“배탈 나요!” 백종원, 가격 고민하는 쌀국숫집에 단호한 조언ㅣ백종원의 골목식당(Back Street)ㅣSBS ENTER.

저걸 9천원 아니 만원 받아도 할말 없지만 8천원 한다면 굳이 찾아갈 이유가 되는 맛집 되는거임
사장님 선택이겠지만 8천원 해서 사람많아지고 해서 인테리어만 고급스럽게 바꾸고 레시피 좀 더 개발한다면 1~2천원 올리는건 무리가 아닐듯

8000원에 원가율 41프로면 사장님 건강까지 같이 갈아넣어야함 저기 월세 얼만지는 모르겠지만 수익이 날정도로 사람들이 오면 그만큼 직원 인건비 같이 올라갈텐데..

둘다 이해는 가는데 요즘은 싸다고 재방문하는것도 아니고, 특히 쌀국수같은경우는 일반적으로 일주일에 두세번씩 자주먹는 음식도 아닌데다가, 지금 싸게 해놓고 나중에 올려버리면 욕만 얻어먹음...

솔직히 어느 식당 비교하더라도 저 정도로 고기가 얹어저 나오는 쌀국수면 9천원 받는다고 문제 될 건 1도 없음

내 제품도 8천원으로 내려야 겠다…. 백종원님이 말하는게 맞음… 일단 남다른 가격으로 경쟁에서 살아남고 봐야함… 한 10-15년은 적어도 보고 장사 해야 되는거 같더라구요.. 다시 배우고 갑니다… 사장님도 힘내세유.. 건강 꼭 챙기시고

최근 블로그 보니 아직 8천원에 판매 하고 있더라고요
보기 좋습니다
손님도 꾸준히 오는듯

8천원이면 고객 입장서는 좋겠지만 먹으면서 정말 미안할듯.......저렇게 푸짐한데...

카페운영하는 자영업자로서 진짜 공감되네요 저희도 저 쌀국수집처럼 위치가 좋지못한 곳에 있는데 확실히 백종원님 말씀도 맞는 말이고 저 사장님이 고민하는 원가도 함부로 말할수는 없는겁니다 위치가 좋지못할수록 더 좋은재료에 저렴한가격으로 승부를 봐야 손님들이 쳐다보기라도 하기때문에 백대표님은 저렇게 말씀하시는거고 사장님은 현실적인 빚이 많기때문에 좋은 레시피를 가지고 빨리 돈을 벌고싶으실거고 현재 자영업에 종사하고 있고 저 또한 원가비율이 30퍼 이상되는 메뉴들이 많아서 순수익이 많이나지는 않는 상황이라 공감되서 길지만 댓글 남깁니다

백종원선생님 진짜 대단하다.
진심이 느껴지는 조언이다.
진짜 기존 데이터도 많고
많은 골목식당하면서 생긴 데이터도 있는분이
진짜 필요한 조언들해주시네..

요즘 자장면 한그릇도 7000원인데 소 양지고기를 고아 만든 육수에 양지 고명까지 푸짐하게 차려진 쌀국수가 8000원이라면..

힘내세요
대박나실꺼에요

8천원 좀 너무한데 .. 9000원 받아도 싼 거같음 인스턴트 쌀국수도 7000원하고 편의점에 쌀국수 컵라면 2000~3000원씩 하는디

너무 귀에 쏙쏙 꽂힌다
너무 소중한 말씀
잘나가는가게들은2.3년은 좋은가격으로팔아 단골손님들만들고 그후에 가격조금인상함.
인상해도 손님들 미어터짐

나만 그러케 생각한거아녔구나.. 이번만큼은 쌀국수 사장님 손을 들어주고싶다..

