이탈리안이나 프렌치에서 사용하는 팬과 중식의 웍은 정말 천지차이입니다. 웨스턴 팬은 손잡이가 길고 바닥이 평평하며 높이가 낮아서 최 셰프 처럼 앞뒤로 움직여 기름이 불과 닿게 하여 플람베 효과를 주지만 중식의 웍은 손잡이도 짧고 둥글며 깊어서 재료들이 웍의 걍사를 타고 올라가는 식으로 불에 닿게하여 불맛을 냅니다. 또한 팬 뿐만이 아니라 화구도 많이 차이가 있죠. 웨스턴의 화구는 가스레인지와 비슷한 평평한 화구를 쓰기에 앞뒤로 팬을 움직이지만 중식의 화구는 아궁이??비슷한 웍의 형태를 받치는 화구를 쓰기에 앞뒤로는 움직이지 못합니다.
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이탈리안이나 프렌치에서 사용하는 팬과 중식의 웍은 정말 천지차이입니다. 웨스턴 팬은 손잡이가 길고 바닥이 평평하며 높이가 낮아서 최 셰프 처럼 앞뒤로 움직여 기름이 불과 닿게 하여 플람베 효과를 주지만 중식의 웍은 손잡이도 짧고 둥글며 깊어서 재료들이 웍의 걍사를 타고 올라가는 식으로 불에 닿게하여 불맛을 냅니다. 또한 팬 뿐만이 아니라 화구도 많이 차이가 있죠. 웨스턴의 화구는 가스레인지와 비슷한 평평한 화구를 쓰기에 앞뒤로 팬을 움직이지만 중식의 화구는 아궁이??비슷한 웍의 형태를 받치는 화구를 쓰기에 앞뒤로는 움직이지 못합니다.
여경래 사부님 수제자인 장도 쉐프랑 박은영 쉐프를 오랫만에 영상으로 만나네요. 중화대반점때 멋진 솜씨 발휘했던 칼의 고수 장도 쉐프랑 당시엔 경력이 오래 안되었던 박은영 쉐프도 벌써 8년차가 되었다니 시간이 많이 지났네요. ㅠㅠ
박은영 솊과 같은 대학동기인데 참 부러운게
아직도 요리에 대한 열정도 많고 무엇보다 좋은 셰프님 밑에서 묵묵히 그길 걸어 지금의 자리에 올라간게 멋지네요
님도 님만의 열정 있으실거니까 파이팅해요! :-)
그때 은영쉡 남친 있었나요?
파인다이닝 처럼 소량이 플레이팅 되는 음식은 맛에 임팩트가 있어야 좋지만 양이 풍족하게 나오는 중식이나 한식은 간이 세면 먹다가 금방 물려버리죠
송쉐푸 설명 감사합니다! 배우고 갑니다
그러네요 진짜
정확하십니다 :D
박은영셰프님 엄청 미인이시네요
저도 중식 조리사지만 최현석 쉐프님 웍사용하는법 잘 모르는게 눈에보이네요...웍 잡은손부터 잘못되엇고 손목스냅으로 돌려야하는데 아직 습득하지 못한듯 하네요 역시 양식하셔서 거기에 익숙해져 있어서.....
아이고야 ㅋㅋㅋ 최마에 여경래 쉐프님한테 배우노 ㅋㅋㅋ 재밌네 당나귀귀 ㅋㅋㅋ 중화대반점 봤던 기억이 새록새록나넴 ㅋㅋ
박은영 솊 내 스타일이야
너무 이뽀... ㅜㅜ
진짜... 맛집들은 다 간 슴슴하니 담백함
재료 본연의 맛에 집중하고 살리다보니ㅋㅋ msg중독걸린 저같은 사람들은 그 맛을 못 느낌 ㅜ
@@freddys3705msg도 어차피 자연에서 나오는 물질을 정제 추출해서 모아둔 거 뿐이에요. 다시마로 처음 시작한거고 요새는 사탕수수에서 뽑는대요. 걱정말고 그냥 드시고 자기 입맛 비하 할 필요도 전혀 없음.
@@freddys3705 토마토나 다시마에서 추출한 감칠맛 성분이 msg입니다. msg에 중독된 사람이라고 하시는 것은 그냥 L글루탐산나트륨이 포함되어있는 세상 모든 식재료에 중독된 사람이라고 하는 것과 똑같습니다.
