오향분과 간장 조합의 몽골리안비프 생각하면 쯔란과 불고기양념은 결이 같은듯. 맛은 주관적이고 사람은 결국 익숙한 맛에 끌려서.... 세계 몇대 요리에 항상들어가는 똠양꿍이 우리 입맛엔 낯선 것 처럼. 맛있다고 느끼는 새로운 조합도 결국 우리가 먹어본 범주에서 나올수 밖에 없는듯.
@@lovorcat 애초에 우리나라 문화 자체가 대부분 몽골이나 튀르크 쪽 영향이 큰지라 한복(상하의 분리, 무늬, 입는 법 등등), 환도(곡검, 사용법), 금 장식, 금속 공예 대부분 그 쪽 영향이 큽니다. 음식은 잘 모르지만 된장에 콩 사용이나 으깨는 거 보면 그 쪽 영향이 있는 것 같습니다.
액체질소를 자주 쓰는 대학원생이 이야기 드리자면.. 1) 액체질소가 적게 나오는 이유는 아무래도 탱크 안 기체 질소의 압력이 낮아져서 일 것입니다. 승압 벨브 같은 거가 있으면 그걸 열어서 질소 기체의 압력을 높일 수 있습니다. 2) 하지만 액체질소통의 압력이 크면 탱크가 터질 위험이 있다는 것도 알고 계셨으면 합니다. 그걸로 간혹 인명사고가 나니깐요.
고압가스회사에 다니는 직장인이 첨언 드리자면 1) 제 생각엔 액체질소 탱크에서 액체상태로 바로 빼실꺼라면 기체 압력을 낮추는게 액체가 더 잘 나올겁니다. 기체 압력이 높다면 기체가 먼저 방출될려고 하니 액체가 더 적게 나옵니다. 매니저님께서 여신 벤트벨브를 열어서 기체를 일부 방출시키고 메인 벨브를 여시면 액체가 더 잘 나옵니다. (승빠님은 구매후 미사용 상태로 보관하셔서 액체가 기화되며 기체 압력이 높아지신듯?)
확실히 단점이 너무 명확한 부분이죠 숙성회도 너무 길게하면 식감이나 과한향때문에 꺼려하는데 드라이에이징 같은경우 아무리 육고기라지만 너무 긴시간이 들어가니 업장도 소비자도 특별함아니면 점점 메리트가 없어지는 조리법?같다고는 생각했거든요 사먹는 사람이나 먹어보라는 사람이나 결국 그 숙성향밖에는 얘기하는게 없더라고요
만약 동결건조가 아니라 저번에 커피믹스 만들 때 사용한 기계로 말린 양념을 사용하거나, 요리할 때 만드는 소스같은 걸 말려서 사용하거나, 해당 소스를 가루로 만든 그레이비 소스 분말 같은 걸 사용하거나, 뿌링클 가루같은 건 어떨지 궁금하네요. 예전 영상에서 뿌링클 얘기는 했던 것 같긴한데 오래돼서 기억이...
동결건조는 승화시키는 방식이기 때문에, 물보다 승화점이 낮은 유기물질들이 많이 날아가고, 거기에는 많은 향을 담당하는 방향족(벤젠고리 계열)과 암모니아, 각종 냄세들을 내는 유기화학물질들이 포함되어 있습니다. 그래서 드는 질문인데, 동결건조기를 가지고 음식의 향을 모을 수 있을까요? 동결 건조기가 기화시켜 배출하는 공기를 모아서 차갑게 냉각하기만 하면 되는데... 궁금하네요... 쌈장향 에센스라던가 홍어향 에센스...
