Tonkotsu ramen : Homemade Recipe better than in Japan trip (豚骨ラーメン)

🔽재료 목록과 조리도구 정리🔽
✅ 생라멘 면 : 생라멘 면
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✅ 초대형 곰솥 : 곰솥 34cm
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✅ 높은 스테인레스 냄비 : WMF 스테인레스 높은 냄비 24cm
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✅ 코팅 냄비 : 테팔 매직핸즈
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✅소스팬 : 벨라쿠진 소스팬 1L
link.coupang.com/a/bnmelw
✅ 로스팅 랙 : 웨버 로스팅 랙 6563/6564
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✅ 칼 : 우스토프 나이프 세트
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✅ 칼 : 글로벌 쿡 나이프 20mm
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✅ 기본 조리 용품 : 트라이앵글
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✅ 계량스푼 : 쿠진아트 스테인레스 계량 스푼 3종
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✅ 스테인레스 집게 : 스테인레스 집게
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✅ 저울 : 주방 전자 저울
link.coupang.com/a/bmKh8v
✅ 토치 : 코베아 헤스티아 토치
link.coupang.com/a/bmIG8d
✅ 지퍼락 : 지퍼락 소형, 중형, 대형
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✅ 요리용 실 : 요리용 명주 실
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✅ 도마 : 도블레 TPU 도마
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✅ 유리볼 : VARDAGEN 유리 볼 26 cm
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✅ 가스 버너 : 지라프 슬림 휴대용 가스렌지 GR-1505
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[육수]
돼지 뼈 4kg
사골과 등뼈를 혼합해서 사용하세요.
일본 현지에서는 머리뼈도 사용하는데
한국 일반 가정에서 돼지 머리뼈를 구하는 것은 거의 불가능합니다.
일반 업소 정도의 깊이로 육수를 우리면 4kg 뼈로 2리터 가능하지만
저는 매우 진하고 깊은 맛을 위해 1.4리터 수준으로 졸였습니다.
뼈를 4kg 쓰나 8kg 쓰나 들이는 노력은 거의 같기 때문에
다시 만들게 된다면 곰솥 가득차게 6kg 정도는 만들고 싶습니다.
[차슈]
돼지 삼겹살 2kg (수입 냉동 OK)
사케 800g (백화수복 OK)
물 600g
진간장 400g
미림 200g
자라메설탕 100g (황설탕 OK) link.coupang.com/a/bnLpTD
황설탕 100g link.coupang.com/a/bnLpTD
대파 2대
양파 1개
생강 손가락 크기 2개
마늘 6~7쪽
고기의 크기에 관계없이 국물 속에 다 잠기게 만드는 것이 중요합니다.
냄비가 넓다면 더 많은 국물이 필요할 테니 비율에 맞게 늘리셔야 합니다.
저는 가능한 한 꽉 차는 냄비를 사용했고
삼겹살 2kg를 약 2리터 국물에 잠기게 할 수 있었습니다.
[카에시]
진간장 100g
사케 50g
미림 50g link.coupang.com/a/bnLqgC
소금 10g
마늘 3~4개
카에시는 육수량의 1/10이 필요합니다.
만약 2리터 이상 육수를 만드셨다면 카에시도 비율에 맞게 늘리셔야 합니다.
육수:카에시=10:1로 섞으면 일본 현지 수준의 간이 됩니다.
한국인 입맛에 짤 수도 있으니 그 경우는
카에시를 조금 덜 넣거나 육수를 조금 더 넣어서 기호에 맞추시면 됩니다.
[토핑] 원하는 만큼
목이버섯 link.coupang.com/a/bnLqtg
멘마 (죽순) link.coupang.com/a/bnLqEC
베니쇼가 (적초생강) link.coupang.com/a/bnLqNI
참깨
후추
계란
(이상 제휴 링크로 구매 시 수수료를 받아 채널 운영에 도움이 됩니다.)

진짜 이 형은 구성, BGM, 나레이션, 영상편집, 맛, 유익함 정말 모든걸 다 담았다.... 진짜 정성을 담은 영상의 표본이랄까... 구독자가 최소 10배는 더 많아야 된다고 생각한다.

