132시간동안 만들어진 역대급 반전 스테이크

이종류 컨텐츠 볼때마다 느끼는 거지만 포맷이 유튜브 영상일 뿐이지 거의 연구원 보고서인데요ㅋㅋㅋ하루종일 하고싶다던 요리연구 하려고 키친 마이야르 열었다는게 ㄹㅇ 학계의 점심ㅋㅋ

예전에 커피 믹스 만드는 영상에서 동결 건조 기기가 너무 비싸서 일반 고온건조로 하셨었는데 커피 2탄으로 보여주시면 좋겠어요.

승빠님 수분이 적으면 지방 산패가 더 빨리 일어나서 누린내가 나요! 동결건조 하면서 freeze burn 유의하세요. 과일들은(사과, 배 등) 는 비타민c 침지 한 후에 동결건조하면 갈변이 막아지면서 색이 뽀얗고 예쁘게 나옵니다. -지나가던 전공자

ㅋㅋㅋㅋ아니 600만원정도에 팔고있어서
다른 방법을 찾아봤습니다 하는게아니라 냉큼 구입했습니다 하는게 겁나웃기네ㅋㅋㅋ 멋짐

옛날에는 너무 비싸서 못사니깐
다른 방법으로 해보겠습니다
이랬는데
냉큼 사왔어요
역시 160만 유투버

요리는 과학이다..믿고 보는 승우아빠님‍👨‍🍳

진짜 승빠님의 요리과학컨텐츠는 항상 새롭고 참신하네요. ㅎㅎ
영상 잘 봤습니다. :)

뭔가 전분있는 채소(감자,고구마)들은 수분이 빠져나가 전분만 있는 상태로 익히니 떡이된거 같은데 그럼 감자튀김 모양으로 두툼하게 잘라서 동결건조시키면 감자떡 볶이 각인가요?
(고구마떡 볶이 기대하겠습니다)

지방이 거의 없는 우둔살이나 안심으로 동결건조 한 다음 버터+소기름으로 콩피하면 괜찮으려나요? 녹지 않은 버터+소기름과 같이 진공팩에 넣은 다음 저온조리 하면 지방 성분이 깊게 들어가려나?

와 이번편 존잼... 얼른 구독자 200만 넘어서 이런거 더 부담없이 많이 해줬으면

와 콘텐츠 클라스 미쳤다 진짜 기획부터 고생까지 인정이다

와 진짜 컨텐츠 너무 신기해욬ㅋㅋㅋ 집에서 동결건조해서 음식재현하깈ㅋㅋㅋㅋ 유트브 보다보면 영상 10분중에 1분만 재밌고 자극적인 경우가 많은데 영상 풀로 흥미진진해욬ㅋㅋㅋ

와 이거 새로운 식감을 만들어서 메뉴로 만들어도 정말 좋을거 같아요 열정이 역시 대단하시네요

평소에도 조리과학 좋아하신다고 그러시더니 이런거 열심히 찍어서 올리시는거 보면 너무 좋아요

역시 승우아빠는 더빙이 제맛이다 이 마이야르

진짜...너무 재밌어요!! 과학과 요리를 더한 진짜 승우아빠 좋아하는이유ㅋㅋㅋ

내 생각엔 이런 걸 함으로써 더더욱 높은 클래스의 크리에이터가 되는 것 같음. 단순 뻘짓 영상이 아니라, 아주 퀄리티도 높고 유니크한 영상이라고 생각하며, 승우아빠님이 단순 요리 유튜버가 아니라 음식, 조리과학 관련 종합 크리에이터로 한 층 발돋움 하고 있다고 생각함

진짜 재밌다 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 컨텐츠 괴물이야...

아주..옟~~~날 동결건조기 개발자중에 한명입니다 ㅋㅋ
동결건조기에 된장이랑 쌈장 건조시켜서 가루내서 찌개 끓여드시면 진짜 맛있습니다!!!!

