What happens if the sashimi is aged for 15 days?

이미 영상을 보신 분들에겐 죄송합니다. 앞서 올린 영상은 '빨간딱지'가 붙었습니다. 그래서 재업로드하였음을 알립니다. 빨간딱지가 붙은 이유는 영상 후반 쓰레기통 장면에 들어간 'john Carpenter - halloween Theme' 때문입니다. 무료 음원이지만, 이 음원을 사용한 영상이 수익 창출될 경우 저작권 업체가 걸고 넘어지는 경우가 많다고 합니다. 음원은 10초밖에 사용하지 않았지만, 해당 업체가 소유권을 주장하기 시작하면, 영상의 수익은 모두 그쪽으로 귀속된다고 합니다. 이러한 시스템을 악용하는 단체가 기승을 부리고 있으니 무료 음원이라도 해당 곡의 사용은 신중해달란 의미로 정보를 공유합니다. 제가 항소해도 저작물 소유권을 우선시 하는 유튜브 정책상 결과가 바뀌지 않음을 알기에 이 영상은 재편집하여 다시 업로드합니다. 아직 보지 못하신 분들은 즐감 하시기 바랍니다. ^^

11:25 15일 경과

글쓰시는 분이라 표현이 세밀하고 풍부하시네요.
숙성회를 할대 저는 진공포장해서 얼음슬라이스에 담그는데 1일이 지나도 3일이 지나도 맛이 있었습니다.

이래 고생해서 영상 찍으시는데 어찌 구독 안하고 좋아요 안누르리. 그동안 영상만 보고갔는데 이 영상보고 구독합니다

숙성이냐 부패냐의 차이는 오염을 어떻게 제어하느냐는 차이죠 . 고온살균이나 방부제를 쓸거 아니면 식재료 접촉중에서 생기는 오염에 신경을 더 쓰셔야될듯

고생많으셨습니다 ㅋㅋㅋㅋ

이제야 동영상을 봤는데 존경합니다 살신성인의 심정으로....감히 누구든 생각못할 도전에 정말 감사드립니다 도움이 정말로 많이 됐습니다

재업인거 같아서 들어와봤는데 아 그런 사연이... 언제나 봐도 흥미로워요 👍👍

다시보려고 찾았더니 지워졌드라구요. 언제나 즐기며 보고 있습니다. 감사합니다.

숙성회는 날이선 사시미를사용해도 밀리고 살이부서지는 경우가있어요 . 숙성농도와칼의 마찰때문입니다
한점칼질 중간쯤에 멈추고
왼손을 칼잡은손위로 넘겨 x자로 만들고 왼손으로 생선을 가볍게잡아주고 마무리 칼질을하면 잘나옵니다
다시마 숙성후에 남은 다시마는 적당히잘라 튀각하시면
건다시마 튀각보다 몇배맛있습니다

처음부터 나눠서 기간별로 숙성하시지...중간중간에 꺼내서 오픈하고 회뜨고 주물럭거리고 또 포장하고 그러면 상할수밖에 없지요

회 써실때 칼을 물에 적신 헹주로 닦은후 해보시죠 회가 생각대로 썰려요

실험하시느라 수고 많으셨습니다. 이제 신선한 회만 드시고 건강 잘 챙기시기 바랍니다^^

구독한지는얼마안됐지만 진짜 생선에대해서많이알아갑니다.👍

개인적으로 12시간이 넘어가면 해동지 말고 푸드터치 숙성지로 해야만 숙성의 가치가 생긴다고 생각합니다.
해동지는 유분이건 수분이건 몽땅 빨아들여버려요

선생님 완전 팬이에요~! 은근 유머있으시넹

살신성의로 잘봤습니다. 덕분에 직접 해보지않고 간접경험했네요 2~3일 숙성해서 먹는게 제일 안전하고 맛있겠군요. 감사드려요 그래도 몸해칠정도로는 하지마세요 ㅠㅠㅠ걱정됩니다 항상 잘보고있습니다.

