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- 게시일 2024. 03. 24.
- ■ 발골 장인들의 ’우리만 아는 맛‘ - 경기도 구리시
이른 시간부터 분주한 경기도 구리시의 한 축산업 공장. 위생복을 입은 사람들이 숙련된 손길로 고기 해체 작업을 하고 있다. 도축한 소와 돼지를 가공하는 이곳은 최영일 씨의 일터다. 이곳에서 쓰이는 칼은 일상에서 흔히 보는 칼의 모양과는 조금 다르게 생겼다. 성형 칼, 발골 칼, 뼈 칼……. 칼마다 용도와 쓰는 부위가 다른 이 칼들은 오랫동안 그의 손에 맞춰 갈고 닦였다고 한다. 소 한 마리를 발골할 때 걸리는 시간은 평균 3시간. 그는 학비를 벌어보겠다며 잡은 칼을 평생 잡고 살 줄은 몰랐다고 한다. 아무것도 모르던 학생 때부터 마장동 최 박사로 불릴 때까지. 험한 길을 걷던 30년 넘는 세월 동안 그의 옆엔 나이도, 생일도 같은 친구 조휴찬 씨가 함께했다.
두 친구가 만나 회포 푸는 날. 익숙하게 고기를 손질하다 보니 자연스레 옛날의 추억이 떠오르는 두 사람이다. 살치살, 꽃등심, 차돌박이 등 시중에서 선호하는 부위를 썰어내던 그들이 별미라며 보여준 건 흔히 ’뒷고기‘라고 불리는 쪼가리 고기다. 시중에 팔리는 고기는 극히 일부라며 아는 사람만 아는 부위 이름을 줄줄 읊는 그들이 입을 모아 칭송하는 건 돼지 힘줄이다. 발골 작업 내내 커다란 냄비에 삶다가 작업이 끝나면 양념을 넣어 졸여 먹던 돼지힘줄찜은 작업의 고단함도, 몸의 피로함도 잊게 하는 음식이라고 한다. 뒷고기를 굽는 그들의 손엔 세월에 흐릿해진 흉터 자국과 상처가 많이 보인다. 서로가 있어 의지하며 힘이 됐다는 그들이 같이 하는 한 끼는, 지치지 않고 열심히 살아온 날들이 주는 선물이다.
한국인의 밥상 (목요일 저녁 7시 40분 KBS1)
"칼을 갈다, 맛이 살다” (2024년 3월 21일 방송)
#한국인의밥상 #뒷고기 #힘줄
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사장님 고기 잘 손질하여 주셔서 잘 먹고 밥상에 고기를 깨끗이 먹을 수 있게 해 줘서 감사합니다
발골사 분들의 섬세한 손길 덕분에 맛난 고기 먹습니다 감사합니다^^
어휴 멋진 분들이네여 ❤
❤❤
1:33
😊
최불암 씨리즈 진짜 웃겼는데ㅎ
건강하시고 행복하세요
겹살에~쇠주 한잔이 낙입니다.
이러다가 아킬레스건 입소문 나서 팔리는거 아닌가 모릅니다ㅋㅋㅋㅋ
역시 전문가는 다르다
7:16 나이도 같고, 생일도 같고~ 코미디언 박명수씨, 김현철씨도 동갑내기(70년생)에 생일까지 같다고 하죠.
고기 영상은 언제나 옳습니다!
돼지 힘줄은 안 파는 이유가 있었군요
안전장비좀 갖추고 하지, 복부랑 손에 사슬아머 착용해야지
돼지 힘줄은 왜 따로 안파는지 모르겠네 먹고싶은데
왜 먹는거 안 나오는데 개열받게
소주는?
이젠 앞으론 고인이 되실 분들의 저작권은 어떻게 되는걸까? AI가 이젠 대신 보이스 씌워서 읽게 하면 최불암 할배 목소리 그대로 나올텐데..... 유가족들이 저작권 잘 지킬수 있게끔 법을 만들거나 지금 저작권 법을 좀 개정해서 그 소유가 가족들에게 돌아가게끔 했으면 좋겠네
스지
특수부위 ㅋㅋ 그냥 고기쟁이 장사꾼들이 말붙여서 비싸게 팔아먹는거고
힘줄이야 돈안되고 버리는거로 생색 내는거임
발골장인ㅋㅋㅋㅋㅋ 오웬춘이 같잖아서 웃겠다
집구석에 자빠져누워서 남들 평가질하는 당신보단 훌륭하신 분들입니다.
인생이 너무 보여서 불쌍하네
응 니부단 백배낮지 만배인가?
넌 꼭 오원춘 같은 놈 만나서 인생 마무리해라
다만 고기를 도축하고 정형하는 것이 얼마나 힘과 기술을 많이 요구하는 일인지를 알아야지