양지랑 깐양들어간 양만봐도 엄청나든데
만원까지는 받아도 된다고보는데
8천원을잡기엔 고기양이 너무많다

만원이어도 먹어보고 싶은 퀄리티와 양이긴한데 백쌤 말도 맞는게 방송에서 다 가르쳐주고 하는데 만원짜리 음식이라 그러면 어? 나도 할만한데 저렇게만 하면 돈버나? 이러고 가까운곳에 생기면 거기로 가겟지...
백쌤 말은 우선 단골을 확실히 잡아놓고 세월좀 지나서 맛이 더 업그레이드 된다음에 조금 높혀도 된다 이런말인듯

솔직히 9000원까지 올렸으면 좋겠어요 저 구성과 맛의 쌀국수는 서울에서도 흔한 편이 아닌데...

와 진짜 백종원쌤 존경이다
난 계속 9천원 해도 될 것 같다고 생각했는데
“3개월 미어터지다 뚝 떨어진다니까?”
이 말 듣고 8천원이면
계속 미어터질것 같다…

틀린게 아니라 다른 생각이긴한데
장사로 성공한 사람말을 듣는게 좋죠
짬에서 나오는 바이브

백종원씨
정말 말씀 잘하네요.
진심으로
존경스럽습니다

방향 잡아주는게 진짜 중요함 그방향으로 노력은 본인의 몫이다.

1:16 장사 잘 안된다 생각되면 지금 백종원이 하는 말 잘들어보고 자기자신 되돌아보는게 앞으로 계속 장사를 이어나갈것인지 아닌지 결단내야됨.
골목식당 취지도 사장님들 지금 메뉴 솔류션받아서 가격책정해줘서 손님 1명당 50원100원 수익내주는게 아니라 10원 남더라도 손님 수백명이 오는 집으로 만들어주는게 골목식당과 백종원의 이 프로그램 시작한거임.

이것이 진정한 컨설팅!!

왜 백종원님이 요식업계의 레전드인지 그 면면을 알수있는 영상...모든 자영업자님들 화이팅입니다.

쌀국수 엄청 좋아하는데 꼭 가보고 싶네요 ㅎㅎ 지금 많이 힘드실 텐데 꼭 성공하셔서 잘 되실 거에요! 힘내세요!

백쌤의 뜻은 미래를 보고 말씀해주시는듯~~

장사가 참 어렵네요... 지나가면서 봤는데 줄 서고 난리 났더라고요 사장님 힘내세요 더 좋아질거에요~

어제 먹고 왔는데 진짜 자주 가고싶음ㅠㅠㅠㅠㅠ

백대표가 말했듯이 진짜 고객은 두세달 뒤에 입소문으로 오는 손님들이 진짜 손님들임.
그리고 초반에는 가게 주변에 있는 사람들보다 전국에서 온 손님들이 테이블을 채우겠지만 나중에 되면 근처에 사는, 또는 근처에 직장이 있는, 그래도 차타고 30분 안되는 거리에 있는 사람들이 테이블을 주로 채우게 될텐데 처음부터 가격을 높여버리면 안그래도 자주 먹는 음식이 아닌 쌀국수인데 생각날 때 가볍게 자주 와서 먹을 수 있는 음식이 아니라 특별할 때 먹는 음식이 되어버릴 수 있어서 나름 합리적인 생각이라고 봄.
만원 이상의 가격으로 한 달에 한 번 먹는 손님보다 8천원으로 1~2주에 한 번씩 먹는 손님이 더 많아지는게 멀리봤을 때 더 좋을거라고 생각함.

저런 노하우로 컨설팅 해주는 것 도 정말 값진 거라 생각합니다.
아무나 할 수 없고 아무 한 테나 받을 수 없는 조언이죠.

테이블 4개론 무리다.
한 열개만 되도 어찌 가격으로 비벼보긴 하겠지만 ...

