Mart Salmon, Don't Eat It As It Is! We will tell you the secret to the taste of famous restaurants.

참고로 소금에 절이는 시간은 연어 두께마다 다릅니다. 저처럼 크고 두꺼우면 50분~1시간, 이보다 작고 얇으면 그만큼 절이는 시간을 줄이셔야 짜지 않습니다. 또한, 식초를 생략하시는 분들도 소금에 절이는 시간을 10~15분 정도 줄이시길 권합니다.

참 ,,사람이 선해보여요
말투,행동,표정 그리고
전문가의 지식에 고집하지않는
유연함까지 이런분들이 많아져야 함

내용 총정리)
1. 큰 연어를 적당한 크기에 자른다.
2. 소금을 앞뒤로 묻혀 상온에서 1시간 보관 (혹은 냉장고 8시간) 이슬이 맺힐 정도로만
연어 두께차이가 너무 난다면 얇은 부분은 10분 먼저 찬물에 담가도 됨
3. 흐르는 물이 아닌 담겨진 찬물에 담궈 헹궈줌
4. 식초(사과, 두배X) 1 : 찬물 2 비율로 식초물을 만들어서 연어를 30분 재우기
5. 재우고 있는 식초물에 레몬즙 + 짜고난 레몬
6. 키친타월로 식초물을 흡수시키기(씻기X)
7. 결 반대방향으로 썰어서 플레이팅하기
* 살짝 질리면 한쪽면만 토치로 구워먹기
청주 3 : 간장 1
청주를 먼저 냄비에 담고 불을 붙인다
알콜이 날아가면 불이 저절로 꺼짐
(셰프님은 소주잔 1컵 반 + 간장 1/3 컵 쓰심)
3분 강불에 졸이기
🍣 연어덮밥
밥 > 소스간장 뿌리기 > 김가루 뿌리기(연어 익는걸 방지) > 연어 > 와사비+양파채
🍣 연어장 덮밥
밥 > 김가루 > 연어를 소스간장에 적셔서 올려주기 > 노른자 > 파 뿌리기

[요약]
1. 소금절이기(50~1시간,연어 얇으면 시간 줄이기)(+짜네요. 식초물에 담그니 낫기는 한데 염장 시간을 20분 정도로 줄여야 할 듯.)
2. 차가운 물에 담그듯이 씻기
3. 식초1:물2 + 레몬슬라이스 (환만식초o)(과일식초x, 두배식초x) 30분
4. 연어 결반대로 썰기.
오늘 연어 사서 따라해봅니다. 계속 영상 뒤지기 힘들어서 정리용 댓글.

두 분 다 인상이 정말 좋으시네요~
재밌고 유익한 영상 잘 보고 갑니다. 감사합니다!!

셰프님이 참 좋은 점.
연어에 일가견있는 매우 전문적인 분임에도 불구하고
"이렇게 먹어야 해요, 저렇게 먹어야 해요" 이러는 게 아니라
"저는 이렇게 먹는 게 맛있더라구요"라고 말씀해 주시는 게
참 인상깊고 신뢰감이 간다.

역시 전문가분, 프로답게 청결을 강조 하시네요 모든 음식이 그렇겠지만 특히나 회는 청결이 최고 입니다! 모두 안전하게 드세요~

와 음식 만지는 손 구분하는거부터 도마위 청결까지 감동.. 정말 저게 기본이죠 셰프님 가게가서 꼭 먹고싶네요

설명 너무 차분히 잘 해주셔서 많은 도움이 됐습니다. 이제 아들에게 맛있는 연어회 만들어 주러 마트로 갑니다.ㅎㅎ

쉐프님 말이랑 행동은 나긋나긋하신데 청결은 칼같은게 멋있네요 ㅋㅋㅋ

1. 큰 연어를 적당한 크기에 자른다.
2. 소금을 앞뒤로 묻혀 상온에서 1시간 보관
3. 흐르는 물이 아닌 담겨진 찬물에 담궈 헹거줌
4. 식초(사과, 두배X) 1 : 찬물 2 비율로 식초물을 만들어서 연어를 30분 재우기
5. 재우고 있는 식초물에 레몬즙 넣기
6. 키친타월로 식초물을 흡수시키기(씻기X)
7. 결 반대방향으로 썰어서 플레이팅하기
* 살짝 질리면 한쪽면만 토치로 구워먹기
다음에 해먹어봐야지🙌

