초보도 할수있는 알타리김치. 몇가지 주의점만 알면 실패하지 않아요~ 초롱무 총각김치 담그는 법.

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  • 게시일 2020. 10. 15.
  • ■재료
    초롱무/ 총각무 1단 ( 무청손질후 2.5kg)
    쪽파 크게 한줌 가득
    간수 뺀 천일염
    ■ 통 초롱무 절이는 시간
    - 알타리무는 통으로 절여야 아삭함을 즐길 수 있어요. 근데 무마다 크기가 다르니 너무 큰거는 반을 갈라서~
    -통이기 때문에 안쪽까지 절여지도록 4시간 잡아주세요.
    -중간에 뒤집기할때 소금간물에 무우부분만 쳐박히게 세워주세요. (무청은 연하기땜에 너무 절여지지않도록 한다)
    ■양념 (밥숟갈)
    고춧가루 7 수북히
    고추청 2 한가득 ( 고추건더기만 건져 믹서기)
    멸/까 액젓 3
    새우젓 크게 2 (무에서 물이 나와서 액젓보다 새우젓 위주로)
    찹쌀풀 150ml
    간마늘 크게 2
    간생강 1
    배즙 - 중간거 1/3 (없으면 사과)
    뉴슈가 - 요플레숟갈로 0.5~ 1 깍아 (취향껏)
    매실청 1 (풍미를 살리기위해 투입)
    통깨
    ★ 김치는 짜면 회생불가. 첫간 (짠맛, 단맛)은 80% 만 잡고 최종간은 새우젓으로 맞추세요~
    ★고추청 대체법 (고추 + 설탕청)
    건고추 4~5개를 물에 불러서 믹서기에 으들으들하게 갈고
    단맛 보충은 매실청 2~3숟갈이나 뉴슈가를 뿌려가며 맛보면서 조절하세요.
    건고추 없으면 일반 생고추 해도 됩니다.
    ★찹쌀풀 만들기
    찹쌀가루 소복히 한큰술 + 물 200 ml 해서 끓으면 3분더 바글바글 충분히 끓여주세요. (양이 작으면 끓이기 어려우니 양을 좀더 해서 일부만 사용해보세요)
    밀가루풀보다 점성 높은 찹쌀풀이 좋아요.
    ★고추청 담그는 법
    krplus.net/bidio/dLZwrKmYnqvWaKQ
    계량 : 성인밥수저 (9ml)
    Measurement : Adult Korean Dinner Spoon (1 T = 9ml ) .
  • 노하우/스타일

댓글 • 70

  • San E
    San E 5 일 전 +37

    엄니 맛나 보이는 반찬 감사드십니다.
    촬영 편집자인 막둥이님도 얼른 나으세요:)

    • 이민호
      이민호 3 일 전 +1

      연예인이다

    • 안경벗어봐
      안경벗어봐 4 일 전 +1

      니가 왜 여기서 나오노

    • KIM
      KIM 5 일 전 +1

      형도 엄니 영상보고 반찬해??

    • 양혜정
      양혜정 5 일 전 +2

      ㄹㅇ 산이...?

  • 여늬씌ᅵᅵ
    여늬씌ᅵᅵ 6 시간 전

    잘 배워갑니다
    저도 한 번 알타리 무 담가보겠습니다

  • 김은진
    김은진 13 시간 전

    우리딸이 너무 먹고파했는데 할 줄을 몰라 패스 했는데 올 김장엔 해줘야 겠어요 감사합니다.

  • 백목련
    백목련 16 시간 전

    잘 배웠읍니다
    이 김치 담기도 겁나던데 ㅋ ㅋ
    홍고추청 !!

  • pk c
    pk c 일 전

    맛있겠어요

  • 윤미경
    윤미경 일 전

    저는 어제 쉬날이라서
    1단 담아서요. 직장맘이라서 일주일치 반찬 국 만들었어요.