만원은 경쟁력이 평범하고 9천원이 적당할듯 8천원은 좀 대박ㄷㄷ

근데 고기양때문에 9000원도 나쁘진 안을것 같은데...고기양만 저렇게 유지해주면..우리동네 3900원쌀국수있는데 국물뿐임 ㅋ

방송에 나오고 원가 공개되니 더올리라 하지만 솔직히 쌀국수 먹으러 왔는데 첨부터 사람들 가격부터 봅니다. 9000원 이라하면 비싸다고 해요. 일단먹어보면 생각이 다를지 몰라도 단골손님들 확보하는게 중요하다고 생각합니다. 그후에 원가상승에 따라서 가격 올려도 되구요. 저는 백쌤이 맞는다고 보는데 일단 해보시는게 어떨까요..

백종원이 진짜 고단수다~~
저건 진짜 전략인듯

테이블이 많은것도 아니고 골병만든다
아무리 장인정신으로 일해서 손님 몰려도 돈도안되고
연돈 사장님처럼 일해봐야 승자는 텐동사장 인것처럼..

원가 40프로는 자영업자 입장에서 높다고 생각할수바께 없긴해요..
인건비 임대료 그외잡비 생각하면 사장님이 망설이는게 이해는 가네요

주차가편하고 오고가기쉽고
가게가 눈에확들어오고
보통이런곳은 월세가 천단위 적게는 500부터 나오지요
영상에서소개한가게는 위치가좋지못하니
가격적으로 승부를 봐야해서 저런솔루션이나오는거같습니다
음식에대해 무지하지만
쌀국수가 대중화됫고 맛의편차도 적기때문에
양질의맛과 그에따른 가격으로 승부 보자니
목 좋은 상권의 쌀국수집도 똑같이 양질의맛과
빠른테이블회전으로(가격도 비슷) 월세를매꾸는식이기때문에
같은 양질의맛으로 좋은상권을 이기려면
값이싸야하죠

먹으러가고 싶네요

일반 상거래에서 마켓쉐어가 없는 업체가 적자를 감수하고라도 저가로 공급하는 경우를 부지기수로 볼수있다. 쿠팡은 아직도 적자 감수하고 시장점유율 높이려고 파격정책 이어가는데 결국은 나스닥 상장까지... 장사가 어느정도 되는집을 업그레이드 하는게 아니라 손님이 거의 없다시피하는 가게에 손님을 끌어오는 전략으로 나같으면 6개월~1년 가격동결하고 오로지 고객유치를 위해서만 신경쓰겠다. 가게에 기간한정이라고 써놓으면 다른 논란에서도 조금은 피해갈수도 있고... 백대표의 말을 곱씹어 잘 생각해봐야한다.

백종원 말이 맞음. 백대표가 요리방송하면서 기존 창업상황을 누구보다 잘 알듯.

나도 백샘 만나고 싶당

사람 마음이란게 참 어렵고 힘드네요. 모든일이 한 걸음 한걸음으로 이루어지는건데, 욕심이 생겨서 두걸음, 세걸음을 뗴버리는 순간 그때부터는 따라가기가 점점 벅차지곤 합니다. 당연하지만 꼭 지켜야 하는 규칙 다시 배우고 가네요.

어려운 문제네요. 백대표님의 뼈를 때리는 현실적인 조언 이해하는데 단가가 낮으면 월세내고 전기 수도 전화 가스요금 내고나면 남는게 없으니.

첨듣고 만원받아도 되겠다 했는데..백선생님 말 듣고보니 맞는거 같다. 10년 50 년 평생 내기억속에 대한민국 최고의 쌀국수집이라고 기억날만한 가성비.. 연돈도 그래서 여전히 문정성시 이루지 않았을까

원가율 40프로 + 임대료 +인건비 ... 여태 적자여서 가게차리면서 빌렸던 대출금과 밀린 이자, 가족 생활비까지 생각을 안할수가없죠 사장님 화이팅

맞다... 다 맞는 말씀 ...
이 틈바구니에서 이겨내려면
경쟁력이 있어야 한다

백종원이야 워낙 가게가많아서 저렇게해도 박리다매로 많이 남겠지만 솔직히 사장님 생각도 이해는함..
너무높여서도안되지만 가끔 터무니없는 낮은가격에 판매하라고 하긴함