와 ... 너무 재밌어요 이런거 더해주세요

ㅋㅋㅋ 진짜 하고싶은 흥미로운 것들은 뭐든 하시는것 같아 너무 좋아보이네요

혹시 이상채널에 올리신 기획자 채용 공고 통해서 새로 뽑은 기획자님이 기획하셨나요? 예전 100만 되기 전 느낌이 많이 살아있고 내용 구성이나 흐름 자체도 향수랑 재미가 가득합니다. 만일 새 기획자님이 짜신 거면 정말 일 잘하시는 거 인정합니다

되게 좋아보인다 .. 잘 만드신 것 같아요 설명도 자세하고 앞으로 계속 만들어주세요❤️

정말 쓸데없이 유익해 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

우주식 중에 동결 건조 식품 중에 아이스크림 샌드가 있는데 우주식이다보니깐 수분끼 없어서 퍼석퍼석해서 못 먹던걸 지구에서 지금의 아이스크림 샌드로 만들어서 대박 났죠. 동결건조 수분을 얼음으로 얼음을 승화시키는 방법이라서 퍼석퍼석할 수 없는데 이걸 스테이크에 이용하시다니 대단하네여

우주까지 진출하는 승우아버님..!! 화이팅입니당 너무 재밌어요! 👽

이런 영상 보면서 항상 느끼는거지만 승빠님 유튜브 해주셔서 너무 감사합니다

닭도리탕 파트에서 나온 감자 질감을 보니까
동결건조 감자를 감자튀김으로 만들면 맛이 어떨지 궁금해지네요

10:20~
10년 뒤 썸네일" 10년전 동결건조한 음식맛은 똑같을까?"
승우 아빠는 십 년 뒤에 실천하기 위해 타임머신통에 이미 동결건조한 거 넣어서 보관했다

세상에없는걸 시도해서 보여주는 승우아버님!

우와 여기가 바로 집단지성의 창고.
관련 정보 아이디어 아낌없이 나누니 댓글의 질이 다르네요.
예전 미국 요리프로중에 과학적으로 레시피에 접근하던 방송이 있었는데 안경쓴분이 나와서 두부로 파르페 같은거 만들고 엄청 재밌게 봤는데 그 생각이 언뜻 나네요.
모쪼록 두루두루 번창기원합니다.
좋은 문화란 이런데서 만들어진다고 믿고
저 감자떡으로 먼든 뇨끼 먹어보고싶네요.
근데 시간이 저렇게 오래 걸려서 전체는 무리고 뇨끼 파스타 위에 토핑으로 몇개만 올려주셔도 좋을 듯.

이제 전에 동결건조 하려다가 못해본 믹스커피 만들기 해보셔야죠 ㅋㅋㅋㅋㅋ

정말 교과서다!!
이런 연구 컨텐츠는
어디서도 볼 수 없음!!

궤도민수님과의 합방이 더더욱 기대되요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

신박하고 재밌네요ㅎㅎ 좋은 영상 감사합니다~

익혀서 동결건조하는건 어떤가요?
이전에 승빠님 영상에서 해동때 냉장해동하는이유가 세포막 붕괴가 적게되서 맛을 유지하는데 이득이라고 하셨던거 같은데...
육류들이 꼭 동상입은것처럼 변해있네요.
익힌것도 궁금합니다.

오늘 컨텐츠 완전 신박👍🏻

야채는 세포벽이 유지되는 상태여서 그런지 수분을 다시 넣어주니까 본래의 풍미를 거의 그대로 살린거 같습니다. 반면 고기류의 경우는 세포벽이 동결건조되는 상황에서 파열되거나 해서 변형이 있었을것이고 그게 누린내(고기의 물성변화)와 어느정도 연관이 있었을것 같네요. 실험적인 영상 감사합니다!

액체질소로 급냉을 하는 이유는 동결건조 시에 동결과정에서 서서히 냉각되면 물분자가 예전에 육각수라고 약팔았던 그런 구조로 배열되면서 부피가 팽창하기때문에 조직에 손상을 입히기가 쉽기 때문에 액체 질소로 급냉시켜 부피 팽창을 최소화하려는 것으로 알고있습니다. 어치피 동결건조는 저압 상태에서 물분자를 승화시키는 것이라서 수분 차이는 급냉이든 아니든 큰 차이가 없을 것으로 보여집니다.
또한 내용 중에 찰떡 아이스가 공갈빵처럼 된 이유는 앞서 말했듯이 저압상태에서 뽑아내기 때문에 찰떡 아이스 떡 내부가 팽창되어 그렇게 된 것 같습니다.
동결건조 관련 얕은 지식만 있으니 틀린점이나 애매한 점은 언제든 지적 환영입니다!