와 ….진짜 영상 보는 내내 감탄사가 절로 나왔습니다….저번 라멘 영상 보고 돈코츠 라멘 계속 기다렸는데 이렇게 아름다운 자태를 보여주실 줄은 상상도 못했습니다..이번 돈코츠 라멘은 무조건 해먹어 보고 싶어요..정말..대박입니다 진짜

시간과 정성, 노력은 배신하지 않는다… 교훈에 감동 받고 갑니다. 비단 돈코츠 라멘뿐만 아니라 육식맨님의 모든 영상 자체가 그 증거입니다. 구독자 수 90만명 앞두고 계시잖아요. ‘즐거운 노력’의 대가인 듯 합니다. 늘 즐겁게 잘 보고 있습니다! 👏🏻👏🏻

정수 중에 정수를 드셨네요... 라멘 하나에 요리뿐 아니라 경험까지 같이 넣어서 드신 느낌이에요.
그와중에 열라면이라니 배우신분👍
다음 영상이 옥토버페스트라니 육식러로서 너무나 기대됩니다🎉

6:50 진짜 최고의 장면... 보기만 해도 혈관이 막히는 듯한 저 꾸덕한 젤리 육수... 얼마나 찐하고 맛있을까🤤 저 장면이 안 잊혀서 자꾸 다시보러 오게 됨

이런 귀중한것을 항상 나누어주심을 감사합니다.

저희 할머니께서도 곰탕 한번 끓이시면
온갖 뼈를 다 넣으시고 1탕, 2탕, 이런식으로 최대 5번 이상, 약불로 오~랫동안 국물을 우리셨어요.
저도 이거 한번 먹은 뒤로 밖에서 곰탕 못먹습니다
그냥 돼지뼈나 소뼈나 사골을 여러번, 오랫동안 끓이면 그 깊이가 어마어마한 것 같습니다

아 진짜 육식맨님 영상은 재생목록에 담아두고 한번에 몰아보는 스타일인데 이건 썸네일 보자마자 홀린듯 들어와버렸다

타니얀씨 요리가 대량조리라는 것만 빼먄 설명도 잘하고 낭비되는 재료도 없고 참 좋습니다. 후쿠오카 출신이라 돼지국물 요리를 특히 잘하더라구요.

마늘 다진 걸 넣어주면 한국인이 더욱 진하게 느끼는 다른 감동을 느껴보실 수 있습니다..일본 현지에서도 즐겨먹는 방법이예요!

제가 라멘중에 돈코츠를 제일 좋아하는데
이번 라멘은 조리 과정도 그렇고 굉장히 퀄리티가 높아서 기회가 된다면 한번 만들어 먹어봐야겠네요 감사합니다!

진짜 여지껏 나온 라멘 영상들 중에서 젤 퀄 높다 인정 찐인정 놀랍다

일식을 정말 좋아하는데, 동네에 하나 뿐이던 단골 라멘집이 사라진지 두달정도 지나고나서 보니 라멘이 정말 먹고싶네요...
오늘 영상은 육식맨 형님 영상들 말고도 살면서 봤던 유튜브 영상중에 손에 꼽을 정도로 행복하게 본 것 같습니다. (특히 라멘에 시티팝이라는 미친 선곡 센스는 듣자마자...)
항상 감사합니다...

아는 맛이 무섭다더니 그냥 돈코츠 라멘도 맛있는데 그보다 훨씬 묵직하면서 타격감이 있다면 도대체 얼마나 맛있을지 상상조차 안가네요 ㄷㄷ

육식맨님 가족분들 진심 부럽슴다 ㅋㅋ 얼마나 맛있었을까요 ㄷ ㄷ

육식맨님 이렇게 정신없이 드시는거 오랜만이네요…ㅋㅋㅋ

진짜.. 라멘이 미친 음식이야... 육식도.. 면도 좋아하면 무조건 좋아하는 음식...

