[화니의 요리] 최고급 수프처럼~ 특별한 맛! '류산슬' 만들기 / 유산슬/ 溜三絲 / Stir-fried Seafood, Vegetables / Asia Food / 늄냠TV

오오!! 조개관자도 좋죠. 해삼 넣은 것 보다 시원한 맛이 더 강했을것 같습니다. 관자 슬라이스에 새우살 다진거 올려 쪄낸 요리도 한번 도전해보세요~

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백인분 알여주심

오오 류산슬 성공! 이제 전가복이랑 팔보채도 도전하시는 겁니다~

늘 시청해주셔서 감사합니다! 14일 부터 본격적으로 쿡방이 다시 시작될 예정이에요.

감사합니다! 이렇게 응원해 주시는 분들이 있어서 힘이 납니다!

늘 시청해주셔서 감사합니다! 일주일에 3회 이렇게 올리고 싶은데, 역시.. 혼자다보니 주 2회가 한계더라구요.

감사합니다! 다음 영상도 많이 기대해 주세요~

감사합니다!

후덥지근한 여름에는 수프처럼 후루룩~ 넘어가는 요리가 땡기는데 류산슬이 딱이죠~

류산슬! 가정집에서는 난이도가 제법 높은 메뉴인데 성공! 축하합니다. 다음번에는 팔보채나 전가복 어떠신가요?

올해안에 1만명 찍고 싶었는데 아직 갈길이 먼것 같아요. ㅎㅎㅎ 식재료나 조리도구(중식칼이나 버너) 이런것도 다루어야 하려나봐요. 새우냉채 해 드셨군요! 다음번에는 연어샐러드를~!

같은 양념, 같은 재료라고 타이밍에 따라 미묘한 차이가 나기도 해요. 주방일은 흐음... 제 경험상 그냥 지금처럼 개인적으로 요리할때가 더 만족스럽더라구요. 현장에서는 테이블 회전이라던가 단가랑 싸워야 하다보니..(머엉..)

밥 면 모두 잘 어울리죠. 특히 가느다란 면을 사용하면, 상당한 고급 수프요리를 맛보는 듯한 그런 맛이 나더라구요.

자극적이지 않이 가족모임 갔을때 딱~ 인 그런 요리에요. 강추합니다!

저도 류산슬에 들어가는 재료를 정말 좋아해요. 재료도 재료지만 좀 순한 맛을 좋아해서(위가 약하다보니 순한 음식이 좋더라구요.)

양장피라던가 그 밖에 여러가지 완료해서 중식당 메뉴를 다 하고 말겠습니다~! ㅎㅎㅎ

1큰에서 1큰술 반이었는데 반이 누락되어 버렸네요.(으악!) 가끔 이런 방송사고가 터지더라구요. ㅎㅎㅎ 요즘 해삼을 사용한 요리가 많아져서.. 조만간 해삼 불리는 영상도 촬영해야 겠어요.

해삼 불리는 영상이 정말 기대됩니다. 해피님도 화니샘 프로 애청자셨네요!!!

버너관련 컨텐츠를 만들어봐야 겠네요..(버너 관련 질문이.. ㅎㅎㅎ) 제가 쓰는 제품은 제조사인 PMS가 부도나서 구하기 어렵구요, 캠프랑의 파워플레이트 스토브 No3가 동일한 스펙이에요.(캠프랑이 PMS를 인수해서 만든 제품..) 근데 실 화력은 3~4구 가스레인지 가장 큰 화구랑 비슷해요.

돼지고기를 부드럽고 촉촉하게 익혀내기 위해서랍니다. 그냥 볶으면 다소 거친 식간이 든답니다.

이곳에서 구하실수 있답니다.
smartstore.naver.com/sinchangfm/search?q=%ED%95%B4%EC%82%BC

생물해삼은 중국요리에 그대로 쓸수 없습니다. 생물 데치면 딱딱해진답니다.

흐음.. 향에서 좀 차이가 있어요. 사실 매기쪽도 양이 많아서.. 다시다나 청정원에서 나오는 스톡이 양도 적절하고 괜찮더라구요.

크으~~ 추운 겨울에 빠이주!

일단 불린 해삼이 잇는지 체크 해볼게요~ 불린해삼이 있으면 다음주에 촬영 들어갑니다~

어떻게 만들어지만 알아도 어느정도 예상을 할수 있께 되니 그 다음번에 어렵지 않게 주문할수 있지요. 사실 저는 요리 배우면서 이것저것 먹게 되었었거든요.

늘 시청해주셔서 감사합니다! 원래 중식전문은 아니었어요. 에스닉(타이, 베트남, 인도 이런쪽..)이었는데, 장르끼리 접목시키는걸 좋아하다보니 자연스럽게 중식을 하게 되었어요. 중식경험이 있긴 한데 딤섬이라던가 거의 남방요리 위주였어요.

