역시나 저같은 경우는 캠핑장에서의 바베큐 이다보니 타이트한 일정에 압박으로 실수가 많이 나온듯합니다 ㅎㅎ 학생때 공부도 이렇게 열심히 안했는데 성코치님 덕분에 진짜 열공 중입니다 ㅎㅎ 알려주신 성코치s 소스도 벌써 세번째 만들어서 먹고있네요 ㅎㅎㅎ 저도 코치님과 핏마스터까지 주욱 함께 하겠습니다 킵스모킹 엔 해피스모킹❤🍖👍
형 항상 좋은 영상 고마워!! 나 이번에 친구들이랑 놀러가서 형이 했던 삼겹살브리스킷 트라이 해보려구 해 근데 문제는 캠핑장에 모양 비슷한 그릴이 있는데 그릴 내부 온도계도 없어ㄷㄷ 내가 남의 그릴에 그릴을 뚫어서 커스텀 해버릴 순 없자나ㅠ 그래서 내가 생각 해봤는데 혹시 와이어 온도계 같은거 사서 고기 옆에 걍 놔두고 뚜껑 닫아서 측정되는 온도를 그릴 내부온도라고 생각하면 될까?? 이게 가능한 방법이라면 와이어 탐침이던 블루투스탐침이던 사려고
정확합니닷! 와이어로 연결되는 프로브를 구매하시면 됩니닷! 구매하시면 그릴에 프로브를 고정시킬 수 있는 프로브 클립이 동봉되어 있으니 캠핑장 그릴에 설치 하시면 문제 없이 스모킹을 진행하실 수 있습니닷! 그리고 삼겹 브리스킷 스모킹에서 아주 중요한 팁을 세 가지 드리겠습니닷! 1. 상단 지방은 옆에서 봐서 너무 두꺼우면 약 0.5cm 정도까지 제거해 준다. 2. 2kg 원육을 하프 컷팅하여(수육처럼 세로 컷팅이 아님) 1kg 원육을 스모킹 한다. 3. 또띠아, 사우어크림, 살사, 고수를 챙겨가서 느끼할 때 즈음 타코를 해서 먹는다.(성코치 또띠아 영상 참고: krplus.net/bidio/Y6uahpRkm27Idpwsi=jyPZVxlTY6yZDjdd) 요 세 가지 노하우를 꼭 기억하시고 스모킹 해주세욧! 제 영상을 다시 보시면 더 잘 이해가 가실 겁니닷! 영상 시청해 주셔서 정말 감사하구요! 친구분들과 다이내믹한 시간 되셨으면 합니닷!🤙🍺
맞습니닷! 생각보다 온도 차이가 많이 납니다. 제가 다른 영상에서도 말씀 드렸는데요, 웨버 상단 온도계만 믿고 스모킹을 하시면 실패 할 확률이 매우 커집니다. 즉, 온도계가 잘못 설치되어 있는 것이지요. 제대로 된 스모킹을 하고자 하신다면 반드시 따로 온도계를 설치하시거나 실시간으로 쿡챔버 온도를 추적할 수 있는 다채널 프로브를 설치하셔야 합니닷!🤙 관련 영상 링크 👉 krplus.net/bidio/aZFqiHmlem_Umnosi=uHbPrGiPKLP7YtoT
코치님~ 저 궁금한 거 있어요!! 스모크 파프리카 파우더는 단순히 색을 내기 위함이라 하는데 유럽쪽에선 파스타나 스튜, 빠에야에 다양하게 향신료로 쓰입니다. 머스타드는 접착을 위한 재료일뿐 맛에 지장 안준다고 하는데 머스타드는 원래 음식의 풍미를 올리고 잡내를 잡아준다 생각합니다. 어떤게 맞는지 정말 궁금해요~~
스모크 파프리카의 경우 일반 파프리카와는 달리 어느정도 풍미가 있겠죠? 그렇기 때문에 다양한 요리에서 제 역할을 할 수 있습니닷! 하지만 장시간 진행되는 스모크 요리에서는 이미 스모크 플레이버가 강하기 때문에 파프리카나 스모크 파프리카를 사용해도 맛에 큰 변화를 주거나 인지하기는 힘이 듭니다. 머스터드 소스의 경우도 마찬가지로 장시간 스모크로 인해 본연의 특성이 사라지게 되는 거죠. 로우앤슬로우 발뷔큐 특성상 잡내는 이미 스모크로 잡아내기 때문에 머스터드 소스가 큰 의미는 없습니다. 그렇기 때문에 본토 텍사스 레전드 바베큐 레스토랑 오너들은 슬래더에 집착하지 않습니다😀 그리고 저 또한 다양한 슬래더를 사용하며 다양한 테스트를 해봤지만 큰 의미가 없었습니다. 마지막으로 제 말이 누구에게나 해당 되지는 않을 수 있습니다. 미각이 굉장히 예민한 분들께는 또 다르게 다가올 수 도 있겠죠? 구독자님께서 물음표가 생기고 의심이 생기시는 부분은 가설을 세우시고 직접 테스트 하시는 것도 참 재미있을 것 같습니닷! 결론은 단시간 안에 조리가 진행되는 음식에는 파프리카, 머스터드가 유의미 할 수 있으나 강한 스모크 향과 장시간에 걸쳐 조리된 음식에는 큰 의미가 없다고 생각됩니닷! (원육이 좋으면 소금과 후추만 있으면 되니까욧!🤙🥩)
말씀하신 것이 맞기는 합니닷! 헌데 같은 시간 동안 발생하는 연기의 양은 결국 투입하는 훈연칩의 양에 비례 하겠지요😎 연기가 많이 난다고, 훈연의 시간만 길어진다고 하여 훈연칩이 연소하며 발생하는 (수증기가 아닌)연기의 양이 많아 지는 것은 아닙니다. 이 이슈는 이미 미국의 바베큐 팀과 대학교수 팀들의 협업으로 증명이 된 것이며, 본토의 핏 마스터들도 케틀 그릴을 포함한 다양한 그릴에서 건조 된 훈연칩만 사용하고 있습니닷!🤙 포인트는 알맞은 양의 훈연칩 투입과 미니언 방식에서 브리켓이 타들어 가는 방향으로의 올바른 배치 입니닷!🤙
@@Seongcoach 친절한 답변 감사합니다..! 이번 주말에 지인들과 펜션 갈 일이 있어 처음으로 텍사스 스타일 바베큐를 대접하게 되었는데, 성코치님 이번영상과 스페어립 영상으로 첫 시도 많에 꽤 만족할 만한 결과물이 나왔습니다..! 이 댓글을 빌려 조금 궁금한 점이 있는데 뼈대 쪽에서 스모킹중 핏기가 살짝 올라오고, 최종 결과물에서 해당 부위에 거뭇거뭇한 그을음 같은 자국이 남더라구요. 원육이 금요일 저녁 늦게 도착해 냉장해동을 길게 못가져 갔는데 그런 이유에서 일까요?
