액체질소(Ln2)를 전용 압력보존기에서 호스로 빼낼때 트렌스포머같은 삐요오옹 소리내는거 자주 들었는데 ㅋㅋㅋ.. Ln2는 공기 들어가서 압축되는 용기 진짜 조심해야해요. 내부에 압축 공기 생기면 용기가 플라스틱이고 뭐고 녹으면서 뻥뻥 터져서 유탄처럼 터져버립니다 진짜 위험해요.
5:27 정확히는 포화수증기량 차이 때문입니다. 입김에는 수증기가 많이 포함되어 있는데, 액화질소로 차갑게 식은 과자 등이 들어오면 순간적으로 포화수증기량이 적어지며 초과분만큼이 응결되어 뿌연 김이 되는 것입니다. 겨울철 입김이 나오는 것과 같은 현상인데, 겨울철 차가운 바깥 공기의 역할을 액화질소가 대신하고 있다고 생각하면 될 것 같습니다.
화공학도이자 화학도 입니다. 원래 있던 요리지만 접하지 못했던 다양한 요리들 소개해주셔서 감사합니다. 저는 요리 자체를 화학실험과 같이 최대한 식감과 맛을 뽑아내려 하는데 많은 이론적 도움을 주십니다. 난 왜 이런 생각은 못했지? 같은?.. 항상 잘 보고 있고 번창하세요!
예전에 일본에 어학연수갔을때 갔던 회전초밥집 스시로에서 와사비 아이스크림이 있어서 먹어본 적 있습니다. 놀랍게도 맛있었구요, 기본적으로는 바닐라맛에 와사비향이 은은하게 나는 느낌? 와사비 자체에도 단맛이 어느정도 있어서 정말 잘 어울렸습니다. 지금도 남아있는지는 잘 모르겠지만 곧 일본여행도 풀린다는데 혹시 발견하신다면 한번 드셔보시는 걸 추천드립니다
일단 영상을 다보지 않고 댓글을 다는데요... 승우아빠님... 영상이... 왜... 영화같죠? 화질이... 완전 다른데요? 정말 장비가 좋은 게 영상으로 알 수 있는 수준이라니... 얼마나 돈을 투자하고 계신건지... 완벽주의가 영상에서도 이렇게.... ㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎ 본인은 괴롭겠지만 결과물은 정말 상상이상이군요 ㅎㅎㅎ 영상미가 참 좋네요 ㅎㅎㅎ 눈이 즐겁습니다.
!주의! 당연히 그 누구도 따라하지 않겠지만, 기본적으로 지하에서는 액화질소 뿐만 아니라 그 어떠한 액화기체도 사용하면 안 됩니다. 승빠의 키친 마이야르는 강력한 환기 시스템이 있어서 괜찮지만, 액화질소를 환기가 어려운 지하에서 과량으로 사용하면 산소 농도가 낮아져서 호흡이 어려워지거나 심하면 질식할 수 있습니다.
![쿨룩 LIVE ▷ 베이비몬스터(BABYMONSTER) ‘SHEESH ’ / [박명수의 라디오쇼] I KBS 240415 방송](http://i.ytimg.com/vi/kw5L5B1C2y0/mqdefault.jpg)
![[나 혼자 산다 선공개] 소식좌 안재현이 건강을 지키기 위해 먹는 아침 식사 메뉴는? ＂물배까지 꽉 차거든요＂🙊, MBC 240412 방송](http://i.ytimg.com/vi/xQpl9w46lcA/mqdefault.jpg)
시식하러 오시는 저 셰프님도 이젠 반가움 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
키도 크고 잘생긴듯
넘나 제 스타일이신...ㅎㅎ
디아크 성인버전
모르모트pd 생각나네ㅋㅋ
100m 3초 손흥민 ㅋㅋ
진짜 요리연구소의 꿈을 제대로 펼치시네요
사이드 장인이 이제 디저트까지 새롭게 선보여주시네 ㅋㅋㅋ
정말 수상할 정도로 디저트를 잘뽑아내는 승우아빠..
디저트장인 승우아버님ㅎ
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ아닠ㅋㅋㅋㅋ진짜 사이드 메뉴의 신이에욬ㅋㅋㅋㅋㅋ또 이렇게 하나 더 만드시넼ㅋㅋㅋㅋ
오마카세집에서 와사비 아이스크림 자주 보였는데....
예전에 봤던 얼린? 튀김 되게 재밌게 봤었는데 또 올라왔네요! 재밌겠다 ㅎㅎ
고-급 와사비를 아이스크림에 투자하는 승우아빠...멋지다.
