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마지막 이연복쉐프님의 발언이 공감됨 보리새우가 비싼걸 아는사람도,보리새우를 보자마자 보리새우인 걸 아는 사람도 적을 텐데.. 배추찜이 3만8천원이라 하면 비싸네 할 것 같네요

인생에서 저런 멘토를 만난다는것이 얼마나 큰복인지.. 나이가 들어도 옆에서 때로는 쓴소리로 때로는 격려로 함께해주는 누군가 있다는게 부럽다.

확실히 자기분야에서 최고점찍고 하니까 대선배라고 대우해주고 후배들이 깍듯이 존경을 표해주네여 ㅠ 멋있긴 멌있다 이연복세프님은 해주시는 동파수육 먹어보고싶다 ㅠ

존경은 입으로 하는게 아니다..라고
태도로써 보여주시네요.
존경에 마음이 느껴집니다

한분야에 탑 찍은 사람들 보면 진심 존경스럽다 보통 근성이 아니다 정말

배추찜 저부분 복쉐프님 말이 진짜 정확한게 대부분의 일반인들이 보기엔 그냥 배추찜인데 왜이리 비싸냐 생각할듯...옆에 부가 설명으로 관자 육수가 들어갔다, 고급 재료인 보리 새우다, 이런거 써놓아도 일반 고객들에겐 그래봤자 배추찜 아니야? 이런식으로 별로 와닿지 않고 진짜 매니아들만 알아주고 사먹을테니 가격 질타는 많이 공감됨ㅎ

와ㄷㄷ 쎄다쎄 역시 이연복셰프님.. 뭔가여유있어보이는 와중에도 중압감이 장난아니시네요

이연복은 이제 나이들었으니 온화해 보이지만.. 젊었을 적엔 본인도 밑바닥에서부터 저런 과정을 거쳤겠지... 무섭다느니 꼰대니 갑질이니 해도.. 개인적인 인신공격이 아니라 음식의 질과 식당의 서비스, 또 개인의 실력향상을 위한 것이라면.. 저런 과정을 통해 훌륭한 요리사들이 나오고... 또 소비자 입장에서도 무슨일이 벌어질지 모르는 식당보단 저렇게 지휘자에 의해 엄격히 관리되고 있는 식당을 가고싶어지기는 함ㅋㅋ

저런 사부가 있어서 부럽습니다 뭐 다른분들은 꼰대라고 생각할수는 있는데 진짜 이런사부님이 계셔서 부럽고 당연히 대우받아야할 존재 ㅠㅠ

복셰프님 표정이 안변하셔도 카리스마가 ㅎㄷㄷ 하네요

와 이연복 선생님 조곤조곤한데 카리스마 미쳤다

그래도 빈말로 격려하는 것 보다는, 본인 이름의 업장을 가진 분께는 솔직하게 말씀해주는 사부님이 계시면 정말 감사할듯합니다.

능력있고 카리스마 넘치는 훌륭한 쉐프여도 사람 귀한 줄 알아야 함
솔직하게 혹평을 할 땐 하더라도 불필요한 위계서열 세울 필요는 없는데 이런 사람들은 기분파라,,,
직원으로서 존중이 부족한 곳은 되도록 빠르게 도망치는게 최선이지만
그럴 수 없다면 긍정마인드로 배울 점은 배우고, 배우지 말아야할 점은 후에 본인이 하지 말아야지하고 거르는것도 배움의 연장

인생에서 저런사부는 평생 모셔야지 제자랍시고 꿀발린말만해줘서 업장키워주기보다는
진짜로 음식으로인정받으라고 쓴소리하고 아닌건아니라고 말해주시네 역시 갓복센세

맛 칭찬후에 바로 가격까지 생각해서
개선점을 바로 말해주시네

멋지다 정쉐프 와 제자분들

비싼 사이드 재료가 들어가면 오히려 그 사이드 재료를 부각되게 네이밍을 하면 좋을 것 같네요.. 그래야 왜 비싼 메뉴인지 알 듯..
마치 트러플 머쉬룸 피자처럼

