닭가슴살도 살살 녹아버리는 삼계탕! 엄마한테 이 레시피로 꼭 해드리세요
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- 게시일 2021. 07. 19.
- 공격수 셰프 네이버 카페 : cafe.naver.com/strikerchef
오늘은 셰프뚝딱 39편 수비드 삼계탕입니다
내일이 중복이니 구단주 여러분 평범한 삼계탕 말고 조금은 새롭게 드시는 건 어떨까요^^
#공격수셰프
#삼계탕
#중복
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탈부착형 수비드머신 후기 공유드립니다.
닭을 토막내지않고 삼계탕 느낌나게 온전히 넣어서 하려다보니 코스트코 진공백 가장 큰사이즈로 한봉지당 한마리씩 넣고 수비드 후 한곳에 모아서 한번더 끓이면서 마무리 했습니다.
매우 부드럽고 맛또한 매우 만족스러웠습니다.
다만 비닐백에 넣으실때 이중포장 추천드립니다.
하나로 하니까 내부의 물의 무게 때문인지 마지막에 꺼낼때 진공백이 터져서 적잖게 멘붕 왔습니다 ㅠ
육수에 녹두, 감자, 마늘 넣어서 갈아버리는 건 상상도 못했는데... 진짜 파인다이닝 셰프는 다른 것 같습니다 교수님
형님..지리십니다..
진짜 영상들 볼때마다 해보고싶은 마음이 크네요
구독한지.얼마안되어 기존 영상들을 다 본건 아니지만 제가본영상들중에서는 그나마 집에서 시도해볼까 라는 생각만 해볼만 하는 레시피네요!!
그저께 부모님 모시고 셰프님 레시피대로 생애 첫 삼계탕에 도전했습니다.
너무너무 맛있게 먹었고 정말 행복한 시간 보냈습니다. 수비드머신이 없어서 11호닭 사다가 재료들 넣고 압력솥에 40분정도 삶고 감자,녹두 걸러다가 갈아서 5분정도 한번더 끓였습니다.
좋은 레시피 알려주셔서 진심으로 감사드려요 ㅎㅎ 다음번엔 처갓집 가서도 해드리려구요. 잘 보고있습니다. 앞으로도 응원할게요!!
@Kim기타 이게 왜 돌려까기에요?
이번에 수비드 삼계 해보려로 열심히 구상했는데 이렇게 레시피를 정리해주시니 감사합니다 ㅠ
다른 수비드머신 저렴한거 많지만 공셰프 믿고 일체형샀더니...활용도가 좋아요!!!!! 다만....설거지가 너무 힘드네요 ㅠㅠ 이번에 삼계탕도 꼭 해먹어봐야겠네요!
진짜 너무 맛있어보이는데 집에서 할 자신은 없습니다… 배고파지는군요….
저거 설거지 할려면... ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
형 영상 너무 재밌어 화이팅
와 대박 이렇게 먹어봤는데 대박 맛있네요!!~
역시 수비드는 사기템이야 ㅠㅜ 워너비!!!
경복궁 토속촌 스타일이네요! 꾸덕꾸덕 넘 맛있어보여요ㅠ
계육을 수비드하기에 앞서서 끓는물에 데치면 살모넬라나 캄필로박터 오염염려도 크게 줄어들겠군요. 블렌더로 텍스쳐를 내는 것도 삼계탕에는 새로운 시도인 것 같습니다. 먹어보지는 못했지만 전분으로 에멀젼도 일어나서 식감이 수프에 가까울 것 같네요. 디테일마다 감탄밖에 안 나오는 레시피입니다. 오늘도 크게 배우고 갑니다!
저는 삼계탕과 닭죽의 애매한 경계선이 좋읍니다.
선생님 저런 일체형 수비드 머신이 없어서 일반수비드 머신에 하려고하는데요. 닭은 닭도리탕보다는 조금 크게 1/4씩 토막내서 지퍼락에 육수랑 채소랑 나눠담아서 조리하면 선생님이한거랑 많이 다른 결과물이 나올까여?
굿 아이디어 입니다^^
저는 큰 지퍼백에다 넣어볼까 싶었는데
토막내는것도 좋은 방법일것 같네요 ㅎㅎ
방금 해먹었는데 지퍼락에 담으실때 꼭 이중패킹 추천드려요!!