재료가 41프로면 이야 사람 골로가겟네 ㅋㅋㅋㅋ 장사 대박쳐도 밑 빠진 독에 물붓기임 그렇다고 추후에 가격올린다?
ㅋㅋ 알아서 하겠지

만약 다른가게가 8000원에 저정도 고기양이면 고기품질에 분명히 의문이 들겠죠. 근데 백종원씨는 방송에 나왔기에 이에 대한 신뢰가있으니 타인이 도저히 따라할 수 없도록 만들려는게 의중에 깔려있는듯. 장기적 관점에서는 뭐...맞말이죠

프랜차이즈들 포x인 포x이 에머x
고기 꼴랑 두 세점? 정도 들어가고
만원을 혹은 큰 사이즈는 만원 넘게 받는데
저정도 고기량이면... 9천원 받아도 가겠다
정말 특별한 맛이 아니더라도
프랜차이즈보다 고기량이 엄청 많은디?...
비슷하다고 치더라도 저길 가겠는데...

20대 후반부터 장사하고있지만 박리다매도 좋지만...어느정도 수익이 있어야함...1년2년 장사 쉬는날도 없이 개고생해서 했는데 통장에 얼마없으면 완전 허탈함...멘탈도 다털리고 그런 의미에서 연돈 사장님네는 진짜 멘탈이 강철멘탈

7000원이랑 8000원에 비해8000원이랑 9000원은 차이가 좀 많이 나보이긴 함

8천원이면 너무 하네...9천원 받아도 된다...-----> 백종원이 생각하는게 이겁니다...이런 생각이 들어야 손님이 오고 장사가 되는거죠....일단 손님이 오게 해야 한다라는게 정답입니다...
가격 올리는거야...차차해도 아무런 문제가 안될껍니다.

재료원가가 3400원+@정도란건데,월세랑 다른 유지비랑 먹고살거 생각하면 9000원도 괜찮지만 말씀하신대로 경쟁력이 또 고민 될만하네요.
돈을 덜벌라고 하는게 아니라.
더 많이 팔수 있어야된다는 거니까. 참.. 힘드네요

사장님이 가격우위에 서려면 결국
그 가게가 독점성이 있어야 하는거겠죠
백종원 사장님 말씀이 맞죠 길게보고 가야죠

말이 40℅ 이지 식자제 가격은 오르락 내리락 하고 오르는 경향이 있어서 실질적으로 50% 라고 봐도 될듯 하네요.

역시. 멀리보고 오래 살아남을수 있는법을 배워주네. 저런분 너무 멋있어요. 한순간이 아니라 살아남을수 있는법을 배워주니까.

찐이다.,ㅜ

눈물나는 조언입니다

울동네 해물짬뽕도 12000원인데..

이댓글에서 백종원말이 불편한게많다는건 백종원이 맞는 솔루션을 내논거다 남들이 못한다고 할때 해야성공하는것

고기양을 아주 조금 줄여서 25인분을 30인분으로 늘여서 팔면 어떨까요? 지금 고기양이 너무 많은데

8천원은 솔까 너무 했다
포베이 이런데만가도 저것볻맛없는게 11,000인데 , , , ,
9천원 받아도 미어터질듯

저정도면 1만원 받아도 된다 8천원은 너무한다

8천이면 싼데 종원이 아저씨 아저씨 체인점가격좀 더내려줘요 그롬...