@@user-wf3fu5jd3h 뼈 안쪽의 핏물 및 골수가 빠지며 탄 현상 입니닷! 스모킹 중 뼈 끝에 붙어있는 검은 것들은 손으로 제거해 주시면서 킵스모킹 해주시면 됩니닷!🤙 첫 스모킹에서 지인 분들께 좋은 음식을 대접해드렸다니 뿌듯하시겠어욧! 그리고 해동의 경우 잘 되면 될 수록 완성된 육질이 퍽퍽하지 않고 촉촉하며 부드럽습니닷!🤙 앞으로도 성코치와 함께 쭈~욱 스모킹 하시죠! 킵 스모킹 & 해피 스모킹!🤙🍺
감사합니닷! 궁금하신 점에 대해 시원하게 답변드리겠습니닷! 브리켓과 챠콜위에 올려 놓는 훈연 칩 혹은 청크는 건조된 상태 그대로를 올려놓습니닷! 고기가 건조해 지는 것을 방지하기위해 젖은 나무를 올려 놓는다 거나, 물을 뿌려 주거나, 워터팬을 놓아 두는 것(요것은 다른 목적이 있습니닷!)은 모두 큰 의미가 없는 행위임이 과학적으로 증명이 되었습니닷!😄 훈연칩을 놓아두는 가장 큰 목적은 바로 원육에 스며드는 훈연‘향’에 있습니다. 또한 훈연향과 스모크링 형성은 스모킹 초반 부에 이루어 집니닷! 따라서 물에 젖은 훈연칩 및 나무는 오히려 훈연향과 스모크링 형성을 위한 ‘골든타임’을 방해하는 요소가 됩니닷! 바베큐에는 아직까지 풍문이 많이 떠돌고 있으며, 근거없는 이야기들이 많습니닷! 성코치가 이러한 이야기들을 다양한 실험과 과학적 근거를 통해 꾸준히 재정비 해나가며 정리를 하겠습니닷! 앞으로도 지켜봐 주세욧! 새해 복 믾이 받으시고 늘~ 킵 스모킹 & 해피 스모킹!🤙🏻
웨버 오리지널 47을 말씀하시는 거지요? 웨버 브리켓 기준 블랙 브리켓을 한쪽에 미니언 방식으로 가득 채우시고, 스노우 브리켓 약 12개 정도를 넣어주시면 됩니닷! 하단과 상단 댐퍼를 조절하여, 공기 유입량을 통한 온도 조절 및 유지를 해주시면 됩니닷! 관련 영상은 요 링크를 참고해 주세욧! 👉 krplus.net/bidio/drJupHSCnLGtgno
제가 말씀드린 스노우 브리켓은 1. 직화 시에는 사용하는 모든 브리켓을 스노우 브리켓으로 만들고, 투존을 구성해 그릴링하기 2. 로우앤슬로우 스모킹 시에는 블랙 브리켓 옆에 놓을 브리켓은 모두 스노우 브리켓으로 만들고 투입하기 입니닷! 포인트는 '사용할 브리켓은 전부 스노우 브리켓으로 만들자!' 입니닷!영상과 설명이 조금 헷갈릴 수 있겠네요! 답변이 되었으면 좋겠습니닷!🤙
물론 좋습니닷! 하지만 저는 개인적으로 TP960을 추천 드립니닷! 1. 블루투스 탐침으로 모바일과 연동 2. 탐침 하나로 고기온도, 쿡챔버 온도 둘 다 체크 가능 이 두 가지 강력한 기능이 있기에 말씀하신 제품보다 가격이 비싸지만 충분한 가치가 있다고 판단됩니닷! 저도 이번에 구매 했습니닷!🤙🏻
고기 심부온도는 여러 각도에서 더블 체크하는 것이 중요합니닷! 다채널 프로브의 경우 한 포인트만 추적하기 때문에 심부온도계로 다양한 포인트와 각도에서 온도를 체크하면 더욱 정확한 심부온도를 파악할 수 있기 때문입니닷! 또한 심부온도계로 원육을 찌를 때 부드러움의 정도를 직관적으로 파악할 수도 있기 때문에 다채널 고정형과 심부온도계를 모두 사용합니닷!🤙🏻
주스 혹은 커피로는 테스트 해보지 않았는데 궁금하네요😀 헌데 제 개인적인 생각으로는 크게 풍미가 향상 될 것 같지는 않습니다😭 오프셋 스모커 장작 테스트에서 버번 오크통으로 사용한 나무를 장작으로 사용했을때도 풍미에 영향을 주지 않는 것으로 확인이 됐거든요. 하지만 작은 쿡챔버 안에서는 다를 수도 있으니 제가 테스트 한 번 해보겠습니닷!🤙🏼
정확히 어떤 것을 말씀하시는 지 잘 모르겠네요..😅 혹시 미니언 방식을 말씀하시는 걸까요? 브리켓을 그냥 넣는 것은 아니고 점화되지 않은 브리켓을 먼저 넣은 후 일정 개수의 점화된 브리켓을 투입하여, 도미노 처럼 타들어가게 만드는 방식입니다. 그렇게 되면 그릴의 상, 하단 댐퍼를 조정하여 장시간 동안 일정한 온도를 유지 할 수 있습니닷!🤙 관련 링크 첨부하오니 확인 하시면 좋을 것 같습니닷! 혹, 의문의 풀리지 않으셨다면 조금 더 구체적으로 댓글을 남겨주세욧! 시원하게 답변드리겠습니닷!🤙 불관리 영상👉 krplus.net/bidio/drJupHSCnLGtgno