저는 코스트코 진공팩에다 진공만 하지 않은채 물에 넣고 했는데 무게때문인지 막판에 진공팩이 터져서 많이 당황스러운 상황이 연출되었습니다 ㅠㅠ
다행이 꺼낼때 터져서 음식은 무사히 건져내서 먹었는데 맛은 매우 만족스러웠습니다 ㅎㅎ
와 집에서 해봐야겠어요 마침 일체형 수비드 머신이 있어서 👍👍
집에있는 탈부착형 수비드기기로 도전을 하려면 진공백을 아주 크게 만들어서 도전을 해봐야할것 같군요....
혹시라도 하게된다면 다른분들을 위해 꼭 후기 남기겠습니다 ㅠ
기다릴께요^^ 플신~~~
오늘을 위해 지금 막 수비드 들어갔는데, 코스트코 진공백 기준으로 하나당 한마리가 한계라... 저는 두팩에 각각 한마리씩 넣고, 수조에 두봉지를 동시에 넣고 6시간 조리 시작했습니다. 완성후 후기 공유드리겠습니다
한달째 완성을 못하고있는 그..
저도 사골을 활용하는 편이에요..ㅎㅎ
치킨스톡도 조금 넣고 미원도 조금 넣습니다
아주 약불로 두시단 이상해서 ..ㅎㅎ 부드럽게하는데 수비드 머신 있으면 너무 좋겠네요
더불어 저렇게 크리미하게 나오면
국물을 다 먹게 될 수 밖에요..ㅠㅠ
해먹어야겠어요
감자스프같은 느낌의 국물 맛이 끝내주겠네요!
일체형수비드머신의 필요성을 다시한번 느낍니다형님... 중복 잘보내시구요
말복에는 어떤영상이올라올지 기대됩니다!!ㅎ.ㅎ
역시 공솊!! 녹두삼계탕이 짱이죠!!!
셰프님 맛있는 음식드실때 오리입처럼 삐죽 매력있어요! ㅋㅋㅋ
1:22 1:22 이게 진짜 칼이랑 손이 하나가 된 채로 생활을 하셔서 ㅋㅋㅋㅋ
역시 셰픕님 ㅋㅋ
하 ㅜ 이건 해먹어야겠군여
선좋아요 선댓글 후시청!
이번편은 진짜 도전해보고싶다
쉐프님 도마 머쓰시는지 아시는분 ㅠㅠㅠㅠ너무 사고싶엉...
내일 중복인거 이 영상보고알았다...벌써?
와 요리가 어려운것 없이 정말 예술 ㄷㄷ
오우 녹두없으면 찹쌀이나 누룽지도 좋을것같아요!
굳이 수비드 안해도, 저렇게 육수내는 건 따라할 수 있을 듯!! ㅎㅎㅎㅎ
고급한식중에 임자수탕? 그런 비쥬얼 느낌이네요👍👍
절반 이상이 수비드 기계가 빠지질 않네요! 정말 유용한 기계인가봐요 사볼까ㅠ
수비드가 없어서 한 두시간 약불로 끓였습니다! 아버지께서 맛있다시네요!
해보시는거 추천합니다!
닭똥꼬 모자이크안하면 알고리즘이 19금영상인줄 알고 정지먹이나ㄷㄷ
존경스럽습니다..
ㅠㅠ 공솊 이거 그냥 일반 가정용 스틱? 바? 형태의 수비드 머신으론 안되는거죠??
수비드기계 말고 슬로우쿠커도 가능한건가요?
셰프님! 영상에 나오는 그릇과 접시가 어디건지 알고 싶습니다
갈비탕도 해주세요 선생님~~~~ 사랑합니다!!ㅎ
공쏍 진짜 왤케 호감형이야 착한 선생님가탱
일체형 수비드밖에 안되는건가요? 그냥 기계를 사용하는 수비드 기계로는 할수가 없는건가요? ㅠㅠ
끓였던 육수 어디에 사용하면 좋을까요
맛있겠다.......
일반 냄비에는 이요리 불가능한가요??