육식맨 구독자 천 명 시절부터 봤는데 이 형은 꾸준히 사심 채우려 방송함ㅋㅋㅋㅋ 진짜 한 입 먹고 행복한 저 표정이 너무 좋아서 3년을 같이했다

항상 기대를 저버리지 않는 미친 영상 퀄리티. 쌩큐~~!!

국물이 젤리가 된거 보니까 진득함과 깊은맛은 말 안해도 느껴지네요...

너무 맛있겠다..
나중에 기회가 되면 꼭 해보고 싶네요!

요리도 요리지만 일본음식에 시티팝 써주시는 센스도 늘 좋네요. 오늘도 영상 잘 봤습니다!

14분 순삭,,, 편집도 요리도 진짜 최고

요리 하는것을 보면서 경이롭다는 생각이 드네요. 감동입니다.

역대급 시식평과 리액션이네요ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ아 침고인다...

우리나라에서 저렇게 만든 라멘이 너무 귀함 전부 받아서 쓰니까 ㅠ너무 맛있겠다 자취하면 꼭 해봐야지

와.....도전욕구가 끓어오네요!! 와이프한테 먹여봐야겠습니다! 오늘도 좋은 영상 감사합니다

항상 좋은 영상 감사합니다.

이시간에 구운스팸에 쌀밥 먹으면서 이걸 보는 나도 레전드네 ㅋ
정말 정성이 어마어마한 요리네요. 육식맨 영상중 가장 정성이 들어간 요리중 하나이지 않을까 싶습니다. 저렇게 시간을 갈아넣을 수 없으니 나중에 일본 가면 맛집으로 꼭 가봐야겠네요~ 잘 봤습니다😄😄😄

오ㅓㅏ ... 옥토버페스트 너무 기대됩니다!! 항상 보기만 했는데 육식맨님 하신 요리 도전도 해보고싶네요

와 이제야 알게되다니 너무 좋네요 영상들 정주행 할것 같아요 감사합니다.

돈코츠 라멘에 독일편 예고까지 정말 풍성한 영상입니다!
좋아! 다음 점심 메뉴는 돈코츠 라멘이다!

진짜 육식맨님 팬이면서도 업로드하는 음식마다 다 맛있다고 하시는 시그니처 표정 때문에 와… 정말 감탄하면서 나도 꼭 언젠간 해먹어야지 했는데 이번 영상은 그 무엇보다도 해먹고 싶습니다… 이렇게 부연설명이 긴 영상은 첨이에요 잘 봤습니다 감사합니다

놀라운건 단 한 번도 아지노모토를 넣지 않은 맛이라는 점인 것 같다.
독립하면 꼭 반드시 해 먹고 싶은 음식이네요. 감사합니다

2주에 한번씩은 꼭 라멘 먹는사람으로써 이번영상은 진심 레전드 라멘시리즈 한달에 한번씩 올린다고했는데
진짜 라멘시리즈만 항상 기다리고있습니다.

너무 참신하고 재미있는 시도네요.

예전에~ THE 라멘이라는 프로그램에서 어느 가게 사장님이 돈코츠 라멘에 대한 철학을 이야기를 한 것을 본 적이 있어요. 그 사장님께서는 3~4차에 걸친 육수를 모두 섞어서 사용하신다고 했는데 첫번째 끓인 육수는 풋풋한 학생에 비유하셨고, 두번째 끓인 육수는 이제 막 사회에 진출한 사회인, 세번째 끓인 육수는 어느정도 자리를 잡은 중년, 네번쨰 끓인 육수는 연륜 있으신 노년에 비유를 하셨었죠 육식맨님이 만든 라멘을 보니 예전에 봤던 이 프로그램이 생각나네요 : ) 정말 맛있어 보입니다 XD

4:32 질량과 부피 크기가 같다고 할수있는건 밀도가 1g/ml인 순수한 물에서나 해당되구 영상 속 육수는 분명 많은 성분들이 녹아있어 물보다 훨 무거울겁니다..1.38리터보다 훨 적어요

완벽한 탄단지의 조화네요 오늘도 잘 봤습니다!

