Magical machine that makes the meat taste like cheese

일반 드라이에이징 vs 탈수 드라이에이징
가시죠 성수동에서 뵙겠습니다👍

한 후라이팬에
서로 다른 3고기를 구우면 겉에 있던 효모나 마이야르로 생긴 맛이 입혀질 가능성 있음.
그 상황에서는 수분감만 서로 다른 고기가 됨.
효모에 의해 분해 또는 생성된 특정 단백질(아미노산)이 있다고 가정한다면 고기 깊은 곳까지 도달하는 시간은 부족했음.

근데 진지하게 연구개발해서 상업화할 만한거 같기도 하고 ㅋㅋㅋ
드라이에이징에 들이는 시설에 시간
특히 드라이에이징 수율 생각하면 어마어마한데 ㅋㅋㅋ

간만에 긱블 다운 영상이네요 ㅎㅎㅎ 너무 재밌게 봤고 성공해서 더 좋네요 ㅋㅋㅋ 육식맨이랑 콜라보 기대합니다.

이거 한번만 더 하면 좋을것 같은데요???
알피엠을 살짝 낮추더라도 고기를 더 여러장 들어가게하고,
끊어서 돌리기보단 알피엠 낮아도 계속 돌리고
고기도 수분이 세로로빠지기 보다는 넓은 면적으로 빠지는 방향으로,
배치도 선풍기 날처럼 해서 바람을 직접적으로 더 맞게끔
모터-텐셔너-벨트도 좀 개량해서 기계공간보다 고기공간으로 좀 더 사용하고
제습/냉각은 어차피 단기간에 돌리는거니까 너무 강하게 하지 않으면 더 잘 건조될것 같고!?

요리사분들도 드셔보시고 보완점을 주신다면 정말 큰 혁명을 만들 수 있겠다 싶은..

빨간물 빠지는게 육즙같은데 물이 더 많이 빠지는거냐 맛이 더 많이 빠지는거냐 가 핵심일듯?
빠르게 건조가 가능하다면(드라이) 로스율 적게 숙성(에이징)이 가능할테니 잘만 된다면 좋은 방식같음

고기를 세로방향으로 탈수했잖아요
가로방향으로 탈수하면 더 빠르지 않을까란 생각이 드네요
넓은면이 돌수있게...

벌꿀 채밀할 때 쓰는 드럼통 모양 기계(채밀기)처럼 만들면 더 좋지 않을까요?
세탁기처럼 원심력을 이용하는 기계더라고요

19:49에서 떨리는건 무게중심이 안맞아서 그런거니까 고기가 빠진 데에다가 같은 무게의 추를 넣어서 해결가능 해요. 원심분리기 사용할 때 양쪽 균형 맞추기 위해 맹물로 무게 맞출때 처럼요
+ 무게중심 안맞으면 회전축이 뒤틀릴수도 있다는 생각이 드네요

항상 유익한 영상을 만들어주셔서 감사드립니다.
떡상하시길 바랍니다❤️❤️❤️

이걸 방향이 드럼이 아니라 통돌이형이었으면 좀 더 편할듯 ㅋㅋ
탈수되는 수분과 피 모으거나 청소하기에도 나을것같고.

짜장면도 2천원짜리가 있다면 6만원짜리가 있듯이
에이징도 같은 개념으로 접근한다 하면 극히 적은비용과 시간으로 비스무리하게 만들수있다면 그건 혁명이라 할 수 있죠
빨리 변리사한테 연락하시고
이런 방면으로 방점을 찍고 성공하신 백선생님께 바로 연락해보시죠

라이브 보면서 기대했었는데, 나름 성공한거네요~ 굿굿굿

30분 영상 너무좋다..

드라이에이징은 고기에서 '수분'만 날라가는거고, 탈수는 '핏물'이 빠지는거니.. 아마 핏물에서 고기의 맛에 영향을 주는 부분이 있다면 아주 조금은 차이가 있지 않을까 싶습니다. 그래도 최대한 정석 드라이에이징에 근접한 맛이 나온다면, 기존 방식 대비 0.4%정도의 시간을 들여서 기존의 2배에 가까운 수율이 나오는거니 엄청난 혁명이겠네요.

