Tap to unmute

주말농장에서 무대포로 농사짓기 산에서 나는 장어, 마씨앗 파종이야기

공유
소스 코드
  • 게시일 2020. 04. 04.
  • 산에서 나는 장어'라 불리는 마는 미끌거리는 식감 혹은 약재라는 편견 때문인지 요리에 활용도가 낮은 편이다. 하지만 조리법에 따라 식감과 풍미가 달라져 각종 요리에 활용하기 편리한 식자재 중 하나다.
    전 세계 600여 종의 마 가운데 식용이 가능한 것은 10여 종이고, 국내에서 주로 유통되는 마는 장마, 단마, 둥근마가 대표적이다. 길게 쭉 뻗은 장마는 모양이 일정하고 손질하기 편리해 식자재로 많이 사용되고 있다.
    장마에 비해 수분함량이 적고 단단한 단마는 고구마처럼 생겼으며 주로 약재로 사용된다. 애플마라고도 불리는 둥근마는 소화기관의 윤활제 역할을 하는 뮤신 성분이 타 마에 비해 2~4배 더 함유돼있는 것이 특징이다.
    음식궁합
    두유와 함께 먹으면 마의 뮤신 성분이 단백질의 흡수를 촉진시킨다.
    요구르트와 함께 조리하거나 먹으면 응고된다.
    활용
    애피타이저로 싱싱하게
    마에는 소화효소인 디아스타제가 무보다 많으며, 단백질 흡수를 촉진하고 위장을 보호하는 뮤신이 풍부하기 때문에 마를 식전에 섭취하면 배탈을 예방하고 원활한 소화를 돕는다. 또한 아삭아삭한 생마를 그대로 먹는 것이 뮤신 파괴를 최소화해 건강하게 즐길 수 있는 방법이다.
    국물요리와 튀김으로
    마를 익히면 끈적임이 사라지고 단맛이 증가하며, 포슬포슬해져 찐감자와 비슷한 식감으로 변한다. 된장국, 매운탕, 수제비 등에 넣어 시원하게 즐길 수 있다. 또한 생마는 특별한 맛이 나지 않으나 전분·밀가루 튀김옷을 입히거나 그대로 기름에 익히면 특유의 이렇게 고소한 풍미를 살릴 수 있다.
    특징
    마는 껍질을 벗기면 갈변되므로 표면에 붙은 흙이나 뿌리는 그대로 둔채 햇볕이나 서늘한 곳에 하루 정도 말린 후, 신문지나 랩으로 밀봉해 냉장보관하면 오래 두고 먹을 수 있다. 마를 믹서에 갈 때는 반드시 액체류와 함께 갈아야 마가 믹서 칼날에 엉키지 않는다. 믹서보다는 강판에 갈아야 거품이 적고 뮤신 파괴도 적다.
    주요 생산지
    1. 충남 당진시
    세부지역 : 송악읍
    수확시기 : 11월
    2. 경북 영주시
    세부지역 : 단산면, 문수면 등
    수확시기 : 10 ~ 12월
    특징 : 다른 지역 장마와 비교했을 때 모양이 예쁜 편은 아니지만 큰 일교차 덕분에 육질이 촘촘하고 단단하며, 웃자라지 않아 물비린내가 덜 난다.
    3. 경북 안동시
    세부지역 : 북후면, 녹전면, 풍천면, 와룡면
    수확시기 : 10월 말 ~ 11월
    특징 :
    1. 2005년 안동산약(마)마을이 지역특구로 지정됐으며, 2009년 안동시 1148농가가 '지리적표시 단체표장'을 출원 받았다.
    2. 단마를 주로 생산, 장마 생산은 안동시 전체의 10%를 차지한다.
    4. 경남 진주시
    세부지역 : 지수면, 대곡면
    수확시기 : 9 ~ 12월
    5. 전북 정읍시
    세부지역 : 정읍시
    수확시기 : 11월
    분포지역
    한국(제주), 중국, 일본, 대만
    형태
    덩굴성 여러해살이풀 이다.
    크기
    길이 1m 이상.

    대개 자주색을 띤 잎은 단엽으로 마주나기 또는 돌려나기 한다. 잎가장자리는 전연이고, 엽병은 자주색이며, 엽신은 삼각형으로 길이는 4-13 cm이다. 표면과 이면은 무모이고, 잎밑은 심장저이다.