저는 수산물을 좋아하는 사람인데 입질에추억 블로그를 저가 19살때부터 보면서 저희 할머니께 요리해드렸어여 지금은 할머니께서 병원에 계시지만 당시엔 아버지가 생선도 잡아오시고 했었는데.. 지금보니 추억이네요 ^^

와 이분 정말 진심이신듯 하하. 구독하고 갑니다. 해산물은 좋아하지 않는데 왠지 계속 보고 싶어서요 하하

ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 너무 좋아요

좋은정보 감사합니다

시간과 용기가 필요한 좋은 경험치를 알려 주셔서 감사드립니다. 늘 건강하세요 ^^

다음엔 다시마 절임과 동시에 진공포장 하면 어떨까 궁금합니다..
또한 일반 포장에도 아주약간의 소금을 뿌려 주시고 수분이 조금 빠진 다음 포장 하시는건 어떨까요?
그리고 생선에 손때가 많이 묻으면 당연 부패가 더 심하게 일어날꺼 같은데 이부분도 좀 아쉽네요...

한덩어리를 포장(랩핑)을 벗기지 말고 지속적으로 숙성햇으면 또 맛이 다르지 않을까 하는 생각입니다
맛을 보기 위해서 랩핑을 벗기고 썰고 하는 과정에서 다시 포장을 해야하는데 그 과정에 해동지같은걸 새로 갈으셧다면 수분손식이 그만큼 잇을것이고
또 거기서 포장을 벗기지 안앗을때와 숙성햇을때 맛차이가 분명 잇을꺼 같아요
그리고 진공포장 같은 경우에 탈피를 하지 않고 스키비키만 해서 숙성햇으면 좀더 좋앗을꺼에요~
곤부지메는 24시간이 넘어갈경우 오히려 다시마향이 역하게 올라와서 호불호가 많이 갈리더라구요

진공 포장을 찢었다가 다시 진공 포장하면
계속 진공 포장으로 뒀던 것과 차이가 있을 텐데?

고생하셨습니다 ㅠ

고생하셨습니다만...
정확한 비교를 위해서라면 각 기간마다 시식해보는 회가 모두 각기 준비되어 있어야 할 것으로 보입니다.
하나의 포를 가지고 공기 중에 노출시켰다 먹어보고 다시 넣고 숙성하면 노출시키지 않고 해당 기간동안 숙성한 포와는 많은 차이가 있을 것 같네요.
진공포장한 회가 말라 있는 것은 아무래도 이것과 가장 연관이 많아 보입니다.

그냥 숙성시킨거랑 꺼냈다 다시 넣었다 하면서 손으로 만지작 만지작 거린거랑은 차이가 엄청 크지 않나요
손이나 공기중으로 세균도 새로 들어갈테고 진공포장은 계속 풀면 의미가 없는데....

살신성인의 자세로 해주셨네요 ㅎㅎ, 감사합니다.

안녕하세요 질문하나 드려도 될까요? 예전에 블로그에서도 한번 질문 드렸는데 답변주셔서 감사했습니다. 저번 질문하고 비슷한데요. 저번 질문은 외국에 거주중이고 마트에 연어 필레를 회로 먹어도 되냐는 질문이었습니다. 이번 질문은 마트에 찰광어(2종류) 필레를 팔더라구요. 그런 것도 사서 회로 먹으면 적당히 숙성돼서 먹어도 괜찮겠지요? 이 영상보고 나니 먹어도 되겠다 싶네요. 연어같은 경우는 찝찝해서 회로 먹기 전에 한번 물로 겉을 씻고 물기 제거 후에 썰어서 먹습니다. 항상 좋은 정보 감사합니다!

배웠습니다 감사합니다ㅎㅎ

우와..다시마 숙성한거 먹어보고싶네요

재업로드 수고많았어요. 실험정신 박수갈채 보냅니다. 화이팅ㅡ*★

극한직업이네요ㅡㅡ 건강하세요

마지막 쿠키 영상에서 가장의 무게를 느꼈습니다... ㅠㅠ 저는 아버지 없이 자라서 이런 모습을 기억하고 있는게 없지만 마음이 괜히 애틋해지네요...