쉐프님이 디게 차분하게 원리랑 요점을 잘 짚어서 가르쳐주시네요

연어 좋아하는 아들위해 함 해봐야겠어요~^^감사합니다

노하우를 너무 쿨하게 알려주셔서 감사합니다~
가정에서도 맛있게 먹겠습니다~

저번에 홍대 갔을때 일부러 친구와 약속을 홍대 돈부리로 잡았는데 마침 핸드폰 배터리가 떨어져서 친구랑 엇갈린 상황이었습니다.. 대표님 친절하게 핸드폰 충전 천천히 하라고 해주셔서 겨우 친구 만나 맛있게 먹었습니다ㅎㅎ 일하시는 분도 친절하시고 대표님도 정말 친절하세요~~

셰프님 말투도 너무 좋으시고 설명도 잘해주시네요. 저 연어 킬러라 저렇게 대량으로 자주 사다먹는데 좋은팁 감사합니다🙇🏻‍♀️

자기 노하우가 정답처럼 얘기하거나 강요하지 않아서 너무 보기 좋고 믿음이 갑니다!

전남대 점장입니다
대표님!! 인격, 실력 모두갖추신
우리대표님 화이팅!
정말 좋은분이십니다.

진짜 많은도움이 됬어요 이렇게 직접 할수있는 컨텐츠 감사합니다

연어 맛이 너무 심심해서 안먹었는데 좋은 방법이 있었네요.
요리사님 매장에 방문해서 연어의 참 맛을 느껴보고 싶네요~^^

알려주신 것처럼 연어를 만들어서 아내랑 같이 먹었는데 너무 맛있네요! 식감이 장난아니에요 ㅎㅎ 정말 감사합니다.

셰프님 복어 인형 마음이 너무 예쁘시다 ㅠㅠㅠㅠ 넘 귀여우셔 ㅠㅠㅠㅠ

항상 잘보고 많이 배워갑니다. 감사합니다 :)

오늘 따라,해봤는데 입에서 살살 녹는게 굉장히 맛있었습니다!! 고맙습니다!!

연어 먹고 싶어도 연어의 느끼하고 밋밋한 맛에 끌리지 않아서 즐겨먹지 않는데 오늘 배운것처럼 이렇게 한번 해서 먹어보고 싶다. 오늘 방송 유익했어요 감사합니다.

홍대 돈부리 한번도 가본적 없는데 셰프님께서 계속 청결 강조하시는 모습이 꼭 한번 가보고싶어지는 가게네요

즐겨찾던 홍대돈부리 넘~반가웠어요~♡
쉐프님~언능 두툼한 연어 먹으러 가야겠어요~

확실히 잘 배우신 분이라 기본기가 탄탄함이 느껴지네요. 멋지십니다

코슷코 생연어 자주 먹었는데
이런 좋은 방법이 있다니 정말 유익하네요!!
좋은 영상 정말 감사합니다^^

홍대돈부리 본점 사장님 진짜 너무너무 친절하시고 서비스 좋아요

정말 유익한 영상이었습니다. 코스트코 연어 먹다보면 물려서 많이 못먹는데 꼭 소금식초에 절여서 먹어봐야겠어요
홍대 돈부리 2011년 고3때 친구들이랑 홍대 놀러가서 먹었었는데 오랜만에 보내요^^ 그때 알바분이 찍어주신 사진 아직도 간직하고 있습니다ㅎ

세프님..좋은정보감사해요.
귀엽게 방송하시네요.
방송에서 자주뵈요.
우리도 연어 가끔씩 사먹는데
저 레시피 대로 함해봐야지.
감사해요

이승화대표님 참 매력있는 분이시네요^^
덕분에 멋진 팁 알고 갑니당💕

정말 많은 도움이 된것같고 궁금증도 확실하게 풀렸습니다
정말 감사합니다
연어장 만드는법도 알려주심 좋겠지만 욕심이 과하면 안되겠지요...
다시한번 감사드립니다

저도 코스트코에서 연어 자주사는데요. 갈라지는게 안좋다는건 몰랐어요.
입질님 꿀팁 항상 고맙습니다.복 받으세요.건행~~~

숙성한다고 뭐 얼마나 맛있어질까 했는데....
와우🥳🥳🥳🥳 넘 고맙습니다.
정말 맛있게 먹었습니다.❤❤❤

맛이 그냥그렇다니까 당황하지않고 배부르신거에요 답하는 자신감이 멋져요! 😊
역시 한 분야의 전문가가 되려면 본인도 자신있을 정도의 내공이 필요하군요

진짜 하라는데로 만들어 먹어봤는데 완전 짱 입니다요. 일단 염장질이랑 식초질은 무조건 해야 합니다ㅎㅎ

좋은 영상 잘 봤습니다. 대표님의 연어 절임을 보니까 흔하디 흔한 연어를 더 고급진 맛으로 먹을 수도 있겠다 싶습니다.