공쉡 영상보면 수비드기계 무조건 사야할거 같네요
바터맛 날거 같은 고급 삼계탕!!!
"공격"수 셰프가 만든 "수비"드 삼계탕
혹시 오븐으로도 가능할까요? 수비드 머신이 없다면요…
우왓... 몽글몽글
녹두가 없으니 두부또는순두부랑 감자 갈아도 되려나요?
슬로우 쿠커랑 수비드머신이랑 차이가 뭔가요?
오프닝 뭔가 다른것같은 느낌적인 느낌..ㅋㅋ 닭다리삼계탕 버전도 함 가주쎄용
수비드머신은 없으니 닭 조리보다는 국물꿀팁배워갑니다~
형님 티셔츠👕 어디껀가요?..
일체형 수비드머신 ㅠ 어서 구입해야겠네요 ㅠㅠ
영상 설명에 있는 수비드....에서 포기요ㅠ
이걸 수조와 머신이 분리되는 수비드머신에서 할 방법은 없을까요~~? 꼭 해보고 싶은데 분리형 수비드기계만 있어서 방법을 연구해봐야 할것 같아요~~
수조에 냄비넣고 하면 비슷하지않을까요 그러면 머신에는 안닿이니까??
제일 약불로 졸이셔요.. 결과물은 크게 다르지않을거같네요 한 4시간정도만 하심되실듯 약간끓을려고하면 불끄고 한3분있다가 다시 최약불로키고....
쉐프님 축구하실때 공격수이신가요 ?
평상시에는 압력솥에 500짜리 영계 두마리넣고 재료들 전부넣은다음 1시간 에서 2시간 사이로 끓여주고 찹쌀불린거 넣어서 끌여주는데
수비드 하면 압력솥이랑 식감이 얼마나 차이가 나는지 궁금하네요
너무 맛있게 먹었어요.
에이 그냥 녹두 삼계탕 아니야? 그래도 수비드 머신 산지 얼마 안됐는데 테스트 삼아 해보자... 라며 시작했지만
다르네요. 너무 맛있어요.
기분탓인지 부드러운 식감들이 고급스럽기도 하구요.
감사합니다!!
아닠ㅋㅋㅋ 모자이크는 왜했어요ㅋㅋㅋㅋ
항상 잘보고있습니다
와 이 삼계탕 진짜 취저네여ㅠ
크리미 조아~
쉐프님 영상 매일 보면은 항상 구독자가 올라가시구 계시네요 ! 나만 보고싶은 유튜버였는데...
이 요리는 수비드 보다는 저온조리 요리네요. 맛있겠다..
입안에서 살살 녹아내릴 것 같아요...ㅎ
와 국물이 저렇게 크리미한 삼계탕은 처음봐요 ㄷㄷ
닭 호수에 따라 수비드 시간을 조절해야 좋을까요? 수비드 조리에 대한 이론이 없고 유튜브로만 봐서 7호닭으로 어떻게 조리해야할지 감이 안오네요ㄷㄷ
동일한 조리법으로 하셔도됩니다^^
육수 대신 치킨스톡 풀은 물 넣어도 되려나요
혹시 수비드한 닭을 냉동 보관해서 하루이틀 후에 먹어도되나요??? 여러명 다같이 먹어보고싶어서요
급냉(칠링)안하시면 세균증식 때문에 위험해요.
보관 제대로 하신다 해도 수비드 재가열 하면 조금 질겨지구요
당일날 시간 맞춰 해드시는게 제일 좋아요
수비드하셨으면 밀봉상태이니 아이싱해서 냉장보관하면 일주일은 거뜬해요.
영상에서는 밀봉하지않고 수비드하더라고요
당일에 여러명이서 먹으려면 영계를써서 여러마리를 넣거나 해봐야겠네요
우선은 칠링을 잘 하셔야해요^^ 냉동은 비추에요 ㅎㅎㅎ
수비드없이 비슷하게 할수있는 방법이 뭐가 있을까요?
압력솥에 익히는거랑 어떤 차이가 있나요? 부재료 제외하고 닭만 비교를 한다면요?
육질 식감
공격수셰프 말고
수비드셰프 어떠신가요
전날 과음 ㅋㅋㅋ 어으 국물맛있겠다!