    • [윤이련]50년 요리비결
      [윤이련]50년 요리비결  일 전

      우린 이미 한단 담은거 다먹어치워써요 🤣🤣 아쉽어서 다시 3단 담구었어요🤩🤣

  • 이삭
    이삭 일 전

    요리프로중 으뜸인것같아요~설명도 쉽고재밌고~~따님목소리도 정겹고~~최고최고!!!!!!!

  • 황다연
    황다연 일 전

    여사님 진짜 음식 솜씨 좋으시네요 저 열심히 보고 있습니다 맛난 거 많이 많이 올려주세요

  • 띵여사
    띵여사 일 전

    항상 최고!! 알타리 담아야겠네요♡♡

  • 하선영
    하선영 일 전

    매번 무를 쪼개서 김치를 담갔는데~
    이번엔 가르쳐 주신대로 통째로 절인후 쪼개어 담가봤어요^^
    말씀하신대로 달로 맛있는 김치가 됐어요~
    항상 잘 보고있어요 감사합니다 건강하세요~~

  • 장현자
    장현자 2 일 전

    디비디비 정겹슴다 ㅎ

  • 장현자
    장현자 2 일 전

    진짜 낼 한번 해보고 싶네용 ㅎ

  • 강병욱
    강병욱 2 일 전

    말을재미있게하시네

  • 베지터블
    베지터블 2 일 전

    영상 잘 봤습니다 궁금한게 있어요 김치종류 담궈 놓았을때 군내라고하던데 가끔 그런 냄새?맛?군내는 왜 나는거예요?

  • 신비
    신비 2 일 전

    어제 따라 담궜는데 완전 맛나요..

    • 신비
      신비 일 전

      @[윤이련]50년 요리비결 감사합니다 13살 아들이 원래 알타리 안먹는데 시시때때로 먹으면서 맛있다고 하네요 구독은 진작에 했는데 양장금 심방골 다 끊었습니다 ㅎㅎ 몇몇 레시피들은 카톡스토리로 옮겨서 수시로 자주 해먹고 있습니다 세월이 지나도 유투브 영상 지우지 마시고 남겨주세요,,,

    • [윤이련]50년 요리비결
      [윤이련]50년 요리비결  2 일 전

      ☺☺알타리가 열일 하는거지요~ 쉽다쉬워🤩🤩❤🧡💜🙆‍♀️

  • 황남영
    황남영 2 일 전

    난 이빨이 안좋아 잘 못씹겠다.
    어머님 치아해달라는 말씀이신듯해요
    막내따님ㅋㅋ~~
    오늘도 너무 유익한 시간입니다.

  • TEH YUN TING
    TEH YUN TING 2 일 전

    까나리젓 대신 멸치액젓써도 되나요?
    까나리와 멸치젓 차이가 있나요?

  • 김영자
    김영자 2 일 전

    "대갓빠리는 물에 처박히게..."
    소금물에서 무를 뒤집어야 하는데,
    그 설명이 기막힙니다.

  • 산태백
    산태백 2 일 전

    👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

  • Sarah Kwon
    Sarah Kwon 2 일 전

    경주에 갔다가 교동김치에서 청방김치를 사왔는데 너무 맛있었어요 비법 부탁드립니다

  • Sarah Kwon
    Sarah Kwon 2 일 전

    청방?배추김치 담는것도 보여주세용

    • [윤이련]50년 요리비결
      [윤이련]50년 요리비결  2 일 전

      네^^
      저번 알타리할때 청방 세포기 했었는데 영상물엔
      안보탰읍니다
      청방은 배추육실이 여물고
      달큰하고 간을해도 빳빳
      한것이 꼬숩고 일단 배추간 하여 숨죽으면 양념은 잘난것 없이도 생강마늘만 고추가루 버므려 해보세요 알타리영상 참조 풀은
      배추따라 너무 많이 넣지
      말고요^^🤩🙆‍♂️🙆‍♂️💖👍

