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- 게시일 2021. 05. 05.
- 마늘쫑은 한 때만 나오기 시작하는
노지 마늘쫑으로 장아찌를 담아 두시면
다음 노지 마늘쫑이 나올 때까지 맛있게
드실 수 있어 좋습니다 그래서 마늘쫑을
끓이지 않고 삭혀서달지 않고 짜지 않게
오래 간 드실 수 있게 3 일 숙성해서
완성된 마늘쫑 양념장아찌를 영상으로
만들어봤습니다 마지막에는 3 일 숙성이
끝난 마늘쫑 양념장아찌 보여드리고
있습니다 그럼 마늘쫑 장아찌를 담아
드실 때 도움이 됐으면 좋겠습니다
⑴ 짜지않게 오래 먹는 마늘쫑 장아찌 요리법
① 마늘쫑을 손질 후 식초물에 세척
마늘쫑 2kg를 자른 후
식초를 종이컵 반 컵(100ml)에
5분 담가 둔 후 세척
우선 노지에서 막 나온 마늘쫑을
길지도 짧지도 않게 잘라줍니다
먹기 좋게 담기 좋게 잘라주시면
됩니다 마늘쫑에 남아있는 잔류농약이
있을 수 있으니 가급적이면 식초물에
담가 둔 후 5분 후 이물질이 제거되면
씻어서 통에 담아놔줍니다
그리고 마늘쫑은 대가 반듯하고
초록색이선명한 것을 고르시면 됩니다
② 마늘쫑 장아찌 양념 배합후 뿌려주기
※마늘쫑 장아찌에
들어가는 재료
컵 기준은 종이컵
한 컵 200ml/g
마늘쫑 양념 장아찌 삭혀서 간은 배이고
수분은 빠지게 만들어 줄 양념 재료
물엿 2L
진 간장 1L
설탕 종이컵 한 컵(200g)
※물엿은 올리고당으로
대체 가능합니다 그리고
영업용으로 사시면 가격이
싸고 양이 많아 장아찌 자주
담아 드시는 분들에게
추천드립니다
우선 마늘쫑을 잘 담아주신 다음
양념장을 배합해서 뿌려줍니다
우선 물엿을 넣어줍니다 물엿은 단 맛을
내줄 것 같지만 사실 삼투 현상으로
수분만 빼주지 단 맛은 거의 배이지
않습니다 그래서 물엿만 넣으면 단 맛이
모자라 같은 삼투 효과를 내는 설탕을
넣어 수분도 빼주고 단 맛도 조금이나마
배이게 해줍니다
그 다음에는 실내 숙성중에 끓이지 않고
뚜껑을 열어도 상하지않게 해주는 방부제인
소주를 넣어줍니다 마늘쫑을 빠르게 숙성
하려면 실내 숙성하면서 뚜껑을 열어 마늘쫑을
손을 데야 합니다 그래야 마늘쫑 안에 있는
수분을 빼내서 매운 맛도 빼고 수분이 빠질 때
양념장도 잘 배입니다 수분을 빼도 수분만
빠지지 짠 맛과 단 맛은 배이지 않습니다
삼투 현상으로 수분을 빼면 조금
싱겁습니다 그래서 무쳐서 양념 장아찌로
해 먹거나 그냥 드실 수도 있습니다
③마늘쫑 물엿과 진 간장으로 3일 숙성
물엿과 소주와 진 간장으로 마늘쫑을
재워 두면 삼투 현상으로 수분이 나와서
숙성 중에 하루마다 뚜껑을 열어가며
실내에서 숙성해도 상하지않습니다
마늘쫑 양념에 있는 설탕과 물엿을
잘 풀어서 골고루 잘 배이게 부어줍니다
양념자을 담아 주신 다음 꾹 눌러주는
용기나 물을 담은 페트병으로 눌러서
담아줍니다
※숙성을 빨리 하시려면
실내 숙성 하시면서 가까이 두고
매일 한 번이나 두 번정도 뚜껑을
열어서 마늘쫑을 엎어주고 뒤집어
주시면 수분이 더 빨리 나와 마늘쫑
양념장아찌를 만들기 좋게 숙성이
됩니다