@@freddys3705 사탕수수에서 글루타민을 최대치로 뽑아내서 정제 농축한 것이 msg일뿐 세상에 모든 식재료에는 다 들어있고 감칠맛이 나는 모든 요리는 최대한의 글루타민을 뽑아내는 조리법으로 만듭니다.
아는척하노..ㅋ
허세 금지랍시고 힘 줘서 돌리지 말라는 이유가 웍을 힘줘서 돌려 버리면 나중에 손목 나감
ㅇㅈ 저거 보기보다 무거워서 잘못돌리면 손나감
허세가 아니라 양식팬질 방식으로 해보려다가 안되는거에요
양식요리경력은 많아도 웍질은 거의 안해봤을테니까요
저도 대량으로 양파볶을때 저거 썼는데. 첫날 돌리고 담날 조금 고생했져
박은영 요리사 중식계 꽃미녀...
와...최셰프가...저 지위와 명예에 저렇게 다시 배우다니...대단하다...
제 생각엔 최현석이 대단하기보단 복받은 거 같아요 최현석정도 되니 저런 기회가 있는거죠 방송출연료는 덤이구요
@@user-wp4ki8yu3v 그냥 하는 말이지… 좋은 말하면 서로 좋잖아 ㅋㅋㅋ
오호.. 비법아니지 방법이 나오네.. ㅎㅎ
아니 조리모 쓰니까 사람이 왤케 웃기게 생겼지 ㅋㅋㅋ
모자 안썼을땐 잘생겼는데 ㅋㅋㅋㅋ
남자는 머리빨 ㅋㅋ
여자가 화장빨 + 성형인거라 같은 이치임 그거 따지면 남자는 정직한겨
솔직히 잘생긴 얼굴은 아니고 키랑 등빨로 멋있어보이는 사람이라ㅋㅋ
맨 마지막에 약간 나영석 PD 닮으셨다
나영석피디님이 요리도 하시구나
아무리 재미를 위해서라지만....편집이 불편한감이 없지않아 있네요....그래도 발끈하지않고 차분한 최쉐프를 보면은 어른은 어른이구나 생각됩니다.
23살 먹고도 다른 의견이 나오면은 발끈하는 저는 나이를 제대로 먹은건지....ㅎㅎ최쉐프님은 배울점이 많으시네요
불 다루는건 중식이 최고지.
양식당화구와 중식당 제트화구가 모양이 다름.. 양식당은 그냥 팬을 올려두게끔 만들어져있지만, 중식당 화구는 움푹한 구덩이에 팬이 반정도 박혀있게끔 생김(높은 턱이있음). 따라서 팬 돌리는 방식이 다름. 최현석셰프가 웍돌리는게 어설플수밖에 없음. 저런건 중식당에만 있으니.
중식만 손목 많이 쓰는거 아닙니다.... 양식 요리사구요 그냥 요리사 자체가 손목에 부담이 엄청 갑니다ㅠㅠㅠ 특히나 스탁이나 소스 대량으로 뽑아내는 날이면 진짜 죽습니다 ㅠㅠㅠ
중식이나 양식에만 손목 많이 쓰는거 아닙니다...
배트민턴도 손목 많이 쓰고요
밤에도... ㅡㅡ ㅋㅋㅋ
직급이 높은 쉐프일수록 모자 높이가 높나요???
폴도 한수 접을거같네여 ㅋㅋㅋ
네 직급을 모자 높이로 구분한다고 하네요
허세금지 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
웍만 흔들어 재끼는 건 틀린거임 ㅋㅋㅋ 웍을 흔들며 오른손에 잡은 국자로 안에 재료들을 밀어줘야함 겁나 힘든거임
최현석쉐프도 다잘할줄알았는데 웍질은 초보긴하구나
셰프들은 자기 분야 빼고는 잘 모른다 하더라고요 ex)승×아빠
양식이랑 중식이랑 180도 다르기 때문에 양식인 최현석 셰프가 어려워하시네요.