    꽃은 화경이 없는 백색의 이삭꽃차례로서 6~7월에 암수딴그루로 핀다. 잎겨드랑이에 이삭꽃차례가 1~3개씩 달린다. 수꽃은 곧게서고, 암꽃은 밑으로 처진다. 화피는 6장이고, 수술은 6개이다. 암화서는 밑으로 처지고, 몇개의 암꽃이 달리며 화피열편으로 되어 있고, 짧은 암술대가 있으며 씨방은 하위이다.
    열매
    열매는 삭과로 3개의 날개가 있으며, 둥근 날개가 달린 종자가 들어 있다 . 9~10월 에 익는다.
    줄기
    줄기는 자줏빛이고, 살눈이 잎겨드랑이에 존재한다.
    뿌리
    덩이뿌리는 원주상 곤봉형의 육질이며 땅속으로 깊이 들어간다. 해마다 새것과 묵은 것이 바뀌어져서 다육성이고 백색이며 점활(粘滑)하다.
    생육환경
    • 산지에 자생하기도 하며 포지(圃地)에 심기도 한다.
    • 재배는 따뜻한 지방이 좋다. 토질은 비옥한 땅으로서 겉흙이 깊은 모래참흙이 가장 적당하다. 겉흙이 얕고 돌이 받치는 땅에서는 길고 굵은 덩이 뿌리를 생산할 수 없으므로 재배상 적당하지 못하다.
    번식방법
    • 마는 잎겨드랑이의 살눈으로 번식하거나 뿌리 윗부분의 묘두(苗頭)로 번식하므로 재배에 있어서도 이 두 가지를 이용한다. 또 뿌리의 작은 눈을 이용하는 방법도 있다.
    1.살눈 번식법: 살눈이 7-8월에 생겨서 9월에 완숙되어 덩굴에서 떨어지는데 떨어지기 전에 채취하여 저장해 둔다. 묻을 때는 깨끗하고 건조한 모래와 섞어서 넣고 흙을 덮는다.
    2.직파법: 살눈이 본밭에 직파하여 재배할 수 있는데, 겨울에 월동이 가능한 제주도 등의 따뜻한 지방에서 시행한다. 파종 방법은 줄뿌림 또는 점뿌리한다. 씨를 뿌린 후 2-3년째 가을에 수확할 수 있다.
    3.묘두 식부법: 마를 가을에 수확할 때 뿌리 윗부분의 묘두를 따서 심는다.
    재배특성
    마는 잎겨드랑이의 살눈으로 번식하거나 뿌리 윗부분의 묘두로 번식하므로 재배에 있어서도 이 두가지를 이용한다. 또 뿌리의 작은 눈을 이용하는 방법도 있다.
    • 살눈번식법:
    주아는 7~8월에 생겨서 9월에 완숙되어 덩굴에서 떨어지는데, 떨어지기 전에 채취하여 저장해 둔다. 저장방법은 1.5~1.8m정도의 깊이로 땅을 파고 묻되, 목향·현삼·천궁·지황등의 약초보다 추위에 약하므로 깊은 것이 좋다. 묻을 때는 깨끗하고 건조한 모래와 섞어서 넣고 흙을 덮는다.
    1)모종기르기: 제주도 및 남해안 도시 지방에서는 살눈을 채취한 후 즉시 또는 가을에도 파종할 수 있으나,중부 지방에서는 가을에 파종하면 겨울에 동해를 입기 쉬우므로 땅에 묻어 두었다가 봄에 파종한다.
    2)아주심기: 본밭은 깊이 갈아서 120cm 나비의 두둑을 만들고 포기사이 15cm로 심되, 싹이 위로 향하도록 세워서 심는다. 심은 후에는 3~4cm 두께로 흙을 덮어 준다. 이후 생육중에는 땅의 건조를 막기 위하여 짚을 깔아 준다. 그러나 지나치게 습기가 많으면 뿌리가 썩으므로 배수에도 주의한다. 거름주기는 심은 해에 수확할 계획이면 많이 주고, 그렇지 않을때는 첫해에 적게 주다가 해가 거듭될수록 점점 많이 준다. 10a당 두엄 1,125kg, 과석 37.5kg, 재 37.5kg 정도로 밑거름으로 주고 덧거름으로 복합비료를 시용한다.
    3)직파법: 마는 주아를 본밭에 직파하여 재배할 수 있는데, 겨울에 월동이 가능한, 제주도 등의 따뜻한 지방에서 시행한다. 파종시기는 앞에서 설명한 바와 같고, 파종 방법은 줄뿌림 또는 점뿌림한다. 씨를 뿌린 후 2~3년째 가을에 수확할 수 있다.
    • 묘두식부법: 주아를 심으면 당년에는 뿌리가 굵지 못하여 수확하기 어려우므로 주아 대신 묘두를 따서 심는 방법이다. 즉 마를 가을에 수확할때 뿌리 윗부분의 묘두를 따서 심는다. 심을때는 이랑나비 30cm, 포기사이 15~18cm로 한다. 10a당 소요량은 112.5kg이다. 주아를 심는 것보다 더 굵은덩이뿌리를 수확할 수 있으므로 월동이 곤란한 곳에서는 이 방법으로 재배하는 것이 유리할 것이다. 아주심는 방법 및 기타관리사항은 주아 번식법에 준한다.
    용도
    • 뿌리를 식용한다.
    • 塊莖(덩이줄기)은 山藥(산약), 덩굴은 山藥藤(산약등), 살눈은 零餘子(영여자), 과실은 風車兒(풍차아)라 하며 약용한다.
    ⑴山藥(산약)
    ①11-12월(상강-동지 사이)에 채취한다.
    ②성분 : 덩이줄기에는 saponin, 점액, cholin, 전분(16%), glycoproten과 유리 아미노산이 함유되었고 또 abscisinⅡ, polyphenol 산화효소, vitamin C(5mg%), 3,4-dihydroxyphenylethylamine(dopamine)을 함유하고 점액 중에는 mannan과 phytin酸(산)이 함유되어 있다.
    ③약효 : 滋養(자양), 强壯(강장), 强精(강정), 止瀉藥(지사약)으로서 健脾(건비), 補肺(보폐), 補腎(보신), 益精(익정)의 효능이 있다. 脾虛(비허)에서 오는 설사, 久痢(구리), 식욕부진, 虛勞(허로-신체허약)에서 오는 咳嗽(해수), 消渴(소갈), 遺精(유정), 帶下(대하), 小便頻數(소변빈수-頻尿(빈뇨))를 치료한다.
    ④용법/용량 : 9-18g을 달여서 복용하거나 또는 丸劑(환제), 散劑(산제)로 쓴다. 외용 생것은 짓찧어서 환부에 바른다.
    ⑵山藥藤(산약등)
    ①9-10월에 뿌리와 함깨 채취해서 햇볕에 말린다.
    ②약효 : 피부습진, 丹毒(단독)을 치료한다
    ③외용 : 煎液(전액)으로 熏洗(훈세)하거나 짓찧어서 환부에 바른다.
    ⑶零餘子(영여자)
    ①약효 : 補虛(보허)하고, 허리와 다리를 튼튼하게 하는 효능이 있다. 햇볕에 말린 산약의 효능보다 더 강하다. 15-30g을 달여서 복용한다.
    ⑷風車兒(풍차아)
    ①8-10월에 채취한다.
    ②약효 : 耳鳴(이명)을 치료한다. 9-21g을 달여서 복용한다.
    보호방법
    거름주기나 흙덮기가 끝나면 除草劑(제초제)인 씨마진수화제 100~150g을 물 60~80ℓ에 희석해서 살포하고, 물기가 가신후에 짚으로 살짝 덮어서 乾燥防止(건조방지)와 病原菌(병원균)이 있는 흙이 튀어서 줄기나 잎에 묻는 것을 방지해 주는 것이 좋다. 支柱(지주)는 6월 하순에 120~150cm 높이로 세워주고 중간에 3~4단의 옆줄을 쳐서 줄기를 유인하도록 한다.
    유사종
    • 단풍마 : 단풍마는 잎이 단풍처럼 갈라져 있다. 뿌리를 마와 같이 식용으로 한다. 또 봄철에 돋는 어린 싹은 나물로 하면 맛이 좋다.
    • 둥근마 : 덩이뿌리는 크고 둥근 모양이며 바깥껍질은 검은색이다.
    • 참마 : 잎은 긴 타원상 좁은 삼각형, 심장형, 털이 없다.
    • 국화마 : 전체에 털이 없고, 잎은 흑갈색, 가장자리는 물결 모양이며 국화 잎과 비슷하다.
    • 각시마 : 잎은 도꼬로마와 닮았으나, 긴 심장형이다.
    • 도꼬로마 : 잎은 콩팥모양, 씨의 한쪽에만 넓은 날개가 있다.
    방제방법
    ①뿌리혹-녹충(綠蟲)-카보입제로 10a당 12kg을 출아기(出芽期)와 경엽신장기(莖葉伸長期)에 각각 6kg씩 2회로 덩이뿌리 비대부위(肥大部位)에 살포하는 것이 수량에서 35% 증수이며, 따라서 소득(所得)도 157% 증가하므로 가장 유효하였다.
    ②엽상병, 탄저병, 잎마름병- 이어짓기를 피하고, 가을에 밭을 청소하고 갈아야 하며, 발병초기부터 2~3번 4두식 석회보
    출처 다음백과
    #주말농장 #마파종하기
  • 노하우/스타일