@@crazybananaz11 전달이 조금 잘 못 된 것 같네욧! 영상에서는 투존 구성을 보여드리기 위해 모두 스노우 브리켓을 만들어 스프레드 해준 것이구요, 케틀, WSM , 나폴레옹 등 브리켓, 챠콜을 사용하는 모든 그릴에서 '로우앤슬로우' 스모킹을 진행시에는 미니언 방식(점화되지 않은 브리켓을 가득 채우고, 점화된 몇개의 스노우 브리켓을 넣어 장시간 스모킹 하는 방식)을 사용합니닷! 브리켓이 점화되며 발생하는 그을음은 전혀 문제가 되지 않습니닷! 이미 미국쪽에서는 말씀하신 이슈에 대해 테스트 및 연구한 결과가 있고 맛이나 건강에 전혀 지장이 없음이 밝혀졌으니 안심하시고 바베큐를 즐기시면 됩니닷!🤙
![[테크닉&노하우] 미쿡 텍사스 본토 비프립은 이렇게 만드는 겁니다.(오프셋 스모커 운용 꿀팁 )](http://i.ytimg.com/vi/0YCuC8JygvY/mqdefault.jpg)
![[테크닉&노하우] 미쿡 텍사스 본토 비프립은 이렇게 만드는 겁니다.(오프셋 스모커 운용 꿀팁 )](/img/tr.png)
![웨버그릴 입문에 꼭 필요한 10가지 아이템 [바베큐 스타터 팩]](http://i.ytimg.com/vi/z7TpcPKc8mA/mqdefault.jpg)
아 이런 설명을 원했어요 넘 좋아요 감사합니다
😭 전 이런 댓글을 원했습니닷! 힘이 나네욧! 감사합니닷!🤙🍺
오늘도 좋은 꿀팁 주셔서 감사합니다😊
아는 내용도 모르는 내용도 있었지만 처음 하시는 분들에게 마지막 팁은 정말 꼭 기억해두시면 좋을거 같다고 말씀드리고 싶네요!!
내 맘대로 안된답니다😢😢
맞습니다. 실은 여유 있게 플래닝하는 것이 가장 중요한데 대부분 신경을 안쓰시죠 😅 기술적인 부분은 누구나 커버가 가능한데 플래닝 실패에서 오는 심리적 압박감은 프로와 아마추어를 막론하고 가장 무서운 부분 같습니닷!🤙
너무 유익합니다. 항상 잘 보고 있습니다. 😊😊
바베큐 시작부터 성코치님 유튜브보고 공부하고 있습니다.
스노우브리켓까지 가면 다 타버려서 열이 약할까봐 미리 빼고 있었네요 😅
애청해주셔서 진심으로 감사합니닷! 앞으로도 유익하고 유쾌하고 맛있는 컨텐츠로 즐거움을 드릴 수 있도록 달리겠습니닷! 킵 스모킹 & 해피 스모킹! 🤙
좋은꿀팁입니다.
인내와 시간 .. 믿고 기다리는게 가장 중요한것같습니다~^^
맞습니다... 바베큐는 뭐 딴 거 없는 것 같습니다. 그릴과 나와의 신뢰, 그리고 인내의 시간. 이게 다죠!🤙🔥
좋은영상 감사드립니다!!
시청해 주셔서 오히려 제가 더욱! 감사합니닷!🤙
진ㅉㅏ 최고다....
아이고! 과찬이십니닷! 더욱 빡세게 스모킹 하겠습니닷!🤙🔥
역시나 저같은 경우는 캠핑장에서의 바베큐 이다보니 타이트한 일정에 압박으로 실수가 많이 나온듯합니다 ㅎㅎ
학생때 공부도 이렇게 열심히 안했는데 성코치님 덕분에 진짜 열공 중입니다 ㅎㅎ 알려주신 성코치s 소스도 벌써 세번째 만들어서 먹고있네요 ㅎㅎㅎ 저도 코치님과 핏마스터까지 주욱 함께 하겠습니다 킵스모킹 엔 해피스모킹❤🍖👍
맞습니다. 캠핑장에서의 바베큐는 압박이 굉장하죠. 게다가 수캠님은 가족분들까지 계시니 정말 대단하신 겁니닷! 저를 믿어 주시는 만큼 저 또한 더 깊이 공부하겠습니닷! 저와 같이 핏마스터 웨이로 가시죠!🤙🔥
자가진단 해보았는데 다행히 초보단계는 넘었나봅니다!! 😁
다 성코치님 덕분입니다^^
아이코.. 제가 한 게 뭐가 있다구요!😅 앞으로 더욱 깊이 있는 지식과 퍼포먼스로 제대로된 정보를 제공해드리겠습니닷!🤙
캠핑장에서의 직화에 물려가던 찰나 성코치님 영상을 보고 바베큐타운 매장까지 찾아가서 고애니웨어를 구입 했네요.
조급함으로 2번의 실수를 범했지만 이번엔 꼭 성공하리라 봅니다. 킵스모킹~ㅎㅎ
맞습니닷! 테크닉과 레시피는 뭐 별거 없습니닷! 조급함을 없애고 느긋한 플래닝을 하시면 결과는 늘~ 좋습니닷! 앞으로는 쭈~욱 성공하실 겁니닷! 킵 스모킹 & 해피 스모킹!🤙🔥
오~~~많이 배우고갑니다👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
감사합니닷! 앞으로도 근사한 발뷔큐로 즐거움 잔뜩 드리겠습니닷!🤙🏻
대단 합니다
저도 깜빡 속앗네요
도움이. 많이되엇네요
제가 조금이라도 도움을 드릴 수 있어서 정말 기쁘네욧! 앞으로도 알찬 영상으로 즐거움을 드리겠습니닷!🤙🏼
잘 배우고 갑니다
감사합니닷! 앞으로도 무언가 꼭 가지고 가실 수 있도록 양질의 컨텐츠를 만들어 나가겠습니닷!🤙
역시 사람은 계속 배워야 하나봅니다 ㅎㅎ 영상 잘보고 갑니다 제가 하려던게 몇개 나와서 흠칫!! ㅋㅋㅋㅋㅋ 감사합니다.