요리에 대한 대단한 열정이
넘 멋있고 존경스럽습니다!
액체질소(Ln2)를 전용 압력보존기에서 호스로 빼낼때 트렌스포머같은 삐요오옹 소리내는거 자주 들었는데 ㅋㅋㅋ..
Ln2는 공기 들어가서 압축되는 용기 진짜 조심해야해요. 내부에 압축 공기 생기면 용기가 플라스틱이고 뭐고 녹으면서 뻥뻥 터져서 유탄처럼 터져버립니다 진짜 위험해요.
김치된장국 맛있어요?
@@user-ng6kv5oh4r 뭘 물어보고싶은건지를 모르겠는데요
@@LuaPrism 김치된장국 맛있는지 물어본신거 같아요
@@user-ho1hs5kr7r 된장국만들때 김치 넣어본적이 없는것같은데 안먹어봐서 몰라요. 무슨 밈이에요 저거? 맥락을 모르겠는데.
답글 ㅈㄴ 엍탱이없어서 웃기네 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 친절하게 대답해주는것까지 완벽하다 ㅋㅋㅋㅋㅋ
항상 좋은영상 감사합니다!
시식 셰프님 항상 첫입 와아아앙 하고 크게 먹어줘서 너무 좋음ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㄲ
액화질소를 사용할 수 있는 대표적인 예시들을 보여주셔서 좋았어요 디저트 부분에서 사용하는게 되게 매력적이라고 느꼈습니다
과학 같은 요리 재밌게 봤습니다~!
5:27 정확히는 포화수증기량 차이 때문입니다.
입김에는 수증기가 많이 포함되어 있는데, 액화질소로 차갑게 식은 과자 등이 들어오면 순간적으로 포화수증기량이 적어지며 초과분만큼이 응결되어 뿌연 김이 되는 것입니다.
겨울철 입김이 나오는 것과 같은 현상인데, 겨울철 차가운 바깥 공기의 역할을 액화질소가 대신하고 있다고 생각하면 될 것 같습니다.
그럼 수분이없는 차가운 것이면 무엇이든 같은 현상을 낼수 있는건가요
@@kimjinwoo864 입안을 차갑게 만들 수 있으면 모든지 되겠죠 근데 수분이 많으면 입안에 달라붙어 위험하니까 수분이 없는 것을 먹는 겁니다
포화수증기도 틀린말은 아니지만 이건 그냥 차가운 액체질소에 담근 과자들 기공이 많은것일수록 액체질소가 많이 들어가고 그안에 차있던 액체가 기체로 기화하면서 나오는 수증기를 뿜는겁니다.
액체질소에 고기를 담그거나 할때 보이는 수증기들을 입으로 뿜는거죠.
와사비 아이스크림 되게 생소할 수도 있지만 파스퇴르 밀크바에 이미 있는 메뉴입니다. 아이스크림은 아니고 쉐이크 종류로 파는데 이게 묘하게 별미라 가끔 사먹었었어요. 메뉴 한번 보이신다면 도전해보는거 추천~~!!
좋은와사비는 매운맛이 거의 없고 단맛과 풍미가 더많이 납니다
@@suchihat6637 와사비중 보통 가루로된 와사비이 물을 넣어 섞어서 우리가아는 와사비로 만들고,풍미가 깊고 그닥 맵지 않은 와사비는 생 와사비 입니다
일본에도 옛날부터 있었죠 ㅋㅋ
진짜 유익하고 너무 재밌어요!!!! 이런 요리를 보여주는 채널은 진짜 유일한것같아요~!!!!! 감사해요!
와 동파육 만들기 어려운 음식인데!
맛깔나게 나왔네요😀
와사비 아이스크림 하니 카2에서 메이터가 아이스크림인줄 알고 와사비 퍼먹던 장면이 생각나네요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
예전에 나혼자산다 에서도 이시언씨가 여행갔을때 와사비 아이스크림 먹었던거같은데
물론 같은 방식은 아니었지만 특색있는 조합인듯
불닭볶음면이 올해로 출시 10년차가 됐다는데 그냥 부트졸로키아로 담근 고추장, 캐롤라이나 리퍼로 담근 고추장 같은거 한번 보고싶습니다.
이미 성공한 유튜버지만 탐구하고 실험하는 그...멋쪄!