  • sunshine lee
    sunshine lee 2 일 전

    안녕하세요~ 윤여사님 채널 초기부터 꾸준히 시청하고 있어요~ 정겨운 말과 정말 아무도 알려주지않는 요리꿀팁들, 지혜로움에 항상 감탄해요~ 여사님 요리는 늘 따라해 보고 싶은 맘이 들게해요~어제 마트에서 알타리 무 1단 쪽파 1단 사서 첨으로 담궈봤어요~ 양념 버무려 바로 한 입 맛보아도 대만족이었어요~ 총각김치 같은건 엄청 어려운줄 알고 시도할 생각도 못했는데 감사드려요~ 항상 무슨 요리가 올라올까 기다리게 되는 채널입니다~ 건강하세요~!!

  • Kongsedek Recipe콩새댁레시피

    매번 배추김치만 먹었는데 알타리 김치도 참 맛있겠어요:)

  • 서창숙TV
    서창숙TV 2 일 전

    끓으면 무가 물러져서 맛 없어요~

    • [윤이련]50년 요리비결
      [윤이련]50년 요리비결  2 일 전

      ㅎㅎ 시장 할머니들슨 하얗게 깍아놓고 팔아요
      저장달랑무 아니랍니다
      한단 담구어 먹는것🙆‍♂️

  • 여은숙
    여은숙 2 일 전

    쉽게 잘 배었습니다ㅡ감사합니다.

  • 원미정
    원미정 3 일 전 +2

    진짜 최고세요
    요즘 윤이련50년 요리 자주 따라
    하고 있구요 맛있다고 칭찬 세례 받고
    있어요 마치 제가 한것처럼 ㅎㅎ
    감사 합니다

    • [윤이련]50년 요리비결
      [윤이련]50년 요리비결  3 일 전 +1

      마치 내가한것처럼~~
      맞아요 맞죠~~
      본인이 만든거잖아요
      본인 노럭입니다 추천
      🙆‍♂️🙆‍♂️🙆‍♂️💖💖💖👍👍👍🎁

  • 지경옥
    지경옥 3 일 전 +1

    침이 넘고여서ᆞᆞ꿀꺽 침만 한사발 삼킴ᆞᆞㅋㅋㅋ
    나두 엄마가 담궈준 김치가 먹고십당ㅠㅠ♡
    하는요리마다ᆞᆞ다 맛나보여용ᆞᆞ최고예용🤗

  • 퍼소나
    퍼소나 3 일 전 +1

    무시 ㅎㅎ

  • 하하하
    하하하 3 일 전 +2

    선생님이 올려주신 영상보고 알타리김치 처음으로 도전해 봤습니다.
    맛은 어떨지 모르겠으나 자신감은 충만해서 이제 김치 담그는 일이 두렵지는 않네요 .
    다 선생님 덕분입니다^^

  • Reum Ku
    Reum Ku 3 일 전 +1

    무시에서 수분이 빠지ㄴ다 한번 뒤벼주라. 오독오독나박김치가 되는기랴. 언제나 정감있으세요.

  • esther yoo
    esther yoo 3 일 전 +1

    너무 맛있겠어요~~
    혹시 알타리 몇키로 기준인가요??

    • [윤이련]50년 요리비결
      [윤이련]50년 요리비결  3 일 전

      상세설명에 레시피가 있어요~ 2.5 kg. 무가 실한 편입니다

    • [윤이련]50년 요리비결
      [윤이련]50년 요리비결  3 일 전

      알타리는 몇키로 기준두지말고 한단 두단 이렇게 잡으면 되겠읍니다
      제영상에서는 뿌리가 크고좋은 알타리
      뿌리가 영 잔것은 김장철때 주로 나오죠
      안짜르고 통으로 담아 저장하는 알타리 달랑무
      라고합니다
      간은 본인입에 마추시고 영상을 토대로 잡고 하시는것 ~ㅎㅎ집집마다
      밥그릇이 다르듯이~
      😁💖🙆‍♂️👍