역시 이 셋이 만나 이상한 거 할 때가 제일 재밌네. 긱스럽네. 👍😎

시간도 시간이지만 고기 로스율도 없고…
이건 진짜 혁명이다

긱블 채널은 볼 때 마다 참 신박합니다 ㅎㅎ 기발한 생각과 그걸 재현능력....최고입니다~~!!!

올만에 긱블다운 아이디어와 영상인듯. 좋아요

오늘 드라이에이징 너무 재미있게 보았어요~
최고지않습니꽈~ ㅋㅋ

아이디어 미쳤닼ㅋㅋㅋㅋ

안전을 위해 무게 중심을 보정 하는 무게추 추가 해야 할듯요

아이디어 개쩐다...🥰🥰

처음엔 수분만 빠져서 텁텁하고 마른고기가 되지 않을까 생각했는데 역시 긱블 모토답게 진짜로 해보는게 의미가 있네요

드라이에이징 후에는 고기에 겉면을 잘라냅니다. 에이징이 급격하게 돼서 부식되지는 않았겠지만 자르지 않은 겉면이 맛 평가에 영향을 주지 않았을까 생각해 봅니다.

맛에 대한 퀄리티는 비교적 떨어질 수 있을지언정 여러 사람들이 집에서도 간단하게 드라이에이징 고기를 즐길 수 있는 방법을 만들어내신 것 같네요..!! 맛에 확연한 차이가 느껴진다면 정말로 상업화가 가능하게 될 수도 있겠는데요?? 미쳤다 긱블...bb

잘보겠습니다!!!

오 웬일로 성공을...? 과연 육식맨님 평가는 어떨지 기대 함 해봅니다

와 긱블영상 도입부 보면서 흥미진진해진건 진짜 오랜만이다... 대박

관련 지식이 조금만 있어도 실패할 실험이란건 당연히 알 수 있지만 그냥 제작 과정과 실험 자체가 재미있어서 보게 되네요
그리고 탈수기로 드라이에이징을 한다는 전문가 입장에서는 어처구니 없을 법한 말을 듣고도 햇반을 예시로 들면서 차분하게 받아주시는 대표님도 멋있네요

수드님은 이과가 아니라 문과나 철학을 전공했으면 분명 교주님이 되셨을거야..

긱블 잘 보고 있습니다.
마법의 기계를 요리전에만 쓰지 말고 요리 후에도 써보면 어떨까요?
튀김등 기름이 많은 음식을 마법의 기계에 넣고 돌리면
기름이 다 빠져나가 담백한 맛을 낼 것 같은데,
실험해 주시면 어떨까요?
기름 빠져나가기 전, 빠져 나간 후 블라인드 테스트도
해 주시면 좋을 것 같아요.

회전축을 중심으로 날개를 만들어서 공기와 접촉되는 면이 더 많게 만들면 더 빨리 건조될듯

와ㅡ 이번 영상은 의미가 넘치는 영상이네요. 진짜 긱스럽고 좋았다 ㅎㅎ

진짜 신기하네요!! 이게 진짜 된다니... ㅎㅎㅎ 재미있는 컨텐츠 항상 잘 보고 있습니다! 근데 돌릴 때 육즙이 빠지는게 좀 아까워 보이는데... 그리고 원심력 때문에 육즙이 바깥쪽으로 쏠려서 고기 맛이 일정하지 않을 것 같아요! 해서... 일을 좀 더 키우게 될지 모르지만 혹시 고기를 돌리면서 고기 자체를 또 돌릴 수 있을까요? 그럼 원심력으로 바깥쪽으로 몰릴 육즙이 고기 안애서 골고루 퍼지면서 드라이 에이징도 잘 될 것 같아서요- 속력은... 이건 너무 빠르면 안될거 같은데... 전 화학쟁이라 공학은 잘 모르지만 기어비를 맞춰서 고기 자전은 좀 느리게 하면 어떨까요? 어쨌든 너무 신기하고 재미있는 컨텐츠네요!! :)

이런 설계는 pully v-belt의 마모성분이 고기에 침투하게 됩니다.
분진측정기 대보면 측정값 매우 높을 것입니다.
v-belt의 주성분은 고무이므로 건강에 좋지 않습니다.
PULLY축만 10T철판을 관통해 나오게 설계/제작하고 휠을 직접 체결하면 좋겠습니다..