아니 칼질이랑 지식이 풍부하신거같아서 중식당에서 오래일하신줄 알았어요 중식 너무 매력적이라서 일하다 시간나면 동영상보고 기초적인거 잘배우고 있어요 기본적인 요리들 많이 올려주셔서 너무 잘보고있습니다

사실 중식도 패턴이 거의 일정해서 원리만 안하면 심플하고 쉽답니다. 제 경우 그냥 찌개나 국 끓이듯이 만들게 되더라구요.

수입산은 비슷비슷해요. 현지에서 염수 등으로 불려서 작업한다 하더라구요.(..우리나라 수입업자들이 현지 작업장에 요구한다네요.) 오픈마켓에서 국산 흰다리를 파는데(탈각 안한거..) 그것을 추천합니다.(단, 가격이 좀 비싸요.)

넵! 영상 시청해 주셔서 감사합니다!

건해삼이랑 목이는 맛, 향, 식감이 완전 다르기에 전혀 다른 음식이 만듷어진답니다

덮밥으로 딱이죠! 발열쿠커 등을 사용해서 소풍가서 먹어도 좋더라구요.

ㅎㅎㅎ 요즘 해산물 요리 신청이 많이 들어오네요. 해삼 불려놓은게 없어서 금방은 어렵구요, 해삼 불리기 영상 업로드 이후에 개능할것 같아요.

소주는 뒷맛이 쓴편이기에 추천하지 않습니다. 대용품으로 청하 추천합니다~

아 감사합니다

만드는 법은 알지만, 재료 구하기가(사슴힘줄, 동충하초 이런게 들어가는) 좀 어려워요. 실제로 불도장 취급하는 호텔 중식당의 경우 중국에서 공수해다 쓴다고 하더라구요. 날씨 좀 선선해지면 국내에서 수급 가능한걸로 적절하게(?) 어레인지 해 볼게요 ㅎㅎㅎ

어떤 성격의 음식점이냐에 따라 다르지만, 업장에서는 고기채와 새우는 이미 익혀져 스텐바이 된 상태입니다. 다른 테이블에서 청초육사, 어향육사, 새우 볶음밥이 한번에 들어오더라도 스텐바이된 재료료로 휘리릭 만드는거죠. 중식당 화력은 매우 강하기에 야채를 데치지 않고 그대로 볶기도 하구요.(볶으면서 육수를 아주 조금씩 흘려넣으면 스팀으로 인해 익게됩니다.)해삼채의 경우 러시아산 해삼채가 들어와 있어서 이것을 쓰는 업장도 많습니다.(러시아산은 모양이 안이뻐서 채로 유통..대신 저렴합니다.)

화니의 주방 자세한 답변 감사합니다!^^ 한가지 더 궁금한 점이있는데 업장에서는 탕수육 깐풍기 어향××들 같은 요리빼고는 모두 즉석에서 요리하면서 소스를만드나요??

프랜차이즈 여부, 규모, 주력메뉴, 요리사의 성향에 따라 조금씩 다름니다. 프랜차이즈의 경우 거의 대부분의 소스가 본사에서 오는 스타일이며 설사 주방에서 만든다 하더라도 본사소스를 섞어 만듭니다. 같은 소스를 섞더라도 비율에 따라 다른 소스가 나오기도 합니다.예를 들어 탕추베이스와, 혼합굴소스, 마파소스가 본사에서 온다면 비율을 달리 한다던지 설탕이나 식초, 케찹을 더 넣는 식으로 어향소스, 칠리소스, 사천탕수육 소스 이런식으로 응용 소스를 만드는 식이지요. 지점별 맛 차이를 최소화 시키려는 목적도 있고, 반대로 작은 개인 업장 그것도 나이 지긋한 주방장님이 요리하시는 곳이라면 많이 나가는 요리 이외에는 그때그때 조미를 하는 경우가 많습니다. 경험이 많으니 자신의 감을 믿는것도 있고, 오더량이 엄청나게 많은게 아니라면 이 편이 더 편하기도 합니다. (대용량 소스는 만들어도 둘 곳이 충분해야...)

생물은 쓸수 없습니다. 건해삼을 써야 해요. 생해삼을 데치면 딱딱해진답니다.

맛의 포인트 때문이에요. 잡탕밥, 발포채는 다소 강한 맛을 내기 위해 폭향(향신료 볶다가 소스 넣어 자글자글 해 주는 과정)을 냈고, 류산슬은 슴슴하면서 깔끔한 맛이 포인트라 소스의 맛을 크게 활성화 시키지 않을 목적으로 그렇게 했답니다.

맛의 차이때문이군요, 답변 감사합니다.

워 생각치못한 부분까지 신경쓰시네요 대단합니다. 존경

해삼 안넣으면 맛이 나지 않습니다. 꼭 넣어야 합니다.

같은겁니다.

녹말가루=전분 이기때문에 전분에 물 더하면 물녹말이 된답니다.

