방식은 설탕 절임인 청을 담글 때 초기 단계에 발효가 일부 일어날 수 있다는 것을 전제하고 이런 발효의 장점을 잘 살리면서도 실패하지 않도록 청의 장점을 함께 가져가는 방법입니다.
3)청도 담그는 조건에 따라 초기에는 약간의 발효가 진행됩니다. 당의 농도가 높아 발효가 지속되지는 않지만 발효의 기본 현상인 가스가 발생됩니다. 하지만 초기의 발효 과정은 잡균의 부패를 막아야 가능합니다. 이 목적으로 쓰는게 자소엽입니다. 채널H가 세계 약초요법을 통합적으로 이용해 왔듯 이 방식은 일본식 우메보시 제조법에서 힌트를 얻어 자소엽 또는 깻잎을 넣는 것으로 *약간의 발효가 일어나되 잡균의 증식을 막는 용도로 사용하며, 한의학의 본초 궁합원리* 를 고려한 것입니다.
4)씨 빼는 과정을 생략하고 연구논문에 의거하여 아미그달린이 분해되는 것에 착안하여 1년 숙성기간을 지킨다면 *굳이 씨를 빼지 않아도* 됩니다. 그리고 매실씨앗에 들어 있는 독성에 대해 정확히 말씀 드립니다. 매실의 씨앗에 아미그달린이라는 물질이 potassium cyanide라는 소위 청산칼리와 유사한 시안화물을 가지고 있다는 정보를 비전문가들이 마구 인용에 재인용을 거듭하면서 이제는 아예 "매실청 먹으면 독약이다" 는 식으로 자극적인 내용들이 돌아다닙니다.... 정확히 말하면 매실씨 300개 이상을 아미그달린 성분만 추출해서 농축해서 한번에 먹으면 위험할 수 있다...이것이 진실입니다.... 사실은 일반적인 매실청을 먹는 일상 조건에서는 굳이 신경쓰지 않아도 되는 양입니다. 그런 독성은 대부분의 과일, 곡류, 채소에 다양하게 들어 있습니다. 너무 과민 반응 안하셔도 됩니다만 하도 매실이 독약처럼 이미 퍼져있어서 이 부분을 지적한 것입니다.
5) 매실청은 좋은데 혈당 문제나 다이어트 때문에 제대로 먹지 못하는 을 위해 비정제원당을 사용했습니다. 사탕수수에서 당밀을 분리한 비정제원당은 백설탕에 비해 GI 지수가 낮고, 입자가 굵어서 발효 효소의 숙성이나 보존을 초기에 일정기간 가능하게 해 주는 장점이 있습니다. 매실과 비정제원당을 10:7 비율로 넣는데, 매실청을 처음 담그거나 발효를 조금 더 원하는 경우 프락토올리고당을 추가로 넣으시면 좋습니다. 이소말토 올리고당은 수분함량이 높아 곰팡이가 생길 수 있습니다. 매실청에 넣는 *올리고당은 반드시 프락토올리고당이어야* 합니다.
6) 매실청을 담글 때 많은 분들이 ‘담금주 용기’를 사용하는데요. 사실 매실청을 담그기에 가장 좋은 것은 ‘옹기 항아리’입니다. 알코올에 예민한 분들은 매실청을 먹고 술에 취한 것 같다고 느끼는 경우가 종종 있는데요. 매실이 일부 발효되면서 알코올을 생성하고, 알코올이 이산화탄소를 만들어냅니다. 숨 쉬는 옹기는 알코올과 이산화탄소가 자연적으로 조절되어서 거의 술 맛이 나지 않습니다. 반면, 밀폐용기에 숨도 쉬지 못하게 꼭꼭 담아두면 알코올 함량이 높아지게 되고, 그만큼 가스도 많이 차서 어느 순간 터지는 폭발 사고가 일어나게 됩니다. 그런데 매실청 담그자고 옹기 항아리를 살 수 없죠. 그럴 때는 아주 간단하게 해결하는 방법이 있습니다. 바로 ‘무명천’입니다. 삶아서 소독한 무명천으로 밀폐용기 입구를 막아주고, 그 위에 원래 뚜껑은 닫지 말고 얹어주면 됩니다. 무명천이 없다면 ‘한지’를 사용해도 좋습니다. 무명천이나 한지를 사용할 때는 초파리나 벌레가 들어가지 않게 입구를 단단하게 잘 막아줘야 합니다. *뚜껑은 3개월 동안은 꽉 닫지말고 숨구멍을 만들어 주어야 합니다. 3개월 후에는 꽉 막아도 됩니다*
6) *기본 레시피는 매실 5kg + 비정제원당 3.5kg + 깻잎 200g (대략 20-30장)입니다. 깻잎 대신 자소엽을 사용해도 좋고 같은 양을 사용하시면 됩니다. 건조된 잎도 사용가능합니다. 이 경우 생잎의 70% 정도 양을 사용하세요.*
7)자소엽이나 깻잎은 빼내지 말고 계속 놔두고 나중에 매실을 건져낼 때 같이 건져주세요. 자소엽이나 깻잎을 나중에 넣으려고 한다면 담근 후 1개월 이내에 넣는 것은 가능합니다. 하지만 당연한 얘기지만 잡균이 들어가지 않도록 깨끗이 씻어서 물기를 잘 털어서 넣어주세요.
8)숙성은 상온에서 하시면 됩니다. 그늘진 곳에 선선한 곳에 놔두세요
9)1년 후에 매실과 자소엽을 건져내고 밀폐용기에 액을 담아 냉장보관하세요. 미리 건져내고자 하시는 분은 3개월 후부터는 건져내셔도 됩니다.
10) 담는 용기는 되도록 입구가 좁은 것을 권장합니다. 매실이 공기중에 노출되지 않아야 하는데 매실액이나 설탕이 충분하지 않거나 잘 덮히지 않았을 때, 입구가 좁은 용기가 아니라 넓은 용기에 담아 공기접촉면적이 넓을 때 초기에 위에 곰팡이가 생기는 경우가 았습니다. 김치통이 아니라 대형 유리병을 권장하는 이유입니다.
11) *실패하는 분들도 가끔 있습니다. 위에 강조한 사항들을 잘 지키고 중간에 살균에 신경 쓰시지 않으면 부패할 수 있습니다. 자신 없는 분은 기존의 방식대로 설탕을 1:1~1:1.2 (설탕을 매실 무게보다 많이) 로 넣으시면 실패하지 않습니다. 설탕을 줄이는 것은 그만큼 어렵습니다*