입질의추억님, 홍대돈부리사장님 좋은 레시피 공유 감사드립니다.
알려주신대로 해먹었는데, 어머니가 너무 좋아하세요.
쫀득쫀득하고 산미가 돌아서 연어가 무한 흡입이 되네요.
앞으로도 좋은 정보 많이 배워가겠습니다!!

두분 말씀나누시는거 너무 좋습니다!
연어 도전해볼꺼에요!

사장님이 인상이 참 좋으시네

쉐프님께서 굉장히 전문적인데, 겸손하신 것 같습니다. 한 수 배우고 갑니다.

쉐프님 인상이 너무좋으시네요
평소에 보기만하다가 구독 좋아요했네요:)

입질의 추억님 연어덮밥 넘 맛있게 해서 먹었어요. 온식구가 다 맛있다고 하네요. 좋은 영상 감사해요. 잘보고 있어요.^^

셰프님 최근 본 사람중에 가장 선해보이신다 ㅋㅋㅋㅋ 너무 귀여우셔 ㅜㅠ

다시마숙성만 알고 있었는데 식초숙성이 훨씬 더 간편해보이네요. 좋은 레시피 감사드려요~!

오늘 보고 바로 따라했는데 식초가 대박입니다.
정종에 다시마 숙성보다 빠르고 초대박입니다.
감사합니다.

이렇게 알려주시는 분은 없었던거 같아요. 연어 좋아하는데 사기가 망설여졌는데 한번 해봐야 겠어요. 전문가님 말씀도 너무 점잖게 하시고 말씀하시는게 너무 예쁘세요~~

3번 정도 따라해봤는데 알려주시는걸 그대로 하지 말고 본인이 원하는 정도까지 하시는게 제일 좋은 것 같아요.
소금으로 하는 첫번째 단계까지 하면 식감이 일반적인 회같아서 좋더라구요 소금에 절이는 시간 조절하시는게 좋고 1시간 이렇게 하지 마시고 이슬맺힐때까지 하는게 좋은 것 같아요.
그 당시의 습도 온도, 연어의 두께 등 조금만 바뀌어도 맛이 확 달라질 수 있고 짠걸 먹는건 힘들지만 간이 심심한건 간장으로 충분히 먹기 좋게 할 수 있으니까요!
식초까지 하는건 한번 해봤는데 제가 했을때는 겉 표면이 까슬까슬? 한 느낌이 들고 부들부들한 느낌도 많이 없어져서 식감이 좀 떨어지더라구요 식초향도 좋으면서도 별로인 느낌이었어요. 개인의 취향에 따라 단계 및 시간 조절하시는게 중요할 것 같아요.
대표님이 노하우 공개해주셔서 넘 감사한데 안다고 다 그 맛을 따라할 순 없다는걸 직접 해보면서 느꼈네요 ㅋㅋ
알려주신 시간보다 더 길지 않게 계속 연어 상태 봐가면서 해드시길 바랍니다!

오늘은 또 이렇게 연어고수님을 ㄷㄷ
새우조개파인게 반전 ㅋㅋㅋㅋㅋ
입질님은 지식도 부럽지만 인맥도 부럽네요!

8개월만에 댓글답니다. 알려주신 방법을 해먹었는데 진짜 최고에요 ㅋㅋㅋ 가족들 다 맛있다고 난리입니다. 저도 중독되서 2주마다 먹네요 ㅎㅎ 500g 주문해서 350g은 숙성해서 회로 먹고, 150g은 다음 날 덮밥으로 해서 먹습니다. 진짜 최고에요!

아.. 선생님 영상 보고잇노라면 재미도 재미지만 유익하고 배가 많이 고파져요..ㅠㅠ

너무 즐겁게 시청했어요!! 어떻게 보면 본인의 레시피인데 공개 하시는겄도 대단하시네요. 꼭 이렇게 해먹어 보려구요!

난 다른것 보다 인맥이 부럽습니다!
지인들인 성격이 다들 좋으세요!