극한의 유트버...

아이고.. 고생많이하셨네요..

혼이 담긴 연기와 좋은정보 감사히 잘보고있습니다. 이번 영상에 보여주셨던 3가지 숙성방법 진행 하실때 숙성 온도가 궁금합니다.

재미있게 보고 갑니다.

스스로 생체실험 대상이 되다니...
건강하시기 바랍니다. ^ ^

중간중간 한번씩 시식 할때마다 공기에 노출되고 손으로 만지고 도마에 올려지고 하면서 변수가 많아진듯 합니다. 중간에 꺼내지않고 그대로 15일 숙성한거랑 차이가 있겠죠?

입질의추억님 그.. 그리고 연어는 어떻게 조리해야 맛이 있습니까 연어회 연어장을 제외한 집에서 연어 요리를 다양하게 즐기는 방법이 뭐가 있을까요 알려주세요
언여회(전날 먹고 남은 연어회)를 프라이팬에 그대로 올린적이 있는데 맛이 ......회보단 못했습니다 ㅠㅠ냄새는 나쁘지 않았는데 담백하고 그런 구이의 향보단.......뭐랄까 .

실험정신이 너무 강한거 아네요...15일이라니..ㅎㅎㅎ
저도 첨엔 광어맛이 밋밋해서 곤부즈메 몇번 해봤는데
제 입맛엔 안 맞아서 그냥 광어는 생선까스나 회덮밥으로 대신하고 있습니다.
제 기준에서 숙성회는 광어보다는 돔 종류가 더 어울리지 않나 생각됩니다.

잘봤습니다

입질 아재 회드시는 것 보면 회 먹고 싶어져... ㅜㅜ

늘 재미있게 잘보고 있습니다 tv출연하시는거 몇번 봤습니다 혹 서울사세요 낚시도 하세요

이게 숙성이란게 정말 다양한요인이있다보니 어떻게하느냐에따라 몇달이고도 가능한거라서
그냥 그렇구나 정도~

진공숙성이 수분이 더 빠진 이유가 뭐라고 생각하시는지요??
보통 진공숙성이면 웻에이징이라 수분은 훨씬덜빠질것 같은데
진공숙성이 수분이 왜 더 많이 빠졌는지가 너무 궁금하네요
입질의추억님이 생각하시는 이유는 무엇일까도 굉장히 궁금합니다

얼마전에 다른채널에서 숙성하는 과정을 본건데 랩으로 완전히 감싸서 얼음물에 잠기게 해 두더군요

댓글훈수 겁나많넼ㅋㅋ 항상 재밌게보고있습니다!!

거의 이정도면 진짜 회 사랑이네요 ㅋㅋㅋ

살 속 이노신산 변화가 끝나면 그 후로는 부패아닌가요??? 궁금합니다

영상 잘 보았습니다... 인천 강화 대부도 권에 노지 많은데요.. 노지에서의 다양한 낚시컨테츠도 추천해봅니다. 날씨가 점점 따뜻해지면 다양한 고기들을 노지에 방류하는데 노지낚시방법이랑 노지 포인트 등 회뜨는 방법 등 하면 잼있지 않을까싶네요 노지낚시 3년차인데 나름 잼있는 놀이터더라구요 비용도 그렇게 안 비싸구 ^^

선어회 잘먹는 편이라 ㅋㅋ 저는 활어보다 선어회가 땡기더군요 !!

여름철인데 전통시장에 썰어놓고 밖에서 파는거 먹어도 되나요??? 포장도 없이 공기중에 있던데...

스루스트뢰밍 통조림 만드신 맛상무님 영상이 떠오릅니다 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

다시마+진공포장도 궁금하네요 ㅋㅋㅋ

보다 엄밀하게 보기 위해서는 매시간 구간마다 별도의 회를 가지고 하는게 좋았을 것 같습니다. 손을 깨끗이 씻으셨겠지만, 포장을 뜯는 순간 공기중에 부유/도구에의한 세균이 달라붙고, 진공포장 하는 중에 공기가 빠지면서 물도 빠지기 때문입니다.