그대로 두면 3일일안에 수분을
빼서 숙성하기 힘드니 가급적이면
하루에 한 번 정도라도 열어서
뒤집어 주시길 부탁드립니다
④3일 후 수분이 빠진 마늘쫑 건져내주기
실내에서 마늘쫑을 뚜껑을
열어가며 3일 간 숙성한 마늘쫑
장아찌를 확인해보니 자주 뚜껑을
열어서 손을 댔더니 알맞게 먹기
좋게 수분이 빠졌습니다
이제 수분은 빠지고 양념은 배여서
이대로 그냥 드실 수는 있지만
좀 더 오래 먹기 위해 양념물에서
건져 내줍니다 수분을 빼면서 양념이
배이게 했기에 양념물에 담아두면
짜집니다 그러니 따로 물기를 뺀 다음
무쳐서 양념으로 드시거나 깔끔하게
그대로 드사면 됩니다
※ 마늘쫑을 보관해가며 드실분은
마늘쫑 장아찌를 따로 보관해가며
드실 분은 건져내기만 한 후 냉장 보관
하시다 드시고 싶을 때 꺼내서 찬 물에
한 번 씻고 양념에 물기가 생기지 않게
키친타월 같은 걸로 물기를 다 제거하고
양념해서 드시면 됩니다
※ 남은 간장 숙성액은 마늘쫑에서
나온 물에 소주랑 간장이 희석돼서
한 번 끓여줘야 상하지가 않습니다
그러니 한 번 끓인 다음 냉장 보관하시다
다음 마늘쫑 장아찌나 간장 대용으로
쓰시면 됩니다
⑤ 마늘쫑 양념장아찌 만들어주기
우선 마늘쫑의 물기를 빼고 한 번 씻어
준 다음 양념에 물기가 생기지 않게
꼼꼼하게 키친타월이나 면보자기로
잘 닦아놔줍니다 그래야 양념한
마늘쫑 장아찌를 오래간 보관할 수
있습니다 이제 물기를 뺀 마늘쫑에
통깨와 고춧가루를 풀어줍니다
그리고 마늘쫑 장아찌는 짜지 않아서
고추장을 넣고 버무려도 무방합니다
통깨와 물엿 참 기름 조금을 넣고
버무리면 완성됩니다
※마늘쫑 양념 장아찌에
들어가는 재료
통깨 2 큰술
고춧가루 종이컵 한 컵(200g)
물엿 2 큰술
고추장 2 큰술
참기름 조금
이제 이대로 냉장 보관해가며
드실 때마다 조금 꺼내서 참기름과
통깨만 넣고 드시면 항상 새 것처럼
좋은 맛이 나고 오래간 먹을 수 있습니다
⑤ 보관은 냉장보관 양념은 따라내줍니다
※꼭 보관은 따로 건져낸 다음 씻지말고
따로 통에 따로 냉장 보관하시면서 조금씩
꺼내 드시면 됩니다 꺼내 드실 때는 우선
한 번만 씻고 양념에 물기가 생기지 않게
제거한 다음 간이 배이게 숙성했기에
양념이 돼있는 마늘쫑 장아찌에 간단하게
양념을 해서드시면 됩니다
※ 다 무쳐서 냉장 보관하실 분은 따로
건져 낸 다음 한 번 씻고 물기를 완전히
제거한 다음 냉장 보관하시다 양념을
한 후 드시고 싶은 만큼 꺼내서 참기름과
깨소금을 넣고 드시면 항 상 새로 담은 것
처럼 맛이 좋습니다
그럼 마늘쫑 양념장아찌를 미리
무치거나 따로 보관해서 드시고 싶을
때 마다 꺼내서 간편하게 드시길
추천드리며 이만 마치겠습니다 감사합니다
끓이지 않고 삭혀서 3일만 달지 않고
짜지 않아 쉽게 담는 마늘쫑 장아찌를
시청해 주셔서 감사합니다 더 좋은
요리를 쉽게 하실 수 있게 노력하겠습니다
구독과 좋아요 알람 꼭 부탁 드리겠습니다
BGM 정보
Reverie (Piano) by Alcaknight
Alcaknight is licensed under a Creative Commons License.