재미있게 봐 주셔서 오히려 제가 더욱 감사합니닷! 앞으로도 양질의 영상으로 성원에 보답하겠습니닷! 새해 복 많이 받으세욧!🤙🏼
훈연칩은 물에 불리지 않는다!
항상 궁금하던 문제에 답을 주시네요!!
대박! 감사합니다!!
어떤 분야이건 늘 애매한 부분, 미신, 예전부터 그랬으니 당연한 것들이 많이 존재하는 것 같습니닷! 과학적인 원리를 적용하면 명쾌해 지는 것 같습니닷! 앞으로도 애매한 부분을 최대한 많은 지식을 동원해 해결해 드리겠습니닷!🤙🍺
좋은영상 감사합니다. 너무 투박하지 않은 내열장갑 추천하시는 제품이 있을까요?
종류가 워낙 많고 취향이 달라 추천이 어렵네욧! 저는 좀 투박한 것을 좋아해서요😀 추천드리는 제품은 카이맨의 내열 용접 장갑입니닷! 👉 bit.ly/44o1TLp 투박하지 않은 제품 중에는 웨버 제품 추천드립니닷! 👉 bit.ly/44oSm6R
구독시작했습니다!! 알리에서 구매하셨다는 써모프로 어떤제품인지 알려주실수 있을까요??
구독 감사합니닷!! 말씀하신 제품 링크입니닷!🤙
👉 bit.ly/3XNBjJS
대성하실거에요
제.. 제가요? 말씀만으로 감동 받았습니닷!😭 감사합니닷!🤙🏻 유쾌한 하루 되세욧!🤙🏻🍺
형 항상 좋은 영상 고마워!! 나 이번에 친구들이랑 놀러가서 형이 했던 삼겹살브리스킷 트라이 해보려구 해
근데 문제는 캠핑장에 모양 비슷한 그릴이 있는데 그릴 내부 온도계도 없어ㄷㄷ 내가 남의 그릴에 그릴을 뚫어서 커스텀 해버릴 순 없자나ㅠ
그래서 내가 생각 해봤는데 혹시 와이어 온도계 같은거 사서 고기 옆에 걍 놔두고 뚜껑 닫아서 측정되는 온도를 그릴 내부온도라고 생각하면 될까??
이게 가능한 방법이라면 와이어 탐침이던 블루투스탐침이던 사려고
정확합니닷! 와이어로 연결되는 프로브를 구매하시면 됩니닷! 구매하시면 그릴에 프로브를 고정시킬 수 있는 프로브 클립이 동봉되어 있으니 캠핑장 그릴에 설치 하시면 문제 없이 스모킹을 진행하실 수 있습니닷! 그리고 삼겹 브리스킷 스모킹에서 아주 중요한 팁을 세 가지 드리겠습니닷! 1. 상단 지방은 옆에서 봐서 너무 두꺼우면 약 0.5cm 정도까지 제거해 준다. 2. 2kg 원육을 하프 컷팅하여(수육처럼 세로 컷팅이 아님) 1kg 원육을 스모킹 한다. 3. 또띠아, 사우어크림, 살사, 고수를 챙겨가서 느끼할 때 즈음 타코를 해서 먹는다.(성코치 또띠아 영상 참고: krplus.net/bidio/Y6uahpRkm27Idpwsi=jyPZVxlTY6yZDjdd) 요 세 가지 노하우를 꼭 기억하시고 스모킹 해주세욧! 제 영상을 다시 보시면 더 잘 이해가 가실 겁니닷! 영상 시청해 주셔서 정말 감사하구요! 친구분들과 다이내믹한 시간 되셨으면 합니닷!🤙🍺
영상 잘 봤습니다. ^^ 질문 한가지만 하겠습니다~~ 조리중에 온도가 떨어져서 브리킷을 더 추가로 넣어야 할 때 스노우브리켓을 밖에서 만들어서 추가를 해줘야 하나요? 아니면
그냥 생 브리킷을 넣어줘야 하나요??
조리 중 브리켓 추가는 블랙 브리켓을 넣어주시면 됩니닷! 혹, 온도가 너무 떨어졌을 경우 스노우 브리켓 4~5개정도와 함께 투입해 주세욧!🤙🍺
해보면 앎.. 이 정보의 가치를 ㅎㅎ
ㅜㅜ 감사합니닷! 정말 한번이라도 바베큐 경험이 있는 분들께서는 공감하실 겁니닷! 근사한 댓글 달아주셔서 감사합니닷!🤙
영상 잘보고있습니다
웨버 57 상단 온도계 200도가까이는 되어야 그릴부에 설치한 디지털 온도계 온도가 130도정도 되는데 이게 맞는걸까요? 상단 온도계 보고 조리 하시는 분들도 있던데 상단 온도계대로 조리하면 훨씬 저온 조리인데 어떤 차이가있을까요?
맞습니닷! 생각보다 온도 차이가 많이 납니다. 제가 다른 영상에서도 말씀 드렸는데요, 웨버 상단 온도계만 믿고 스모킹을 하시면 실패 할 확률이 매우 커집니다. 즉, 온도계가 잘못 설치되어 있는 것이지요. 제대로 된 스모킹을 하고자 하신다면 반드시 따로 온도계를 설치하시거나 실시간으로 쿡챔버 온도를 추적할 수 있는 다채널 프로브를 설치하셔야 합니닷!🤙
관련 영상 링크 👉 krplus.net/bidio/aZFqiHmlem_Umnosi=uHbPrGiPKLP7YtoT
훈연칩 그동안 물에 불려서 사용했는데 ㅜㅜ 이번엔 그대로 사용해보겠습니다!!!
옙! 불이 타 들어 가는 길목에 잘 배치해주시면 됩니닷! 킵 스모킹!🤙
감사합니다 성코치님
오히려 영상을 시청해주셔서 제가 더욱! 감사합니닷!🤙
코치님~ 저 궁금한 거 있어요!!
