김장에 담긴 소울을 찾아서! 미슐랭 셰프들의 김장 도전기!🔥 l

소울을 알고 싶어요!
’ 그럼 땅부터 파셔야 해요‘
이 대답에 박장대소 했는데 정말 맞는 답이라고 생각함

정점에 도달한 고수들인데도 불구하고 자기가 모르는분야에 대해서 끝없이 배우는모습이 진짜 감명적임 성공하는 사람의 표본같은 모습임

맞습니다. 우리 외할머니도 3스타 미슐랭 쉐프나 마찬가지셨습니다. 몇 안되는 양념만 가지고도 깊고 맛깔나는 음식을 만드셨습니다. 지금도 그 기억을 떠올리면 너무나 맛있고 고맙고 행복합니다.

이번 편 대박 재밌음. 그냥 먹는 거 보다 이렇게 요리사들이 와서 직접 체험하는 모습이 보기 좋네.

이탈리아 분들 토마토 소스 준비하는거 보고.. 와 저거 우리나라 김장이랑 똑같네 했었어요. 역시 김장 문화를 이해하고 공감하는 이탈리아 쉐프들!

이번 이탈리아 셰프들 시청률 올해 최고 찍었던데. 많은 사람들이 재밌게 봤나봐요 ㅎㅎ 👍
(22년1월~ 23년1월까지 )

이번 이탈리아 셰프들편 진짜 재미있어서 정주행해서 다시 봄 ㅋㅋ
낯선음식도 많을텐데 셰프들이라 그런지 거부감도 없이 재료에 대해 연구하는 모습도 엄청 멋있어 보이심 👍
그리고 일단 다들 너무 잘 드셔서 먹방 보는 재미가 있음 😃

멋쟁이 이탈리아노 세프들이 김치담는 영혼을 예기할때 감동먹었어요. 역시 마슐랭들의 마인드는 다르군요.

이 분들이 제일 먹방 맛있게 하셔서 보기 좋았어요.
하나도 안남기고 싹싹 너무들 잘 드심 ㅠㅠ 심지어 먹는 양도 남다르심 ㅋㅋㅋ
뭘 드시던 행복해 보이셨고 쉐프라서 그런지 음식에 대한 이해도도 높았어요.
한국 또 왔으면 좋겠음..!!

이분들 너무 귀여움 ㅋㅋㅋ 역대급 기분좋은 여행 :) 나도 외국 여행가면 저렇게 열린 자세로 다양한 경험을 하는 여행을 해야겠다고 생각함

배추 절이기가 진짜 전신노동인데 그게 빠져서 왠지 아쉽 ㅋ (물론 김장 과정 전부가 노동이지만욥)

미슐랭쉐프님들이라 그런지 음식을 대하는 태도나 존중하는 모습이 인상적이네요

김장은 철들어서 사회생활하고 나서 보면 감탄이 나올만큼 정성이 다 들어감. 새우 육젓도 유명산지에서 직접 사오고. 배추 무 배 사과 다 젤 맛있을때 좋은 걸로 넣고. 멸치 액젓. 마늘 고추가루 다 제찰에 젤 맛날때 구해놓은 걸로 함. 생각보다 재료값이 비싼데 그래도 일년치 한꺼번에 하는 건데 그 양을 생각하면 저렴한 먹거리. 그러니 아무리 기성품이 맛나도 엄마 김치만 못하지. 들어가는 재료 질이 미쳤음.

김장담그는거 진짜 힘든데 고생하셨네요~~~

찐으로 시골집 마당에서 하는 예전느낌 그대로인 김장을 체험했어야 했는데.. 저분들도 그걸 원했을듯ㅋㅋㅋㅋ

와 진짜 너무 진심이 느껴져

울엄마 김치도 진짜 최곤데!!!
자식들 줄거라고 늘.젤좋은거 아낌없이 팍팍... 요새는 명절보다 김장날이 더 중요해진 느낌....

역시 셰프님들이라 그런지 무각이 일정하시네… 진짜 잘 써신다…

역시 대단한 미슐랭 스타 쉐프들은 행동이나 말하는거나 품격이 느껴지네요~

제 외할머니는 아니지만 저희 외가는 한적한 시골이라 친척끼리 다같이 모여사는 동내였는데 정말 먼 친척인 옆집 할머님이 계셨는데 항상 어릴때 저희가족이 오면 반갑게 오셔서 식혜 한사발을 건내주셨죠. 그 식혜의 맛은 36년 살면서 평생 절대 잊을수없는 최고의 맛이였습니다. 제가 20살이 되고 나서 할머님이 돌아가셨고 저는 그 맛을 다시 느낄려고 전국을 돌아서 식혜잘하는 집을 전전했지만 아직까지 찾지 못했네요.
정말 저만의 3스타 쉐프님 이셨습니다. 항상 설날에 외갓집에서 제사 지내면 산소 들리면서 제가 만든 식혜 가져다 할머님께 드리고 있네요. 언제쯤 할머님의 맛에 다다를수있을까요