후각은 보통 기체상 화학물질을 코에서 인식하며 발생하는 감각입니다. 저압에서 동결건조를 하게되면 기체상으로 변화하는 화학물질은 대부분 사라질것이고 액화질소의 초저온상태에서 생존할수 있는 미생물은 그다지 많지 않고 특히 장을 발효시키는 효모의 경우 저온에서 비활성화된 후 무수분상태의 환경이 되면 물질수송에 어려움을 겪을수밖에 없어서 추가적인 발효가 어려워 향이 많이 사라지는듯 합니다
고기류가 숙성을 통해서 감칠맛이 생기는 기작으로는 단백질이 체내의 자체 효소에 의해 분해되면서 아미노산이 되어 거기서 나오는 감칠맛이 생기는 것과 소금 및 염류의 짠맛을 통해 풍미의 증진과 또는 위의 염류에 의한 삼투압작용으로 인한 고기 내부까지 단백질이 자가소화되거나 육류안쪽까지 염류에 적셔지는 것에 의함 이기 때문에 다음에 실험을 통해서는 염도를 측정하여 내부확산속도와 외부수분 증발속도를 잘 맞추는 농도를 찾아서 거기에 맞춘 쌈장 된장 간장 고추장 차이가 궁금합니다! 물론 30일 만큼 긴 시간이 아닌 적당한 시간으로요! 이론으론 쉽지만 실천으론 하나하나가 모두 변수인 것을 매번 도전하고 실험하시는 모습에서 얼마나 요리와 유트브에 진심인지 존경스럽습니다!
![[데드풀과 울버린] 안녕? 오늘 밤 기대해도 좋아..🔥｜새로운 예고편의 예고 영상](http://i.ytimg.com/vi/AKwjy4qLghM/mqdefault.jpg)
![[Jeans' ZINE] 제2회 엉망잔칭 토론회 EP.1 데자부🤦♀️ | NewJeans](http://i.ytimg.com/vi/FN_KHxXZC0k/mqdefault.jpg)
영상 내내 표정이 좀 어두우신 것 같았는데 무슨일 있으신거 아니죠? ㅠㅠㅠ 유툽에 식당까지 하시니까 피곤하신건가 걱정되네요. 영상 재밌게 봤습니다. 항상 건강하세요 진화님!
진짜 오랜시간 공들인 영상임에도 시원하게 편집하는게.. 놀랍네요~! 재밌게 잘 봤습니다.
각종 육수관련 컨텐츠가 보고싶어요
닭 소 돼지 양 해물 등등 육수비교도 궁금하고 각 육수 배합해서 어떤게 어디에 적합한가도 궁금하고 막 소스나 다른요리하실때 몇번 섞어쓰시는거 봤는데 다른요리에도 쓰이는거 궁금하더라구요
쯔란+불고기양념 처럼 시중에 있는 소스들 중 섞었을때 궁합이 좋은 것들 찾아보기 같은것도 좋을것 같아요!!!!
헐 따라해봐야겠네요. 쯔란도 좋아하고, 불고기양념도 좋아해서 ㅎㅎ
쌀국수육수 + 마라육수 맛잇습니다
오향분과 간장 조합의 몽골리안비프 생각하면 쯔란과 불고기양념은 결이 같은듯. 맛은 주관적이고 사람은 결국 익숙한 맛에 끌려서.... 세계 몇대 요리에 항상들어가는 똠양꿍이 우리 입맛엔 낯선 것 처럼. 맛있다고 느끼는 새로운 조합도 결국 우리가 먹어본 범주에서 나올수 밖에 없는듯.
@@lovorcat 애초에 우리나라 문화 자체가 대부분 몽골이나 튀르크 쪽 영향이 큰지라
한복(상하의 분리, 무늬, 입는 법 등등), 환도(곡검, 사용법), 금 장식, 금속 공예 대부분 그 쪽 영향이 큽니다.
음식은 잘 모르지만 된장에 콩 사용이나 으깨는 거 보면 그 쪽 영향이 있는 것 같습니다.
쯔란 부대찌개 제육 개꿀맛 불고기는 바짝 불고기에 뿌려먹어도 맛있음 난 해봤음
드라이에이징 컨텐츠 1주년을 맞아 리메이크 버전이라니! 너무 좋다 이 마이야르!
승우아빠님 얼마전에 외국요리유튜버를 보니까
드라이에이징의 단점(시간,수율)등을 보완하고 숙성된 맛을 고기에 입히기위해
스테이크두께로 미리 썬 고기에 누룩소금을 뿌려서 짧게 숙성한뒤에 구워먹었더니 드레이에이징느낌이 나고 맛이좋다 는 영상이 있더라구요. (출처 : Guga food)
여기에 추가로 우리가흔히 드라이에이징에서 블루치즈맛(향)이 난다고 표현하잖아요? 이런거로 짧게 숙성, 양념해서 고기에 이런향을 입히는걸 실험해보면 어떨지 궁금합니다.
