소스 코드
- 게시일 2022. 04. 07.
- #막장 #된장 #보리막장
재료
보리쌀 500g, 물 6리터, 엿기름가루 200g, 엿기름 400g, 물 800ml, 천일염 250ml, 조청 300g, 메주가루 1kg, 갈은 고추씨 300g, 고춧가루 300g, 표고버섯가루 150g, 북어채가루 100g, 소주 360ml
레시피
1. 보리쌀을 10시간 이상 불려주세요.
2. 보리쌀을 물 1리터에 압력밥솥에 올려주세요.
3. 딸랑딸랑 추가 흔들리면 중불로 줄여서 20분 두세요.
4. 엿기름가루 200g, 엿기름 400g을 거름망에 담에서 물 5리터에 주물러주세요.
5. 엿기름물을 40분 강불로 끓여주세요.
6. 보리쌀을 식혀서 믹서기에 물 800ml 넣고 갈아주세요.
7. 엿기름물에 천일염 250ml, 조청 300g 넣고 끓여주세요.
8. 엿기름물을 식혀주세요.
9. 메주가루 1kg에 엿기름물 3.3리터, 갈은 고추씨 300g, 고춧가루 300g, 표고버섯가루 150g, 북어채가루 100g, 보리쌀, 소주 360ml 섞어주세요.
10. 비닐로 덮어서 뚜껑을 덮은 뒤에 실온에 1개월 냉장고에 2개월 숙성하고 드세요. - 노하우/스타일
![이번주 꼭 담그세요!! 막차! [막장, 보리고추장]](/img/0.gif)
레시피까지 있어서 따라하기가 쉽네요~
도전해 보겠습니다 감사합니다.~♡
뚝딱님은 일을쉽게
뚝딱잘하셔요~
늘부럽습니다~^^
믿을만한 솜씨 이세요 모든음식하실때마다 먹고싶네요 음식솜씨 부럽음니다 감사합니다
우린 어릴때 외가에서 얻어먹어니 굉장히 맜이있든걸 기억합니다
해보고 싶네요
잘보아습니다 ~~~
막장 저도 해보려고 열심히 보았습니다
해봐야겠어요 감사합니다
이웃집 찰스봐 케이비씨1
저도 여사님처럼 똑같이 담았어요 단지가 없어 큰유리 통에 넣었어요 저는 3시간 엿기름을 달였어요 고생하셨습니다
내가 65살인데 어렸을적 상추쌈먹을때만들던거많이봤죠
거기에 구수한멸치액젓좀넣고하면 아주맛있는감칠맛이난답니다 멸치젓을아주맛있는걸써야되요 여튼맛나보여요 👍
울외할머니께서 담그시는거 고등학생때 보구 또 보는데 울할머니가 보구싶네요 ㅠᆞㅠ
막장 참 맛있었는데...
영상 감사합니다
뚝딱님은 모녀사이가 참 편안해 보이세요. ^^
이 믹스기 어디제품인가요
맛있겠어요
영상감사합니다.
물어볼 친정엄마도 없고, 늘 정갈하고 맛있고 건강한 음식 만들기 참고하고 있어요.
보리막장이라는 장을 처음 접했습니다.
우와..
내가 만들어볼 엄두는 안나고,
뚝딱님은 어떻게 만드는 법을 다 알고 계실까..그저 감탄만...
강원도막장
우린옛날할머니때부터
이렇게담갔는데~
옛날엔엿질금도귀해서
콩메주가루,보리밥,
끝물고추가루
소금이면,장담기끝~
정말간단합니다
저도한번담아보겠읍니다.
구수한 솜히. 부럽군요
부모님께 전수받지 못한
배추김치 종류인데요
경상도씩 곤짠지긴 물도 안생기고 옛날 도시락 반찬으로
최고 였고 맛도 최고 엿고
토종 길게 생긴 배추를 살짝 시들시들 말린
후 담던데. 이 곤짠지 담그는 법을 생존해계실 때 못 배워둔게 한입니다
그 곤짠지가 그립습니다
이런거 아시는 분들도 계실텐데 배추가 길게 조선배추로 날 것으로도 고소하고
배추가 귀해서인지 곤짠지를 아는분이 없네요ㅠ
정말 그립네요
경상도. 말씨라서 혹시 곤짠지 아시려나요😂❤
다음에 담가야겠네요
햇빛을쬐지않아도숙성이되나요?