카리스마 정쉐프를 한방에 순한양으로 만들어 버리는 연복형님은 도대체.......ㄷㄷ
그나저나 정지선 쉐프님 멋지네요. 여성 쉐프가 카리스마 있게 요리도 만들고 직원관리와 위생도 철저해서
매장 한번 가보고 싶네요^^

ㅎㅎㅎㅎㅎ 연복님 👍

너무 부럽다. 저렇게 말 해 줄 수 있는 사람이 있다는게

매력넘치네

저게 진정한 비지니스지

목란 한번 가보고 너무 충격먹었다. 가격은 동네중국집보다 약간 높은데 맛이 미쳤음. 솔직히 신라 팔선이 재료가 좋아서 맛있긴한데 가격보면 목란이 넘사벽.

와 진짜 칼같으시네 이연복쉐프..

사부님의 아무거나... 와... 떨린다.. 소름... 무서움.. 젤 무서운 멘트임..

자신있게 말한다~요식업 통틀어서 중식이 제일 힘들다 특히나 홀 배달 다 하는데는 진짜 힘들다!!

이연복 쉐프님 아주 온화한 얼굴로 뼈 때리시는데 저분이 중식의 달인인지 무술의 달인인지 헷갈림 ㄹㅇ...

냄새를 못맡아서 미각으로만 맛을 아는 이연복 형님 진짜 좋다☺️

건강식이다.
정셰프님

나도 진짜 남들이 이제주방에서 좀 나름 하네 소리듣는데 사부님의 사부님 뵈니깐 걍 앞이안보이고 머리가 하얘짐 메뉴레시피묻는데 머릿속엔 꽉찼는데 입에서안나옴 ㅠㅠ

직원들 긴장겁나했겠네 연복쉐프님 오셨으니 ㅋㅋㅋ

이연복 세프님은 중화 요리에서는 진짜 탑이라 ;;

화이팅입니다

사장님 ㅈㄴ멋있네

맛있어보이네...

멋지다

저둘을 보면 스승과 제자가 요리에서만큼은 자신있다는 표정임

이연복세프님에게 제자가있는건 처으알았네용 ㅎㅎ 열심히 하시는모습 보기좋습니다 화이팅!

배추찜 얘기에서 극공감 하고 가네요

중식대가 이연복셰프 보유한 한국자랑스럽지

정장군 영화배우 서기 닮으셨네요👍👍👍

관자말고 일반 바지락으로 육수를 하면 맛이 다르려나요~베추찜 가격이 ㅎㄷㄷㄷ

정 셰프님정도면 진짜 양반임. 요리업계 살벌함

한분야에서 정점을찍는사람들보면 대단....

카리스마 이쒀!!!

중화대반점 나왔던 기억에 반갑게 봤는데.. 여성 쉐프 두분이셨는데 두분다 갂므 이렇게 보이니 좋으네요.

서열 기수 조직문화가 사고친거만 뉴스에 나와서 어린친구들이 많은오해를 하는데 같이 어우러져 일하려면 기본적으로 갖추어야될 사회조직문화입니다. 싫으면 당연히 혼자 일하는 분위기 조직으로 가면 되요.

이연복 셰프님 목란 한번 가보는게 소원... 당췌 예약을 할수가 없냉ㅠ

사부님이 좋으신분이네요 솔직하게 지적하신내요 제자를 진심으로 생각하시내요 만이 발전하시라요

연복사부님한테 완전 햇병아리 시절부터 배운 제자라 더욱더 그런가보네요

동네 중국집도 요리 35000원씩 하는거 보면...
근데 배추라고 하니 좀 ㅎㄷㄷ하긴하네

사부.. 사형.... 와.. 쎄다...
계보 같은게 있나보네... 누구 라인이다.. 같은...

