고든램지의 스승, 마르코 화이트 통삼겹살 오븐구이 : 누구 것이 더 맛있을까!? (Marco Pierre White's The Perfect Crackling Pork Belly)

4:16 냉동고기라서 그렇습니다. 냉동된 지방이 열을 받아 녹아내리면서 물처럼 변하기 때문에, 에멀젼을 통해 물과 섞이는 일반 지방과 달리 융화되지 않아 마르코 셰프의 의도대로 되지 않은 것으로 보입니다.
이런 것을 드립(drip)이라고 하는데, 비동결육의 육즙(weep)과는 구별되는 물질입니다.

소스의 문제는 고기에 있는거 같네요. 마르코 셰프님의 영상을 보면 밑에 부어놓왔던 물이 색갈부터 다른데요, 아마 고기와 온도의 차이 때문이라고 추측해봅니다. 고기를 팬에서 굽거나 오븐에 넣어봤을떄 지방이 영상처럼 하얗게 나오는 경우와 기름처럼 투명하게 나오는 경우가 있는데, 냉동삼겹살처럼 차가운 고기를 구우면 하얀색으로 나오는 경우를 많이 격어봤습니다. 나온 지방을 더 구어보니 기름같이 변하는 형상이 자주 보였습니다. 마르코 셰프의 삼겹살은 한국인이 즐겨먹는 삼겹살보다 지방이 적고 더 얇아서 완성된 고기의 겉은 훨신 더 익혀젔네요. 결론은 고기의 사이즈, 지방과 굽기전 온도가 달라서 지방이 덩어리로 물안에 떠있었을 가능성이 높다고 볼수있겠네요.

와 스승도 엄청나네...
육식맨 유튜브 조회수 최고인 고든 램지 삼겹살을 능가하는 요리라니 ㄷㄷ

다음번에 손님 접대요리로 이 소스와 크리스피 삼겹살을 합침 역대급 요리 기대합니당

양식을 배우는 중 임에도 육식맨님 영상을 챙겨보면서 따라하고 공부해보는거 정말 가치있다고 생각합니다. 국경을 이리저리 넘나드는 육식맨님의 요리영상들은 호기심 수준으로 도전할게 아닌 육식맨님의 영상과 육식맨님이 남겨주신 출처영상들 포함하여 공부해서 요리해보는 것이 좋다고 생각합니다. 항상 생각치도 못한 요리, 아님 흔하게 접해왔지만 심화된 요리 뭐든 다 배우렵니다. 늘 퀄리티 높은 인강처럼 수업 감사히 듣고갑니다.

마르코 영상보다 이런 댓글이 있었는데
고든램지는 복잡하면서도 독특함
마르코는 간단하면서도 독특함

4:40 여기부터 진짜 말없이 넋놓고 봤습니다..육즙이랑 소리가 사람 미치게하네요

쿠반샌드위치 진짜 기대돼요!!
저번에 했는데 생각보다 잘 안나와서
육식맨님의 깔끔한 영상 너무 기다려지네요❤️‍🔥

그래이비는 오븐에 구우면서 생기는 마이야르의 부산물(팬트레이에 달라붙어있는) 것을 디글래이징해서 거기에 꿀을 넣어야 하는데 지금 트레이 팬에 붙어있는 것보다는 그냥 기름을 꿀과 섞어버려서 그렇습니다 기름을 제거 하고 화이트 와인 같은걸로 팬트레이의 마이야르된 부산물?을 디글래이징해서 농도를 맞춰야 합니다

저번 통삼겹도 따라해서 대박맛있었는데 이번에도 도전해 봐야겠네요!

2:00 별모양 예쁘게 난 거로 엄선해서 넣으신게 너무 귀여우심.....ㅜㅜ♥

육식맨님 덕분에 항상 몰랐던 새로운 분야를 알아가고 있습니다. 감사합니다!

엥?육식맨님이 저희 미트얌 고기를..?
진짜 말도 안되네요 ㅠㅠ😭😭😭😭
육식맨님 영상 하나도 안 빼고 매번 모든 영상 다 챙겨보는데ㅠㅠㅠ이럴수가 황홀해요 성덕...
오늘 요리도 진짜 침이 멈추질 않을 요리네요!
따라해먹어봐야겠어요!
항상 양질의 컨텐츠를 만들어주셔서 감사합니다 ㅎㅎ
매번 올라오는 영상 놓치지 않겠습니다..♡
구매해주셔서 감사합니다!