단골이던 갈비탕집 생각나네요..
처음갔을때가 7천원이던 가격이... 지금 만원인데요.
8천원, 9천원때까진 자주 갔어요..
물론 단기간에 올린건 아니고
다른 갈비탕집들이 만원정도일때 7천원이였거든요.
줄서서 기다려야하고 자리나면 생판 모르는 사람들과
합석해야 먹을수있었어요. 포장손님도 꽤 많았고요... 재료소진시 영업이 끝나는데 오후 1시 2시면 끝나곤했어요.
맛은 과하지 않고 담백했고, 양이 많았어요.
"이가격에 이만큼을???"
그거에 반해서 사람들이 그 작은가게앞에서 불편함을 감수하고 기다리고 합석하고..
아.. 맛있게 잘먹었다! 소리가 절로 나오는...
그런데 시간이 흐르면서 다른 갈비탕집과 가격도 크게 차이없어지고... 음식은 달라진게 없었어요...
'가성비'라는게 없어지니 줄서서 먹을 필요가 없어짐...
왜..? 맛은 비슷하니까.. 비슷한 가격이면 줄서고 합석해서 먹을만 한건가 싶어지고...
전에 있던 그 가격 경쟁력이 없으니 그냥 빨리 먹는곳으로 발걸음을 돌리게 되더라고요...
저와 같은 생각인 손님들도 많아졌는지
간만에 가본 갈비탕집은 한산했어요...
거기 아니면 맛볼수 없는 음식이 아니고서야...
많은 양과 저렴한 가격이 가장 큰 승부처인게 맞는듯.
가격은 물가가 오르니 언젠가 오르겠지만
장사좀 된다고 올리면 그집은 또 망하는거죠...
당장의 이익보다 백종원님 말씀처럼 천천히 가야..
그래야 손님도.. 돈도.. 쌓일겁니다.

너무 싼데...? 8천원은 너무 싸요
밑에 글처럼 이게 백종원 큰 그림인가...?

여기서 답글들 보면 다 9천원 1만원 받아도 되겠다하는데, 그 말하시는 분들 대부분 그 정도 가격에 쌀국수를 사먹고 있다는 의미임. 또한 본인이 낼수 있는 적정가격이라는 소리도 되고, 결국 그 가격보다 천원을 낮추면 무조건 방문한다는 거고, 그게 결국 가격경쟁력이라는건데, 단골을 만들면 그때는 가격을 조금씩 올린다고 단골이 안가지 않을거고, 백종원이 정말 장수로 도가 튼건 맞다고 봄.

백종원 다 좋은데 너무 가격 후려치기 하는게 문제임 저러면 지친다

사이드메뉴 하나를 추가시키면 충분히 객단가 문제는 해결될듯함^^

그러니까 낮은 가격으로 손님을 끌고.> 먹어보니 맛잇어서 경쟁력이 잇고 > 가격을 올려도 이미 경쟁력을 확보 했기에 손님이 줄지 않는다 > 매출 상승. 이라는 백선생의 말씀인데.. 다들 골목식당 홍보효과가 계속 간다고 착각하시는듯. 보통 3개월까지 사람이 북적이다가 맛없으면 다 떠납니다. 저 집은 우선 경쟁력을 확보해야됨. 그 뒤에 가격을 올려서 매출을 늘려야지

나도장사하지만 원가대비 가격대가 낮다고는생각하지만 백선생님 말대로 일단손님이오는게더중요하니 한편으론 이해가가내

코스트가 40프로 넘어가면 임대료 관리비 인건비빼면 뭐가남냐..

맞는 말씀 ~^^
골병안들게 체력관리 잘 하셔하 합니다
길게 갈려면

근데 쌀국수도 더 이상 예전에 포메인만 있던 그런 상황이 아니고 요즘엔 5천 원, 8천 원짜리 쌀국수 프랜차이즈들도 많아서. 파스타도 그렇고 카페나 쌀국수도 대중화되면서 가격대가 많이 낮아짐.

현기준에서 식자재값 상승에대한 유지구간이 없어불안하네요..추후에 고기값이나 식재료값이 상승해도 재료양이나 퀄리티를 줄이고 가격을 유지하기보다 차라리 가격을 올리고 좋은 퀄리티의 음식을 유지하는것을 선택을하시길 바랍니다.! 응원합니다

9천원 받고 만원 받고 하면 몇주안에 똑같은 경쟁 음식점 생긴다.쌀국수가 우리 주식도 아닌데 갈라먹으면 얼마 지나지 않아 또 적자나지.