동결건조 무, 감자는 식감도 좋고 맛도 좋다고 하니 찌개나 조림류에 넣으면 좋겠네요! 따로 팔았으면 좋겠네요

예전에 어떤웹툰에서 본거같은데
페루였나...? 하는곳에서 감자를 얼렸다 녹였다하면서 건조해서 만든 "추뇨"라는 식품이있는데 동결건조식품같다란걸 본거같은데 기계사신김에 추뇨도 한번 도전해주세요 승빠님

이런 연구+실험 하다가 진짜로 어 이건 가능하겠는데? 하는 음식나와서 맛보면 좋겠네요. 계속 연구를 위한 연구자금으로도 좋을것 같구요 ㅋㅋ

25년뒤 : 자 여러분 25년전 기억하시나요? 오늘은 25년동안 유지가 가능하다던 동결건조 재료들로 요리를 해보겠습니다.

그래서 라면 안에 있는 건더기는 콩고기로 되어있나보네요. 항상 신기한 컨텐츠 만들어주셔서 잼있게 보고 있습니다~

오 재밌어보여요!! 동결건조 식품 직접 만져보고 먹어보고 싶네요

고기가 제대로 익지 않은건 영상에서도 확인할 수 있듯 고기 내부로 수분이 침투하지 않아서라고 생각합니다.
열전달은 일반적으로 고체 - 액체 - 기체 순으로 잘 발생합니다. 동결건조 과정에서 생긴 빈 공간을 수분이 완전히 채우지 않는다면, 단열층이 생성되어 내부까지 열전달이 발생하지 않을 수 있다고 생각합니다.
물론 해당 가설의 검증을 위해서는 고기 내부 온도를 탐침형 온도계를 통해 확인하는 과정이 먼저 필요하겠네요.
이러한 관점에서 하나의 실험을 제안드리고 싶습니다. 고기를 염지한 후에 동결건조를 시키고, 고기육수에 다시 침지시켜보는 겁니다. 고기 내부에 침투한 이온들에 의해 삼투압이 발생하여 수분이 효율적으로 흡수될 것이라고 생각합니다.

이런 거 하실 때 진짜 재밌고 기대될 것 같음

여러 시도를 해봤지만.. 이번건 진짜 흥미로운 소재였습니다..
수분이 엄청 많던 수박, 아이스크림 의 동결건조..
이후 자연스레 궁금해진 동결건조 후 다시 수분 충전 요리..
진짜 개인적으로 이번 영상이 엄청 마음에 들었어요
자연스레 실험을하면서 궁금증을 유도하고 그걸 해결해주는데,
대충 간략하게 말한게 아니라 세세하게 찾아봐 준점이 더 좋았습니다!!
이 번 영상 ..진짜 신기하네요..

이정도면 승우아빠님 요리 과학 책
한 권 출시해야 되는 거 아닌가요😶😶😶

0:37 유통기한이 길어서 우주식량에 사용하는 것 보다는 식품의 수분을 없애면서 무게를 1g 이라도 최대한 줄여 연료의 효율성을 최대화 하기 위해서 동결건조 식품을 사용합니다

음식물의 수분을 최대한 제거하기위해 하는게 동결 건조인데 수분을 많이 안뺏기기 위해 질소로 얼리고 동결건조를하는 이남자... 진짜다!

라면 만드는 영상 본게 아직도 눈에 선한데 드디어 동결건조기를 사시다니ㅠㅠ

와 이번 기획 너무 좋다

동굘건조 컨테츠 너무좋아요

와.... 오랜만에 흥미롭게 끝까지 봤다

이건 정말 귀한 실험정보군요. 저도 저런 거 써서 요리하고 싶어져요 ㅜㅜ

와~ 사먹기 힘든 스테이크라 다행이네요👍👍😁

맛과 식감까지 신선하게 살릴수 있다면 진짜 혁명이랄수 있겠네요 흥미로운 실험이었어요 잘봤습니다 역시~ 승우아빠!

다시봐도 새롭네

동결건조 애호박으로 국끓여먹은적이 있습니다.
해외살던중 급 애호박된장국이 땡겼을때 말린건 맛이 다르고 쥬키니도 맛이 달라서 알아보다가 애완동물 간식으로 팔던걸 택배로 받아서 썼는데ㅋㅋㅋㅋ 잘부스러져서 작은조각들은 녹아내리기도 했지만 제법 괜찮았었다고 기억합니다

신기하다 가끔 알고리즘탄거처럼보이는 유튜버였는데
이런거보니 구독을 박을 수 밖에 없겠군

사드세요. 시리즈 또 보고 싶다ㅋㅋㅋㅋ

국군 전투식량 만드는 컨텐츠 해주세요!!