진돗개 하나 진돗개 하나 모든 직원은 비상대기하라😅

정말 요리 특히 중식은 배우기 힘들어
웬만한 남자들도 중도포기 하는경우
많은데 정말 대단하다 😊😊

정지선 쉐프 멋있다

저말씀이 맞는게 저같은 일반인 입장에서도 배추요리가 무슨 저가격이야 라고 오해할듯요..ㅎㅎ

메뉴 이름을 보리새우 배추찜 혹은 배추 보리새우 스프 정도로 해야 가격 납득 할듯

정쉐프 꼰대아님다 응원함

요리업계는 문외한이지만 보통 어떤 기술직종이든 현장에서는 지적과 보완할 점을 많이 얘기합니다. 그리고 칭찬은 현장 밖에서 많이 얘기하는 편이에요. 개인적으로는 현장에서는 칭찬보다 보완할 점을 지적하는 것이 개인 및 조직의 발전에 훨씬 도움이 되고 개인의 모티베이션에 대해서는 현장 밖에서의 칭찬이 훨씬 효과적으로 다가오더라구요.

뿅의전설 24시간 돌리도ㅜㅜ

맛있겟네요

그야말로 천외천 ㅋㅋㅋㅋ 보스 위에 보스

짜장 짬뽕 안파는 이유
싸니까 매출 안나오니 짜장 짬뽕 비싸게 받기도 그렇고

마피아 보스 ㅋㅋㅋ

주방도 역쉬 장난아니구만 선균이형 정석이형 생각나네

궁금한게 있는데 아무리 보리새우지만 저 정도의 작은 새우 사이즈가 다른 새우 대비 맛 차이가 극명한가요??

가격보고 많이들 놀라시는데 저게 사실 으쩔수없어요..
일단 배추자체도 비싸서 5000원정도는 하고 국물을 내는 말린관자와 보리새우가 양이 어느정도 들어가는지는 모르겠지만 촤소 8~9000원정도는 할꺼예요. 그외 향신료 조미료등을 포함해 이래저래 잡다하게 재료비가 15000원이 잡히는데 저기서 요리하는 사람들 인건비를 계산하면 대강 10000~15000원정도 잡아야 수지타산이 맞습니다. (시급2만원 요리사가 20분동안 음식을하면 요리에 들어가는 한명분 인건비만 7000원입니다. 밑준비,재료손질,뒷정리 설거지등 서빙하고 주문받는 서버에 보조 조리사포함 대강 두명분이라고 치고 계산하면 최소 만원에서 만오천원정도 나옴)
그럼 주방시설이나 기자제 수도 가스 인건비까지 다포함해서 생산단가만 25000원에서 30000원을 보는게 맞아요.
남은 8000~12000원에서 저 삐까뻔쩍하고 인당 할애공간이 넓직한 호화매장의 임대료를 빼야 비로소 돈이 남아요.
저런 본격적인 중식당이나 양식당, 파인다이닝들이 음식가격은 쌘데 생각보다 엄청 돈을 못버는건 업계에선 공공연한 상식입니다. 무엇보다 인건비가 너무들어요. 서버포함 아까 줄줄이 나온 근무중인 직원이 아홉인데 오너 본인을 포함해서 열명이죠. 정말 최소로잡아 시급 12000원(그럴리도 없지만)으로 쳐도 시간당 12만원, 10시간 영업으로 치면 하루에 인건비만 120만원입니다. 실재로는 조금 일찍 퇴근하는 친구들도 있고 해도 4대보험이랑 이런저런거 감안해서 150~170정도는 생각해야할거예요.
근데 그럴수밖에 없는게 이레귤러한 음식들이 많다보니 음식 하나당 들이는 시간이 다른 식당보다 세배에서 심하게는 열배까지도 차이가납니다. 그럼 사람을 두명 쓰는 일반식당에 비해 저런 식당은 사람을 여섯에서 열두세명까지도 써야하는 상황이 오죠. 그렇기때문에 음식값은 비싼데 사실 일반 식당에 비해서도 남는게 그리 많지 않습니다. 심지어 손님이 없어도 저 막대한 인건비는 계속 나가기 때문에 운영하는 내내 몇일만 한가해도 엄청 큰 손해를 보게되는 위험도 떠안고있습니다.
그럼 가게를 운영하고있는 저사람들이 고생만 죽어라하고 돈도 안될꺼 저 ㅈ랄을 왜 하고있나 생각이 드실수있는데 첫째는 음식자체의 사수. 즉 수지타산을 이유로 아무도 이 음식을 안하면 어디서도 이 음식을 먹을 수 없다. 라는데서 오는 누군가는 이 음식을 내놓고있어야한다. 하는 사명감 비슷한것, 이는 에드워드권 셰프님이나 최현석 셰프님도 여러 방송이나 유튜브에서 파인다이닝을 운영하면서 생기는 운영난등을 하소연하며 똑같이 하신 얘기입니다. 둘째는 후진양성입니다. 말 그대로 저 음식을 아무도 안하면, 아무도 배울 수 없습니다. 저런 음식을 해오는 주방에서 일하는 사람은 좀 더 높은 수준의 음식과 기법과 조합을 배우게 되고 갖은 재료들의 손질법, 다루는방법 보관법등을 배우게 됩니다. 결국 저런 형식의 업장을 운영하는 자체가 후배들에게 배움의 기회를 주는 방법이 됩니다. 그런 배려를 통해 가르침을 받은 후배들은 다시 같은일을 후배들에게 반복합니다. 대강 그렇게 되어있어요.
아 참고로 배추찜보다 탕수육 재료비가 훨씬 더 쌉니다.