멋있다 배우려는 자세가 그리고 낯설고 받아들이기 힘들더라도 그 문화를 존중하려는 자세가
그래서 저 높은 곳 까지 올라간거겠죠 셰프님들 ㅎㅎ 멋져요 👍🏻

허리아프셨을듯...고생하셨네요..
그런데, 육수와 찹쌀풀을 넣을때 , 저선생님이 찹쌀풀이 너무 묽고 뜨거울때 넣으셨는데, 미생물 발효에 융합과 배추가 아삭한맛이 없어져요...찹쌀풀은 발효시키기위한 미생물의 먹잇감이 부족해넣는겁니다 그래서 식당같은곳에는 금방 먹고 소매하기에 뜨거운 찹쌀풀을 넣어 그냥 숨죽여버리기도하지만, 집에 김장김치나 아삭한식감을 쭈욱 유지하기위해선 식혀서 하시는것이좋아요...맛차이도 나죠...
역시 셰프들이라 음식에대한 꺼리김없이 대하는자세가 확실히 다르시네요 ..레레님 언치신건아닌지 멀미하시던데...잘봤어요

시장에서 배추 사오거나 밭에서 배추 뽑는거부터 해야 합니다. 배추 겉잎 제거하고 등분내어 소금 간하고 뒤집고 씻고 물빼는 작업에 2일 걸립니다. 이게 김장의 절반인데 대부분 이 과정을 생략하고 김장을 알려주더라구요. 김장의 소울은 여기서 시작입니다.

배추 뽑고, 가르고, 소금물에 절이고, 다시 하나하나 절인 배추 씻고, 물 빼고...무우 채썰고, 갓 자르고, 파 자르고, 거기에 새우젓, 고춧가루, 액젓, 생강, 마늘 갈아서 배추속 만들고,,,,다 모여서 배추 300포기 버무려 김장독에 넣고, 수육에 김장김치에 흰 쌀밥 거하게 저녁한끼 때우고 온돌방에서 일주일 몸져 앓아눕는 거 까지가 김장체험임.ㅋㅋㅋㅋㅋ 이젠 김치 사서 먹어서 김장은 추억이 됐지만...솔직히 다시 김장하라해도 못할거 같음. 나에게 김장의 소울이란 엄마의 허리, 어깨, 팔에 덕지덕지 붙인 파스 냄새...였음.

간혹 다른 방송들 보면 패널분들 나올때 불필요한 장면들이 많은데 어서와는 김준현님이 감초역할을 넘 잘해줘욬ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

배추 다듬고 절이고 씻는거까지 할려면 최소한 이박삼일 걸리니 한포기는 생배추로 자르고 소금에 절이는 방법,시간등 설명해쥤으면 좋았을거 같음.셰프들이라서 그런지 하나하나 디테일하게 알고싶어 하는거 같았음.채 잘 써는 분이 가셔서 무우 쌓아서가 아닌 옆으로 가지런히 눕혀서 가늘게 빠르게 써는 거 보여줬으면 저분들 눈 둥그레졌을듯ㅋ ㅋ

배움에 대해 편견이 없어 보이네요 멋집니다.

셰프님들 넘 멋지고 사랑스럽네 ㅋ

진짜 소울은 밤 새 배추 절이는 것 ㅎㅎㅎㅎ

절임 배추 주문한 것 같죠?
절임 배추로 해도 김장 하는 거 정말 장난 아니게 힘들어요

레시피보다 영혼이라니 캬

셰프님들 나온 편 꿀잼 다 돌려 봤어욬ㅋㅋㅋ👍🏻👍🏻

쉐프들이라 음식에 진심인게 보이네 ㅋㅋ

이번 편 너무 재밌다😮😊

조리대가 낮아서 진짜 허리 아프겠다 ㅎㅎ

김장하고 바로 먹는 수육이 젤로 맛나지요~ ㅋㅋ 침샘이 요동을 치네요 ㅋㅋ
최고의 요리사는 어머님들이죠 ㅋㅋ3스타 미슐랭 쉡~ ㅋㅋ

제발 밥이랑 같이 먹었으면 하네요.
한국인 메인디쉬는 밥인데 ㅜㅜ 흑 ㅠ

이탈리아 분들 .. 한국에서 굴 쌓아 두고 먹는거 보고 놀라셨을 듯 ㅋ

진심어린 모습이 아름답습니다 😊😊

이 분들 넘 좋다♡

14:15 ㅋㅋㅋㅋ젓가락 브이 너무 웃기고 귀엽

진짜 엄마랑 할머니 음식은 언제 먹어도 맛있긴해요 ㅋㅋㅋ

니콜라 피에르 레레 쉐프님들
음식하나하나 허투로 드시지않고 감탄과 칭찬이넘치시는 모습이 너무인상깊었네요
특히 니콜라 쉎
한국말하실때 장난키 가득 귀욤
레레 쉡
진지함이 뭍어나시고 과묵하신게 인상깊었고
피에르 쉡
후각으로 시작 미각으로 끝내시면서 무심히 던지시는 한마디들이 진지함이가득
첨으로 재미나게보면서 기다려졌던시간이었는데
3개월뒤 오신다니 그때도 티비에서 만났음 좋겠네요
세분다 므찐 쉐프님들이었습니다🙏🙏🙏