괜찮다면 한번 다뤄주시면 재밌을꺼 같아요 ㅎㅎ 이번영상도 재미있게 잘봤습니다. 감사합니다!
누룩소금이 뭔가 싶어 서치해봤는데 말 그대로 누룩이랑 소금으로 만든 액체 양념이군요 처음 알았어요 신기합니다ㅋㅋㅋ 저도 결과가 궁금해지네요
3줄 요약해 ㅉ
@@user-mf1nl3tf9b 국평오
@@user-mf1nl3tf9b 책좀 읽어.. 맨날 영상 매체만 보니까 기독성이 떨어지지
@@user-bn9oz2xk2z 걱정 고마워 ㅉ
맛평가가 맛있다 맛없다가 아니라 진짜 객관화 하는게 진짜 프로답네요
옛날의 승빠가 아니야...
@@JUNJUNJUN123 ㄹㅇ 예전에는 무슨 무슨 맛이 나요 하고 말았는데 ㅋㅋㅋㅋㅋ
감자 감자
투명 감튀 전분만 쓰는거면 결국 당면 튀김 아닌가요 ㅋㅋㅋㅋㅋ
액체질소를 자주 쓰는 대학원생이 이야기 드리자면..
1) 액체질소가 적게 나오는 이유는 아무래도 탱크 안 기체 질소의 압력이 낮아져서 일 것입니다. 승압 벨브 같은 거가 있으면 그걸 열어서 질소 기체의 압력을 높일 수 있습니다.
2) 하지만 액체질소통의 압력이 크면 탱크가 터질 위험이 있다는 것도 알고 계셨으면 합니다. 그걸로 간혹 인명사고가 나니깐요.
고압가스회사에 다니는 직장인이 첨언 드리자면
1) 제 생각엔 액체질소 탱크에서 액체상태로 바로 빼실꺼라면 기체 압력을 낮추는게 액체가 더 잘 나올겁니다. 기체 압력이 높다면 기체가 먼저 방출될려고 하니 액체가 더 적게 나옵니다. 매니저님께서 여신 벤트벨브를 열어서 기체를 일부 방출시키고 메인 벨브를 여시면 액체가 더 잘 나옵니다.
(승빠님은 구매후 미사용 상태로 보관하셔서 액체가 기화되며 기체 압력이 높아지신듯?)
승(우)압(바) 벨브 ㄷㄷ
그리고 오늘 유독 "향" 이라는 단어가 계속 귀에 꽂히는 느낌인데
정상급 셰프들은 얼마나 많은 종류의 향을 구분할 수 있을까 궁금해지네요...
그러고나니 문득 생각나는 이연복 대가..진짜 엄청난 실력이라고 밖에.
후각을 잃으신 이연복 쉐프님이라서 더 대단하다고 느낍니다..
향이 맛을 판단하는데 되게 큰듯
위스키 시향 표본에도 40가지 대표적인게 있는데
더 넓고 대중적인 와인이나 미식 영역으로 가면 얼마나 더 넓을지 감도 안오네요
그래서 연복 쉐프는 자기가 냄새를 못맡게 되기 전에 아는 향만 쓰신다고 하더라구요
🇧🇷🇧🇷🇧🇷
취미로 요리하는데 요즘 비염 때문에 냄새 아예 못맡으니까 진짜 새삼 이연복 셰프님 리스펙하게 되더라구요😢
집에서 할수없는 요리 볼수있어서 고맙습니다~
승빠님 요새 알고리즘안올라오다가 이제올라오네 재밌게잘봤습다 밀린영상들도 다봐야징 ㅎㅎ
오늘따라 왤케 흥겹게 느껴지는 거죠ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 재밌게 잘봤습니다 감사합니당ㅋㅎㅋㅋㅋ
코로나 걸려서 근 1주간 개고생중인데 너무 맛있어 보여요...! 나중에 코로나가 낫게 된다면 꼭 먹어보고 싶네요..!
서론 본론 결론이 완벽한 시리즈!!
재밌어요!