고맙습니다 늘 항상 수고 하심에 감사 드립니다 새해 건강 하시고 수고 하시고 새해 복 많이 받으세요 ㅎㅎ

두분 잘어울리시네요~~ㅎㅎ
재밌고 유용한 영상!!
감사합니다^^

영상 재밌네요!! 홍대돈부리 본점 사장님 정말 친절하시고 음식도 진짜 맛있는데, 조만간 가야겠습니다🙂🙂

염장하고 씻은 후 먹었을 때는 좀 많이 짰어요. 식초물후에 확연히 맛이 업그레이드 되었고 감칠맛 폭발!! 키친타올로 둘둘 말아 1시간 뒤에 썰었는데 물기가 더 빠지고 더 맛있어졌어요 간은 그냥 먹기에 쎈 편이었으나 샐러드랑 같이 먹으니 딱이었어요^^

연어를 너무 좋아해서 마트에서도 가끔 사먹는데 매일 품질이 너무 차이가 나더라고요, 이 영상을 보니 셰프님의 청결도, 도마 위의 청결 상태 등이 너무 눈에 띄었어요 아주 깨끗하더라고요 꼭 셰프님께 한 번 연어를 먹어보고 싶다는 생각이 드네요 ! 연어 숙성과정에 대해 잘 배우고 갑니다 ㅎㅎ

사장님 설명차근차근 재밌기도하시고 좋으세요~~~^^

오늘도 좋은 정보 넘넘 고맙습니다. 퇴근길~ 연어사러 마트 들어갈뻔 했어요~:)

아하~ 그래서 집에서 연어를 사서 먹으면 맛이 없었군요 ㅠㅠ
정말 좋은 정보 감사드립니다!

저희도 코스트코에서 연어 사다 회로 자주 해 먹는데 정말 많은 도움이 되었습니다.
덕분에 집에서 맛있는 연어회 먹게 되었어요 감사합니다.

와 ~~내용 넘좋습니다
집에 종종 연어를사먹는데요
꼭 이렇게 해봐야 겠습니다
구독 ~~

진짜 맛있겠어요
시간은 투자하되 어려운 방법은 아니라 해먹을만할 것 같습니다!

ㅋㅋㅋ 대표님 식초부분에서
입질님께서 과일 안됩니다!! 두배 안됩니다!!
하시니깐 헤헤~~ 맞습니다!! 하시는거 너무 커엽습니다

역시 전문가님의 좋은 노하우 감사합니다. 최고에요.

회사의 대표인 사장님이 직접 요리도 하시고 대단합니다.

부하직원이 잘못하면 되게 나긋나긋하게 팩폭하실 것 같은 느낌...

처음 우연히 들어와 보게되었지만, 저 ceo분 믿음이 가네요... 사업도 대박나실듯.... 저런 분들이 하는 음식은 맛도 맛이지만 먹는 순간 기분이 좋아질듯해요..

ㅎㅎ 재미나고 유익한 영상 감사합니다. 구독 눌르고 가요. 멀리서나마 한국스타일 음식 느낄수 잇어 좋네요. 참,, 쉐프님 돈까스도 한번 방송해주세요 ❤️❤️😍❤️😍

연어에 대한 자세한 설명 너무 좋아요...집에서 연어요리 8가지 해서 먹었는데 재밌고 맛있더라구요...연어장도 도전해 봐야겠어요...^^ 좋은 영상 정말 감사해요~^^

사케동 최고 맛집 홍대돈부리 셰프님이 알려주시다니 더 대박👍 정말 잘 봤습니다!

정말 큰 도움이 됐습니다.
너무 좋은 정보입니다.
저도 생연어를 주문해서 집에서 회로 간혹 먹는데 아이들이 몇 점 먹고 잘 안먹더라구요
ㅋㅋㅋ 이제 알았어
다시 먹여봐야지
감사합니다.

코스트코 생연어 사가지고 올때 바로 보냉팩에 가지고 와야겠네요. 좋은 정보 감사합니다. 평소에 입질의추억님 유튜브 남편이 아주 잘 보고 있어용 ㅎ

오늘 영상그대로해서 먹어보았습니다. 저는 굉장히 만족했어요! 감사합니다!

감사합니다 다시마 사서 숙성 시켰는데.. ㅠ ㅠ 엄청 쉽게 맛있게 만들수 있네요

좋은 정보 꿀팁을 주셔서 감사합니다. 연어 너무 좋아 하는데, 방법을 몰라서 그냥 바로 썰어서 먹었는데 식구들은 다 싫어하고 저만 먹어서 자주 못먹었는데, 이 방법으로 하면 식구들도 잘 먹을 것 같습니다. 감사합니다.