김장의 소울은 마직막에 둘러 앉아 먹는 보쌈이지~ 캬~ 그립다~

레레 얼굴도 생각도 존잘이다 진짜

아 이런 모든게 고맙네요. 그들에게도 소중한 시간을 내서 열린 마음으로 우리의 문화를 공유받고 좋아해주다니

우리 교수님 중 한 분도 나폴리분이신데, 김치 선물하니깐 엄청 좋아하셨어요

각 집마다 자기 고유 레시피가 있다는건 대단한거 ㅎㅎ

영혼을 느껴야한다는게 음식을 대하는 태도나 열정을 직접 보고 느껴야 재현할때 같은 마음가짐으로 임할 수 있단 의미같음

제대로 김장할려면 시골한번가야함
거기는 몇백포기는기본임
온 동네에서 같이 하거나 온가족 모여서
하는거라 또다를꺼임.그지방마다 넣는
재료들도 다를거고 할머니의 오리지널
손맛도 다름.

김준현 알베르토는 빠지면 안돼요 노노
진심
이탈리아 셰프들 재미뜸
ㅋㅋㅋㅋ ㅋㅋㅋㅋ ㅋㅋㅋㅋ ㅋㅋㅋㅋ ㅋㅋㅋㅋ ㅋㅋㅋㅋ ㅋㅋㅋㅋ ㅋㅋㅋㅋ ㅋㅋㅋㅋ ㅋㅋㅋㅋ
김준현도 어서와도 다시보게됬음
나이쑤

김장은 첫째날이 진짜 힘든데 ㅋㅋ

요즘 김치 만드는거에 전세계인이
난리인데 진짜 고급정보 얻어간다

지인분은 예전 영화배우 19금 영화 “짚시여인” 주인공 이화란씨 맞네요~
지금은 아트작가로 전향한듯 공예아트 김수미작가로 활동하고 있네요~

만드는과정중에 말린생선으로 육수를
내셨고 말린북어도 잘라서 김치소재료와
함께 넣는것 같은데요...
저희집은 여러가지 채소와과일 젓갈만으로 감칠맛을 내서 만들어서
많이 다르다고 느꼈습니다.
왠즤 맛이 더 깔끔하고 시원하지
않을까 궁금해집니다.
감칠맛을 내

침이 저절로 나오네요..ㅎㅎ

여행을 제대로 할 줄 아시는 분들이시네요 ㅎㅎ

외국인들이라 그런지
쌈을 샌드위치처럼 한입씩잘라드시네요.
귀엽습니다

젤 힘들고 중요한 절이다 랑 씻다는 빼먹고 버무리다와 속을 채우다 만 배워가시네ㅋㅋ

넘 먹고싶어요 ㅜㅜ

나의 야식+뱃살을 부르는 맛있는 김장 😢...

너무 훌륭하신 분들 입니다. 🙏👍👍👍🥰😍😋 20:09 😊😘😄😍❤️💕🌈👍👍🇺🇸🇰🇷🙏 20:09

멋지다..

솔직히 배추를 소금에 절이는 것이 더 일인데.....

김장은 그 비닐 풀장..? 펼쳐놓고 동그랗게 앉아서 중간에 양념 놓고 무치는 게 찐인데ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 허리 너무 아파 보인다

저희집은 시골할머니댁밭에 저희가 김장할 배추랑 무부터 길러서 사용해요 ㅋㅋㅋㅋ김장철다가올땐 밭이 배추가 잘자라서 새파랗고. 김장할때마다 허리도아프고 어깨도 결리지만 역시 집김치가 너무 맛있죠 ㅎㅎ

뜨끈뜨끈 하게 생태탕 이나 동태탕 아니면 시원한 무 듬성듬성 썰어 넣고 소고기무국 끓여서 금방 한 밥 하고 같이 먹게 했으면 더 좋았을텐데 추운 날 김장 하고 먹는 따뜻한 국은 피로 마저 풀어 주는 맛이 있지요