8천원이면 너무 적지않나 보통 원가3배로 잡던데

9000원이어도 갈것같은데ㅋㅋㅋㅋ 밖에서 외식할때 싸다고 가진 않음... 한 그릇에 만 이천원해도 맛있는 곳 가지...
저기 임대료나 전기세 물세 가스비도 나올텐데 9천원도 합리적인것 같은데..
골목식당 나오는 곳 보면 가격이 다 저렴해서 좀 안타까움
주변 식당들 조미료 펑펑쓰고 양지 조금 올려서 파는 가격이랑 똑같게 팔라 그러니까ㅠㅠ

계산해보면 8000원도 뒷골목 특성상
가격 유지 가능이기에 백선생님이 그렇게 말한거죠.
약 4600원 남으면 쌀국수는 돈까스와 다르게
하루에 200그릇도 가능합니다.
끓여놓은 국물에 면을 삶아 넣고 국물붓고
고기 썰어 넣는거죠..
4600원에 200그릇 재료비 제외 하루에 92만원이고
26일 일하면 월 2392만원이죠.
여기서 저정도 평수에 뒷골목 월세 80~150이고
가스 / 수도 / 전기 / 소모품 / 정수기등 월렌탈비/ 반찬
아무리 많이 잡아도 600은 안넘어요.
거기 아줌마 2명 월 500 잡아도 내 몫 남습니다.
심지어 육수내는 시간이 줄여들었잖아요.
내 시간과 들어가는 가스비도 줄인겁니다.
백선생님이 산전수전 다 겪어봤을텐데
얼마 남는지 몰라서 저럴까요..
이미 계산 다 끝냈으니 그정도 남겨라 했겠죠..
돈카는 원재료비 50%넘은거 유지하다가
대박난건데 남들과 다르게 가니까 성공한겁니다.

사장님 그래도 심사숙고하면서 정중하게 얘기하는거 보면 멋지십니당 얼른 머거보고싶네

확실히 백대표님이 안목이 깊네. .

근데 저래 고기양이 많이 들어가는데 그것도 서울에서 8천원? 너무 싼데 ㄷㄷ

저 앞에 자주 지나가는데
지나갈 때마다 사람들 줄 엄청 서있음
우선적으로 차 가지고 가면 안됨

미국처럼, 팁 넣을 수 있는 돈 통 있으면 좋을듯.

난 식당가면 비싼게 맛있겠지라던가
비싼곳이 맛있겠지라고 생각한경우가 많아서 가성비같은건 안따지고 비싼거 시켜먹었는데 골목식당보면서 느낀건 착한가격식당들이 진심을다하는경우가 많은걸느꼈다 가격이 높게 측정할수록 빌런일 경우가많고

가보고싶다..