연복형이랑 제자들이랑 현지에서 먹힐까 복스푸드 했으면 좋겠다

배추찜 맛있겠네요.

막내 : 갑자기 분주한거 같습니다? 무슨 일이 있습니까?
분대장 : 아이씨 사단장님 오신대...

새우튀김 맛있겠다

요리는 전쟁이다.

배추찜이 3만8천원이라면, 나 같은 일반인은 그냥 비슷한 가격의 다른 요리를 선택할 듯ㅋㅋㅋ
확실히 아는 사람만 먹을 메뉴가 아닐까?

배추찜 맛있다니까 먹어보고 싶다

근데 기술전수받는 식당에서
사부의 사부가 왔으면
인사부터 성의있어 보이고 싶은게 제자 맞지
건성건성해 보이는게 좋진 않지

오우
인건비가~

9:07 식당을 대표하면 정확한 가격을 얘기할 수 있어야 하고, 대처할 수 있어야 합니다. 다음에는 더 나은 모습을 보여주셨으면 좋겠습니다.

저정도 인원이면 하루 매출 7백은 나와야하는데...
잘되는 중국집 4명이서 4백정도 팔아야지... 남고 사장도 돈번다.
그정도 팔면 주방은 전쟁터고...

공동생활 하는 사회생활이
젤 어렵고 젤 힘듬 진짜 중식이나
양식이나 다 힘들다 진짜 주방장은 전쟁터임

반전으로 더 옜날분들까지 모셨으면 좋겠다 ㅋㅋ 여경옥 여경래도 사진 양쪽끝에 서있던 전설의 중화쉐프 사진 ㅋㅋ 장홍기,후덕죽,왕충옥, 이런분들 모셔서 .. 선배의 선배의 선배 ㅋㅋ

사람들이 너무 중식 우습게 보네.야 저 업장이 느그동네 중국집 이 아니라고

어후... 저많은 인건비를 어떻게 유지한데.ㄷㄷ

모든 분야는 대표가 되려면 깡다구와 성깔은 있어야하고 실력은 기본인듯. 세상이 호락호락 하지 않음

인건비 ㄷㄷㄷ

음식 평가해주는사람이 이연복이라니 ㄷㄷ

정셰프 는 이연복 사부님 에게 더 배워야 할 거 같아요

원래 주방이 군기가 쎕니다.. 칼 잡고 불과 기름을 다루는 곳이라 정신 바짝 차리지 않으면 언제든 사고가 나거든요. 그래서 선후배가 엄격하고요. 레시피도 거의 도제식으로 일대일로 전수되는 거라.. 사부님은 거의 부모님과 같습니다.