이젠 삼겹요리하면 육식맨님이 떠오를 정도로 삼겹요리는 최고인것같아요 ㅎㅎ

요리 알못이지만 봤을 때 마르코 셰프는 돼지 기름을 마지막에 넣을 때 껍데기도 탈탈 다 넣기보단 대충 기름만 넣은 것 같았어요. 세이지 어떻게 구하는지 몰랐는데 친절하게 정보 달아주셔서 감사합니다!

진짜 마르코 피에르 화이트 셰프의 동영상을 봤기에 기대 했는데 역시 육식이라는 이름대로 재미있게 봤습니다만 다음 편은 제가 가장 좋아하는 영화 아메리카 쉐프의 쿠바노라니... 너무 기대 되요!

매번 영상 감사합니다
건강 조심하시고
영상 자주자주 올려주세요!! ㅋㅋㅋ

육식맨님!!!대박 맛잇네요 저 소스 만들어서 수퍼크리스피삼겹살이랑 같이 먹엇는데요 진짜 너무 대존맛이에요 세이지 구하기 어려워서 향 강한 채소면 뭐든 괜찮지않을까 하고 파채랑 깻잎 준비해서 먹어봣는데 진짜 잘어울려요 세이지 구하기 어려우면 깻잎 특히 왕왕왕 추천입니다

와.. .. 껍질의 바삭함이 살짝 아쉽다고 평가하셨는대도 저정도면 충분히.. 전체적인 밸런스로보면 정말 어떤맛일지 기대돼네요 세이지 꼭 구해서 한번 해봐야겠습니다..

여윽시 고기박사 육식쨩
많은분들이 부위나 생육등 말씀해주셨으니
거들일은 없구.. 설탕 ,당분이 굳어버린
식기의 설거지는 수세미보다 따뜻한 물에 담궈
주기적으로 물을 교체 해주면 물에 자연스래 녹아
식기류에 데미지를 주지 않고 설거지 할수있습니다 (시간은 좀 걸리는편)

오늘도 영상 너무 잘봤습니다!! 하나 궁금한점이 있는데 육식맨님께서는 드시고 남은 요리는 어떻게 처리,보관하시나요?? 항상 보면서 많은 양을 요리하시는거 보고 궁금했었습니다 ㅎㅎ
다음 영상도 너무 기대됩니다~

제가 썼던 댓글도 깨알같이 나왔네요!! 존버한 보람이 있네요ㅎㅎ 오늘 영상도 너무 잘봤습니다!!

해보고싶지만 오븐이 없고...영상 보는것만으로 만족해야겠군요ㅜㅜ볼때마다
먹고싶어지네요

이거 집에서 해봤는데 진심 맛있습니다
육즙에 꿀 넣은 소스가 신의 한수 입니다!

외 보면서 수퍼 크리스피 삼겹살에 그레이비소스를 얹으면 ? 이라고 생각하고 있었는데 말씀해 주시다니 ㅋㅋㅋㅋ 도전 해주세요 🤤

다음영상도 기대됩니다~! 영화보면서 무슨맛일지 궁금했어요

일단 지방 비율 차이가 가장큰 패착 같네요 마르코 세프 원육도 그렇고 최종 결과물을 보면 거의 북경오리 수준의 껍질과 고기 비율을 가진걸 볼 수 있네요 원육의 지방 비율도 그정도 였어야 한다고 생각해요
그리고 디테일 하나 놓치신 것이 코리앤더 씨를 부숴서 넣으셨어야 합니다 ㅋㅋㅋ 마르코 세프는 그렇게 했네요

진짜 볼때마다 느끼는건데 마지막에 소스 바를때 비주얼 끝장난다 진짜... 꼭 한번 먹어보고싶음

아메리칸셰프 요리 너무 보고싶었는데... 감사합니다♥

4:40 와..육즙이 물튀듯이나오네요ㄷㄷ

아오~~ 오우~~ 또 따라하게 끔 만드시네 ㅋㅋㅋ 왜이렇게 자세한 설명 디테일 너무 좋앗!!♡

말씀하신대로 여러 테크닉 조합이 최고일것같아요! 다음에 쿠바노 샌드위치도 기대하겠습니다!! (근데 콩피 브리스킷도 언젠간 해주세요ㅎㅎ)