와이프분이 촬영을 정말 열정적으로 도와주시네요. 아주 멋진 부부ㅎㅎ

질문이 있습니다
소금을 이용해서 삼투압으로 수분기를
제거할때 소금을 살짝 뿌린후 수분기가 올라오면 물에 행구나요?아님 해동지로만 톡톡해줘야 하는건가요?
해동지로만 닦아내면 짜지않을까요?

식감 상관없이 감칠맛만 기준으로 회를 찾고 싶어요ㅠㅠ 어떤생선이 좋을지 궁금하네요

이건뭐 상온에 노출시켰다 숙성시켰다 하면 의미있는 실험인가 싶다.

칼가는 돌이 1000방이면 거의 현무암 수준일거 같은데요;; 혹시 10000방으로 하신게 아닐까요?
저도 지금 가정에서 만방(벽돌색)짜리 쓰고 하나는 깨먹었지만 2만방인가 4만방짜리도(연한 연두색정도 였었는데 몇방짜린지 10년도 넘어서 잘 기억이 안나네요, 이 돌로 날 세우면 살벌했습니다.) 있었어요...
주방용품점 사장님께서 김밥집이나 사시미 갈때 2만방 쓴다고 하셨던 기억이 나네요..

멕시코 사는데 여기는 수온이 높아서 그런가 광어 같은 생선 회뜨면 물르고 탱글한감이 없어요. 이것도 숙성하면 탱글해 질까요?

오래 된 영상이라 후킹용 어그로는 아닐 듯 하여 편하게 글 남깁니다. :) 광어는 숙성 방법을 제대로 하면 10일 이상 놔도 하루 숙성한 것과 거의 차이가 없게 보관이 가능하기도 합니다. 항상 좋은 영상 감사합니다~

안녕하세요 구독자입니다 방어회 8kg 혼자 먹으려고 하는데 조금 힘드네요 ㅠㅠ 냉장고에서 3일 됐습니다 오로시상태인데 최대한 오래 보전할수있는 방법있을까요? ㅠㅠ 간장이나 소금으로 숙성 생각해봤는데 지식이 없어서 조언구해요 ^^

오 이거 드디어 올라왔네요 ㅎ

저는 하루 이틀 정도는 회로 숙성을 하지 않고 비늘 제거하고 내장 제거 후 물기를 없애고 빨아쓰는 키친타올로 감싸고 비닐봉투로 잘 밀봉해서 다음날 회를 떠서 먹고 있는데 이 방법은 어떤까요?
드시는 분들은 대체로 만족합니다.

아 어쩐지 지난 회 숙성하는 1편을 뒤늦게 봤는데
뒤에 후속편이 시간이 지났는데도 안올라오길래 이상하다 했는데
올라왔다 지워진 거였군요 ㅎㅎ

숙성이라고 하긴 좀 그렇지만, 같은 방식으로 하루 이틀 얼렸다가, 냉장해동 6시간, 12시간 으로 먹는것도 테스트해쥬셨으묜 좋겠습니다 ㅠㅠ

다시마 진액은생선결대로 긁어내고 드세용!

소고기도 숙성후에 갈변부분 제거하고 남은 부분을 먹던데 회도 그랫어야하는거 아니엿을까 생각해봅니다 ㅎㅎ

팩트 : 냉장고에 횟감과 소주가 있는데 15일동안 먹지 않는다 -> 애초에 그런거 못함
당장 있으면 잡아서 먹기 바쁨.......

오래 숙성할것은 껍질을 제거하지 않았으면 결과가 달랐을것 같습니다 잘봤습니다^^

다시마에 진공숙성을한건 어떨까요??

진공포장할때 압력때문에 수분이 빠지는게 아닐까요?
그냥 제 생각이에요

입질님 냉장고 영상 4도로 되어있던데 ㅜㅜ 거기다가 숙성시키신건 아니겟죠? ㄷㄷㄷ

숙성하실꺼면 시메하고 손질된후 세척후 포뜨지마시고 그대로 숙성하는거 추천해요
한달도갑니다

홍어는 무슨 맛이에요? 냄새땜에 시도조차 못하는데 궁금하네요. 광어같은 맛일까요?