스모크 파프리카 파우더는 단순히 색을 내기 위함이라 하는데
유럽쪽에선 파스타나 스튜, 빠에야에 다양하게 향신료로 쓰입니다.
머스타드는 접착을 위한 재료일뿐 맛에 지장 안준다고 하는데
머스타드는 원래 음식의 풍미를 올리고 잡내를 잡아준다
생각합니다. 어떤게 맞는지 정말 궁금해요~~
스모크 파프리카의 경우 일반 파프리카와는 달리 어느정도 풍미가 있겠죠? 그렇기 때문에 다양한 요리에서 제 역할을 할 수 있습니닷! 하지만 장시간 진행되는 스모크 요리에서는 이미 스모크 플레이버가 강하기 때문에 파프리카나 스모크 파프리카를 사용해도 맛에 큰 변화를 주거나 인지하기는 힘이 듭니다. 머스터드 소스의 경우도 마찬가지로 장시간 스모크로 인해 본연의 특성이 사라지게 되는 거죠. 로우앤슬로우 발뷔큐 특성상 잡내는 이미 스모크로 잡아내기 때문에 머스터드 소스가 큰 의미는 없습니다. 그렇기 때문에 본토 텍사스 레전드 바베큐 레스토랑 오너들은 슬래더에 집착하지 않습니다😀 그리고 저 또한 다양한 슬래더를 사용하며 다양한 테스트를 해봤지만 큰 의미가 없었습니다. 마지막으로 제 말이 누구에게나 해당 되지는 않을 수 있습니다. 미각이 굉장히 예민한 분들께는 또 다르게 다가올 수 도 있겠죠? 구독자님께서 물음표가 생기고 의심이 생기시는 부분은 가설을 세우시고 직접 테스트 하시는 것도 참 재미있을 것 같습니닷! 결론은 단시간 안에 조리가 진행되는 음식에는 파프리카, 머스터드가 유의미 할 수 있으나 강한 스모크 향과 장시간에 걸쳐 조리된 음식에는 큰 의미가 없다고 생각됩니닷! (원육이 좋으면 소금과 후추만 있으면 되니까욧!🤙🥩)
와우...하나같이 다 제가 한 실수들이네요ㅎㅎ
저도 실수 투성이었습니닷! 조금씩 수정 해 가시며 성코치와 함께 마스터가 되보시죠!🤙🏻🍺
웨버랑 나폴레옹 둘 중에 못고르겠는데
하나 골라주신다면 어떤거일까요?
심플하면서도 확실한 퍼포먼스가 장점이며, 스모킹에 도움이 되는 다양한 악세서리들이 존재하는 웨버로 가시는 것을 추천드립니닷!🤙🏻
혹시 gas 그릴 관한 영상은 올리실 계획 있으신가요? 사실 편이성은 gas가편해 weber꺼 샀는데 아직 초보자라 그릴사용이 쉽지 않네요..
베이비 큐 영상 기획 중입니닷! 가스 그릴 영상도 성코치를 찾아주시면 시원한 해답을 얻으실 수 있을 겁니닷! 조금만 기다려 주세욧!🤙🍺
GAS 있는데 맛이 떨어지네요
그래서 이번에 나폴레옹 57 샀네 요
편한 만큼은 맛이 떨어지는듯
@@user-vm2wl5pp2w 맞습니다😃 편한 만큼
오리지널리티는 좀 떨어지죠..😭 향후 가스 그릴 영상에서 최대한 스모크 풍미를 살릴 수 있는 노하우로 찾아 뵙겠습니닷! 그리고 나폴레옹 구매 축하 드립니닷!🤙🏻🍺 킵 스모킹 & 해피 스모킹!
코치님! 코치님 고애니웨어 세팅 영상보고 고애니웨어를 장만했습니다! 다만 온도계 타공을 못해서 프로브를 클립통해서 그릴에 고정해서 사용하려 하는데요 탐침이 안쪽을 보는것과 바깥쪽을 보는것에 차이가 있을까요?
먼저 그릴 장만 축하드립니닷! 탐침의 위치가 불쪽을 바라보는지 혹은 반대 방향을 바라보는지에 대한 질문이신 것 같네요, 크게 상관은 없습니다. 중요한 것은 탐침 끝부분의 위치가 되도록 원육과 비슷한 곳에 위치해야 한다는 것입니닷!🤙🍺
@@Seongcoach 딱 원하던 핵심대답이십니다~~! 이번주말에 전통 퉥사스 스타일 삼겹브리스킷 도전해보겠습니다! 감사합니다!!
레스팅은 실온에 그냥 두는건가요 아니면 웨버에서 레스팅 하는건가요?
장인어른댁 갈때만 직화 삼겹살 바베큐만하는데 성코치님 영상보다보면 두꺼운 원육으로 제대로된 구이를 해보고싶어지네요 ㅋㅋ 항상 좋은 영상 감사합니다 다음번에 두꺼운 원육으로 도전해볼게요!! ㅋㅋ
제가 뭔가 동기부여를 드린 것 같아 뿌듯합니닷! 항상 좋은 시선으로 시청해주셔서 진심으로 감사합니닷! 앞으로도 느낌 가득함 발뷔큐로 즐거움을
드리겠습니닷!🤙🏻🍺 장인어른께 근사한 발뷔큐로 더욱 사랑 받으시길!
형님~ 좋은 영상 감사합니다ㅎㅎ 훈연칩을 구매해야 하는데 종류가 많다보니 뭘 사야할지 모르겠는데요, 혹시 가장 무난한 놈을 사려면 뭘 사야 할까요??
웨버 히코리 훈연칩 및 청크를 추천해드립니닷! 아주 무난하며 근사한 아이템입니닷!🤙🏻
칩을 물에 불려서 쓰는 이유는 완전히 타는 속도를 지연시켜서 훈연을 좀 길게 가져가려고 하는걸로 알고 있었는데 아니었나보네요. 그냥 불리지 않고 넣는 양을 늘려서 스모킹해야겠어요..!
