전갱회 손질방법을 정확한 방법을 사용하여 손질하였습니다 전갱이구이도 좋지만 다른 방법으로는 고소한 맛이 좋아 된장, 파, 생강을 함께 다져서 회로 먹는 방법이 있습니다. 이 방법을 "타타키" 라고 합니다. 생각하시는 것 보다 훨~씬 맛있습니다. 한번 꼭 드셔보시기 바랍니다~ #일식조리기술원 #일식요리 #생선손질법
잘 배웠습니다 구수한 전갱이 회가 한층더 구수함으로 끝까지 다 먹을때까지도 입맛을 살리겠습니다 획기적으로 돌린 발상이 한점~ 한점 떠어서 입에 넣을때마다 놀랍고도 행복한 향연이 장식될 것입니다 수고 많으셨습니다 행복해지는 맛이 입안을 꽉 채우는 ㆍㆍㆍ 먹고나면 오래도록 그 여운에서 벗어나기 힘 든 맛 ! 전갱이의 놀라운 변신 ~ 타 타 키 ! 수산시장 다녀외야 겠습니다 칼 연마부터 하여야 겠습니다 일찍 다녀와서 만들어 먹습니다 가슴 속에서 희열이 감동칩니다 감사합니다
이거보고 하시는분들 조심해서하셔요 숙련자아니면 전갱이 한마라도 30분애서 한시간 걸릴겁니다 알기쉽게 잘 설명해주셨는대 손에 익숙하진않고 몸에 안익으면 힘듭니다 의욕만 가지시지 마시고 천천히 하세요 참고로 전갱이도 등푸른 생선이라 좀 비린내 납니다 모구 손 조심하시고 만들어 드세요
타다끼(たたき)나 나메로우(なめろう) 토사냐 치바냐 지역마다 이름이 다를뿐 같은 요리입니다. 우리나라에선 타다끼를 구운생선요리만 생각하는데 요리법 자체가 두가지입니다. 정확히는 훈연이나 염장한 것을 구운 것을 가츠오노타다끼(カツオのたたき,鰹のタタキ)라고 해야 앎니다. 그냥 타다끼 달라하면 영상같은 요리가 나오죠. 타다끼의 이름 유래가 가다랑어류에 소금을 손으로 두드려 발랐다거나 양념을 칼면으로 두드려 발랐다는 설 등이 있고 나메로우는 어부가 만들어 먹던 음식이란 의미로 쓰인겁니다. 실제 일본웹에 레시피만 검색해 보셔도 타다끼와 나메로우라는 두가지 명칭을 다 사용하는 것이 흔합니다. 검색해 보시면 たたきとなめろう 라던가 たたき(なめろう), なめろう(たたき) 이런식으로 된 제목들 흔히 보실겁니다.
죄송한데...이름이 요리와 맞지 안는 것 같네요.. 타타키는 생선 겉면을 토치나 열을 이용해 살짝 익히는 것을 말하고 지금 하신요리는 전갱이 타르타르(tartare) 라고 해서 생선을 잘게 다진 겁니다.. Beef tartare 나 kingfish tartare 등 유명한 요리가 있으니 검색해 보시고 수정하시면 좋을 듯 싶네요😅
![잡은지 3일차 전갱이회 먹방 3일동안 4끼가 전갱이회 [거제전갱이TV 요리 2회]](http://i.ytimg.com/vi/Z__znRUXW6g/mqdefault.jpg)
![잡은지 3일차 전갱이회 먹방 3일동안 4끼가 전갱이회 [거제전갱이TV 요리 2회]](/img/tr.png)
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![역대급으로 물 좋은 전갱이회 (Feat. 초밥) [Saurel Sashimi] | 정호영의 오늘도 요리](/img/0.gif)
진짜 자세하고 성의 있고 세심한 영상이라 구독을 안누를수가 없었네요 좋은 영상 감사합니다!