쌈장으로만 활용되겠네요.
소금량이 적어서 싱겁지 않을까 생각되는데 괜찮을까요~??
어쩜 저랑 똑같이 담그네요.~^^
친정 엄마께서 하시던 방법대로 물러받은 보리된장 이지요
근데 보리쌀 믹서기 갈지 않아도 다 ~ 삭는답니다~^^
맞아요
저절로삭아요
상온보관은 짜게 담가야 될까요?
아님
전혀 상온 보관은 안되나요?
맛나겠어요 보약이 따로없네요
요리도 잘하시고 인성도 고우신거같아요 날씨가 조금더워지는대 베란다에 한달두어도 되나요 저도담고싶어요~
제가 담아보니, 냉장고 넣어 숙성한거랑 계속 베란다에서 숙성한거랑 맛이 완젼 달라요~^^ 베란다에 둔게 정말 잘 숙성되니까요~ 비교해 보셔요~
글고 우리 전통 된장은 메주균(네모메주와 알콩메주는 유익균이 천지차이)을 발효 시켜서 먹는 발효음식이라 40도 이상 뜨거운물로 장 만들면 균은 다 죽는다고... 봐야해요.
물종류는 모두 식혀서 메주와 섞어 만드셔야 해요. 물론 사람 먹는데야 좋은 균이 있던 없던 상관없겠지만요~
장 담는거 쉬운 방법부터 해보셔요. 저는 1층인데도 만든답니다. 엄마는 20년전에 돌아가시고 할머니는 10년전에 돌아가신후, 저희 김씨 집안에 60대 고모까지 장담그는 분이 단1분도 안계셔서~~~ ^^ 제가 대표로 만들어 퍼드리고 있어요. 아주 재밌어요~
처음이시면, 메주가루 2키로 사시고 조선간장(한식간장) 3.5리터 정도 섞어서 항아리에 담으셔요. 모두 인터넷으로 사시면 되요.
메주가루의 건조함에 따라 물양은 좀 달라질수 있고요~ 변질 걱정되시면 소주 반병~1병 넣으시고 그 양만큼 간장 조절 하시고요~ 막장(엿기름 넣은거-> 엿기름물 계속 끓이면 조청이 되요)보다 된장을 더 오래두고 먹을수 있어요.
해보시면 쉬워요.
항아리에서 장 풀때... 넘 기분 좋아지더라고요~♥
네모메주는 전통메주 방식 볕짚을 이용해서 좋은균이 많구요~
알콩메주라는 것은 일제시대이후 방식인데 황국균이라는 균 하나를 투입시켜 발효해요. 시판용 알콩메주는 균이 하나라 맛이 동일하고 고소한게 특징이예요~
순창 고추장 명인이 만든 고추장과 조선간장을 사봤었는데, 그 조선간장이 알콩메주로 만들었더라구요~
알콩메주가 살짝 가격이 저렴하고 대량생산에 용이하죠. 균일한 맛을 내니깐요~
한번 시도해보셔요. 막장이던 된장이던요!! ^^
@@ILovekorea365 안녕하세요. 혹시 메주가루 막장용이아닌 일반 고추장할때 사용하는 고운메주가루 사용해도 될까요? 그리고 버무릴때 집된장 국공기로 하나 넣으면 어떨까싶네요 처음하는 초보라 궁금한게 많습니다..