김소형 원장님, 미스코리아 출신으로 알고 있는데...맞나요~?
대부분 연예계로 나가서, 별 좋은 모습을 보이지 않아서 참.. 안타까운데, 원장님은 그 어려운 한의 공부 하셔서 이렇게 많은 사람들에게 유익이 되는 일을 하시니, 대단 하시네요~

자세하게 설명 해 주시니
잘 배웠습니다
올 해는 꼭 이렇게
해 보겠습니다
고맙습니다

김소형교수님의 지혜로운 방송에 홀딱 반했어요. 사랑합니다!

좋은 정보를 알려 주셔서 대단히 감사합니다 앞으로도 많은 지식정보 많이많이 알려 주세요

네 네 잘 보았습니다 원당과 깻잎으로 한번 시도해 보아야겠어요 늘 잘보고 있습니다 감사합니다

논리정렬하게 너무나도 만족한 정보입니다 감사합니다
잘 배웠습니다~♡♡♡

넘 쉽게 전문적인 내용도 수월하게 알아듣게 되네요 박사님 멋쩌요😊

선생님 너무 좋아요 . 잘 하십니다. 건강하세요

소형님 늘좋은 정보 챙겨보고있어요
감사합니다~♡

선생님...넘 친절하시구...알기쉬운설명..넘...감사합니다...^^♡

이렇게 좋은 공유가 있는지 이제서야 눈을 떴어요 김박사님 ❤️

설명을 잘해주셔서 너무좋아요 박사님 감사합니다

원장님! 깻잎의 효능이 대단하군요
한의학적 정보 많이 올려 주시면
고맙겠습니다👍

김소영님 건강에 유익한 정보
감사합니다 사랑 합니다~👍
건강하시고 행복하세요~👍

원장님 좋은 정보 너무 감사드립니다 건강하시고 행복하세요

매실청이 기관지에도
좋다는 것 처음 알았습니다
담그는 법 너무 열심히 설명해주셔서 고맙습니다

잘 정리되고 검증된 좋은 정보 감사합니다 .

열정을다한 진정성있는
강의 또유익한정보 감사
합니다

박사님 좋은정보감사드립니다.
건강하시고 행복하세요.

원장님 좋은 정보 너무 감사합니다!!