자세한 설명 감사합니다 ~
이쁜 화초 하나가 만들어진 모습니다.^^
타타키 먹어 본지 오래되었네요,,
속도가 시원시원하네요.
잘 보고갑니다^^
이 분 설명은 알아야 할 내용을 다 설명 해주는데도 짧고 명료해서 귀에 쏙쏙 들어옴
칭찬 감사합니다.^^
우와 최고네요.. 차근 차근 잘배워보겠습니다.. 감사합니다~^^
시청해 주셔서 감사합니다~
우연히 이분 영상을 두어편 봤네요 낚시여행을 좋아하는 사람으로는 너무 유익한 방송입니다
초로의 나이임에도
선생님께 배우는 학생의 마음이 절로됩니다
천금을 드려야 마땅한 가르침을 구독과 좋아요로 대신 합니다
감사합니다
칭찬 감사드립니다. 좀 더 노력해 보겠습니다^^
원장님 오늘도 좋은영상 보고갑니다. 좋은하루되십쇼.
감사합니다^^
목소리도 너무 좋으시고 말씀을 참 정갈하게 귀에 쏙쏙 들어오게 잘 하시네요
잘~~배워갑니다
전문가의 손길이 느껴집니다
감사합니다
와 진짜 제자로 들어가서 배우고 싶네요 멋지세요 많은영상 부탁드립니다
멎찌네요 연습많이해야긋습니다
감사합니다
시청해 주셔서 감사합니다~
와............ 타타키. 저건 진짜 살면서 꼭 한 번 해먹어봐야겠습니다. 진짜 이 한 편의 영상에서 몇 가지를 배우는지 모르겠네요. 대단하십니다!
깻잎에 먹는게 더 나을 겁니다 광어뼈와 살도 가능 합니다 ㅎ
오늘도 병어랑 타타기 보면서 공부했어요
전갱이.파.생강.된장.. 전갱이 다짐회..그리고 방패비늘.. 오늘도 감사합니다.
감사합니다^^
최애 채널
감사합니다 선생님
이제 전갱이 낚시라는걸 시작하게 되었습니다.
덕분에 맛있게 할 수 있겠어요.
해보고 댓글 남길께요.
감사합니다 선생님
좋은거 배워갑니다. 감사합니다.
도움이 되셨다니 감사합니다
감사합니다
잘 보고 갑니다
잘 배웠습니다
구수한 전갱이 회가
한층더 구수함으로 끝까지
다 먹을때까지도 입맛을 살리겠습니다
획기적으로 돌린 발상이 한점~ 한점
떠어서 입에 넣을때마다 놀랍고도 행복한
향연이 장식될 것입니다
수고 많으셨습니다
행복해지는 맛이 입안을 꽉 채우는 ㆍㆍㆍ
먹고나면 오래도록 그 여운에서 벗어나기 힘 든 맛 !
전갱이의 놀라운 변신 ~
타 타 키 !
수산시장 다녀외야 겠습니다
칼 연마부터 하여야 겠습니다
일찍 다녀와서 만들어 먹습니다
가슴 속에서 희열이 감동칩니다
감사합니다
항상 유익한 정보감사합니다~^^
역쉬 선생님은 최고예요~ 이번에 전갱이사다가 해먹어볼랍니다. 타타키
시청해 주셔서 감사합니다.~
오우~예술이네.이 시간에 쇠주가 급 땡기네.ㅠㅠ
감사합니다^^
회를 이렇게도 먹는군요 잘보고갑니다!
시청해 주셔서 감사합니다^^
잘배우고 갑니다!
잘봤습니다~~
감사합니다^^
아 힐링된다~~~
와 진짜 배우고싶을정도로 설명도 잘하십니다
낚시해서 제가 회뜨면 먹을게 없어요 ㅠ
엉뚱한 살 다버리나봐요 담에도 영상 부탁드려요
넵 감사합니다^^
어떤 분야이던 고수의 손길은 아름답습니다...^^
최고의 술안주네요. 전갱이 사욌다가 와이프에게 야단맞을까봐 눈치보고있습니다...ㅎ
역시 멋지싶니다^^
감사합니다^^;;
감사합니다❤
칼질에 내공이 팍팍 느껴집니다
감사합니다^^
감사합니다!!