키친마이야르 이전 영상 중에 식당 열고 집에서 못하는 컨텐츠들을 해보고 싶다고 하셨던걸 본 것 같기도...드림 컴 트루
오늘따라 넘 피곤해보이는데.. 그 피곤해 보이는 표정으로 머랭쿠키 얼린걸 호왕 집어넣어서 퍅퍅씹고 콧김을 내뿜는게 왜이렇게 웃긴지 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
암튼 건강챙기셔요 🙋🏻♀️
대박 넷플릭스 디저트 서바이벌에서 특히나 액화질소 아이스 디저트 많이 봤었는데 승빠 채널에서 보니 더 반갑네요!! ㅎㅎㅎㅎㅎㅎ
편집속도 베리굿
그동안 여러가지 엄청난일들을 하시느랴 고생하셔서 그런지 처음보다 얼굴빛이 안좋아진거같아요 건강검진 꼭 받아보시길 바래요!! 건강이 쵝오죠!!화이팅!
아버님 진짜 어깨좀 펴셔야 할 듯... 다 말렸어요ㅠㅜ
아이스크림 모양만드는거 엄청 이쁘게 나왔네요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 경력있는신입의 흔적인가 ㅋㅋㅋㅋㅋ
옛날에 다 했던거니까요 ㅋㅋ
저거 요리 기법 중 하나...숟가락 두개로 만들어내는 거라 알고 있어요..
@@user-sd6rx8rk4i 퀸넬입니다 !
경력있는신입가셔서 배워오신거 맞아유
승우아빠님 또 서브요리 성공하셨네...역시🎉🎉🎉
너무 재미있고 신기한것같아요 영상 잘 보고 있습니다
‘요리는 과학이다’를 몸소 실천하시는군요
멋있습니다.
와사비 아이스크림… 아버님께서 또 신세계를!!
옆집 수빙수님은 와사비 말차 프라푸치노를 만드셨던데ㅋㅋㅋㅋ요즘 와사비가 트렌드인가요
수사집에서 와사비 아이스크림 자주 보였는데..
와사비 아이스크림은 의외로 일본 가면 흔합니다. 특히 와사비 주요 생산지인 시즈오카에 가면 쉽게 볼수 있어요
화공학도이자 화학도 입니다. 원래 있던 요리지만 접하지 못했던 다양한 요리들 소개해주셔서 감사합니다. 저는 요리 자체를 화학실험과 같이 최대한 식감과 맛을 뽑아내려 하는데 많은 이론적 도움을 주십니다. 난 왜 이런 생각은 못했지? 같은?.. 항상 잘 보고 있고 번창하세요!
예전에 일본에 어학연수갔을때 갔던 회전초밥집 스시로에서 와사비 아이스크림이 있어서 먹어본 적 있습니다. 놀랍게도 맛있었구요, 기본적으로는 바닐라맛에 와사비향이 은은하게 나는 느낌? 와사비 자체에도 단맛이 어느정도 있어서 정말 잘 어울렸습니다. 지금도 남아있는지는 잘 모르겠지만 곧 일본여행도 풀린다는데 혹시 발견하신다면 한번 드셔보시는 걸 추천드립니다
머랭 드시는 아조씨 표정이 매우 피곤해보이시네욬ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
와사비 갈때 일자로 가는 것 보다
동그란 모양으로 가는게 좋다고 들었는데
오늘 하신 것 처럼 일자로 간거랑
동그란 모양으로 간거 두개 비교하셔서
마음에 드시는 걸로 메뉴 만들어 보는 것도
괜찮을 것 같네요
맛있겠닼ㅋㅋㅋㅋ
제대로 이해하기 위해 화학 지식이 필요한 요리채널... 이건 귀하군요
아... 동파육이란게 동파凍破 된 고기로 만드는 요리였구나... 겨울이 제철인 음식이었어... ㅎㄷㄷ
중국 시인 소동파 이름에서 따온거 아님?
@@euichan41 언어유희죠
@@euichan41 진지잡수셨네
동파가 그 동파라닠ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ발상 천재다 ㅋㅋㅋㅋ
역시 디저트를 잘하셔
랩 마이야르의 실험은 계속된닷!
여윽시 디저트 장인ㅋㅋㅋ
와사비 아이스크림의 메뉴화 기대하겠습니다
역시 실패는 성공의 엄빠!
간만에 제품개발할때 승우아빠 모먼트 나온듯ㅋㅋㅋ
오 요거 팔면 먹으러 가고싶네요
개인적으로 액화질소에다가 분무기를 이용해서 액체를 뿌리면 음식에 어떤 효과를 줄 수 있을지도 궁금하네요 아마 양념을 촘촘하고 균일하게 뿌리는 것 같은 효과가 나오지 않을까 하지만 과연 어떨까요?