Soundcloud: / alcaknight
#마늘쫑장아찌삭혀서쉽게담는법#마늘쫑장아찌요리법#짜지않게마늘쫑장아찌레시피 - 노하우/스타일
![보현스님의 맛있는 마늘쫑 장아찌 담그는 법 [마늘쫑된장장아찌/마늘쫑고추장장아찌]](http://i.ytimg.com/vi/qKOPokUPJls/mqdefault.jpg)
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마늘쫑 장아찌 3일 숙성후 건져내어 보관해야겠군요
먹을때 살짝 한번 씻어 양념에 무치면 밥도둑이겠네요
저도2키로 정도만 담가서 밑반찬으로 며늘에게도 주어야겠어요~
오늘도 감사합니다💕💕
어서오세요 정희님 반갑습니다 ^^
무쳐서 보관하지 않고 따로 보관하실 때는
수분을 뺀 상태라 짜지니 건져만 내서
따로 통에 담고 드실 만큼만 내어서 한 번
씻고 수분을 제거한 뒤 무쳐드셔도 됩니다
그리고 가까이 두시고 열어서 뒤집어 주셔야
3일만에 드실 수 있습니다 그럼 2kg 맛있게 담아
드셨으면 좋겠습니다 즐거운 금요일되세요 정희님
@@user-jungyeone
자세하게 장문으로 답글까지 주시고 넘 감사드립니다^^
물에씻으면맛없지
역시쿡피아가베스트
., @@user-jungyeone😢😅😊😅
정겨운 설명 감사드립니다
감사히잘보았습니다
많이참고할께요
설명 감사합니다
안녕하세요 권계남님 반갑습니다^^
도움이 돼서 다행입니다 좋은 시간
되시고 들려주셔서 감사합니다 계남님
밥도 여름에찬물에밥말아서 짱아찌 와먹어면 일품이네요
덕분에 올해 마늘쫑 맛있게 먹고있어요 감사합니다
안녕하세요 자유인님 반갑습니다
마늘쫑 저희 방벚으로 담아드셨다니
저희가 더 고맙네요^^ 그럼 좋은 저녁
되시고 들려주셔서 감사합니다 자유인님
남은 소스 끓여서 사용까지.
용이한 정보 감사합니다.^^~
구독.좋아요.꾹~
안녕하세요 가짜뉴스님 반갑습니다
도움이돼서 다행입니다 구독 감사드리며
그럼 좋은 하루되세요 가짜뉴스님
@@user-jungyeone 네~ 솜씨 좋은신 선생님 덕분이죠.감사합니다.^^~
잘 배워볼께요~
반갑습니다 조현혜님 반갑습니다
좋게 봐 주셔서 감사드립니다 그럼
좋은 하루되세요 조현혜님
@@user-jungyeone 저녁에 셈께서 말씀 하신데로 만들어서 먹고 있어요~
지인들에게도 알려줘야 겠어요~
감사합니다~^^
저희가 더 고맙습니다 ^^ 좋은 밤되세요 조현혜님
@@user-jungyeone 네~^^
(요리법과 자막을 수정했습니다)
마늘쫑은 한 때만 나오기 시작하는
노지 마늘쫑으로 장아찌를 담아 두시면
다음 노지 마늘쫑이 나올 때까지 맛있게
드실 수 있어 좋습니다 그래서 마늘쫑을
끓이지 않고 삭혀서달지 않고 짜지 않게
오래 간 드실 수 있게 3 일 숙성해서
완성된 마늘쫑 양념장아찌를 영상으로
만들어봤습니다 마지막에는 3 일 숙성이
끝난 마늘쫑 양념장아찌 보여드리고
있습니다 그럼 마늘쫑 장아찌를 담아
드실 때 도움이 됐으면 좋겠습니다
그럼 금요일과 주말 하루 잘 보내시길
바랍니다 영상을 조금 더 빠르게
만들도록 노력할께요 감사합니다
안녕하세요 재래시장서 마늘쫑사다놓고 혹시나하고기다렸는데 간단하고 짜지않고달지않고시지않고 낼은 마늘쫑담아야겠어요 오늘도 감사히 잘배웠습니다👍
어서오세요 영미님 ^^ 반갑습니다 이 맘때만되면
마늘쫑으로 담고있습니다 혹시나 새로운 마늘쫑
레시피를 기다리실까 싶어 가능한 빨리 만들어
올렸는데 도움이 돼서 다행이에요 그럼 영미님
맛있게 담아드셨으면 좋겠습니다 가까이 두고
가능한 자주 뒤집어주시면 좋습니다 안 그래도
마늘쫑이 안 맵다고 너무 먹었나 약간 쓰립니다
그럼 좋은 하루되시고 감사합니다 영미님
@@user-jungyeone 네 감사합니다 😊😄😁
@@user-oc4yc5zv8g 저희가 더 감사드립니다 ^^ 편안한 금요일과 주말되시길 바랍니다
이거 너무 좋아 하는데...3개 영상 다본후 한꺼번에 댓글 달고 갑니다
정말 고맙습니다 한나님 ^^ 저도 자주
들리려 노력할께요 그리고 여긴 곧 점심이네요
식사랑 잘 챙기시고 늘 건강하세요
안녕하세요 늘 잘보고있습니다 레시피중 물엿이 2리터인데 잘못 올리신것 같아서요 영상보면 1리터인데 맞는지요?
안녕하세요 Tiny내사랑포메 타이니님 반갑습니다
잘 안들리셨나보네요 자막에도 요리법에도 영상에도
물엿은 2리터라고 적었습니다 그럼 좋은 하루되세요