영상 기대 됩니다 언제 올라올까요 ㅋㅋㅋ

쇼츠보고 왔으면 개추 ㅋㅋ

식기세척기에 돌려야지 ㅋㅋ
근데 진심 이거 맛있음...
대표님,쉐프님 오셔서 맛보게 해드리면 재미있긴 했겠다

이번껀 진짜 특허 해놓으셔야 할거 같은데...?

모양을 약간 원통형으로 해서 돌렸으면 조금 더 많이 좋은 느낌이지 않았을지!!
이거 한번 더 햇으면 좋겠네요! 너무 재밌어요

사실상 이 컨텐츠는 사업 아이템 찾기인 것 같은 느낌
백종원님한테 컨설팅 받아보시죠

만약 상업화 된다고하면 고기 로스율이 거의 0%에 달한다는 사실과 기계 작동과 제작에 드는 비용과의 싸움이 될 듯 하네요

핏물이 빠지면 안될 것 같기도 한데....
드라이에이징의 과학적 원리가 궁금하네요

액체 중에서 수분만 빠지면서 맛이 진해지는 원리인데 수분 자체를 탈수기로 돌려서 전부 빼버리면 퍽퍽해지기만 하는 거 아닌가요
회전을 세로가 아니라 가로방향으로, 상당히 느리게 하고 제습기능하고 효모가 활성화되는 온도 유지에 중점을 두는 게 맞지않을까싶네요

탈수하면 고기의 맛을 형성하는 부분도 같이 나갈줄 알았는데, 영상다 보니 진짜 수분만 나갔나(?) 생각이 드네요?
신기하다 빠져든다.....드라이에이징

육식맨님 넘 기대됩니닼ㅋㅋㅋㅋ

요리하는사람으로써 너무 궁금하고 이해도 가는 영상이었습니다

오히려 rpm을 낮춰서 조금만 천천히 탈수시키면 더 맛있을거같아요!

중간중간 무게추를 추가해서 고기+추무게가 3개 동일하게 세팅해주면 진동이나 열관리에 훨씬 좋을 것 같아요

분자요리로 논문 내시죠?
나중엔 비건고기 프린팅이나
설탕 프린팅 으로 디저트 갑시다

진공 드라이 에이징도 한번 ㅎㅎ

사심 컨텐츠에서 혁명을 만들어내는 긱블이군요 ㅎ 드라이에이징의 대중화를 목표로 탈수기 양산 갑시다!

비교하기 너무 어렵네요 ㅎㅎ
등심, 안심 같은 부위 내에서도 맛이 다 달라져서요 ㅎㅎ 등심 구워먹어보면 다 다른거 느낄겁니다

효모는 쓴맛이 나는데 보통 인스턴트 드라이에이징을 할때는 누룩쌀을 사용한다고 합니다

시간도 짧고 강한 원심력 때문에 효모는 크게 작용하지 못했을것 같아요 근데 시간이 짧다는점 덕분에 오히려 겉부분을 버리지 않아도 돼서 효율측면에선 더 좋을듯

민백님이 드라이에이징 시식을 해봤으면 확실했을텐데 아쉽네요 ㅋㅋㅋ

한가지 궁금한 부분이 있는데요 혹시 동력전달시 타이밍 벨트를 사용 안한 이유가 있을까요? 고속 회전시 슬립이 발샹할 가능성이 높아 보여서요 ㅎㅎ

소금을 이용해서 삼투압 현상까지 이용해주셨으면 더 좋았을 거 같아요

먹어보고싶다... 😮

온습도 상관안하고 수분만 빼는거면 타이어 휠에 달고 한번.... ㅋㅋㅋ 픽플에서 하면 잼날 듯

궁금한것 하나... 만약 압착기로 수분을 뺀다면 어떨까요? 칡즙기처럼...단 고기표면에 흡습지를 많이 두르고 적당히 누르면 고기에서 수분이 빠질텐데요. 게다가 흡습지가 먹는 수분은 다시 고기로 빠지진 않을것 같은데..