와 이거 메뉴에 넣어도 되겠네요 진짜 먹어보고싶다
머랭먹는 표정 왤케 귀엽냨ㅋㅋㅋㅋㅋ
한 때, 스낵업계에서 와사비 열풍이 불고 지나갔었는데, 와사비 아이스크림은 기업이랑 제휴맺고 신제품으로 출시되도 좋을거 같네요.
더 많은 사람들이 함께 맛 볼 수도 있고, 승우아빠님한테도 좋은 수입원이 될테니까요.
와사비 아이스크림이 승빠가 만든게 아닌데 기술제휴는 힘들죠...일본에 팝니다 와사비 아이스크림..
와사비 아이스크림 진지하게 맛있나요? 이름만 들으면 쉣인데 ㄷㄷ
베라에서 준비중일듯ㅌㅋ
@@Name-vm5jf 와사비가 고추같이 입안에 맴도는 매운맛이 아니라 괜찮을것같은데
@@liliiililii 무슨 상관입니까 승우아빠라는 브랜드를 곁들어 파는거지 와사비 아이스크림만 파는게 아닌데.
승빠표 수비드 동파육 레시피 좋음 ㅇㅅㅇ
4시간동안 끓인다고 온집에 냄새 안배서 엄청 좋음
와~ 액화질소가 쓰임이 많네요👍👍😁
미쳤다 오늘 컨텐츠..ㅋㅋ
당신 누구야
우리 승우아버님이 이렇게 계속 메인요리를 성공 할리가 없다구
승우아버님이 아니라 목진화 셰프님 입니다
젤라또 도 만들수있겠다?
레인보우 젤라또 민초 젤라또?
액화질소 미쉘린 수준의 영상미에 대리만족
감사합니다.
쌀에 식용유 살짝 넣고 밥을 짓는 요리법이 있잖아요 비슷하게 다양한 재료를 넣고 밥맛을 테스트하는 컨텐츠는 어떨까요
오늘의 성공 실험하신것 축하드립니다
역시 디저트 맛집
액화질소는 언제 봐도 신기 하네요~~
유저육도 한번 만들어주세요!!!ㅎㅎ
오랜만에 성공 영상을 보는 느낌 ㅋㅋ
베스킨라빈스에서 와사비 아이스크림 나왔길래 다시 이 영상 보는데
승우아빠님이 만든 와사비 아이스크림이랑 베라 아이스크림 차이가 어떨지 궁금함
손 많이가서 코스트 높아보이는데 팔 수 있을련지.. 기대해봅니다ㅋ
문득 차가운 용의 숨결과 뜨거운 용의 숨결이 만나면 어떻게 되는지 궁금해 졌습니다ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
연구실에서 세포실험할때 cell stock 보관하려고 ln2 자주 쓰는데.. 대부분 ln2가 식용으로 쓸정도로 깨끗한지는 의문이네요. 의료용 ln2가 있다지만 그래봤자 보증서 유무인거로 알고있는데.
-192도면 세균이고 바이러스고 아무것도 못 살 것 같은데, 어떤 위생적 위험이 있을까요?
@@seiji_nyasu -192도에서는 못사는데 해동되면서 묻는게 문제에요
@@LuaPrism 아하 상온과 만났을때 문제가 생기는군요
답변 감사합니다
@@seiji_nyasu 못사는게 아니라 활성을 가지지 못하는 상태인거죠.. 극저온에서 균류나 바이러스가 사멸되지는 않아요! 전 그것보다 Ln2가 제조되는 환경에서 미처 filtering 못하는 불순물들을 말하는거에요.
거의 매일같이 ln2를 다루면서 stock을 만드는데 업체에 문의해본적도 있어요. 의료용 ln2랑 공업용 ln2의 차이는 무엇인지 답변은 국내에서는 인증서 차이라고합니다(인증서를 받기위해 의료용 ln2가 좀더 비싸죠). 근데 그걸 식용으로 사용한다는점에서 의문이 드는거죠
식약청에서 식품첨가물로 순도랑 불순물에 관해 규정하고있고 판매처에서 성적서로 개런티 관리하는 식품용이있긴합니다만 쓰는사람은 따로 관리하는지 잘몰라서 산업용쓰다가 단속에 걸릴수있습니다.
어차피 원료는 공기액화분리한거라 같아서 상관없긴해요
ㅋㅋㅋㅋ 까 놓고 보면 아저씨가 메뉴개발하는 건데 왜이리 재밌지 ㅋㅋㅋ
벤이 좋아하는 케첩도 아이스크림화 해서 먹으면 어떨까 ㅋㅋ
드레곤의 아이스 브레스는 귀하군요
일단 영상을 다보지 않고 댓글을 다는데요... 승우아빠님... 영상이... 왜... 영화같죠? 화질이... 완전 다른데요? 정말 장비가 좋은 게 영상으로 알 수 있는 수준이라니... 얼마나 돈을 투자하고 계신건지... 완벽주의가 영상에서도 이렇게.... ㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎ 본인은 괴롭겠지만 결과물은 정말 상상이상이군요 ㅎㅎㅎ 영상미가 참 좋네요 ㅎㅎㅎ 눈이 즐겁습니다.