7:38 설거지 야단났네요
아니 이 형은 진짜 단어선택이 아주 교양이 있어 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
뭔가 주변에 비속어 은어 줄임말이 판치는 세상에 살고 있어서 그런가 뭔가 별 거 아닌데 감탄하게 되고 다시 보게 되는 듯 ㅋㅋㅋㅋㅋ

4:20 아 ㅋㅋㅋㅋ 요즘 이렇게 소스같은거 줄줄 흘리시는ㄱ ㅓ클로즈업 진짜 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

흠 쎄이쥐.. 피르르를룰루르르

아 이걸 라이브로 못봤네...ㅠㅠ 지난주 지지난주 다 챙겨봣는데... 사실 우연히 본거지만..
다음주는 꼭 보겠습니다ㅋㅋ

언제 요리 유튜버들이 이걸 해줄까 거의 반포기상태로 뒀는데 드디어 해주신분이 있을줄이야 감사합니다 잘보고 갑니다

헐 담 영상 짱기대된다 아메리칸 쉐프 엄청 재밌게 봤는데 듁흔 듁흔

멋진 영상 감사합니다 !!

형 이거 짱이야… 과하지 않고 삼겹 그자체야….👍

다음 영상 엄청 기대할게요!!!!!!!!!

인트로 없이 고기소개 조지는거 너므좋아..

세상에 이시간에 이걸 보다니요 😂

형님 오늘도 잘 봤습니다~~!!
슈퍼크리스피랑 합쳐서 퓨전으로하면 레전드각

이 요리 너무 보고싶어서 dm으로 말씀드렸는데 드디어 보게되네요 기쁘다 ㅠㅠ

헉 다음영상 쿠바 샌드위치라니 육식맨님 영상 처음 봤을때 요청했었는데 드디어 볼 수 있네요!

드디어 기다리던 영상이!

와 아메리칸 셰프 영화의 요리라니..안볼수가 없어!

너무 재미나서 항상 챙겨보고 있습니다
연어요리도 해주세요

오늘 또 오랜만에 고든렘지 영상 출첵하러 갑니다..

ㅎㅓㅎㅓ...밤에 보고있는데 너무 먹고싶잖어ㅠㅠ

잘보겠습니다. 나중에 봐야지 ㅎㅎ

진짜 마르코 쉐프 얼굴이 그냥 '꾸짖을 갈' 임

다음 요리… 디엠을 보낼정도로 기대했던 요리입니다! 감사합니다… 약속대로 무더운 여름에 올려 주시는군요! 기다렸습니다!

아 소고기보다 이런 삼겹이 진짜 진리지…ㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ육식맨님 ㅅㄹㅎ요💕

3:07 육식맨형님의 5븐이 만원이라면...제 전 재산 10만원으로 50분 만나뵙고 싶습니다...늘 고맙고 행복한 영상 감사합니다.. 육식맨 짱

이렇게 또 하나 배웁니다..^^

근데 오늘 육식맨 형 표정은 화나지 않았어..

돼지고기가 확실히 꿀이랑 잘 어울리는 것 같어요~ 정말 맛나서 만들어 보고 싶네요~

이야... 음식을 이렇게 예술적으로 만들어버리시네ㅠㅠ♡

7:55 마르코가 삽겹살 조리를할때 간단하게 해서 고든램지삽겹살 보다 맛이 떨어질거라고 생각했는데 역시 스승인가.........

그레이비 소스 그렇게 만드는거 그거는 취향이에요
입맛에 맞게 만들면 되요
입맛에 안맞으면 빼도 된다고 하셨어요
마르코 셰프님이 컨샙만 유지하면 된다고 하셨어요

들어오니 바로 공개라니!