맛은 없으셨다지만 요리가지고 연구하는 실험실같아요 ㅎㅎ 너무 좋습니다!!
투명한 감자튀김 너무 먹어보고 싶네요😛
전분가루나 젤라틴 가루로 하면
쫀득한 고기가 나올까요...?
사이드로 짭쪼름한 젤리같은거 만들어서 곁들여 먹으면 괜찮을꺼 같은데
소금빵이나 소금초콜릿처럼 소금젤리?
짭잘한 젤리는 궁금하네요. 족발생각도 나고
염분이 있어야해요....
승빠님 덕분에 소불고기양념하고 쯔란소스 진짜 맛있게 먹고 있습니다. 소불고기양념+쯔란소스를 동결건조해서 가루로 만드신 다음 드라이에이징하는건 어떨지 궁금합니다!
???: 불고기쯔란 소스를 가루로 만들어 드라이에이징 해보시겠습니까?
쯔란 + 불고기양념 영상 링크 혹시 아시나요? 찾아도 안보여서요
어? 이건가?
@@mean_mean_1025 ...예
태국요리 하시려고 했는데 고수 가루로 드라이에이징에 사이드로 똠냠꿍이나 팟타이 같은거 어떠실까여?
아니면 아까 말한 멜젓이나 갈치속젓으로 만드는 드라이에이징도 괜찮지 않을까요??
솔직한 의견 공감가요
채소로 드라이에이징 하는거 궁금해요!
오늘 감자전분으로 요리하는거 보고 떠올랐는데
감자전분/고구마전분/당근 분말/파 분말로 드라이에이징 해보기! 궁금합니다 ㅎㅎ
좋은고기들을 쓰레기로 만드는 드라이 에이징을 왜 자꾸 요청하는 거예요?
감자에 미치신 분의 견해로 감자로 할 수 잇는 다른 더 특별한 요리들.. 오리기름에 튀긴 벨기에식 감튀라던지.. 뭔가 특별한 매쉬드 포테이토 라던지(다른 색감잇는 재료와 섞은, 아보카도 등) .. 궁금합니다..
마늘, 생강, 파 등 우리가 많이 쓰는 향신채소에 드라이에이징해 보는 것이 궁금해요.
쯔란+갈비양념 해봤어요! 발라서 후라이팬으로도 구워보고 직화로도 구워보고 양고기로도, 소고기로도 꽤 여러번 했었는데 항상 너무 달고 과자양념 같은 느낌이 나더라구요.. 원래 그게 맞나요? 아님 갈비양념 선택이나 조합비율이 잘못된 걸까요?
계절과일을 동결건조시켜서 가루로 발라 계절과일 에이징을 해보는건 어떨까요? 키위 바나나 수박 사과 배 등등 ! 기대하겠습니다 ! ㅋㅋ
고기 녹을거 같은데ㅋㅋㅋㅋ
@@YoungJu_Cho 그것이 바로 유튜브 각이니까....
@@Jjarneee 다 계획이 있구나...
이 썸네일을 보고 어떻게 안들어와ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
화유나 마조유같은 다양한 기름으로 콩피하는 시리즈도 재밌을 것 같아요!!!
늘 새로운 시도를 하신다 대단 ㄷㄷ
승빠님 장어먹을 때도 쓰는 방아잎으로도 활용할 수 있은 요리가 많지 않을까요 ㅠ 대중적음식만 해도 방아페스토 방아젤라토 방아모히또 괜찮을듯??
방아전 있는데 존맛탱... 그거 민물매운탕에도쓰구
@@user-tc7vb5vr1y ㅇㅈ 약간 민트 깻잎 이쪽 과라서 디저트로 충분히 응용 가능할듯 방초도 ㅇㅇ
방아깨비 귀여워
진짜 미래에 가루 삼겹살 드라이에이징 나오겠네 ㅋㅋㅋ
가루로만든 삼겹살로 드라이에이징을 해서 드셔보시겠습니까?
프로틴 파우터 여러가지로 드라이에이징 하는거 보고싶어요!!!
뭔가 한국적인 맛을 이끌어 내 보려 하시는 노력 잘봤습니다. 쉽진않네요 ㅋㅋㅋ
고추장의 매운맛이 날아갔다면 캡사이신이나 원칩의 가루로 드라이에이징해도 매운맛이 안날지 궁금해요!!