뚝딱님 요리 보고 처음으로 봄에 막장 만들어 보았어요ㆍ
뿌듯하기도 하고
그래서 딸에게 주었더니 조금 새큼한 맛이 난다며 잘못 담았다는 거예요ㆍ
보리밥이 발효 되어 그런 맛이 나는 것이 아닌지 아니면 소금이 적게 들어 가서 약간 신맛이 비치는지 알려주심 고맙겠습니다ㆍ
싱거워서 그럽니다
봄에 담을땐 소금을 좀 더 많이 해야 숴지 않고 저염으로 할땐 겨울에 해야합니다
봄지나고 맛 봐서 냉장고로 가야합니다
막장 메주 가루 보리밥 고추씨가루 천일염 소금
물 끄려 식혀서 간짭짤하게 하면 깔끔하면서 맛있어요
보리밥도 그대로해도 잘삭아요 바로먹어도 되고요
맞아요~^^
근데요, 엿기름 넣은것과 안 넣은것이 맛이 다르더라구요~^^
@@ILovekorea365 엿기름넣은개
더맞나나요
@@user-mo7ti4ot2q 장이달아서 맛이 떨어져요
보리는 찰보리넣어도되는지요
뜨거운 채로 하는건가요?
한번 도전해야지
경남..소금은안들어가나요
이케 만들면 막장양이 얼마나 나오는 건가요?
걸름 주머니 어디서 구매하셨어요?
크고 좋아보입니다
천일염은 250미리 라고 하셨는데요 250그램 이랑
같은말씀인가요?
소금을 그람으로 계랑 하셔야지 ~
소금을 3배이상 넣야할거 같은데요?
안녕하세요.
참 정다운 모녀사이같네요
항상 정확한 레시피 감사드려요.
믹서기는 어느제품인가요?
성능은 괜찮은가요?
건강하셔서 오래오래
좋은 레시피 부탁드려요.
한일 믹서기입니다 ^^
@@Tooktak 감사합니다.
같은경상도 사람이라서
더욱더 정감이 가는것같아요
빈틈없는 레시피 많이고맙습니다
자주 해먹고있어요
건강하세요.
엿기름
망산건가요
뚝딱님 저는 미국에서 구독하는 아이 엄마입니다.. 항상 엄마손맛이 그리운데 영상 볼때 마다 행복하고 엄마가 보고싶습니다... 영상 매번 감사드립니다 따님고 귀여우신것 같아요^^ 그런데 한가지 부탁드려도 될까요? 식구가 조금 있는(소가족) 구독자를 위해서 음식양을 조금씩도 해 주시면 안될까요? 항상 따라한다고 재료를 줄여서 하는데 맛이 잘 안나요~~~ 이번 보리막장도 정말 해보고 싶은데 양이 너무 많아서요
항상 감사드리고 건강하세요.
막장위에 김을 덮으세요 그럼 곰팡이가 안생겨요..
안녕하세요.
지금쓰시는 이 주머니 어디서 구입하나요??
전 아무리 찿아도 없더라구요.꼭..알려주세요^^
맞아요.이거 디게 맛있더라구요.담은지3년됐는데완숙되어서 끝내줍니다.화이팅~!!
취소
시아주머니인데요 쿠팡에있슴다
시장 노점에서 구매했어요 ! 시장에 가시면 구하실 수 있을 거옝요 ^^
다이소에 있습니다
햇빛없어도될까요? 하얀곰팡이가속을엄청썩였는데
소금은 안넣나요..
유투브에서는 막장색깔이 예뿐데
제가담근 막장땟깔은 안예뻐요
왜그런거죠~~~::
그리고 물이생기는 이유가 뭘까요??!
혹시
올해담은 된장으로
하면 안되나요
알려주시면 감사
하겠읍니다
숙성된 된장과 고추장을 적당히
썩어서 조청이나 꿀을넣어면
맛있는 즉석 쌈장이 됩니다
쌈장을 많이 안먹어서 담그기는 힘들거 같고 맛은 보고 싶네요 분명 어릴때 먹었던거는 같은데. 쩝~~
이렇게담가서국끓여먹음
된장보다맛있어요
믹서기도 갈켜주세요
보리밥 갈을때 맹물을넣나요?