말씀하신 것이 맞기는 합니닷! 헌데 같은 시간 동안 발생하는 연기의 양은 결국 투입하는 훈연칩의 양에 비례 하겠지요😎 연기가 많이 난다고, 훈연의 시간만 길어진다고 하여 훈연칩이 연소하며 발생하는 (수증기가 아닌)연기의 양이 많아 지는 것은 아닙니다. 이 이슈는 이미 미국의 바베큐 팀과 대학교수 팀들의 협업으로 증명이 된 것이며, 본토의 핏 마스터들도 케틀 그릴을 포함한 다양한 그릴에서 건조 된 훈연칩만 사용하고 있습니닷!🤙 포인트는 알맞은 양의 훈연칩 투입과 미니언 방식에서 브리켓이 타들어 가는 방향으로의 올바른 배치 입니닷!🤙
@@Seongcoach 친절한 답변 감사합니다..! 이번 주말에 지인들과 펜션 갈 일이 있어 처음으로 텍사스 스타일 바베큐를 대접하게 되었는데, 성코치님 이번영상과 스페어립 영상으로 첫 시도 많에 꽤 만족할 만한 결과물이 나왔습니다..! 이 댓글을 빌려 조금 궁금한 점이 있는데 뼈대 쪽에서 스모킹중 핏기가 살짝 올라오고, 최종 결과물에서 해당 부위에 거뭇거뭇한 그을음 같은 자국이 남더라구요. 원육이 금요일 저녁 늦게 도착해 냉장해동을 길게 못가져 갔는데 그런 이유에서 일까요?
@@user-wf3fu5jd3h 뼈 안쪽의 핏물 및 골수가 빠지며 탄 현상 입니닷! 스모킹 중 뼈 끝에 붙어있는 검은 것들은 손으로 제거해 주시면서 킵스모킹 해주시면 됩니닷!🤙 첫 스모킹에서 지인 분들께 좋은 음식을 대접해드렸다니 뿌듯하시겠어욧! 그리고 해동의 경우 잘 되면 될 수록 완성된 육질이 퍽퍽하지 않고 촉촉하며 부드럽습니닷!🤙 앞으로도 성코치와 함께 쭈~욱 스모킹 하시죠! 킵 스모킹 & 해피 스모킹!🤙🍺
@@Seongcoach 영상 항상 잘 보고 있습니다 ㅎㅎㅎ 성코치님도 킵앤해피 스모킹이에요 :)
코치님 비프립이었나? 바베큐 할때 침니스타터 뒤집어서 7개 정도 하시던데 차콜이 80%정도 탄 상태가 아니었던거 같은데 직화아니고 간접일때도 차콜은 스노우로 만들어야 좋나요??
직화, 간접 모두 점화된 브리켓은 '스노우 브리켓' 이어야 합니닷! 간접 훈연 시 스노우 브리켓으로 만들어 투입해야 온도의 안정화 및 관리가 수월해집니닷!🤙
많은 정보 배우고 갑니다^^ 차콜 위에 젖은 참나무? 같은거 올리고 해도되나요?? 제가 알기론 고기가 시간이 지나면서 건조해지기에 물에 젖은 참나무 하나만 올리고 해야된다고 들었는데..
감사합니닷! 궁금하신 점에 대해 시원하게 답변드리겠습니닷! 브리켓과 챠콜위에 올려 놓는 훈연 칩 혹은 청크는 건조된 상태 그대로를 올려놓습니닷! 고기가 건조해 지는 것을 방지하기위해 젖은 나무를 올려 놓는다 거나, 물을 뿌려 주거나, 워터팬을 놓아 두는 것(요것은 다른 목적이 있습니닷!)은 모두 큰 의미가 없는 행위임이 과학적으로 증명이 되었습니닷!😄 훈연칩을 놓아두는 가장 큰 목적은 바로 원육에 스며드는 훈연‘향’에 있습니다. 또한 훈연향과 스모크링 형성은 스모킹 초반 부에 이루어 집니닷! 따라서 물에 젖은 훈연칩 및 나무는 오히려 훈연향과 스모크링 형성을 위한 ‘골든타임’을 방해하는 요소가 됩니닷! 바베큐에는 아직까지 풍문이 많이 떠돌고 있으며, 근거없는 이야기들이 많습니닷! 성코치가 이러한 이야기들을 다양한 실험과 과학적 근거를 통해 꾸준히 재정비 해나가며 정리를 하겠습니닷! 앞으로도 지켜봐 주세욧! 새해 복 믾이 받으시고 늘~ 킵 스모킹 & 해피 스모킹!🤙🏻
많은 도움이 되네요 감사합니다. 웨버47mm에 온도 150도 3시간 이상 유지하려면 브리켓을 몇개 정도 넣으면 될까요? 처음에는 온도가 150이상 나오다가 자꾸 떨어지네요
웨버 오리지널 47을 말씀하시는 거지요? 웨버 브리켓 기준 블랙 브리켓을 한쪽에 미니언 방식으로 가득 채우시고, 스노우 브리켓 약 12개 정도를 넣어주시면 됩니닷! 하단과 상단 댐퍼를 조절하여, 공기 유입량을 통한 온도 조절 및 유지를 해주시면 됩니닷! 관련 영상은 요 링크를 참고해 주세욧! 👉 krplus.net/bidio/drJupHSCnLGtgno
늘 잘보고 연습합니다
근데 차콜이 하얗게된 후에 고기를 넣어라고 하셨는데
미니언방식, 택사스식은 검은차콜에 점화된 차콜을 부어서 옮겨가면서 불이 붙는데 이건 괜찮은가요?
제가 말씀드린 스노우 브리켓은 1. 직화 시에는 사용하는 모든 브리켓을 스노우 브리켓으로 만들고, 투존을 구성해 그릴링하기 2. 로우앤슬로우 스모킹 시에는 블랙 브리켓 옆에 놓을 브리켓은 모두 스노우 브리켓으로 만들고 투입하기 입니닷! 포인트는 '사용할 브리켓은 전부 스노우 브리켓으로 만들자!' 입니닷!영상과 설명이 조금 헷갈릴 수 있겠네요! 답변이 되었으면 좋겠습니닷!🤙
감사합니다~~~
미니언방식에 블랙브리켓은 큰 문제가 없는가보네요??