저희는 레시피가 필요없어요 와 ... 존멋임

🇮🇹 랑 한국이랑 정서가 비슷한 공감대가 많이 형성되는거 같아요

맛이 있든 없든 최고급 명품셰프 세명이 만든 김치 먹어보고싶다 ㅋㅋㅋ

미슐랭쉐프들이 오니 남다르네요ᆢ
우리나라 음식에 다 반해서 갓겟네요
어디 내노아도 최고의 맛 한식
지금 잠깐 캐나다에 왓는데 한식이 마니 먹고싶어요 떢봌이 짜장면 쫄면 게장등ᆢㅋ
우리나라에선 쉽게 먹을수 잇는 것들인데ᆢ

마지막 멘트가 명언이네요
할머니 손맛이 3스타 머슐랭이다 "

다들 넘나 귀엽다 존잼 ㅋㄱㄱㄲ

Depending on the estate of a person, the taste will be absolutely different.❤❤

감사합니다❤

쌈장 새우젓 마늘 반대쪽에다도 2개로 나눠서 주던가 개인별로 주던가...!!!

외국에서는 배추를 나파배추 아니면 중국배추라고 부르는데 한국 배추보다 훨씬 얇고 고소한 단맛이 약함. 셰프들 배추에 아무것도 안했는데 맛있다고 한 말 인상적임. 외국서 자란 우리집 애들은 한국와서 당근 무 애호박 같은 거 주면 야채에서 왜 단맛이 나냐며 ㅋㅋㅋ 이상하다는 애도 있고 맛있다는 애도 있고 ㅋㅋ

한옥사장님 친구분,
김치 알려주시는분,,
혹 예전 유명 영화배우
아니신가요?
너무 닮으셨는데 ᆢ
아무리 봐도 그분 같은데,,

시장 분위기는 그대로 하고
해외 시장처럼 조금만 더 위생적으로 깨끗하게 바꼈으면 좋겠다

시어머니 천지네 ㅋ

사장님 지인 미모,, 연옌이신줄

수육에 생굴 넣어서 김치 쌈.....허...지린다....

저기에 쌈장도 같이 찍어서 먹으면 더꿀맛일듯ㅎ

쉐프는 역시 이탈리아 ~

김장은
배추 절이기 70 속만들고 넣기 30

파브리 한식대첩 같이 한 선생님이랑 만나도 좋겟당~

01:56 김치 만들때 뒤에 계신 검은색 상의를 입으신 여자분 '이화란' 씨로 보이는데요.. 90년대 여배우 였던 분입니다.. 영화 '집시애마'에 출연하셨던 여배우 이십니다.. 눈썰미가 있는 편이라 한번에 알아 봤네요.. 반갑습니다...

피에르 쉐프 로맨스 영화에서 남주 할것 같은 느낌이에요.

저것만도 고생했네요. 작업대에 높이 맞는 의자라도 놔주지.

김장할때 등장하는 사장님지인여자분 예전 배우 화란씨아닌가요?총잡이라는 영화에 박중훈씨와도 나왔던
유명한분이셨는데
목소리도 맞는것같고
민박집사장님도 등장할때부터 미모가 남다르다~했더니

이탈리아편이 재밌었던게 음식에대한 자세때문이었던듯 식자재에대한 자세와 그걸로 음식을 만드는 사람에대한 예의가 재밌었던거 같음 지금봐도 재밌음

배추절이는시간이 길어서 다 절인걸 갖고오신듯 한데 외국셰프들은 2일 걸쳐 전날 절이고
담날 절인걸 물에 헹구고 하는 과정 모두 가르쳐 주었음 하는 아쉬움이 남네요ᆢ그리고 갓 같은 해외서 구하지못하는 재료는 배제하고 비슷하게 구할수 있는 재료들을 갖추어 드렸더라면 하는 아쉬움도 있구요ᆢ하지만 갓김치를 접해볼수있는 기회를 드린거면 나쁘진 않았다고 생각합니다ᆢ
절일때 소금양은 물에 소금 희석했을때 계란이 둥둥뜨는 정도를 예시를 주시면 이해하기 쉬웠을것도같습니다 다들 고생하셨습니다

레레,,,❤❤❤😘

그 와중에 칼질 잘하는거 보소 ㅋㅋㅋ

한입만~~~!!!

이탈리아 요리 스타일이 재료 본연의 맛을 유지하면서 맛있게 만드는건데 생 배추에서 단 맛이 나고 삶았을뿐인 돼지고기가 맛있으면 저 셰프들이 만족할수밖에 없죠ㅋㅋ

이탈리아 좋아하는 나라인데 베리 굿 ㅊㄱ

금년에는 김장을 안했는데 바로 담근 김장김치에 수육이 먹고 싶어졌어요.

기왕에 가르쳐 주는 것을 무
생채 써는것도 제대 가르쳐
야죠. 무를 얇게썰어 쌓아놓
고 채를 썰게 하지 말고 길
게 놓고 써는 방법으로요

굴도 같이 먹으먼 더 환상인데