진짜 감동이네요.... 저는 자주 집에서 요리를 해먹는데.. 이거 한번 도전해봐야 겠어요.. 감사합니다 레시피

역시 육식계라멘이라면 지로라멘이죠,,, 라멘컨텐츠 한번더...!!!

진짜 장인정신이 담긴 요리다

육식맨님 잘되는이유가 시청자 니즈를 너무 잘알음 고든램지 오겹살때 부터 그점이 좋아서 보는데
더 흥하십쇼 햄❤

이 영상보고 바로 구독박았습니다. 정말 정성이 가득 담겨 있네요

..국물에..껍데기가 없어도 육수를 저 정도로 우리면 저런 젤리가 되어버리는 군요...??? 우와아... 육수 진짜 예술이겠네요오..뼈도 생각보다 엄청 싸구요.. 시간이 갈린다는 것만 빼면 진짜 한번 해보고 싶네요//

육식맨님 육회 만드는걸 꼭 보고싶습니다 ㄹㅇ 그거볼라고 여기 2년째 구독중

오랜만에 다시 보는데... 보면서 침이 줄줄 나오는 영상은 또 오랜만이네요.

진짜 맛있어 보이네요.

그쵸...돈코츠
그중에서도 얼큰돈고츠라는 메뉴..
제 소울푸드였어요 ㅠㅠ
대구살땐 집근처라 종종먹었는데
이사온곳은 파는곳이 없더라구요 ㅠ
진짜 너무 힐링되는 맛이었어요 ㅠㅠ

정성이 진짜 으마으마하게 들어가는 음식이다잉

천만이 왜 안되냐 진짜 요리에 진심이 묻어난다.

와 진짜 집에서 이거보다 더 잘 만들 수 있을까 싶을 정도로 잘만드셨네요

육식맨 최애메뉴중 하나 강적 디트로이트 피자를 단숨에 이기다니.. 꼭 해먹어야겠습니다
육수 우리는 것부터 엄청 힘들어보이긴 하지만 ㅋㅋㅋㅋ

드디어 근본이 왔군요!!! 이제 점점 추워지는데 더더욱 진한 돈코츠 라멘이 생각나겠군요 ㅎㅎ 게다가 이번 선곡으로 시티팝이라니.. 역시 센스가 남다르십니다 ㅋㅋㅋ

이 영상을 보고 일본 여행을 갔을 때 도쿄 맛집에서 먹은 돈코츠 라멘이 생각났습니다
유명한 만큼 진짜 맛있었는데 또 가고 싶어요 오늘도 영상 감사합니다

난 밥먹을때 육식맨영상보는게 젤조아
먹는데 먹는거 상상하깈ㅋㅋㅋㅋ 소확행임ㅋㅋㅋ

쇼유 하실 때에도 돈코츠가 진짜 존맛이다.. 생각했는데 해주시는군요 호호

오사카에서 아무생각없이 걷다가 들어간 포장마차같은 가게에서 먹은 첫 돈코츠의 너무 찐해서 이걸 어떻게 먹어? 싶을정도로 찐한 육수에 곤혹스러워했는데, 나중에 그릇까지 비웠던 그 가게같은 점성이군요.. 이 영상을 보니 다시 그곳을 가고싶어집니다

최근에 본것중에 제일 잘드시는것 같음 ㅋㅋ

와 대박............
영상 보면서 해보고 싶어도 엄두가 안났는데
라멘영상은 잠을 못자더라도 만들고싶어졌어요
진짜대박ㅠㅠㅠ 좋은 레시피 알려주셔서 감사합니다♡♡♡♡

아무리 제품이 잘 나온다지만 역시 요리는 시간과 정성이지..👍🏼

육수 하루 종일 까지 만들긴 그래서 수육삶았던 육수에 사골더하고 봉지라면의 생면으로 라멘면 대신하고 차슈만 삼겹살 적은양으로 레시피 대로 따라 했는데 진짜 천상의 맛이네요 어제 계란 장 담궈둔거랑 마늘 다져서 마지막에 넣고 같이 먹어 보는데 진짜 파는거 안먹어도 될정도 ㅠㅠㅠ

기다렸어요 라멘 시리즈!