  • 정미옥
    정미옥 3 일 전 +1

    요즘 담그면 엄청 맛있어요.
    동생한테 얻어 와 담았는데
    너무 아삭하고
    그것하고 밥 뚝딱

  • 김은경
    김은경 3 일 전 +1

    정말 맛있게 담궜어요~앞으로 좋은 요리 많이 부탁드립니다^^
    좋은 하루되세요

  • 김지혜
    김지혜 3 일 전 +1

    추석에 배추가 비싸서 조금 사먹었는데 ㅎㅎ가을 알타리김치 담아야겠네요 좋은방송 늘 감사합니다♡♡♡♡

  • JS쑤내
    JS쑤내 4 일 전 +1

    잘 배워서 맛나게 담가보겠습니다

  • 나는나
    나는나 4 일 전 +1

    요즘같은 날씨엔.... 며칠정도 익히고 김치냉장고에 넣을까요??? 그동안 선생님께. 열무물김치 배워서 지난 여름 정말 맛나게 잘~ 먹었습니다^^! 이번엔 총각김치를 담그고... 배추가 좀 더 싸지면.... 이미 영상 올려주신 방법으로 배추김치도 담가보려구요^^

    • 나는나
      나는나 3 일 전

      @[윤이련]50년 요리비결 우와~!! 역시!! 감사합니다!! 좋아하는 김치 그리고 반찬을 선생님 덕분에 사먹지않고 시어머님께 얻어먹지않고 내손으로 내가 먹고싶을 때 만들어 먹을 수 있어서 정말 좋아요^^! 딸아이도 같이 좋아하고 있구요^^~

    • [윤이련]50년 요리비결
      [윤이련]50년 요리비결  3 일 전 +1

      몇일 이런거 따지지 말고
      새콤한거 좋아하면 밖에두고 먹다가 내입에 딱 맞으면 냉장독 넣고
      생거 좋아하면 바로넣고 먹어요 먹다보면 맛 들고
      ㅎㅎ 맛들자 다먹어버리고
      그런거예요~🙆‍♂️👍💖

  • 달이차오른다
    달이차오른다 4 일 전 +1

    어머니 어디 사투리예요?
    요리도 잘 하시고 진짜 엄마같이 정감가네요

  • 김희자
    김희자 4 일 전 +2

    어머니가알려준데로 했는데
    도저히무가절여지지않아서 결국 중간에쪼개서 소금물좀넣어서절였어요ㅡㅡ죄송여
    전아직초보라그런지 무가 2시간반이지나도 절여지질않았어요 ㅎㅎㅎ
    하루지나니 거품ㆍ기포가생겼는데 하나먹어보니 익음맛있겟어요
    여쭙고싶건 안익어서그런지 무가맵워요 익으면 매운맛이 가라앉을까요,

    • 김희자
      김희자 2 일 전

      총각김치 맛납니다~맛납니다
      먹을수록가족들한테칭찬듣고있습니다
      이렇게잘하는줄몰랐데요 ㅋㅋㅋ
      선생님따로계시다했어요 ㅋ

    • 김희자
      김희자 3 일 전 +1

      @[윤이련]50년 요리비결 네네 엄청맛나요
      밥하고 먹으니 매운맛도 살짝괜찮아요
      어머니요리 사랑합니다

    • [윤이련]50년 요리비결
      [윤이련]50년 요리비결  3 일 전 +1

      요즘 알타리가 매콤하죠
      소금을 알타리 몸통에 집어얹으면 겉만 숨 죽지요 겉만 숨 죽어야 무우가 안질겨요 소금을 너무작게 얹었네요
      쪼개어 절이려면 소금살짝
      이 요리란게 칼질도 그렇고 참~한끗발 차이인데 ~ㅠㅠ
      담가놓고 쟙수면 매운맛 날아가고 오도독 맛납니다
      알타리는 알싸한 그맛으로 먹는것 입니다 😁🙆‍♂️💖

  • MS승현
    MS승현 4 일 전 +1

    잘봤습니다 건강하세요

  • 쏘굿
    쏘굿 4 일 전 +1

    고츄청대신 빨간고추 5개에 매실청이랑 뉴슈가 섞으면 된다는 말씀인가요? 혹시 비율 말씀해주실수 있으실까용?