투명 드래곤을 이을 투명 감자튀김 ㄷㄷㄷㄷ
투명드래곤도 한 20년전 소설 아닌가요 이제 ㅋㅋ
투명 감자튀김이 바삭거렸다 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
콰아아아아아
@@JJHo114 바사아아아아아아아아악
@@JJHo114 투명 감자튀김은 감자튀김중에서도 죨라 짱 바삭해서 맛본 사람들이 다 가버렸다
믹서기가 박살났지만 유튭영상은 제대로 건진 아버님...
유튜브 잘보고 있습니다. 땅콩소스로 하는 거도 궁금하네요 은근 맛있을것같아요
이정도면 된장 고추장 광고 해줘야 한다 ㄹㅇ
와 이번에 진짜 고생하셨네
삶은 감자 드라이에이징 해서 튀긴거 보고싶네요 ㅋㅋㅋㅋ
또는 생감자 드라이에이징해서 튀긴거....
맛있는 조합 찾으시고 가게에 출시하시게되면 카운터 쪽에 오늘 먹은 메뉴 레시피 하면서 qr코드 크게 놓으시는 것도 괜찮을거 같다 라는 의견 살포시 내봅니다 조회수도 오르고 손님들도 집에서 한 번 만들어보고 좋아하실거 같아요
그리고 제발 사드시라는 이유를 몸소 깨닫게 되는
확실히 단점이 너무 명확한 부분이죠
숙성회도 너무 길게하면 식감이나 과한향때문에 꺼려하는데 드라이에이징 같은경우 아무리 육고기라지만 너무 긴시간이 들어가니
업장도 소비자도 특별함아니면 점점 메리트가 없어지는 조리법?같다고는 생각했거든요
사먹는 사람이나 먹어보라는 사람이나 결국 그 숙성향밖에는 얘기하는게 없더라고요
쌀가루같은 곡식가루로 드라이에이징하거나 간장가루가 짰으니 곡식가루 + 간장가루 해서 밸런스맞춰보는건어떨까요? 혹은 향신료가루만 써서하는건 어떨지 궁금해지네요
다양한 과일들 (열대과일, 수박 등등) 동결건조해서 디저트만들어주세용~!
승우아빠님! 영상 재밌게 보고있습니다! 혹시 즈케류의 숙성방향으로 재미있는 컨텐츠를 만들수는 없을까요?
크러쉬드 베이컨을 가루낸 다음 드라이에이징 재료로 써보면 맛있을 것 같아요!
드라이에이징 영상 보면서 느낀점은
그냥 싱싱한 고기 잘 구워서 맛있는 양념에 찍어 먹는게 제일 좋은거 같네요
드라이에이징 하면 시간버러 고기 버려 양념 버려 그만큼 맛이 올라가는것도 아닌거 같고
레몬, 오렌지, 파인애플, 라임, 꿀 같은 육고기와 잘 어울리는 재료들을 동결건조 후 드라이에이징 하는것도 재밌을거 같은데
동결건조과일 예를들어 배같은거로해서 질긴부위에 드라이에이징후 갈비찜같은 혹은 갈비구이같은 레알썁퓨전 한식 해주세요
수란 동결건조해서 튀기는 영상 보고싶습니다 !
진흙으로도 가능할까요?? 왠지 풍미를 높일 것 같아요. 진흙도 종류가 정말 다양하던데 흙종류별로 맛이 다를까요??
만약 동결건조가 아니라 저번에 커피믹스 만들 때 사용한 기계로 말린 양념을 사용하거나, 요리할 때 만드는 소스같은 걸 말려서 사용하거나, 해당 소스를 가루로 만든 그레이비 소스 분말 같은 걸 사용하거나, 뿌링클 가루같은 건 어떨지 궁금하네요.
예전 영상에서 뿌링클 얘기는 했던 것 같긴한데 오래돼서 기억이...
댓글중에 누룩소금 이야기 나왔는데 발효음식 관련해서 궁금한데 그런 음식에 대해서 영상이 나와도 재밌을거 같아요.