우와.. 진짜 맛있겠네요..
항상 좋은 영상 감사합니다!

따라하기 쉬운 육식맨 영상보고 그대로 친구들 집들이 왔을 때 했더니 극찬 받았어요 : )

평생소원이 이루어졌군요 사실 육식맨님 채널을 구독 했을때... 그니까 거의 2년정도죠 그때부터 기다리고 있던 요리입니다 제 일식 최애 요리가 라멘이고 그중 원탑이 돈코츠라멘입니다 이 요리를 육식에 대해 이렇게나 탐구하시는 분이 해주시면 얼마나 좋을까 언제나 바랬습니다 먼저 해주신 쇼유라멘에서 희망을 보았고 오늘 예고를 보고 환희의 비명을 질렀죠 영상 보는 내내 2초 간격으로 탄성과 기쁨의 추임새를 내질렀습니다 결과물의 영상미 자체가 압도적으로 아름다웠구요 육식맨님 특유의 표정으로 전하는 맛의 깊이가 간접적으로 느껴지는데 정말 눈물이 다 나더군요 정말 감사합니다 언제나 좋은 영상 감사하지만 오늘은 특히 더 감사하군요

최근 본 요리영상 중 최고의 요리영상이다..

와 너무 배고픈데 맛있겠다.. 수고하셨어요

육식맨님 구독자 5만명때부터 봤는데 이렇게까지 극찬을 하면서 먹는건 되게 생경하네요

육식맨님 영상 너무나도 잘 봤습니다!!
육식맨의 라멘기행이 총 4편으로 기획된걸로 아는데 다음 홈메이드 라멘 제작시에 도움 될 채널을 알기에 댓글 남겨봅니다
유튜브“시엔당”채널이 홈메이드로 정말 다양한 분야의 라멘을 만듭니다
한번 보시고 다음 라멘 만드실때 참고하시면 정말 도움이 될 것 같습니다!!
육식인이시라면 마지막 창작라멘 제외하고 세번째 라멘으로는 지로계 라멘을 해주셨으면 좋겠습니다
정말 고퀄리티 영상 감사드립니다!!!

오늘도 짜증난듯(?) 맛있는 표정 잘 봤습니다.
저번 라면 영상에서 한층 업그레이드 된게 많이 느껴집니다.
거기에 계란도 댓글을 보고 맛계란으로 만들어서 참고하신것, 차슈를 직접 만든것이
이 영상에서 화룡점정을 찍은거 같습니다.
영상 잘 봤습니다!!

영상 퀄리티
지립니다

크 육수부터 목이버섯까지 지대루 만드셨네요..너무너무 맛있어 보여서 이번주에 돈코츠 사먹으러 갑니다

돈코츠라멘전문점 운영중입니다.
제대로된 돈코츠 끓여주셔서 감사합니다.
아무래도 한국스럽지 않은 무거운 육수때문에 호물호가 너무 갈렷는데 이렇게 라도 알려쥬셔서
앞으로 드시는분뜰께 도움이될거같네요.

맛있어보이네요

항상 느끼지만 음악 선정이 예술이십니다

하카타에서는 돈코츠 라멘이 느끼하다보니 여러 바리에이션이 있는데 그중에도 매운 고추기름이나 흑마늘기름을 넣어 먹는데 진또입니다 다음에는 꼭 고추기름 까지 넣어주세요 ㅠㅠ

개인적으로 라멘은 온도가 가장 중요하다고 생각됩니다! 그래서 면수나 뜨거운 물로 미리 그릇을 데워두는 작업을 하죠..ㅎ 고기 기름뿐 아니라 채소를 넣고 기름을 짜낸 향미유를 바닥에 깔고 육수를 넣으면 맨 윗부분의 맛과 기름층과 섞였을때 맛 육수 자체의 맛 여러가지로 즐길 수 있습니다. 개인적으로 아부라를 따로 추가해서 먹는걸 좋아하는데 어깨뼈쪽을 사용하시면 육수 뽑으실때 자연스럽게 얻으실 수 있을겁니다잉

육식맨님 안녕하세요 영상 너무 잘보고 있습니다. 얼마전에 우리 알바 친구들한테 필리치즈 스테이크 해줬는데요 - 진짜 너무너무너무너무너무 맛있다고 하면서 다 해치웠습니다~!! 좋은 영상과 레시피 너무 감사해요!!!!😊 쌩큐!!!!!!!