댓글들이 정지선 셰프 갑질을 말하는 사람들이 많던데~ 요식업종에 일을안해본 사람들일꺼라 생각합니다, 일을해보신분들은 아마 그런 댓글을 달지 않으리라 생각합니다, 저런 멘토를 만나것도 복 입니다, 일을배울때 어떤멘토를 만나서 배우느냐에 따라 그 사람의 인생이 달라집니다~ 주방일이란게 한치의 실수가 있어서도 안되는곳이기에 강하게 키우는것이 맞습니다, 어설픈이가 지적질을하면 잔소리 이지만, 완벽한 사람이 지적을하면 멘토링이됨니다~ 손님은 주방에서 어떤일이 일어났느냐엔 관심이 없습니다, 나의 시간과 돈을 투자하여 먹는 음식에만 관심을 기울입니다, 그래서 실수가 있어서는 안되므로 완벽해야 합니다, 좋은 스승을만나 처음 일을 배울때 제대로 배울수있는것에 감사해야 합니다, 고통없는 영광은 없다, 이연복이나 정지선도 아마 그런 과정을 격었기에 지금 저 자리에 있는것이라 생각됨니다~ 저 순간을 못 이겨내면 일류가 될수없습니다!

저런데 중에 콜라가 만원이 넘는데도 있는데 저정도 가격이면 양반이지

잘 팔리면 다행이고

와마스킄

요즘에 좀 과하게 느껴지는 부분도 있지만
선임들에 꼰대스러움들, 너무 사라지는 건
조직에서 그렇게 좋게 볼 것도 아님.
과거 과했던 건 맞지만 임원이나 단독으로 경영을 해보면 알 수 있을 듯.
저런 인사는 좀 부담스럽지만 카리스마 있는 중간 선임이
후배들에게 욕받이 되더라도 저런 모습은 보여줄 필요가 있더라고요.
진급되면 개인 업무 이상으로 힘든 게
사람 관리이고 특히 쓴소리 하는 거.
이런 부분들 모두 꼰대로 취급되지만 이것도 얼마 못 갈 거 같다는 게
한 몇 년 그냥 투정을 받아주는 걸로 생각 됨.
개인의 투정과 색깔 다 받아주는 회사는 없고
있다면 곧 문 닫을 회사임.

뭔 쥬라기공원 포식자 위에 최종 포식자를 보는거같이 살벌하네ㅋㅋㅋㅋ

진짜 아는 사람들이야 비싼지 알지. 일반인은 배춘데 3.8??
바로 가성비 따짐 ㅠㅜ

일할때 좋은 사람은 무능력 하거나 ~ 배울게 없는 사람 사적으로와 일할때는 달라져야 한다

아 정말로 지방에 사니깐 맛있다는집 근처는 가서 다먹어 보는데 솔직하게 맛있었는집은 별로 없다 . tv방송에 나오는집 정말로 맛있냐

초대사부 앞에서는 착해지지만 정작 본인 직원들한테는 카리스마..ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

06:51, 07:43

요즘 방구석 애들은 선배면 와서 맛있다고 해줘야지 타박을해? 이럴듯ㅋㅋㅋ

배추찜 38,000 이라니좋은재료가 들어갔더라도 메인인 주 재료 배추를 생각하지.
배추를 38,000에 먹을래 말못하겠어.
아스파라거스와 새우를 웍질을 하는데 왜 재료가 뒤집혀지지 않나요.
재료가 뒤집혀가면서 익혀져야 되는데