우와 완전 꿀꿀꿀~~~~꿀팁이네요
언제나 명쾌하고 시원하네요
고맙고 감사합니다 최고예요 😍👍👍

좋은 말씀 감사합니다
저의 텃밭에 자소엽이 자라고 있어요. 담그놓은 매실청에 넣어야 겠어요~~~
좋은 날 되세요

자세한 설명과 꿀팁 너무너무 감사합니다..매년 담궛지만 선생님의 방법이 최고인듯!!!!!

대한민국최고김소영 박사님항상감사 드립니다

자세한 설명을 듣고 이해가 되니 더 용기가 나네요 감사

선생님 좋은 정보 감사합니다~~^^

와
이렇게 지혜롭게 매실청을 담글수 있도록 알려주시니 너무 너무
고마워요 이걸로 저희식구 건강해지겠어요 ^♡^

잘알려주셔서 감사합니다
올 해에는 매실을 꼭잘담아야겠네요 꿀팁감사합니다 ㅎㅎ

정말 좋은 정보 감사 합니다 비정제설탕을 넣는것과 깻잎넣는것도 정말 감사 합니다
오늘 처음 댓글을 달아 봅니다 ~~

늘감사드립니다
너무대단하신것같아요
멋져서 매번 울딸들한테도 영상보여줍니다 ㅎ

한의사님의 전공을
공유해 주심에 감사 감사 드립니다~^^

자세히 담기 쉽게 설명하여주셔서 고맙습니다 ^^

박사님
좋은 정보 감사합니다 👍👍👍👍👍

박사님~
좋은 정보 감사합니다 ^^

티브이에 나와주세요 보고싶습니다 매실청의 혁명 👍 건강한 매실청담는법 잘 배워갑니다 역시 김소형 원장님 ♡

김소형 선생님 너무 수고하세요 너무 좋아요

와~ 정말 건강하게 먹을 수 있는 매실청을 만들 수 있을 것 같아요. 고맙습니다♡♡♡♡♡

언제봐도 반가운 김소형체널
배울게 많아 너무좋습니다
늘 감사합니다~^^

좋은 레시피 감사합니다. 매실청 만들어보고 싶은 마음이 절로 납니다~^^

좋은 레시피 감사합니다.👏👏👏

진짜 좋은 정보 감사합니다
그리고 덜렁되는 모습이 귀여우세요ㅋㅋㅋ~

매실청 쌤처럼 자소엽이나깻잎 넣고 꼭 담아볼께요.

못하는사람도거뜬히해낼수있게 자세한설명
정말감사드립니다 늘건강하세요~~

아~~~정말 유익한 정보 감사합니다~~~김소형쌤 최고~~~^^

좋은정보 감사합니다
자소엽!모종 팔던데 심어야겠어요ᆢ~^^

알기쉽게 실패하지않는 매실청 담그는방법!
정말 감사합니다^^
선생님 얼굴도 예쁘시고
늘 최고십니다~♡♡

항상 좋은정보를 쉽게 알려주셔서 감사하고.잘보고있어요.언제나건강하세요

항상 좋은정보,요리,방법을 이러케 알려주시니 선생님은 신ㅇ의딸 입니다 언제나 신의한수 강의를 어쩜 이러케 평안하게 강의하시는지 온누리에 건강파티는 선생님이 최고라는 생각을 매번 합니다 감사합니다 오늘도 홧팅입니다

좋은정보 감사합니다^^
예쁘신분이 설명을 잘해주시니까
머리에 쏙쏙 들어오네요~~

원장님 강의 너무감사합니다 저도 올해한번 담아봐야 겠습니다

너무 좋은 정보 감사합니다
저도 꼭 해봐야겠네요

항상잘보고 있습니다.
많은배움 받고있습니다.

재미있고 유익한 공부였어요 선생님이 스마트하셔서 금상첨화입니다♡

강의 굿입니다
도움 됩니다!!!

너무,잘하시네요,,최고,,최고,,,잘배웠습니다,,감사합니다

김소형원장님 매번 매실청담그고있지만 오늘 영상은 엄청 유익했습니다.
언제나 잘보고 있습니다.
오늘도 좋은 정보 감사합니다.

좋은정보.감사합니다.~~

김소형선생님 지혜가 참 많으십니다~^^♡

인간미가 있어서 느무 좋아요~~ 쌤! 짱!!

박사님 좋은 정보 감사합니다!