@@yunriji 저언혀 문제가 없습니닷! 걱정 마시고 안심하시고 스모킹 하세욧!🤙🏻🍺
레스팅시간은 최대 몇시간 까지 가능하나요?
레스팅은 스모킹 시간에 비례하는데 스모킹이 10시간 이상 걸리는 브리스킷은 6시간 이상 레스팅을 하기도 합니다. 가장 좋은 레스팅은 시간보다는 고기 심부온도가 약 70도 되는 지점까지 휴지기를 주는 것입니닷!🤙🏼
침탐온도계에서 ThermoPro-TP08C 이제품도 괜찮을까요?ㅋ
물론 좋습니닷! 하지만 저는 개인적으로 TP960을 추천 드립니닷! 1. 블루투스 탐침으로 모바일과 연동 2. 탐침 하나로 고기온도, 쿡챔버 온도 둘 다 체크 가능 이 두 가지 강력한 기능이 있기에 말씀하신 제품보다 가격이 비싸지만 충분한 가치가 있다고 판단됩니닷! 저도 이번에 구매 했습니닷!🤙🏻
초보자인데요~
고기심부온도계와 다채널 프로브 둘다 온도 재는거 아닌가요?
다채널 프로브만 있으면 될거 같은데 고기심부온도계도 필요한 이유가 있을까요?
고기 심부온도는 여러 각도에서 더블 체크하는 것이 중요합니닷! 다채널 프로브의 경우 한 포인트만 추적하기 때문에 심부온도계로 다양한 포인트와 각도에서 온도를 체크하면 더욱 정확한 심부온도를 파악할 수 있기 때문입니닷! 또한 심부온도계로 원육을 찌를 때 부드러움의 정도를 직관적으로 파악할 수도 있기 때문에 다채널 고정형과 심부온도계를 모두 사용합니닷!🤙🏻
와 제가 처음 할 때 했던 모든 실수네요..ㅠ 그 때 훔쳐보지 마시고 이야기 해주시지 그랬어요 ㅠ
경험을 해보셔야 피부에 와 닿을 듯해서 말씀드리지 못했습니닷! 느하하하핫! 앞으로도 쭈욱 지켜볼겁니닷!🤙🏻😎
통삼겹 훈연할때 럽(시즈닝)은 언제뿌려주나요? 전날 염지하시는분부터 ~브리켓에 불붙인후에 하는분까지 다양하던데요
훈연할때 중간중간 오일은 안뿌려줘도 될까요??😮
통삼겹 럽은 브리켓 점화 전 해주시면 됩니닷! 그리고 스모킹 중간에 오일 스프릿칭은 큰 의미가 없습니닷! 🤙🏻🍺
@@Seongcoach 답변 대단히 감사합니다 ^^ 성코치님 영상보고 훈연 입문합니다 많이 귀찮지 않기를...바래봅니다 ㅋㅋ
@@happiness6960 언제, 어디서든 궁금하신
점이 있다면 댓글 주세욧! 시원하게 답변드리겠습니닷! 저로 인해 입문하셨다면 제가 책임지고 끝까지 코칭해드리겠습니닷!🤙🏻🍺
바베큐 스로우 쿡 할때 밑에 공기 구멍은 열어놓나요 아님 닫아야되는지요?
제 튜토리얼 영상을 보시면 가장 좋을 것 같습니닷!
바베큐 온도 설정 및 유지 테크닉👉🏼 krplus.net/bidio/drJupHSCnLGtgnosi=5Kx8K6qPSDxzuszw
크 역시 불에 불리지 말라는 말 들으니 믿음이 가네요. 물에 불리는거 진짜 극혐입미다. 주스나 커피에 불리는거면 몰라도
주스 혹은 커피로는 테스트 해보지 않았는데 궁금하네요😀 헌데 제 개인적인 생각으로는 크게 풍미가 향상 될 것 같지는 않습니다😭 오프셋 스모커 장작 테스트에서 버번 오크통으로 사용한 나무를 장작으로 사용했을때도 풍미에 영향을 주지 않는 것으로 확인이 됐거든요. 하지만 작은 쿡챔버 안에서는 다를 수도 있으니 제가 테스트 한 번 해보겠습니닷!🤙🏼
궁금한게 있습니다 그 고기를 수비드후 스모킹을 하고자하는데 괜찮을까요?
수비드는 스모킹 시간을 줄일 수 있어 좋은 방법입니다. 하지만 스모크 풍미가 약할 수 있으며, 맛에는 영향을 미치지는 않지만 심미성이 좋은 스모크링을 형성하지 못할 수도 있습니다. 이점을 알아두시고 시도해 보시는 것이 좋을 것 같습니닷!🤙🏻
감사합니다
아 일등 놓쳤네요 일단 시청 고고
늘~ 감사합니닷!🤙
안녕하세요, 웨버 침니스타터 구매하려고 하는데, 영상에서 사용하시는 게 소형인가요 대형인가요?
대형입니닷! 휴대용 그릴이 아닌 이상 대형 침니 스타터로 가시는게 좋습니닷!🤙🏻
저두 잘보고 있습니다 7월15일에 나폴레옹57 구입 해서 써봤는데 역시 웨버가 답이다 네요 나폴레옹은 직화용 인것 같네요 높이조절 너무좋은데 내구성은 별루네요 내화코팅 웨버보다 약해요 (주관적인 생각)
웨버는 숯사용후 다음날 청소시 화기 있는부분이 처음과 같이 매끄러운데
나폴레옹57은 살짝 거칠어 젔네요(고운모래알 만저지듯이 거칠거칠) 많이 쓰면 내화코팅부분 벗겨질듯 합니다
참고로 베이비큐 웨버47가지고 있네요
아 청소도 조금 불편합니다 주물석쇠요
꼭 일회용 구이판 사용 하시길 간접구이 하실때는요
나폴레옹57 배송받을때 불량이 왔는데 교환 안하고 반품하고 웨버 살걸~~~
아 상단 온도계랑 석쇠부분 온도랑 많이 차이 나네요 상단150도 하단은 약100도
말씀하신대로 직화 그릴링에는 나폴레옹 퍼포먼스가 참 좋습니닷!🤙🔥 아시겠지만 상단 온도계는 스모킹 시에는 절대! 믿으시면 안됩니닷! 본토 핏마스터들도 웨버를 애용하는 데에는 이유가 있는 것 같습니닷!🤙🍺
백탄(참숯?)을 쓰는데, 침니스타터에 2개 넣고 해도 잘 안붙더라구요. 밑에 톱밥?큐브를 여러개 넣어야 하나요?