댓글 • 9

  • @user-cc6ft1jc8t
    @user-cc6ft1jc8t 3 년 전 +2

    믿고 보는 즐거운 주말농장
    응원하고요
    또 다음 영상 기다립니다

    • @dotalnam
      @dotalnam  3 년 전

      덕분에 체널이 많이 좋아졌습니다.

  • @Marie-nb2qj
    @Marie-nb2qj 3 년 전 +3

    왜 싹이 나지 않았을까?
    궁금하네요~^^
    꼭, 예쁜 마 새싹을 봤으면 좋겠어요 ~^^
    초보 농사꾼 화이팅!^^

    • @dotalnam
      @dotalnam  3 년 전

      마키우는 법을 이제 조금 알 것 같아요.

  • @user-10sound
    @user-10sound 3 년 전 +2

    독서덕후튜브님의 댓글을 보고 인연맺고 갑니다,제 부족한 채널에도 많은 관심과 응원부탁드립니다

    • @dotalnam
      @dotalnam  3 년 전

      방문해 주셔서 대단히 감사합니다.
      저도 구독 하였습니다.

    • @user-10sound
      @user-10sound 3 년 전 +1

      @@dotalnam 고맙습니다

  • @user-cc6ft1jc8t
    @user-cc6ft1jc8t 3 년 전 +2

    마씨았-> 마 씨앗
    입니다
    자막의 오타

    • @dotalnam
      @dotalnam  3 년 전

      감사합니다.
      수정하였어요.