시청해 주셔서 감사합니다^^
여기선 트레발리 라고도 부르는데 횟감으론 도미보다 조오쵸. 근데 이렇게는 안먹어봤는데 해봐야겠네요.
어느 동영상보다 설명이 명쾌하고 실력또한 쵝오십니다^^
앞으로도 좋은영상 부탁드립니다.
감사합니다.
시청해 주셔서 감사합니다^^
선생님 최고!수년간 이 요리법 찾으러 돌아다녔답니다.
와 쉐프님 서울사투리 엄청 쓰시네 ㅎㅎ 전갱이 회 잘배우고 갑니다!^^
강원도 사람인걸 잘 아시더군요^^;;
쌉고수를 알게됬네요
나메로우! 오늘 전갱이 좀 잡으러 가야하나 ㅠㅠ 그 맛을 알기에....영상 잘 보고 갑니당~
그 맛을 아시는 분이 별로 없는데..^^ 감사합니다~
전갱이와 줄전갱이 맛차이에 대해 설명해 주시면 감사하겠습니다.
와~ 전갱이 회 제가 제일 좋아하는 회인데 타다키도 정말 맛있어보이네요! 꼭 먹어보고 싶어요
그리 어렵지 않으니 즐겨보시기 바랍니다^^
고독한 미식가에서 봤는데 알고리즘에 뜨네요 나메로우 라고 하더라구요
이거보고 하시는분들 조심해서하셔요 숙련자아니면 전갱이 한마라도 30분애서 한시간 걸릴겁니다 알기쉽게 잘 설명해주셨는대 손에 익숙하진않고 몸에 안익으면 힘듭니다 의욕만 가지시지 마시고 천천히 하세요 참고로 전갱이도 등푸른 생선이라 좀 비린내 납니다 모구 손 조심하시고 만들어 드세요
좋은 말씀 감사합니다. 제 경험상 등푸른 생선이라 해도 신선도가 좋으면 비린내는 나지 않습니다.
영상 안에서 몇 개를 새로 배워가는지... 감사합니다
시청해 주셔서 감사합니다^^
회뜨기 왕초보가 어제 전갱이(30~35cm) 50마리 잡아와서 따라해봤는데... 마음대로 안되네요 ㅎㅎ 몇번더 영상보고 따라해봐야 겠습니다. 전갱이 낚시는 참 재미있는것 같습니다. 일단 잡을때 손맛 + 손질해서 먹는맛 2가지 기쁨이 있는것 같습니다. 좌대에 사장님은 서비스로 전갱이회를 떠주시는데 일단 오전에 잡아서 포만뜨고(씻을때도 바닷물 이용) 1~2시간정도 숙성을 시키시더라구요(겨울에는 키친타올에 싸서 외부에 여름에는 냉장고에) 먹기전에 바로 썰어주는데 소주한병이 그냥 들어갑니다. 다른분들은 포떠서 얼음물에 10분정도 담궜다가(기름이 둥둥 뜨는게 보인다고) 바로 썰어먹으면 더 맛있다고 하시더라구요. 좋은영상 감사합니다. 고기는 다시잡으면 되니 연습을 더 해봐야겠습니다^^
여름철 서해나 남해쪽은 비브리오균을 조심하셔야 합니다. 웬만하면 민물을 준비하셔서 씻어 사용하시는 것이 좋을 듯 합니다. 감사합니다.
좋은 영상 감사합니다! 새로운 방식의 회 "타타키". 잔 가시가 많은 청어로 해봐도 괜찮을까요?
네 청어도 맛있습니다~
선생님 영상 감사히 보고있습니다! 혹시 저렇게 모양잡는 틀은 어떤제품인지 여쭤봐도 될까요?