장기간 에이징(숙성)이라는게 육즙을 빼는게 아니라 말리는거고, 마를때 수분만 날라가고 그 성분은 남아있고 장기간 화학반응이 일어나서 풍미가 더 깊어지는것 아닐까요?
실험처럼 수분만 뺏을때 맛있었던 이유는 표면이 건조했기 때문 아닐까요? (팬에서 마이야르반응이 더 잘 일어나기 때문)
표면을 건조하게 만드는 방법은 에어프라이기를 사용하는게 가장 빠릅니다.
이 실험이 정확하게 숙성의 효과를 발생시킨건지 아닌지 약간 의문이 듭니다.

이건 정말 차이가 줄어들 정도의 수준이라면 혁명중에 대혁명일듯.. 일반인들도 맛있는 드라이에이징 고기를 쉽게 먹을 수 있게 해주세요!!!

일반 드라이에이징은 효모에 의해 숙성되며 맛이 깊어지는데 탈수고기는 효모가 작용할 시간이 너무 부족해서 원래의 깊은 맛을 낼 수가 없을 듯 함.
추천해보고 싶은 방법은 고기를 충분히 소독 후 내외부에 효모를 염지하듯 골고루 퍼지게 해주고 효모가 빠르게 발효 시키는 온도를 유지시키면서 탈수를 시키면 그게 가장 좋은 결과가 나오지 않을까 싶음

음식 장아찌 해서 먹을 때도 탈수로 해서 짜서 먹죠 음식 탈수기도 다 같은 기능 이지요 ㅎㅎ 고기를 탈수라니 신박하네여

펠티어 소자에서 발생하는 열을 그냥 배출하지 말고 제습 이후에 나오는 공기를 데워서 내부에 재 공급하면 제습 효율이 더 좋아 지지 않을까 생각해봅니다. 냉장 기능을 포기한 만큼 더 빠른 건조를 위해서~
그런데 에이징이 육즙 중에서 수분만 날리고 그안에 들어있는 미오글로빈? 감칠맛 성분을 농축시키는 과정인데, 아에 육즙을 빼버리면 감칠맛도 같이 빠지는거겠죠?? 단순 그람수 줄이는것보다 효과적인 다른 방법을 만들어 주세요~ 궁금합니다~~ㅎㅎ

진짜 이번건 특허내셨으면 좋겠어요

같은 고기를 3등분해서 했으면 변인 통제가 더 잘됐을거같아요!

어찌됐든 충분히 충격 받을만한 내용이었지 않았나 싶다.. 진짜 요식업 전문가 분들이랑 다른 분들이랑 함께해서 제대로 성공하고 특허까지 냈으면 좋겠어요

후속영상 필요합니다.. 상용화까지..

쇼츠보고 왔숩니다~^^

이거.. 좋다... 특허 실용실안? 상표권??등등 등록 해야할듯...

꿀을 분리하는 채밀기처럼 만들면 될텐데.. 고기가 있는 방향이 피가 잘 안빠질것같아요..

드라이에이징과 일반 생고기 중간 어딘가 쯤의 맛일까요. 궁금해지네요.

드라이 에이징이 목표면 속도 더 낮춰도 될것 같은데. 12시간에 끝낼려고 하니까 육즙 탈주하는듯 ㅎㅎ

와 진짜 기발하네요

맛 진짜 궁금하다ㅋㅋㅋㅋ
특허내고 가게하나 차려주세요🙏

이정도면.... 드라이에이징에 들어가는 비용이 딱 감소되는 😮
그럼 고기전용 대형 원심분리기가 발명되면 드라이에이징 프랩이 쉬워질거같아요

드라이 에이징에 제일 잘 맞는건 탈수후 건조기 돌린후 4~5일 말리면 되지 않을까라는 생각이 드네요...
어차피 수분 날리고 썩어서 못먹기 일보직전까지 숙성 하는게 제일 맛있다고는 들었긴 한데...