이전 영상을 보면 뭔 소린지 더 공감이 간다 이 말이야
고든램지 통삼겹 오븐구이 : krplus.net/bidio/palsqnKpjHrMn2k
수퍼 크리스피 삼겹살 : krplus.net/bidio/ZM2vmKKbqmvTqX4
🔽재료 목록과 조리도구 정리🔽
✅ 오븐 : LG 디오스 광파오븐 32L
link.coupang.com/a/blCxr2
✅ 온도계 : Thermopro 탐침 온도계 TP06S
link.coupang.com/a/bnmA38
✅ 나무 도마: 이케아 도마 렘플리그 46x53cm
link.coupang.com/a/bl5WNh
✅ 기본 조리 용품 : 쿠진아트
link.coupang.com/a/bmCmBp
✅ 코팅 냄비 : 테팔 매직핸즈
link.coupang.com/a/bnVJCZ
✅ 계량스푼 : 스테인레스 계량 스푼
link.coupang.com/a/bnNZiM
✅ 채망 : 스테인레스 채망
link.coupang.com/a/bnFrOk
✅ 오븐 장갑 : 이케아 린니그 오븐장갑
link.coupang.com/a/blCAgP
✅ 칼 : 글로벌 쿡 나이프 20mm
link.coupang.com/a/bmIT0Y
✅ 칼 : 우스토프 나이프 세트
link.coupang.com/a/bmITea
✅ 저울 : 주방 전자 저울
link.coupang.com/a/bmKh8v
✅ 스테인레스 집게 : 스테인레스 집게
link.coupang.com/a/bm3nge
✅ 로스팅 랙 : 웨버 로스팅 랙 6563/6564
link.coupang.com/a/blCy6j
[재료목록]
오겹살 (껍질있는 것)
해바라기유(일반 식용유 대체 가능) link.coupang.com/a/boPizW
소금
꿀 link.coupang.com/a/boPiEK
팔각 link.coupang.com/a/boPiIt
코리앤더씨드 link.coupang.com/a/boPiT6
양파
세이지 link.coupang.com/a/boPi1Z
월계수잎 link.coupang.com/a/boPi6x
(이상 제휴 링크로 구매 시 수수료를 받아 채널 운영에 도움이 됩니다.)

이번영상도 그렇고 다음영상 진짜 겁나 기대된다…

육식맨 언제나 사랑합니다

막상 저는 슈퍼 크리스피 그거는 이가 아파서 그냥 오븐정도면 제 기준 충분할거같네요.. 화이트 셰프님 영상은 따라하긴 미묘하게 힘들어서 이 영상보고 한 번 해봐야겠어요

와 이거 해주셨으면 좋겠다고 "댓글달았을때 오늘했습니다!" 라고 답글달아주셔서 계속 기다렸었는데 와ㅏ

캬~~~~~ 맛있어보입니다 크!!! 술한잔이 떠오르네요

눈으로 대리만족 ㅠㅠ

아메리칸셰프 ㅜㅜㅜㅜㅜ 쿠바노 진짜 먹어보고 싶은데 6식맨 형 화이팅

마르토 셰프 영상을 5년전에 봤었는데 이걸 2021년에 내 최애 육식맨님께서 따라 하시게 되다니.. 기다렸다구!!!

껍질 바삭하게 하기 위해서 여러 연구를 해보았는데 그나마 집에서 하기 제일 편하고 간편한게 껍데기에 소금간 하고 냉장고에 하루에서 이틀동안 수분 쭉 빼고 오븐에 구우면 바삭해집니다

오우야.. 미트얌 자주시켜먹는데 도전해봐야겠네요 ㄷㄷ

육식맨님 영상보면서 오리 요리하신걸 못본거 같아요.
스테이크 영상들 보면서 파리여행갔을때 먹었던 오리스테이크가 생각이 나더라구요.
파리 "르쁘띠마르쉐"라는 곳인데 한국인들에게 오리스테이크로 유명한 집입니다.
갔더니 한국사람이 80% 였어요ㅋㅋㅋㅋ
기회가 되시면 오리요리 하시는 것도 보고싶어요!!! 베이징덕도 생각나네요ㅎㅎ
항상 재밌는 영상 올려주셔서 잘보고 있습니다. 제 워너비 아저씨입니다. 식맨 화이팅!!!

조리만 볼때 제스타일은 이거네요

아메리칸 셰프에 나오는 쿠바 샌드위치!?
미쳣다....빨리 올려주세요 현기증남니다

형 이거해주길 기다렸어 너무고마워

육식맨님 오븐 160도 삼겹살 심부온도 80도가 최적의온도라고 하셨는데 크리스피삼겹살 만들때도 적용가능할까요?