제품명은 저도 잘.. 인터넷에 스텐링커터 라고 치시면 많이 나옵니다.
이런 소소한 노하우를 깨우칠려면 몇년이 걸리는데 세상 참 쉽다 ㅎㅎ
그래서 뭐할때 멘토를 찾아서 시작하는게 지름길이죠
정말 잘 보고있습니다~^^ 궁금한게 있는데요, 살아있는 전갱이도 똑같이 손질하면 되나요?
네 방법은 같습니다.
쉐프님 선어는 어디서 구매하시나요? 항상 신선해보여서요 ㅎㅎ
네 보통 수산시장에 가서 구매합니다^^
선생님 영상 너무 잘 보았어요 우럭회 뜨기 영상도 보았는데 우럭 비닐 빼는거랑은 다르네요? 전갱이는 저렇게 비닐을 벗기면 껍질이 잘리지 않나용?
손으로 껍질을 벗기기도 하더군요..단 갈비뼈는 껍질 벗김후에 하더군요
회는 전갱이가 최고
이건 어떻게 먹는 건가요??
숟가락으로? 맛이 엄청 궁금하네요~
젓가락으로 조금씩 떼어내어 드시면 됩니다. 취향에 따라 와사비를 묻히셔도되구요^^
낚시를즐기는아재입니다
생선을직접회를떠볼까하는데...
칼을어떤걸써야할지...문의좀드려봐요...
자주 사용하신다면 일식도 중에 "뎨바" 라는 칼이 있습니다. 길이는 155 사이즈면 될것 같고요 그리고 잘 휘지 않는 식칼 길이 200 정도면 될것 같습니다^^
익히지 않아도 타다끼가 맞는 표현인가요? 다진고기를 타다끼라고 할순 있습니다만..조금 혼재되어 쓰는 것 같긴 합니다만
아와세미소를 대신해서 비빌양념장은 뭐가좋을까요?
아.. 칼등으로 벗기는거였군요 ㅠㅠ 실례지만 벗길때 쓰는 칼은 어디제품인지 알수있을까요? 괜찮은 칼로 사고싶은데 영 고르기가 어렵네요 ㅠㅠ
마사히로 제품입니다. 종류가 많으니 이쪽으로 문의 해 보시기 바랍니다^^ 010-7272-6605
나메로우랑 타타키의 차이점은 무엇일까요? 궁금합니다.
안녕하세요 타타키는 두두리거나 다진요리를 총체적으로 말하는 것으로 보통 다진회를 타타키라고 하는 것 같습니다. 나메로우는 생선을 재료로 한정한, 전갱이, 고등어, 꽁치등을 파와 생강, 된장 등과 함께 다진 지역의 특화된 음식이라고 생각되어집니다.
답변 감사합니다. ^^
전갱이 시메후 냉동보관후 나중에 먹어도 되나요?
회로 먹을때 전갱이 혈압육은 제거 안해도 괜찮을까요?
쌤.
어제 전갱이 먹었음다.
잘봤습니다 혹시 된장을 한국 일반된장을 써도 맛이 괜찮을까여
된장의 종류만 맞다면 괜찮습니다.
Deba knife 🙏🙏😊😍
궁금한게 있는데요 회뜰때는 비늘을 안쳐도 되나요??
신선도는 죽은지 얼마까지 된 걸로 회가 가능한가요 ??
된장은 집된장으로 해도 되나요?
미소랑 같이 다지는 걸 나메로 라고 알고있었는데 타타키라고 하는군요 또 하나 배웠습니다.
선생님 얼마전에 전갱이 잡아서 볼락처럼 껍질 끝 잡고 손으로 쭉 벗겼는데요 그렇게 해도 상관없을까요!
보통 전갱이는 칼등으로 벗기지만 손으로 벗기실때는 살살 조심히 당기셔야 합니다.