    • [윤이련]50년 요리비결
      [윤이련]50년 요리비결  4 일 전 +1

      매실청 2 숟갈 정도룰 추가하거나
      뉴슈가로만 해도 됩니다.
      뉴슈가는 단맛 농도가 진하기때문에 살살 뿌려가며 조절해보세요

  • 배주기
    배주기 4 일 전 +2

    이모님 감사합니다..
    저도 요리 고수가 되어 볼랍니다..^^

  • 김쑤니
    김쑤니 4 일 전 +1

    요리하는게취미라어머님꺼 꾸준히보고있어요 많이배우고 큰도움받고있어요👍👍👍 친정어머니생각나네요 정겹고 ~ 따님이부러워요 두분건강하세요🙏

  • 차봉임
    차봉임 4 일 전 +1

    따님 요리 고수 되시겠어요
    이렇게 배울수 있는 엄니가 계시니 부러워요~

  • 김혜숙
    김혜숙 4 일 전 +2

    어제 알타리무우 한단 쪽파 한단 샀어요. 오늘 김치 담그기 도전합니다.

  • 시골향기
    시골향기 4 일 전 +1

    아이고 맛나겠어요! 입맛없는데 .. 이거보니 입맛이 돕니다~~

  • 이수희
    이수희 4 일 전 +1

    감사합니다~~♡♡♡

  • 최정숙
    최정숙 4 일 전 +1

    오늘도 잘 보고가요^^👍

  • HanSaem Jeong
    HanSaem Jeong 4 일 전

    미친넘에 채소 값 고기에 채소를 싸먹어야 함.

  • 수능닷지
    수능닷지 4 일 전 +1

    맛있겠다... 솔직히 라면 먹을 때 배추김치도 좋지만 알타리김치 ...

  • 바다사랑
    바다사랑 4 일 전 +2

    김치 딤궈보고 싶으네요
    잘 배워갑니다

  • 고지영
    고지영 4 일 전 +1

    달랑무 부탁드렸었는데 드뎌 보게 되네요.
    역쉬 엄지척^^
    감사합니다 ~~~~

  • Jihoonlee731이지훈
    Jihoonlee731이지훈 4 일 전 +1

    오늘 제가 김치 담궜는데 김장 김치는 아니구요 ㅎ 어머니가 결혼 50년차신데 아직 새댁 소리를 들으셔서 요리사경력 16년차인 제가 담궈 드렸더니 누님들이 서로 가져 가려고 하네요 잘보고 갑니다

  • 여치
    여치 5 일 전 +1

    맛나게 살살 해 먹을께요
    알타리 무우

  • 쿡썸맨-Healer
    쿡썸맨-Healer 5 일 전 +4

    구수~ 한 사투리 때문에 더 친근하게 느껴지네요
    바로 앞에서 김치 배우는 느낌이예요! 저도 다음달에 김치 담글건데 공부 제대로 하고갑니다:)

  • 모란
    모란 5 일 전 +1

    배추하고 무 같이 양념하나요
    아님 따로따로 담나요

  • 장동순
    장동순 5 일 전 +1

    어르신의 감칠맛 언어가 제 마음을 뺏고 있습니다!!! 💖🤩

  • Kim yon son
    Kim yon son 5 일 전 +1

    안녕하세요, 너무 사랑합니다 제 댓글을 확인해주세요 🌻🌼

  • 갑돌선비
    갑돌선비 5 일 전 +1

    잘 보고갑니다

  • 강쭌
    강쭌 5 일 전 +1

    요리 백과사전처럼 보고 있습니다
    감사합니다.