좋아 이제 궤도님과 합방어떠십니까 tmi 과학왕과 미친 실험의 요리사(편집자)승빠의 콜라보

실험 결과를 봐서는 동결 건조를 하면 재료가 맛 성분을 머금을 수 있는 요리에 적합해 보이네요
여기서 드는 궁금증은 고기 종류를 고기 자체로 먹는 용도가 아니라 육수를 빼는 용도로 쓰면 수분이 날아가면서 응축된 맛성분이 잘 나오지 않을까 하는 거네요

항상잘보고잇어요 ㅎㅎ
응원합니다

누린내가 지방에서 난다면 벤식으로 조리해 지방을 압력으로 눌러서 뺀 고기들을 동결건조시켜보시는건 어떤가요

캬 이번영상 넘 재밌다

이제 이 기계를 활용해서 어떤것들을 하실까 기대되네요

요리채널에서 과학채널이 되어가고 있는 승빠...

요리왕 비룡에서 전복, 해삼, 관자, 가리비, 상어 지느러미 등을 말린 보존식을 육수 내는데 쓰던데 (만화에서는 '건화'라고 칭했습니다) 어패류, 새우, 육고기, 야채 같은 스톡 내는데 쓰는 것들은 동결 건조 시키면 어떤 스톡을 만들어내는지 궁금하네요. 수분이 없으니 더 농도가 높을까요?

오늘의 연구 결과 잘 보고 갑니다

와 신기하고 재미있다
역시 앞서가는 유튜버 👍

도마 관리같은것도 한번 찍어주시면 사랑합니다...

호기심 천국 느낌이라 너무 재밌다ㅋㅋㅋ

예전에 동결건조한 과일들을 가루로 만든다음에
버터랑 섞어서 과일 버터로 만들면 어떨까엿는데
허브버터 마냥 만들어서 빵에 발라먹으면
나름 상용화될수 있는 제품이 나오지 않을까했던 ㅋㅋ

와 한번도 궁금한적 없었던 내용인데 너무 재밌고 신기해!!

와~신기하다....님 덕에 잘 봤음여...감사염

오늘 처음보는데 퀄이 장난아니네요

항상 재밌게 보고 있습니다. 보면서 느낀건데 혹시 다시 한번 동결건조로 요리를 하신다면 조리 완료된 재료들을 동결건조하면 어떨까라는 생각이 들었습니다 흥미가 생기신다면 도전해주시면 감사하겠습니다.

진짜 승우아빠님은 천재인것 같네요 이런 실험은 처음봐요

와 너무 신기하고 재밌네요 오래만에 댓글 남깁니다 항상 화이팅이요!

진짜 너무 가치있는 영상이다

진짜 이런거 너무 재밌다 흡사 레포트 고찰을 보는 듯한 기분..

재밌게 봤습니다! 근데 동결건조한 물로도 조리하면 안되나여?

유익한 영상 감사합니다

예전에 티비에서 해준 어린이 과학실험방송같네요 흥미롭게 잘 봤습니다ㅎㅎ

와.
대단하시네요
정말.

컨텐츠를 위해 600만원을 대단하십니다…와

수분을 제거하고 수분을 다시 보충한다라.. 너무좋아요

이건 정말 역대급 컨텐츠네요

파인다이닝의 셰프들은 괜히 그런게 아니구나.. 싶어짐ㅋㅋㅋㅋㅋ 도전정신들이 어우

승빠 일상채널은 언제쯤 영상 올리실 계획이신가요?

항상 말씀하시죠...맛있는레시피...로 돌아온다면서요...

승우아빠님 좋은 컨텐츠 감사합니다

컨텐츠 대박..

우주식? 궤도님과의 합방을 앞두고 빌드업하는것인가 ㅋㅋㅋ

궁금한점이 만약 고기가 형태를 유지되는 게 문제(?)점 이라면, 고기를 일단 간 다음 패티처럼 만들어서 동결건조하면 어떻게 될지 궁금하네요...

동결건조한 감자튀김, 고기를 콩피로 조리한걸 보고싶어요ㅎㅎ

목진화쉐프님의 요리 👍❤️