돈은못벌고 골병만 드는거지 ㆍ돈버는게 배아픈걸까 백종원이매장들은 재료엄청아끼더만 왜 골목식당출연자들한텐 재료아끼지말고 싸게팔라는걸까 의문이고만

나는 만원 내고 먹을거 같은데...? 요즘 안심카츠도 13000원 하던데

가슴아픈 얘기지만
운이라는 변수를 제거하고 생각해보면
어쩔 수 없음
골목식당에서 백종원이 말하는 서비스에 대한 조언
레시피에 대한 조언은
그것을 그대로 시행 했을 시
그 식당을 특별한 식당으로 만둘어주는게
아니라 어느저도 장사가 되고 식당이 유지되는 곳과 어깨를 견주고 동일선상에서 경쟁 할 가게가 된다는 것을 의미하니까
꼭 가야할 가게가 아닌 가서 먹을 만한, 먹으면서 손해보는 느낌은 아닌 식당 정도가 되는거임
거기서 손님이 그래도 저기 가는게 낫겠다 란
생각이 들게 하려면
가격을 아슬아슬할때까지 낮추던가
그 식당만의 시그니쳐한 요소(맛이라던지, 분위기라던지, 하다못해 손님이 대접받는 느낌이라던지) 가 있어야함
물론 앞서 말했듣이 그런게 없어도 갑자기 식당위치가 목이 좋은곳으로 바꿘다던가 기타 생각지 못한 다른 요소로 정사가 잘 되는 경우는 있겠지만 그건 디폴트 값이 아니라는 점
장사하시는 분들은 당연히 남기는 것을 신경 안 쓸 수는 없지만
그것을 남기게 해주는 고객은 자신이 쓰는 돈만을 생각한다는 것도 잊으면 안됨
내가 아무리 적게 남긴다고 생각해도
쓰는 입장에서 내 생각보다 많이 쓰게 한다는 생각이 들면 주머니에서 돈이 나올 수가 없음
잘되는 식당은 그 미묘한 간극을 잘 잡아내는 거
가성비가 좋든 확실히 돈값하네라고 느껴지도록 고급스런 느낌이 들던지
아님 이 정도 쓸만하네라고 생각이 들정도로 맛이 특출나던지
그러니까 장사로 돈 많이 벌기 힘들지
그냥 회사에서 일하면서 남의돈 벌기 힘들다의 수준이 아니라
매일매일 수십수백명 그들 한명한명의 남의돈을 벋아내야 하는 일이니까

양지랑 깐양이 180g이나 들어가는 쌀국수는 듣도 보도 못했다 8천원?ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 9천원이 마지노 인거 같음 너무 후렸다 8천원은

고기 저만큼 올려주는 쌀국수면 12000원이라도 사먹을듯

아니 언제부터 우리나라 음식가격 8~9천원이
당연하다고 생각하게된거지?너도 나도 프랜차이즈에서 비싸게받고있으니 그가격이
적정수준이라 생각하네....

댓글보면 다 백종원 말 이해 못한 분들 투성이신듯... 9000원 받아도 충분하다가 아니라 8000원??? 진짜 미쳤다... 수준으로 만들고 그 후에도 계속 사람들이 찾아올 수 있는 가게를 만드는게 목표인거임.. 9000원이면 그냥 돈 좀 더주고 다른거먹지 수준인데 8000원이면 거길 귿이 찾아가서 먹게할정도의 수준이라는거임..

순수 저 쌀국수 재료비만 41프로면 쎄긴하지 육수뽑을때 가스비도 만만치안고 찬 재료값도 있고 가격좀 올리세요!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

고기 찔끔 들어가는 비프쌀국수가 7500원인데 저렇게 들어가는데 8천원이라니 ㄷㄷ

8천원은 좀 아닌듯~~ 나라면 9천원이어도 계속 방문할듯~~

8천원이랑 9천원은 천원 차이인데도 뭔가 체감상 차이가 커보임.
만원내고 천원 거슬러받는거 보다 2천원 거슬러 받으면 뭔가 이득보는 느낌?

식재료 비용에 비해 마진율이 낮은 건 맞지만
식자재원가 41.8%라고 얘기한 건 잘못 계산한 것 같네요.
양지 5Kg, 깐양 1Kg이 25인분 분량이라고 했는데 계산해보면 25인분이 아니라 30인분이라는 것을 알 수가 있죠.
양지+깐양쌀국수 1인분에 양지 100그람+깐양100그람. 깐양 1킬로 다 소진하고 양지 1킬로 소진하면 양지+깐양쌀국수 10인분
양지 1킬로 소진하고 남은 양지 4킬로. 양지쌀국수 1인분에 양지 200그람. 남은 4킬로를 200그람으로 나누면 20인분
양지+깐양쌀국수 10인분 + 양지 쌀국수 20인분 = 총 30인분
25인분으로 계산한 식자재원가 3345. 30인분으로 정정하면 25 나누기 30에 3345를 곱하면 2787원
그렇게 되면 원가는 2787원까지 다운되네요. 이렇게 되면 식자재원가율은 34.8%
양지 100그람은 조리전 중량이고 방송에 나온 80그람은 조리후 중량이라고 보시면 됩니다. 양지 수율이 보통 80% 나오죠.