  • Yong K peterson
    Yong K peterson 5 일 전 +2

    My grandparents from Germany, i we loves south Korean foods and kimchi too!
    ☆☆☆☆☆♡♡♡♡♡.....
    Thanks for the sharing with us. We wish we were there too. Mum, mum yummy south Koreans foods and kimchi too!
    ~~~
    SOON AS POSSIBLE. COVID 19-PANDEMIC IS A OVER WE ALL GOING TO VISIT IT TO SOUTH KOREA!

  • 한은숙
    한은숙 5 일 전 +1

    집큰처 마트엔 그냥 무우 쏙은거 있잖아요 무우크기가 지맘대로인거 그것 사다 담궜는데.ㅠㅠ

  • 소울메리
    소울메리 5 일 전 +1

    (오독오독 씻어준다) 명언 입니다.
    항상 잘 보고 있어요.

  • 라젠카
    라젠카 5 일 전 +1

    알타리 절이는 시간이 얼마나 될까요?
    뒤집기 전에 편집이 이상한건지 당최 시간을 모르겠네요

    • 박빵
      박빵 2 일 전

      @[윤이련]50년 요리비결 저도 절이는 시간 궁금해서 댓글 다 뒤지는 중이었네요^^감사합니다

    • [윤이련]50년 요리비결
      [윤이련]50년 요리비결  5 일 전 +2

      소금칠 하고 약2시간 뒤집고 약 한시간 정도
      되는데 빨리건지려면 소금좀더 많이하고 정해진
      기준은 없어요 절여서 조금 시간 늧어도 탈 없어요 알타리를 통으로
      절여서 안심해도 됩니다

  • 52오이 2
    52오이 2 5 일 전 +1

    하따마 어무니예 밥에다가 물만따라가 먹어도 맛있겠심더

  • 장남규
    장남규 5 일 전 +2

    경상도 사투리 넘 듣기 좋습니다
    우리 엄마가 가르켜 주시는 기분 입니다
    감시하고 고맙습니다

  • 자유로운 영혼

    으메 ~껍질 벗기면 톡 쏘는맛 안나지않나요?시원 한,맛도....

    • 자유로운 영혼
      자유로운 영혼 5 일 전

      @[윤이련]50년 요리비결 껍질을제거하기에...

    • [윤이련]50년 요리비결
      [윤이련]50년 요리비결  5 일 전

      겨울 알타리는 껍질채 보관하면 저장성이 높아서 껍질채해도됩니다. 시원한맛은 껍질이라기 보다는 겨울알타리 라서 시원한거죠 ~ 🙆‍♀️🙆‍♀️

  • 한국로또여러당첨자나오는거사기

    김치종류 다 담을 줄 알고싶은 부추김치 깻잎김치 고구마줄기김치 깍두기 고추장아찌파김치. 피김치 열무깅치 열무물김치. 나박김치 동치미

  • 흐엉흐엉흐흐흣읏

    오늘 이영상에서 팁들이엄청 많네요
    역시 믿고보는 윤이련선생님 최고👍🏻👍🏻👍🏻💕

  • 고라니
    고라니 5 일 전 +1

    이기적이고 이러면 안되는거 알지만 지푸라기라도 잡는 심정으로 올리겠되었습니다...
    유튜버분과 시청자분 모두에게 정말 죄송합니다.
    아버지의 억울한 사업문제로 할머니 초등학생 유치원 동생을 포함 7명이 길거리에 나앉게 되었습니다.
    제발 보시는 분들 청원 좀 도와주시고 공유 좀해주세요. 진짜 제발 부탁드립니다
    유튜버분 다시 한번 정말 죄송합니다. 바로 지우셔도 군말없이 받아들이겠습니다 정말 죄송합니다
    청원링크
    www1.president.go.kr/petitions/Temp/VxRlYe

  • 에리카
    에리카 5 일 전 +1

    대가삐는 물에 처 베키고~
    참 오랫만에 들어보는 고향 사투리...^^
    덕분에 웃으며 요리 배웁니다.