껍질을 쭉 벗기는게 아니고 칼등으로 슬슬 밀어서 벗기는 이유는 전갱이 어육이 약하기 때문인가요?
전갱이 어육이 아니라 비늘막이 얇고 약하기 때문입니다^^
빠른 답변 감사합니다!
죄송한데 타다키는 겉을 살짝 익히는 요리를 말하는거 아닌가요?
일본어를 잘 모르지만 다른 단어인가요?
그리고 꼬리쪽뼈도 껍질 벗길때 한번에 제거되던데 왜 잘라네시나요?
두가지의 의미입니다. 다지다 또는 두드리다 그리고 표면을 살짝 익힐때도 사용합니다. 일식과 관련된 조리사시라면 일본어를 모르셔도 용어는 아시는 것이 좋겠지요. 꼬리쪽의 방패비늘이 비닐막과 함께 제거되지 않습니다. 만약 벋겨진다면 어떤 방법인지 궁금하네요..
된장은 일본된장 써야하나요 아니면 막장써야하나요
막장은 향이 너무 강해서 전갱이 맛을 살리기 어려우니 일본된장 처럼 혼합된장을 사용하시기 바랍니다^^
껍질 그냥 잡아 당기면 어떻게 되는지요?
낚시로 잡은 살아있는 전갱이 피 빼고 작업 해야되나요 그냥 해도 되는지 궁금합니다
바로 손질하시면 됩니다.
내장도 녹아있고 죽은전갱이 회로 가능한가요? 고등어류는.죽은후 먹지말라는 말을 많이들었거든요
서울의 스시집이나 일식집에서 사용하는 고등어나 전갱이는 모두 사후 처리된 생선입니다.
잘하시는거 같은데 칼질도 그렇고 제가 요알못이라 ㅎㅎ
감사합니다^^
실 수가 들어가도 처리법을 알려주시고 내용 안 잘랐음 하네요.
네 알겠습니다.
칼을 밀때 자르면 부작용이 있나요??
무슨 말씀이신지??
@@user-bb8oh8er5o 오로시할때 칼을 당길때 자르라고 하셔서 반대로 밀때 잘라내면 안되는 이유가 있나해서요
몇번 해보시면 당기시는게 훨씬 편하실 겁니다.
@@user-bb8oh8er5o 조언감사합니다~
혹시 원통 어디서 구매할수 있나요?
원통 명칭이 어떻게 되나요?
제빵 원형틀 이라고 검색해 보시기 바랍니다.
일본에선 아지라고 불리고 선술집에서 저렴하고
맛있는 서민회로 사랑받는 전갱이.
기름이 많아서 상당히 고소한데 우리나라에선
광어 우럭에 밀려서 그다지 회로 안드시는듯...
우리나라는 기름진 생선보다는 씹히는 생선을 선호하시는 편이라 그러시는 것 같습니다. 좋은 말씀 감사합니다.^^
@@user-bb8oh8er5o
말씀이 일리가 충분히 있네요.
그래서인지 일본은 활어회가 아닌 선어회로
먹는가 보네요.
오랜동안 생각도 못했던 부분입니다. ㅎ
답글 감사합니다^^
Tartar
뭐야 방패비늘 바삭바삭 별미라고 생각해서 그냥 먹었는데 제거하는거였네?
정확한 명칭은 나메로우라고 합니다 정정해주세요
타다끼(たたき)나 나메로우(なめろう) 토사냐 치바냐 지역마다 이름이 다를뿐 같은 요리입니다.
우리나라에선 타다끼를 구운생선요리만 생각하는데 요리법 자체가 두가지입니다.
정확히는 훈연이나 염장한 것을 구운 것을
가츠오노타다끼(カツオのたたき,鰹のタタキ)라고 해야 앎니다. 그냥 타다끼 달라하면 영상같은 요리가 나오죠.