크 오늘은 레시피 풍년이구요 와사비 아이스크림 출시 기대해도 되는 부분인가요???
중국에서 먹은 동파육은 완전 녹는 느낌 이던뎅
하나도 느끼하지 않고 속없는 만두에 절반 나눠서 속에 넣고 먹었는데 맛있더라구여
!주의! 당연히 그 누구도 따라하지 않겠지만, 기본적으로 지하에서는 액화질소 뿐만 아니라 그 어떠한 액화기체도 사용하면 안 됩니다. 승빠의 키친 마이야르는 강력한 환기 시스템이 있어서 괜찮지만, 액화질소를 환기가 어려운 지하에서 과량으로 사용하면 산소 농도가 낮아져서 호흡이 어려워지거나 심하면 질식할 수 있습니다.
예전에는 삼겹살에 와사비 왜 올려서 먹나 했는데
요즘은 와사비 없으면 삼겹살 안 먹을 정도...ㅎㅎ^
와 넘 재밋다
예전에 초이닷에서 하시던 분자요리 .. 그런 계열도 한번 해주시면 안될까요 ? 분자요리는 유튭 찾아봐도 엄청 많이 나오지는 않아서..(잘 못찾는건지 ㅋㅋㅋ) 갈증이 해소가 안되네요 ㅠ
0:24 크런치한 파...먹어보고 싶다
4:50 당신의 혀는 이제 파와 하나가 되는데...
파를 가루로 드셔보시겠습니까?
흡사 퇴근을 갈망하는 빠른 텐션인데 맞나..?ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
6:13 얼음조각에 손가락 베인거 같은데 맘이 아파... 🥺
시각적 만족만해야지.... 따라해볼 엄두는 나지않는다 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
썸네일을 용숨결이 콧구멍에서 나올때로 했으면 조회수가 더 달달했을것 같네요 ㅋㅋㅋㅋ 그 부분에서 현웃으로 웃음 ㅋㅋㅋ
원래 실험하면 홈런볼 넣어 먹는게 국룰이죠......
와사비 아이스크림 아이디어 겁나 조으네요
키친 마이야르 단가 올라가는 소리가 들리네요 ㅋㅋㅋㅋ
고등학교때 과학실에서 과학쌤이 홈런볼 얼려줬던게 생각나네요ㅋㅋ
역시 디저트 출신
최현석 셰프 처럼 분자요리 연구 하는것도 보여주세요
당신의 요리는 항상 새로운 세계로 데려다 주는 것 같아요. 당신은 맛있는 음식을 만들어내는 재능 있는 요리사에요. 당신의 창의적인 재료 조합과 조리 기술은 정말 대단해요. 당신은 요리에 대한 애정과 소질을 가진 요리사에요. 당신의 요리는 항상 신선하고 특별해요.
으아 궁금하네요
신기하당..
오늘은 진짜요리같아요
아버님 이제는 진짜 간판 바꾸셔야 할거같습니다.. 누구나 따라할수 없어요..
경력있는 신입 때 배운 아이스크림 플레이팅
와사비아이스크림 중독성 있음ㅋㅋ 파는데 있어요
와사비 아이스크림을 편의점에서 만날 수 있을때까지 숨 참겠습니다. 흡...
액화질소 음식은 언제나 조심..
사실 키친마이야르에 쌈장 드라이에이징이라던지 오늘 하신 동파육 같은 유튜브에서 본 음식을 경험하러 가고 싶어요. 한달에 한두번 정도 한정 메뉴로 내주셔도 좋을 것 같습니다.
오늘도 참을 수 없는 유튜브 제목...
근데 뭔가 동영상 옛날 영상처럼 뭔가 느끼하ㄴ....
술 방송이나 영상 찍는다고하면 아무도 안 볼 것 같다고 안 찍으신다고 하셨지만
이렇게 하나씩 넣어주시니까 멋있어보이고 그런느낌???
과학과 요리의 만남이다 신기
ㅠㅠ 와 이번 뭔가 역대급인 느낌
와사비 껍질 벗긴건 색때문인가요? 맛 밸런스 때문인가요????
삼겸살을 굽고 액화질소로 얼린다음에 부시면.. 진정한 가루 삼겹살!??