1등 축하드려요~! ㅎㅎㅎ 류산슬 기회되시면 꼭 드셔보세요~ 강력추천이에요. (덮밥으로 즐기면 저렴하게도 가능하다능!)

양장피는 예전에 업로드 했습니다.

krplus.net/bidio/ppeZYmOFoo2Yg5Q

슬슬 더워지니 해삼 불리기 영상도 해 봐야 할텐데...(타임랩스로 커지는 장면을~)

상온에 두는것이 가능하지만 개봉하면 곰팡이에 취약해져요. 영상속 굴소스의 경우 촬영하기 수 시간 전 꺼내놓아서 따듯하게 만들어요.(편한것도 있고 연출하기도 좋아요.) 그렇지만 그게 아닌 일반인들이 냉장보관하며 사용은 말씀하신 것처럼 좀 불편하실거에요. 그때는 케찹통 있죠? 식당에서 흔히 보는 소스통... 거기에 담아 사용하시면 정말 편하실거에요.

화니의 주방 와 꿀팁 감사합니다

저 당시에는 스킵처리를 많이 했기에 (전처리 했다면 육류와 해산물은 한큐에...) 고기가 생략되어 있어요. 전처리된 해산물과 함께 넣거나, 해산물과 야채 사이에 넣으면 된답니다.

PMS 제네라이트 스토브 입니다. 근데 저 제품 제조사인 PMS가 도산해 다른 회사에 인수되었습니다. 버너에 대해서는 다음번 요리N화니 '휴대용 버너' 편에서 세부적으로 다루어질 예정이에요~

ㅎㅎ네 버너 다뤄주세요 ㅎㅎ

버너는 언제쯤 하시나요?

겨자만 쓰면 좀 쓴맛이 날수도 있어요. 여기에 식초를 조금 넣으면 쓴맛이 사라지게 되요.

멸치육수도 괜찮습니다. 멸치 특유의 향이 있긴 하지만, 건해삼 향이 이보다 더 강하기에 살짝 집히게 되더라구요.

감사합니다~

등심 사용했구요, 물녹말은 요리의 양에 따라 다르답니다.

화니의 주방 양 말고 비율은 물이랑 녹말 1:1로 섞음 될까요?

아이미는 최소 1kg 부터라서요. 가정집에서 굳이 업장에서 많이 쓰는 조미료를 쓸 이유는 없다고 생각합니다.

염지죽순은 흐르는 물에 충분히 담그어줘야 하구요, 사용 전 데쳐서 소금기를 깔끔하게 제거해야 한답니다.

편육이 있어요. 돼지머리나 소머리를 큰 솥에 넣어 푹~ 삶은 후 뼈에서 살만 발라냄니다. (오싹한 소리지만 얼굴 가죽을 벗긴다고 보시면 됩니다.) 그 다음에는 큰 쟁반에 올려놓고 무거운 도마를 올려서 눌러 식히면 완성이에요. 혹은 식초,설탕, 소금으로 만든 액을 수 차례 뿌려 건조시킨 후 구워주는 방법도 있구요. (껍질이 바삭하게 된답니다.) 근데 두 요리 모두 일반 가정집에서 하기에는 좀 무리가 있답니다.

+화니의 주방 네 감사합니다.머리로.바베큐나 머좀특별한거 없을까해서요 야외모임이 있어서 그때참고 하려구요^^

건해삼도 준비가 되어있습니다만, 제가 제가 교육 때문에 영상촬영을 잘 못하고 있습니다.(;ㅅ;) 기존 요리의 기본 포맷보다는 키와메 웍 포맷으로 진행하게 될것 같아요.

그렇군요! 아직 교육 진행중이시구나! 화이팅하세요 ㅎㅎ 먼 미래를 기대하고 있을게요..ㅋㅋ

야채 넣을때 같이 들어갔습니다.

전 닭뼈육수를 사용했어요. 치킨스톡을 사용하신다면 아주 약간만 사용하시는게 좋아요.

랭킹알아보자 다름;정종은 브랜드이름이고 청주가 정확한명칭임

3년전 영상입니다.

채의 가지수만으로 보면 보면 오슬이 맞아요. ㅎㅎㅎ 근데 이 요리의 경우 육류, 해산물, 야채 이렇게 큰 카테고리로 구분해서 '삼슬'이라고 불러요. '삼'과 '팔' 이 두개가 중국인들이 좋아하는 숫자다보니 그렇게 이름이 붙은것 같아요.

ㅎㅎㅎ 꺼북이님 ㅎㅎ 혹시 제가 아는 꺼북이님? 날카로운 질문이었어요^^.

라이트한 유튜브 콘텐츠에 식사예법은 굳이 넣을 필요 없다고 생각합니다.

감사합니다! 초반 재료 구입이 살짝 부담스럽지만, 삼선 붙은 요리나 팔보채 등등에도 쓸수 있으니 다양한 요리를 한번에 만드실수 있을거에요.

일본인처럼 생겼다는 이야기를 더 많이 들어본것 같습니다.