타다끼의 이름 유래가 가다랑어류에 소금을 손으로 두드려 발랐다거나 양념을 칼면으로 두드려 발랐다는 설 등이 있고 나메로우는 어부가 만들어 먹던 음식이란 의미로 쓰인겁니다.
실제 일본웹에 레시피만 검색해 보셔도 타다끼와 나메로우라는 두가지 명칭을 다 사용하는 것이 흔합니다.
검색해 보시면 たたきとなめろう 라던가 たたき(なめろう), なめろう(たたき) 이런식으로 된 제목들 흔히 보실겁니다.
이거 타다끼임?
왜 바로 안자르고 칼집 한 번 넣고 자르나요?
어느 부분을 말씀하시는 건지요?
@@user-bb8oh8er5o 6:20 여기 부분입니다... 다른 생선은 그냥 한번에 자르시던데 . 여기서 칼집 넣고 자르시더라고요 ..궁금해서..
글씨때문에보이지않아요
신경을 좀 더 쓰도록 하겠습니다..
존영상 감사합니다.그러나 이건 비쥬얼이나 맛이 없을듯..ㅋ
정갱이 가격알고십습니다
그리 비싸지는 않습니다만 한마리씩 구매는 어려우실겁니다. 보통 12마리짜리 15,000~20,000원 사이일겁니다.
전갱이는 회보다 찜을했을때가 젤 진가를 발휘 함다
고등어보다 전갱이가 휠씬 맛있습니다.
노병협이 형님 연락처좀 알려주세요 형님~^^기억하실런지~
본명을 몰라 누구신지는 잘 모르겠네요;; 연락을 안한지 오래되서 저도 잘 모르겠네요...
@@user-bb8oh8er5o 예전에 향스시에서일했던 이공명입니다 사업이더번창하신것같으시네요~^^
반갑네요. 다음에 시간되실 때 학원 놀려오세요 제가 밥 살께요~
예 형님~^^ 너무멀리사네요 제가ㅋ 서울가게되면 꼭한번들리겠습니다~
메가리 신선도가 영...
デタラメ
용어들이 왜? 일본어 일까? 한국어에는 없는걸까?
안녕하세요 일상생활에서의 외래어는 저도 지양합니다. 일식조리사가 일어의 용어를 사용하는 건 이해해 주시기 바랍니다. 중식조리사는 중국어 용어를, 양식조리사는 영어용어를 사용하지 않습니까? 이런 관점에서 바라봐 주시기 바랍니다. 시청해 주셔서 감사합니다.
일식조리사가 일본어 쓰는게 당연합니다..저희가 피자를 빈대떡이라 안하지요...피클도 오이절임이라 안하지요..편하게 보세요...
전갱이 손질하는사람들 죄다 방패 비늘을 왜 잘라내는지 모르겟다..껍질만 벗겨내면 걍 자연스레 같이 딸려 나가는데 껍질 벗길줄을 몰라서 그러나??
그렇게 해보지 않았습니다. 님 말씀대로 해보도록 하겠습니다.
죄송한데...이름이 요리와 맞지 안는 것 같네요..
타타키는 생선 겉면을 토치나 열을 이용해 살짝 익히는 것을 말하고 지금 하신요리는 전갱이 타르타르(tartare) 라고 해서 생선을 잘게 다진 겁니다..
Beef tartare 나 kingfish tartare 등 유명한 요리가 있으니 검색해 보시고 수정하시면 좋을 듯 싶네요😅
죄송하지만 다타끼 뜻 자체가 두드린다는 의미입니다. 조리법도 두드려 만드는 게 맞구요 말씀하신 토치로 지지는 형태 또한 다타끼의 일 종으로 양념시 두드리기 때문입니다… 먼저 검색을 해보시는 편이 좋을 듯 하네요
다른데서 지적을
동물은 머리가 아니라 대가리 라고 ㅎㅎㅎ
그리고 굳이 일본어 안 쓰도 되면 쓰지 마세요
입맛 싹 가시네;
생 으로 먹어도 되나요? 죽은건데요?