다시마 숙성 술로 좀씻어서 사용하면 짠맛은 심하게 안나유

요즘 숙성회 즐기면서 궁금했던건데, 재미있는 주제로 실행된 테스트 !!
좋아요와!! 댓글!! 남겨요!!😆

다시마진공은 안 하나요?

15일 동안 아무터치도 안하고 다시 숙성해주세요

다시마로 싸고 진공포장하면 어떤 맛일지 궁금합니당

그럼 곤부지매상태도 진공을하는게어떤가요,,

광어가 몇키로짜리인가요? 잔다마는 아니라고 눈으로 봐도알거같은뎅.. 몇다마짜리인진 알아야 보는분들도 알수있을거라 생각이 듭니다

다른 분들 중에 상온에꺼냈다 다시 진공포장하거나 다시 해동지 감싸서 숙성시키는것을 보고 아쉽다 하시는 분들이 있는데 저는 생각이 다릅니다. 일반적인 횟집에서는 회를 썰어 판매하고 다음 손님 있기전까진 다시 해동지 싸고 냉장고 보관하고 또 다음손님 오시면 내어드리고 어떤건 하루 숙성 어떤건 몇시간 숙성 어떤건 자기만의 비법을 담아 2일 숙성시킨것 다 다르며 위에언급한 모든 횟감 또한 손님에게 나갔다 다시 해동지 싸고 다음손님드리고 이것을 실장님이나 사장님 기준에 괜찮다 할때까지 진행시킨 후 회 퀄리티가 마음에 안들때나 처분합니다. 이렇게 봤을 때 입질의 추억님처럼 어느정도 사용하고 다시 숙성보관한 후 꺼내서 비교하는게 실제 가게상황이나 일반적으로 회먹고 나서 집에 남아있는 회를 냉장보관했다 먹으려는 분들에게 더 현실적으로 맞다고 생각합니다. 물론 숙성 자체가 궁금해서 개봉은 아예 안한 채로 한참 뒤 기간 까지 구분해서 비교해보고 싶으신 분들이었다면 아쉬울 만 하네요. 이만 개인적 소견이었습니다.

아무래도 숙성이 진행될때까지의 변인통제가안된게 부패의 원인같음 숙성 단계에 따라 비교군을 나눠두고 바깥공기나 온도 손과 칼의 접촉을 피해야하는데 아무래도 계속해서 외부온도와 손 칼등에 접촉되다보니 가속되어지는듯

15일분으로 15개씩 나눠서하는게 젤 좋았을드ㅛ

위생장갑이 더 위생적 자꾸 손이 탈수록 탈나지는게 회입니다. 제대로 숙성시에는 역시 수술장갑 끼고 하는게 안전할듯

오전에 회 떠 가지고 오후에 먹으려고 하는데요 맛의 차이가 있나요?

오늘 회먹어야겠다

이거 본건데ㅠㅠ 노래가 진짜 문제가 많죠 힘내세요!

ㅋㅋ아다리걸리는거아닙니꽈 사장님 날도더운데..ㅠㅠ

그러면 진공하기전에 다시마에 돌돌말아서 진공하면 어떤 느낌일까?

진공다시마 하면 최고의맛이 되려나!

낚자마자 바로 먹는거보단 숙성좀 하는게 더 맛있나요?? (회알못)

숙성방식이 잘못하시는것같아요 진공 다시마 일반 쭉 6일 열어 보지말고 숙성 하는방식 으로 가야 그맛을 제대로 알수있지않을까요 ? 지금하는건 공기에 계속 노출 된거라 숙성이잘못될수도 있서요

입질형님이 그렇다면 그런거다.
훈수 두지마라
입질형님이 곧 바다요 바다가 입질형님이다.

미스터 초밥왕에서 회(아니면 초밥)는 부패직전까지가면 가장맛있어진다는 문구가 있었던걸로 기억을 하는데 부패직전까지가면 맛이 없군요