나도 이상하게 생각해요 엿기름 물 넣고갈아야 된다고 생각하는디ㅡㅡ😊
참맛있을거 같은데 여름에 담가도될까요 된장이 이직덜숙성되서요
겨울에 담그세요
쓰고계시는 믹서기는 어디껀지 알켜주셰요
한일믹서기입니다 ^^
감사함니다
조청을 넣지 않아도 달아요.
콩은 언제 들어갔는지요
콩이 안퍼져서 엿기름을 더넣는다고 하시는데 콩이 어디서들어갔는지 못찾겠네요
막장이 5년 넘어 너무 새카맣고 짠데 맛있게 재생시킬 방법 없을까요 제발 알려 주시면 감사하겠습니다
건강하세요 ^^
막걸리 넣어 치대세요
@@user-no3dg1gh7z 5키로그램 샀는데 막걸리는 얼마나 넣어야 할까요?
@@user-kl8dt7uz5p 한병넣어보세요~^^
전 된장이 장독에 있어서 자주 굳어요
그때그때 한병씩 넣어요
술맛은 전혀 안납답니다~^^
감사합니다 ^^
혹시 항아리에 넣어 먹을때 소금을 더 추가하는지요
작년에 물게하니 못먹고 버렸는데
묽으면 메주가루 더 넣고 해도 되고
기존 된장에 넣고 저어 익혀도 되고
햇볕에 망으로 덮으면 좀졸아요
에고! 아까워라~~
메주가루 더 넣어서 버무리면 될텐데요~
판매는안하시나요
🎉🎉🎉어머님저도보리밥좋아요😊😊딸님하고보기좋아요❤❤❤어머님건강하세요😊😊😊
보리쌀도 종류가 여러가지인데 머로 준비해야하나요??
찰보리,늘보리?
아무거나 가능해요
엿기름을 끓이지 않고 엿기름물로 보리밥알을 삭힌다음에 다시한번 끓여서 메주가루등등 양념을 버무리면 하루 이틀정도 지나서 금방 먹을수 있는데 엿기름을 끓여버리면 발효기능이 상실되어서 숙성되는데 오래걸려 엿기름의 발효균은 끓이면 제 기능을 할 수 없게 되므로 삭힌후에 끓이면 숙성기간을 단축시켜 금방 먹을 수 있는데
그렇군요. 감사합니다
❤
😊
보리쌀에 넣고 끓여도 죽지않나요 끓이는건 매 한가지안데ᆢ
보리막장은 쌈장인가요? 보리막장 활용법 좀 알려주시면 감사하겠습니다~^^
주로 쌈장으로 많이 먹습니다~
쌈장입니다
작은1인 가족이나 2인 가족은 저렇게 담지
마시고
된장에 고추장 조금만 해서 깨 견과류 알갱이 쌀알 만큼 빻아서 넣고 진한 다시마와 멸치
욕수로 농도 조절 하면 맛난 쌈장 됩니다
드실때 참기름 마늘
쪽파있음 넣고 쪽파나 파는 없으면
패스
정말 맛나요~
식혜주머니 이름이 뭐예요?
어디서 구입하나요?
'시아 주머니 ' 인터넷에 검색하시면 찾으실 수 있어요 ^^
고추가루는 고운 고추가루인가요
고춧가루 일반 김치용 고춧가루에요 ^^
어마나 뚝딱님 넘넘 감사해요
답변을 주셨어요
항상 뚝딱님 방송을 잘보고 배웁니다
따님이랑 대화하시면서 하는 영상이 참 좋아보였어요
그리고 영상 볼때 따님이 들어온 분들에 내요을 말할때 어디로 하는지?
저는 이렇게 댓글 다는쪽으로 하면 되는줄알고 했더니 아무말 안하실길래 좀답답해죠
항상 건강하시구요
뚝딱님 한가지만 더 여쭙게요
보리쌀은 어떤보리쌀로 할까요
뭐 늘보리 찰보리 또어떤 보리가 있은것 같은데 ''죄송 유,,
피디님이 댓글 읽어드리는거는 생 방송때 올라오는 글 읽어드리는 것'입니다
막장이 묽을때는 청국장가루를추가해도되는가요
소금량 적서서 싱거울듯 합니다
뚝딱이님 자루는 어디서 구입하나요
다이소에 있어요
막장이묽을때는 청국장가루를 좀넣어도되는가요
청국장 가루 넣어도 됩니다
주머닌 시장 다니다보면 좌판같은데서 팔아요
마트에서도 팝니다
엿기름가루와 엿기름차이가 뭘까요?