다들 고기나 요리 언급만 하는데
이 형의 음악 센스 언급이 없는게 정말정말 슬프다
형 혹시 로파이 음악도 즐겨들어요?

퐈르르르…명대사지 ㄹㅇ

와 예전에 부탁드린건데 드디어..

쿠바 샌드위치 나왔을때 나도 모르게 소리지름..육식형 쌩큐!

고든 램지보단 마르코 화이트 삼겹살이 우세한거 보면 역시 그 스승에 그 제자라 할지라도 청출어람은 힘들군요 ㅋㅋㅋ 그런데 다음 메뉴가 쿠반 샌드위치라니 이거 벌써부터 기대가 됩니다 ㄷㄱㄷㄱ

개인적으로 예전에 포르게타 했을 때, 껍질을 바삭하게 하는 가장 괜찮았던 방식은 껍질을 연육기로 골고루 찍어준 다음 소금을 바르고 그 위에 식초를 발라서 이틀이상 냉장고에 건조시켜 완전히 수분을 제거한 뒤에 오븐에 굽는게 좋더라구요. 그렇지만 그래도! 치차론 처럼 껍질을 라유에 튀긴 후에 오븐에 굽는 걸 이길 순 없을 것 같아요. 다음 영상도 기대하겠습니다~!!

형 다음에는 걍 18시에 해줘... 프리미어 뜬 거 보고 24분이나 더 기다렸어...ㅠ

미치겠다... 휴가나가면 꼭 먹어봐야지 ㅠㅠ

온도계부터 사야겠네요 고든램지껄 정말 먹어보고싶었는데 이게 더 맛있다니......

레전드 요리 해줘요

3번 정도 만들어보면서 든 생각이지만 소스에 육즙넣는 건 농도 때문인가하는 생각도 들어요
꿀을 반으로 졸이니 영상에서처럼 딱딱하게 굳어서 소스로 쓰기에는 힘들다는 생각이 들었거든요 그걸 그레이비로 어느 정도 풀어주면서 맞춰주는 게 아닐까 싶습니다

오랜만에 라이브로 다봤다......... 한국인으로써 있을 수 없는 일이였어......10초 넘기기 안하길 잘했어

벌써 다음영상 보고싶다ㄷㄷ
맥날에 마늘버거 나왔는데 수제버전 어떠신가요?ㅋㅋㅋㅋㅋ

2:00 기름 쥬르륵…

와아... 침 고이네요...

크윽..맛있겠어요

이 통삼겹 2번을 여자친구랑 먹기위해 만들었었는데 저는 껍데기가 매우 바삭하게 됬었습니다. 마르코셰프라 레시피에 칼같이 진행한 영상이 아니여서 사람마다 준비한 돼지 고기와 오븐 종류에 따라 맞춰서 요리해야된다생각해서 마르코셰프가 완성한 고기 옆면의 색깔과 껍데기의 색을 생각한다면 제가생각에는 육식맨님이 덜구우신게 아닌가 싶습니다. 온도계로 오버쿡은 피한다고하셨지만 아래에 물이있어 오븐에 적절한 습도가 잇는상태라 오버쿡의 기준이 다르다고 생각했거든요 저는. 그래서 마르코 셰프의 영상처럼 껍데기 색을 비슷할정도로 구워내니 매우바삭한 통삼겹을 먹게 됬습니다.

통삼겹은 못참지...

(이 댓글은 본 영상과 1도 과연 없는 내용입니다.)
육식맨님 나중에 만우절같은 날에 채식맨 특집(또는 혈관아 미안해 특집) 해주실 수 있나요?너무 채널값만 하셔서 혈관이 걱정되네요 ㅠㅠ실제로는 야채 많이 드시겠지만(ㅎㅎ)
시청자들에게도 초록색을 보여주세요ㅋㅋ

최근 넷플릭스로 아메리칸셰프를 봐서그런지 다음주 영상이 너무나도 기다려지네요

영상마다 고기 컷팅할때 나는 소리만 모아서 영상 만들면 ASMR처럼 듣기 좋을 것 같네요