유용한 팁을 드리자면 침니 스타터 하단부에 브리켓을 먼저 깔아두시고 위에 숯을 올리는 방법입니닷! 큐브는 두 개를 점화하시고 기다리시면 숯만 넣었을때 보다 더욱 빠르게, 고루 숯에 점화를 시킬 수 있으실 겁니닷!🤙🏻🔥
예전부터 의문이 있는데, wsm에는 왜 브리켓을 그냥 넣나요? 여기서 설명된 단점들이 WSM에는 무관한건가요???
정확히 어떤 것을 말씀하시는 지 잘 모르겠네요..😅 혹시 미니언 방식을 말씀하시는 걸까요? 브리켓을 그냥 넣는 것은 아니고 점화되지 않은 브리켓을 먼저 넣은 후 일정 개수의 점화된 브리켓을 투입하여, 도미노 처럼 타들어가게 만드는 방식입니다. 그렇게 되면 그릴의 상, 하단 댐퍼를 조정하여 장시간 동안 일정한 온도를 유지 할 수 있습니닷!🤙 관련 링크 첨부하오니 확인 하시면 좋을 것 같습니닷! 혹, 의문의 풀리지 않으셨다면 조금 더 구체적으로 댓글을 남겨주세욧! 시원하게 답변드리겠습니닷!🤙 불관리 영상👉 krplus.net/bidio/drJupHSCnLGtgno
@@Seongcoach 네 불이 붙지 않은 브리켓은 옮겨붙으면서 그을음이 올라오지 않나요? 캐틀에는 전부 스노우브리켓으로 넣어야 한다면서 왜 WSM에는 괜찮은가 해서요.
@@crazybananaz11 전달이 조금 잘 못 된 것 같네욧! 영상에서는 투존 구성을 보여드리기 위해 모두 스노우 브리켓을 만들어 스프레드 해준 것이구요, 케틀, WSM , 나폴레옹 등 브리켓, 챠콜을 사용하는 모든 그릴에서 '로우앤슬로우' 스모킹을 진행시에는 미니언 방식(점화되지 않은 브리켓을 가득 채우고, 점화된 몇개의 스노우 브리켓을 넣어 장시간 스모킹 하는 방식)을 사용합니닷! 브리켓이 점화되며 발생하는 그을음은 전혀 문제가 되지 않습니닷! 이미 미국쪽에서는 말씀하신 이슈에 대해 테스트 및 연구한 결과가 있고 맛이나 건강에 전혀 지장이 없음이 밝혀졌으니 안심하시고 바베큐를 즐기시면 됩니닷!🤙
@@Seongcoach 그렇군요 확실한답변 감사합니다. 의구심이 해소되었습니다
이걸 몰라서 다 버렸네요;;
앞으로 바베큐 시행착오를 줄여드리기 위해 양질의 정보를 만들어 가겠습니닷!🤙🔥
혹시 저 투포인트 온도계 이름좀 알려주실수 있으신가요
Thermo Pro TP 27 제품입니닷! 알리에서 검색하시면 저렴하게 구입하실 수 있습니닷!🤙🏻
@@Seongcoach 감사합니다
4채널이고 알리에서 약 7만 5천원 정도 합니다.
@@user-qu3hs3tt9f 맞습니닷! 국내 판매처 거의 절반 가격이죠!🤙🏻
@@Seongcoach 성코치님 영상 없었으면 14만원 주고 살뻔했습니다 ㅎㅎ
온도계 링크걸어주세요
요녀석 구매하시면 됩니닷!
👉🏼 m.smartstore.naver.com/4onemilion/products/5474404823?NaPm=ct%3Dllgm17n4%7Cci%3D25c72eb89b0777af428f6dcdd679f58a48328c0b%7Ctr%3Dslsl%7Csn%3D943125%7Chk%3Dd65271aad5ae60a5b784f695e2bc147a6d81c659
@@Seongcoach 다채널 프로브 알려주세요
@@user-zh3ek3pc5b 4채널 프로브는 알리에서 thermo pro tp-27 로 검색하시고 최저가로 구매하시면 됩니닷!🤙🏻
뭐여? 한국인이었어? 썸네일이랑 오프닝 보고 외국 영상에 자막단건줄 알았네..
잘 좀 부탁드립니닷😭 최선을 다해 영상 제작중입니닷!🤙🏻
근데 이 채널 구독자가 왜 이거밖에 안되나요? 6만명인줄 알았는데 6천명이네요? 그럴만한 채널이 아닌거 같은데요...
좋게 봐주셔서 감사합니닷!😭 6만명 넘어갈 수 있도록 더욱 박차를 가하겠습니닷! 감사합니닷!🤙🏻
차콜이 하얗게되면 쉽게 으스러지던데 이건 안좋은차콜이겠죠? 농협에서 샀었습니다
아.. 으스러지면 안되는데.. 어떤 브랜드인지는 모르겠지만 가능하시다면 웨버, 히트비드, 젤러스 데빌 등의 브랜드를 사용하시길 권장해드립니닷! 브랜드 제품이 QC가 좋기 때문에 온도 유지를 위한 데이터를 확보하는데 더욱 좋습니닷!🤙
그냥 사먹자...
굉장히 힘든 작업이죠. 사 드시는 것도 좋은 방법입니닷!🤙
히틀러 됐네요.
어쩌다 보니 이리 되었습니다.. 수염은 제 의지가 아닌 메이컵팀 맘이라😭..
@@DoubtinThomas 정확하십니닷! 메이컵 팀의
의도는 츄알리 최플린 이었습니닷!
영어너무쓰시네듣기거북하네
적당히 쓰겠습니닷!🤙🏻