수비드머신 물 붓는 부분은 분리 안되나요? 설거지하기 힘들겠다…
수비드 기계가 없을때는 6시간동안 끓는물에 삶아도 똑같이 나올까요??
아니요 ㅋㅋㅋ 일정한 온도에서 가능해요 ㅎㅎㅎ
끓는물이면 99도인데 더 빨리 익죠. 공솊이 말한데로 45분에서 한시간.
모자이크해서 더 이상한 ㅋㅋㅋㅋㅋ
수비드 삼계탕이라니 이제는 곰탕 설렁탕도 수비드해주십쇼 !
시간=맛
저렇게 해먹고 싶으면 수비드머신을 사라는건가요?
와인바 킥에 와인 잔으로도 판매하나요??
아니요*^ 바틀만 판매하고 있어요~~~
수비드 머신이 없어도 오래 삶으면 다리잡는데 뼈만 나올정도로 충분히 부드럽게 됩니다. 집게로 잡으면 바스라질정도에요. 그러니 수비드 머신 없다고 못해먹는다 하지마시고 수비드 대신 일반냄비에 한번 끓이고 중약불로 오래 끓이면 저정도는 충분히 나옵니다. 저도 만간에 해먹어야겠네요^-^
돈코츠라멘 + 차슈 해주세요 ㅎㅎ
수비드 ㅓ신이랑 그런것만있으면 저는 바로 실천하는데…요리에 관심이랑 그런ㄱ 많아서…아쉽네여
오늘 미리먹었어요
내일 삼계탕집 미어터질까봐서요 ㅎ
공쉡님 수비드로 6시간이라고 말씀하셨는데 9시간 12시간 이렇게하면 닭이 너무 물러질까요??
수비드 온도를 좀더 낮추고 장시간으로 돌려도 괜찮을 까요?
그러면 닭다리가 조금 생닭 느낌이 날 수도 있습니다
탈착식 수비드머신으로 성공했습니다. 알리에서 산 5만원짜리 수비드 머신인데 되네요. 근데 머신 군데군데 녹두 엄청 끼네욬ㅋㅋ
와 장난아니네
혹시 콩팥제거는 안하나요??
썸네일에 육수의 크림수프같은 이미지도 들어갔음 좋았을듯 싶네요
근데 질문 있습니다.
1. 고기(단백질)는 일반적으로 오래 끓이면 무조건 부들부들해지는건가요? 오래 끓여서 질겨지는 경우는 없나요?
2. 수비드 머신이 없으면 일반 냄비에 초약불로 오랫동안 삶아도 괜찮나요?
1.수비드는 단백질이 변성되서 굳지않는 온도까지만 가열해서 심부온도가 원하는 온도가 될때까지 조리하는거라 오버쿡을 방지해 촉촉하고 부드러운 맛이되는데, 무조건 오래끓이면 다소 퍽퍽해질 우려가 있습니다.
(장조림을 생각하시면 될 듯 합니다)
부드러운 조림을 얻기위해서는 고온보다는 저온에서 장시간 조리하는편이 유리합니다. 뜨거운온도일수록, 오래 끓일수록 고기가 머금은 육즙이 빠져나오거든요
특히 힘줄이 있는부위는 저온에서 장시간 조리할경우 젤라틴화되어 야들야들한식감으로 바뀝니다. 스지찜 생각하시면 될것같네요
2.말씀하신 방법을 포칭(70〜80도정도) 혹은 시머링(90도정도 표면이 약간 일렁거리는 끓기직전상태)이라고 하는데 재료의 형태가 망가지지않고 부드러워지지만 수비드와는 아무래도 다소 차이가 있습니다.
레토르트마냥 뼈 다 바스러지면 너무 먹기 불편한데 그렇게되나요?
수비드기계없으면 6시간동안 약불로 고아도되나오??
닭도 콩피하면 맛있을까요...?
엄청 맛있죠^^
초계탕이나 초계국수도 올려주세요
고~~~~고^^
수비드기계가 시급합니다
고급지다 이렇게도 하는구나 수비드머신 말고 압력솥으로 대체해서 해봐야지
마늘을 수비드할때 같이넣으면 안되나요? 깜빡하고 늦게 넣으신건 아니실테고..