같은말입니다 엿질금 이라고합니다
엿기름 가루는 엿기름을 곱게 갈아서 장 담글때는 거를 필요가 없어요
엿기름은 굵은 입자라서 걸러서 물만 사용하구요
고추씨 고추가루는 고은가루인가요
안녕하세요.
혹시 지금 담아도 될까요?
막장은 가을에 담그는거라고 해서~~
지금 계절엔 좀 그렇죠 ㆍ 늦 가을에 담구는 게 좋긴 한데 ㆍ숙성이 되어야 제 맛 나고 ᆢ
3월쯤담그면좋은데시기를농치셨네요~가을에
10월중순부터담그면?
잘익어요~
오래둬도쓴맛이나서왜그런지요?
쌤 궁금한점 보리쌀은아무거나다되나요 ??
숙성과정이 가장 어렵습니다. 아파트 베란다에서는 보리가 들어가 그런지 짜게해도 쉽게 변질(푸른 곰팡이)되더라고요.
저도 아파트에 사는데 아무이상없어요 보리밥 막장용 메주 소금 고추씨 물끄려 식혀서 좀 짜다싶을정도로 하면 되요
전 냉장고에 안넣어도 맛있어요 맛이 깔끔해요~^^
며칠있다가 냉장고에 넣어야죠^^
@@user-fc2jb3fl5m 안넣어도 괜찬아요~
저는 아파트 1층인데요, 보리들어가면 처음 몇달은 가~~끔 저어주면 좋드라구요.
"발효깨비"님 채널에서 배웠어요.
변질 안되고요, 제가 일부 냉장고에 넣은것과 베란다에 계속 둔게 있는데.... 맛은 완젼 달라요. 여름내 햇볕보면서 완젼 잘 발효되서 맛이 끝내줬어요~!!! ^^
보리밥 안갈아도 되요~ 3개월쯤 지나면 완젼 다 삭아요~!!!^^
소금 더 넣는걸 잊어버린거 같네요
소금 250g 넣는 장면이 있어요
보리쌀은 늘보리쌀인가요?
상관없어요 ^^
소금을 않으시네요
왠 소주
골마지 방지용 입니다 ~
따라하기는 힘들겠네요
다른분은 싶게 하시던데
복잡하게 하시내요
소금도 않 넣으시네ㅠㅠ
엿기름 망은 어디에서 사나요
다이소에 다있어요
전 보리쌀 불린것을 질금 우린 물로 밥을 합니다 나중에 다 삮아서 알갱이 없어요 ^^ 약간 되게 농도 맞추고 좀 짜다 싶다 해야 쉬지 않아요 .보리 막장은 잘 쉽니다 .겨울에 담가 봄에 냉장고에 넣는게 안심이지요 .
그려면좋겠네요
7:39 8:00 ❤
8:22
이분방법이 더 합리적이네요
플라스틱 밥주걱 쓰시니 걱정되어요~ 환경호르몬 걱정 없는 밥주걱 하나 보내드리고 싶네요~
스텐그릇은 짠거 담으면 스텐그릇에 나쁜성분도 나오고
스텐그릇도 소금기가 들어가면 안좋다고 합니다
쇠종류는 소금과 상극 입니다
메주가루에는 미생물이 있는데 뜨거운물 부으면
미생물이 죽어서 안좋은거 같은데요
맛있게 보이는 막장입니다 아는체해서 미안합니다
소주를 넣어며 상하지는 않겧지만 맛은 어떤지 좀 궁금 합니다
도움이되는 애기라 참고하겟습니다.^^
ㄷ