연어 좋아하는데 정말 유익한 내용이었습니다! 감사합니다

깜짝놀람 !!!!
도쿄에서 2년간 같이 공부했었던 승화씨를 유투브서 보다니 ㅎㅎㅎ 변함없는 솔직함 ㅎㅎ도쿄에서 오토바이 매니아 ㅎ

입질의 추억님 고맙습니다. 이런 고급정보를 공짜로 배울수있는 세상에 사는게 행복할 따름입니다. ^ㅡ^

아주 도움이 많이 됐습니다. 저도자주 사먹는데,좀더 맛있게 먹을 수 있겠어요! 감사합니다.

와~~~생연어를 넘좋아해서 코슷코연어를 자주먹는편인데 좋은거 배우고갑니다
진짜 감사해요~~~^^

내가 본 쉐프 중에 인상이 가장 좋은 분....
이 분이 유튜브 해도 대박날 듯.........겸손 품위 잘생김..
다 갖춘 분이네요..../////////////////////////

와 여기서 가르쳐주신대로 연어 해봤더니 진짜 대박존맛미친맛❤️

유익한 영상인데 재밌기까지 해서 너무 좋네요ㅎ 요즘 연어 먹으려면 너무 비싸서 자제 하고 있는데ㅠ 어쩌다 큰 맘 먹고 먹어도 만족스럽지 않았거든요. 이 레시피대로 먹으면 만족스러울 것 같은 예감..!! 이번 휴일에 코스트코 가야겠어요.

소금으로 절이니까 비린맛이 하나도 안 나네요!! 맛있게 먹었습니다❤️❤️

이런 영상 너무 좋내요.
집에서 따라하려면 시간이 많이 걸리겠지만 그만큼의 의미가 있겠습니다^^

진짜 꼭 이렇게해서 드세요ㅠㅠ 너무너무 맛있고 이렇게 안해주는 횟집 가서 먹는 연어랑은 비교도 안됩니다! 쫄깃쫄깃 탱글탱글ㅠㅠ

가족과 먹을때 차이가 나서 나름방법을 찾고 해봐도 맘에들지 않았었는데 전문가와 나눈 방법이 많은 도움이 되었어요 주말에 시도해봅니다~

이 영상 덕분에 연어회 제대로 즐기고 있읍니다 감사합니다~.

안녕하세요. 평소 영상만 보고 댓글 단 적이 없는데 처음으로 달아봐요! 재수할 때 이 영상을 발견해서.. 연어를 너무 좋아해서 재수하는 내내 정말 해보고 싶었는데 시간이 마땅치않아서 항상 미루고있었어요. 그러다 수능 끝나고 어제 처음으로 생연어 시켜서 해봤는데 진짜.. 동생도 이거 또 해달라고 하고 저도 정말 맛있었어요. 500g짜리로 시켰는데 한번에 둘이서 먹기 충분한 양이었구요. 짭조름하니 맛있더라구요.. 종종 이 방법으로 연어 해먹을것 같아요. 영상 늘 잘 보고있어요. 감사합니다!

맛있음에는 이유가있네요
늘 잘먹습니다!!
배달도 되는 홍대지역 주민분들 부럽습니다ㅠㅠ

가끔이지만 마트 연어회 사서 생으로 먹거나 연어장만 먹었는데 내일은 알려주신 정보로 손질해서 먹어봐야겠습니다~
좋은 정보 감사합니다.
환절기 감기 조심하시고 좋은 하루 보내세요~

영상 넘 유용하게 잘 봤습니다.엄마께 이번 주말 꼭 만들어 드릴거예요.오늘 첨 방문했는데 바로 구독하게 되네요.
앞으로도 기대할께요.

코스트코에서 자주 사먹는데
진짜 오늘 유용한 내용이네요.
꼭 해볼께여.

쉐프님 순수함 넘치는 자기 소개부터 복어 인형까지 모든게 완벽한영상이었습니다 ♡ ㅎㅎㅎ

아들생일날 이렇게해서 내놨는데
진짜 일식집에서 먹는 연어맛ㅋㅋㅋㅋ진짜깜놀했어요!
너무나도 조은정보 감사해요~~!

이 영상 보고 계속 따라해서 먹는데 정말 맛있어요^^ 코스트고도 인터넷 당일배송 연어도 이렇게 먹으니 맛있게 먹네요.감사합니다^^ 물론 맛있는 연어맛집도 갑니다만 집에서도 즐길수 있어서 이영상 좋아해요^^