좋은 정보 감사합니다 ~

좋은비방을 아낌없이내어주시는쌤~복많이받으소서ㅎ~

매실 담그는 법 잘듣고 잘 배웠습니다 감사함니다

안녕하세요
박사님!!
좋은정보 감사합니다~~♡♡♡

늘 유익한 영상 감사합니다~

김소형님 유익한 정보 잘 시청했어요~~ 음식 잘 만드시고 예쁘세요!

항상 좋은 정보 감사 합니다 ~

항상 건강식으로 정말 감사 합니다
만이 배워갑니다

좋은정보주신
김소형원장님^
^감사합니다❣

유익하고 좋은정보 올려주셔서 정말 고맙습니다
박사님 늘 건강하세요 ~

항상 옳은것을 알으켜주셔서 감사드림니다.

김소형박사님 넘~~좋아요!

좋은 정보 감사 합니다
원장님께서 알려주신 방법으로 담겠습니다

선생님감사합니다 참재미있게 설명도해주시고 자상하게도 설명해주시니 감사히 잘봤습니다 건강정보 많이해주세요~♡♡♡♡♡

잘들었습니다. 올해는 매실청을 꼭 담궈야하는데 알려주신대로 해야되겠네요. 감사합니다~^^

좋은 정보 감사합니다. 당뇨때문에 고민이었거든요.

역쉬~~쵝오~~👍👍👍
오이지도 원장님 레시피보고 담궜어요..넘너무 맛있고 주위 지인분들께 다 나눠드리고....또 담궜답니다~~^^
매실청 담그는법도 알려주셔서...담궈야겠어요~~^^
항상 응윈 합니다~~💕💕

좋은 정보 넘 감사합니다
완전대박! 감사감사
매실 안담을려고 했는데 꼭 담아야겠어요

잘배우고 갑니다 감사드려요~♡설몀도 넘잘해주시고~~

한의사님 매실 담그는 방법 너무도 잘하고 계십니다
멋져요

원장님~~정말
방송을 보면 지루하지안아요
정말도음이 많이되고있음니다^.^!!🙏🙏🙏

오호~ 너무나 좋은 레시피 감사합니다.
올해는 남고매실 주문해 놓고 기다리고 있는데, 꼭 깻잎넣고 해야겠습니다♡♡♡
항상 유익한 정보 고맙습니다~

좋은 영상 유익한 정보 감사합니다. 허당끼 있는 전문가라니 넘 친근해요 ㅎㅎ

한의학박사님조은정보감사합니다

매실청에 깻잎 들어가는거 처음 알았습니다
좋은정보 감사합니다

업그레이드된 매실청 잘 배우고갑니다 감사합니다

단성분 때문에 걱정이었는데 부패 방지위한 자소엽 너무 귀한정보 감사합니다

역시 김소형 선생님 훌륭하 십니다.수고하셨습니다.

좋은정보
감사합니다

"덜렁 댄다는 것" 어떤 분이 한 마디 하였는데, 유우머러스 하다는 표현이겠지만, 전반적으로
건조한 이론만 입에 담는 것보다, 몇 배 실기로 재현해 주시는 애교가 너무 친근감 있고 분위기
를 좋게 합니다.
그리고 내용 전달해 주시는 스피치는 압권이고요, 탁월한 단어의 적용들이 매우 자연 스럽고,
수준 높은 전달력을 갖고 계십니다. 살아 있는 지식, 많이 전달해 주세요. 감사 합니다.

박사님은 요리사가 아니여도 상세한설명으로 귀에 쏙쏙 들어옵니다.
저도 올해는 꼭 한번 담아보겠습니다.
감사합니다.

중요한 정보 잘기억 할수있게
설명해ᆞ 주셔서 구독자 됐네요.

엄마가 매번 매실청 만드시느라 힘들어 하시는데ㅠㅠ 이 영상 보시라고 보내 드렸어요
꿀팁 깻잎이었다니!! 좋은 정보 감사합니다❤️

기가막힙니다
김선생님 대단하십니다
어찌 이런 정보를 알려 주시나요
감사합니다

,선생님 모랐던 담금하기 소중한정보 성심껏
잘 들었습니다
수고하셨습니다

좋은 레시피
감사합니다
구체적인 설명에
빨리 알아 듣겠네요
ㅎㅎ

너무나 귀한정보 정말 너무감사합니다. 항상 좋은정보로 생활에 도움이 많이되고 있습니다 한몸으로 열일하시는 원징님! 존경합니다~♡

좋은정보 감사합니다~~

유익한정보. 정말감사합니다. 기관지가 안좋아..고생하는데. 방법대로. 해서. 먹어야겠습니다. 감사합니다😊