원심력을 수직보다는 수평으로 주는 것이 더 효과적이지 않았을까요?
예를들어, 통돌이 세탁기의 바닥에 고기를 붙이는 것보다 벽면에 붙이는 것이 더 효과적일 듯 싶었습니다.
수직은 고기 반경에 따라 시간이 더 걸릴 것 같거든요.
반대로 수평은 수분이 고기 평면 전반에 작용하여 빠르게 빠질 것이라 생각되네요.

전에 냉동실에 먹을거 없나 보다가 오래된 소고기 등심이 하나 있길래 그냥 구워먹었는데 여태껏 먹어본 소고기중 정말 거짓말 안하고 정말 맛있었음 배탈 걱정하면서 먹었는데 그맛을 잊을수가 없다는...

일반적으로 원심분리를 하면 무거운것부터 밖으로 빠져나갈텐데..
그렇다면 자연적으로 증발되는 성분만 날리고 나머지 고기의 성분들을 응축시키는 드라이 에이징과는 다를것 같기는 해요
물론 용액 상태가 아니라 고기 조작들이 있어서 무조건 무거운 것부터 나간다기보다는
고기 조직을 통과할 만큼 작은 성분들이 먼저 빠져나가긴 하겠지만
그 성분들 중에 자연적으로 증발되지 않는 성분들은 이런 방법으로는 잃게 될거 같아요.
물론 시간 대 만족비는 어느정도 챙길 수 있겠지만
1달이나 걸리고 겉부분을 전부 버려가며 수율을 날려버리는
비효율을 감수하며까지 추구하는 궁극 적인 맛을 위한 드라이에이징과 같지는 않을 것 같네요

때려고기 2탄인가!

주머니 교체할때 같은 무게의 추를 반대에 걸어주면 진동이 덜하지 않을까요?? 실제 임상에서 사용하는 원심분리기도 작동전 반대편에 같은 무게의 실린더를 추가해서 돌립니다.

진공 챔버에 고기 넣고 작동 시키면 드라이에이징 되지 않을까요? 수분만 빠지면 되니깐.......

고양이 빼꼼 커엽다(?)

그리고 원심력이니 고기를 중앙이 아닌
관람차 처럼 끝단에 넓은 면적으로 천천히 돌리면서
습도 관리 해주면 또 다를거같긴함

효모는 아무래도 발효되는데 시간이 필요해서 탈수방식에는 어울리지 않는 것 아닐까요?

이게 한쪽으로만 수분이 빠지거니깐 조금 구조를 변경해서 이단으로 회전하게 하면 조금더 좋을지도?

드라이 에이징은 기본적으로 오랜시간 고기를 보관하면서 근섬유들이 텐션이 떨어지면서 부드러워지는 과정을 위해서 하는건데 그냥 탈수만 시키면 고기가 부드러워지는 시간이 부족할것같습니다. 웻에이징을 몇일 해놓고 도전해보는것도 나쁘지 않을듯 합니다.

굽기도하고 드라이에이징도 했으니 다음은 수비드 어떠신가요?

탈수 드라이에이징하고나서 자연 균으로 숙성하면 되겠네요

한가지 아쉬운점 말씀드릴께요
고기 탈수실에 벨트가 같이 구동되고있는데
벨트가 마모되면서 고무가루가 날립니다
그 양이 많진 않지만 고무가루에 플리도 마모되면서 빤딱빤딱해지는데 금속가루도 날립니다
1회성이라서 큰 문젠 없겠지만 장기적으로는 탈수실과 기계실은 분리하는게 좋지 싶습니다

다음엔 동결 건조 시도해주세요-

고기 한번 맛있게 먹겠다고 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

탈수기 호기심 에서 육식맨님 초빙 까지 간것에 더 놀람

와우 생각보다 실용적인 실험이였네요
탈수 기능만 있는 통돌이는 얼마 안하던데 그걸로 잠깐 돌려다 먹어도 될 것 같기도

재밌고 쓸모있다