천명 가즈아 했던 채널이 어느새 100만이 눈앞이네요 ㄷㄷㄷ 합니다 역시 갈 채널은 가네요 빨리 100만 갑시다!!

라멘 중에서도 톤코츠를 제일 좋아해서 정말 여기저기 많이 먹으러 다녔었는데 이거도 엄청 맛있어보이게 잘 나왔네요. 감히 혼자 해볼 엄두는 안나긴 하지만 기회가 있다면 꼭 따라해보고 싶습니다.

6시간 넘게 준비해서 먹었는데 시간 아깝지 않은 맛이었습니다. 진짜 맛있게 잘먹었어요! 좋은 레시피 감사합니다

와 이건 무조건 만들어서 먹어봐야겠네요 고마워요 육식맨!!! 영원하라 육식맨!!

분명 라멘인데 면발이 7분30초에 등장!!
역시 고기 근본 유튜버 육식맨 스타일!!

육식맨님 육식 라멘계의 끝판왕 지로계 라멘도 부탁드립니다🎉🎉

국물 한 숟갈 뜨자마자 개빡치는거 ㅈㄴ웃기네 ㅋㅋㅋ

그냥계란 아니고 맛계란으로 고명 올리셔서 마음이 너ㅜ너무너무 편해요

저는 사실 저번 라멘 영상 올리신다하실때부터 돈코츠를 외쳤던 사람인데,,,진짜 과정부터 비주얼까지 완벽한 라멘이네요,,내일은 돈코츠 라멘 먹으러가야겠습니다,,

육수가 남는다면 꼭 육개장 컵라면에 넣어서 드셔보세요. 진짜 천국다이렉트입니다

음... 보는 내내 밥을 먹은지 1시간도 안됐는데 라멘이 먹고 싶어졌어요 ㅋㅋㅋㅋ 진짜 나중에 꼭 한번 먹어보고 싶네요

영상은 언제나 완벽한 육식맨님...! 잔잔하게 요리에 어울리는 배경음악이 같이 있으면 더 좋을 것 같습니다...그럼... 총총..

만들어봤는데 육수 굳은 후 위에있는 지방층을 제거하고 먹는게 제 입맛에 맞았습니다
엄청 진한 맛을 원하시면 안 걷어내는게 좋은데
좀 느끼하고 부담스러운 느낌이면 제거하고 먹는게 훨신 깔끔해져서 좋은 것 같습니다
좋은 레시피 감사합니다

오늘 모터시티 다녀왔습니다... 진짜 후회하지 않을 피자였어요 너무너무 맛있었습니다 그런데 육식맨님이 정말 좋다고 말하셨던 디트로이트 피자 위로 올라설 정도면 오늘 라멘 얼마나 대단한지 알만하네요 👍

1. 일본에 라멘 장인들을 왜 장인이라고 부르는지 이해했고
2. 한국에서도 라멘 파시는 분들이 왜 만원 넘게 반드시 받아가시는지 이해했고.
3. 그리고 그래도 저 맛을 화학으로 구현해낸 석학분들을 향한 존경심이 상승했습니다.

음식은 정성 노력 시간에 비례하는것 같네요 너무 맛있을거 같습니다👍

음식만드시는 정성,노력에 놀라고 맛평가에 놀라고 순위가 2위라는거에 놀라는 어~~~~음청난 영상이네요. 만드시느라 고생하셨습니다.

그냥 이건 미쳤다..

확실히 이웃나라라 그런지 일식이 우리한테도 입맛에 잘 맞긴함 ㅋㅋ
라멘 시리즈, 부타니 가쿠니, 부타동 죄다 타율이 좋네
그와중에 일본 사람들한테도 한식 잘 맞는거 보면 신기함

오!!!!!! 이거다!! 진짜 돈코츠 기다렸어요!!! :D