02:17 그놈의 냄새는 ㅉㅉㅉ
웍질이 얼마나어려운데 몇번만에 저렇게하는것도 대단한거임
주방경력 25년차인데 저정도는 해줘야죠...ㅎㅎ
동네 주방에잇는아저씨들도 ㅋㅋ웍질할주앎 중식당 아니더라도ㅎㅎ
@@user-tx7yt6ph3w 저거 꽤무거움
@@user-tx7yt6ph3w 중식에사용하는건
@@user-je5lh1fk7g 주방에 종사해요 저는ㅎㅎ알죵
아니 왜이렇게 mc들이 상대방을 못까서 안달이지? 요리가 어려운건 당연한건데 장면장면 까기 바쁘네
ㅇㅈ전 근데 자막만봐도 별로여서
안보다가 알고리즘으로 뜨면
짤로 가끔보네요ㅋ
이 프로그램은 원래그럼 ㅋㅋㅋㅋㅋ
그 파?양?치승 관장님이랑 같이하시는 피트니스 여자선생님은
사회생활 1도안해본 겁나 답답하고 맹맹하고 눈치1도 없는 욕먹기 좋은사람으로만듬 ㅋㅋ
비싸고 유명한 중식당 많이 가봣는데 죄다 싱겁고 그저그런맛이나 특유향신료맛나고 별로엿음. 내입맛엔 맛이 진한 동네 중식당이 짜장부터 양장피까지 젤맛잇음
일반 식당은 음식의맛을 자극적이고 중독성있게 제공하고
비싼 레스토랑은 조미료를 줄여 재료 본연의맛과 건강함을 제공해드리죠
취향차이죠
미원이지
동네중식당이 잘 골라잡으면 정말 좋죠
저거 웍 힘으로 돌리면 어깨 손목 다나가요
간이 또 싱거우면 맛없다고 합니다.
일반인들이야 모를 수도 있지만 편집이 너무 악위적이네요.. 양식당에서 쓰는 엑스칼리버와 중식당에서 쓰는 웍은 화구도 다르고 애초에 들어가는 힘의 방향도 완전히 달라요. 편집으로 허세. 허세! 이러는데 정말로 웍질이 어려워서 움직임이 딱딱해 보이는 것을 참 편집으로...
아휴 질질 흘리네
갑오징어.안먹을때.알아봣다 여기식당은
휴대전화 해킹으로 인한 이미지 타격과 소속사 이적을 위해 계약서 조작에 가담했다는 의혹을 받으며 논란에 휩싸여 방송 활동을 중단한 최현석
근데 갑자기 저거 왜 하는거?
최현석 이름낸 식당 문닫앗잖아요
@@user-vc1zn1pw3v 엥그래요? 왜 닫았나요?
@@user-sf1tp6rn1z 20만원코스로팔아도
만석이차는것도아니고 캔슬도잇고
식자재값이 대부분이고 인건비 건물임대료 하면 2~3000원 정도 남아서 오히려손해고 최현석이
명륜진사갈비 광고 찍고
티비출연 외부강의도 레스토랑 손해메꾸려고 하는거여서
쵸이닷 오너쉐프에서 물러낫죠
@@user-sf1tp6rn1z 원래 파인다이닝이 돈이 남는게없다네요:(
옛날에 중식요리사들은 일식 양식요리사 요리사 취급도 안했다고 할만큼 중식이 힘들다는 얘길들었음
일식조리사들이 다른 업종자체를 무시했었죠 생선잡는 기술 고급음식이라는 고정관념때문에
요리사들은 다들 보면 누가 뭐래도 자기 분야에 자부심이 강하더라구요
이프로들 짤보면서 전현무가 비호감으로 느껴지네 자꾸
종원 행님께서 하시면 여사부 님 보다 더 잘할것 같음 :)
웍좃빱인데ㅋㅋ
닌 처음부터 말 똑띠했나 아참 지금도 말을 제대로 못하는구나 쏘리 ㅋ
최형규 애 뼈 부러지겠음 그만패요ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
김민우 뭐야이븅신은
너가 비웃었던 것처럼 사람들이 너의 말을 비웃길 바랄게,,
중국요리라고 하지마라 짝통 한국음식이라해 그냥
중식이라했지 중국요리라곤 안했어요
@@user-kf4to1po3e 중식이 중국요리 아닌가요
@@user-ll7ji9dc6p ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