5:06 이쯤되면 마이야르에 믹서기보다 공업용그라인더가 필요한게 아닐까요
혹시 요리초보들한테 도움될만한 맛 조합 팁 같은 영상도 가능할까요?
예를 들어 음식이 맵기만 하고 허전할 때는 짠맛이 부족하다던가
아니면 느끼할 때 신맛을 넣으면 된다던가...
잘봤습니다.
기회가 되면
소 돼지 양 닭 말고 다른
고기컨덴츠를...
제주도 말고기,
어디선가 들어본 타조고기, 피도 먹는다는 거위고기
보양탕으로만 나오는 염소고기로
색다른 맛있는 요리..컨덴츠
부탁드려요 ~
투명감자 너무 신기해서 먹어보고 싶음 아버님은 천재임
본인이 만들었지만 객관적으로 평가하는 모습이 아주 아주 좋네요. 고기 드라이에이징은 시도도 하지 말아야겠다는 걸 깨달았습니다.
고생 하셨습니다~
민초 말고 그냥 초콜릿은 어떤가요...가루도 있고 살짝 녹여서 액상으로 코팅...시키면 숙성이 안되려나요
비타민씨 드라이에이징하면 비타민이 듬뿍?
가루삼겹살도 이런식으로 만들었어야.. 역시 요리사는 요리사네요!
전에 빠에야 만드는 영상을 봤는데요 짧은 쌀에있는 전분을 제거하고 조리하면 긴쌀로 했을때와 비슷하게 나오는지 궁금합니다
후추,꿀,단백질파우더로 하는거 궁금합니다.
특히 단백질파우더가 가장 궁금해요
치킨스톡 분말 드라이에이징 어떨까용? 궁금해요!
동결건조는 승화시키는 방식이기 때문에, 물보다 승화점이 낮은 유기물질들이 많이 날아가고, 거기에는 많은 향을 담당하는 방향족(벤젠고리 계열)과 암모니아, 각종 냄세들을 내는 유기화학물질들이 포함되어 있습니다.
그래서 드는 질문인데, 동결건조기를 가지고 음식의 향을 모을 수 있을까요? 동결 건조기가 기화시켜 배출하는 공기를 모아서 차갑게 냉각하기만 하면 되는데... 궁금하네요... 쌈장향 에센스라던가 홍어향 에센스...
???: 흑우아빠님 이제는 하다 못 해 투명망토 까지 개발 하셨군요!!
매번 새로운 아이디어로 사람들을 감동시켜요. 매번 새로운 맛을 발견하는 당신을 존경해요. 당신의 요리는 예술이에요! 새로운 맛을 발견할 때마다 놀라움을 느껴요. 당신은 요리에 열정을 불어넣는 재능 있는 요리사에요.
드라이징을 생선이나 새고기 같은걸로도 돌릴수 있어요?
드라이에이징 뭔가 엄청나 보이지만,
실상은 별거 없었다. 라는 느낌이네요. ㅎㅎ
요식계의 ”보이지 않는 감자“
술 담그는 컨텐츠도 재밌을 듯.. 햇반으로 막걸리 만들기 이런 거라던가요
마라쏘스 드라이에이징!
춘장 드라이에이징!
비빔냉면액상 드라이에이징
꽃(크림슨클로버)갈아서 드라이에징!
해주세영~
음료를 말려서 드라이 에이징해보면 어떨까요?
기본적으로 환타 콜라있을 것 이고 갈배 식혜 밀키스 등등....생각해보니 당이 너무 많아서 별로일것 같기도 하고 제로음료랑은 어떻게 다르게 될지도 궁금하네요
투명감튀는 못참지....
치즈가루 드라이에이징?
치즈의 꾸리한 향이 고기에 베이면 맛있을거 같은데.. 한동안은 안할 거지만 추천은 해봐요
썸네일 보고 헐 집에서 드디어 영상 찍으신건가?! 했지만 아니었다
과일 갈아서 드라이에이징 하면 어떻게 되나요?
파인애플같이 고기분해하는 효소가 들어있으면??
직원분한테 하시는 말투 넘꿀잼ㅋㅋㅋㅋ
요즘은 단순히 음식만 잘하는 쉐프라기보단 새로운 걸 창조하고 발견하는 요리연구가로 보여요
오늘은 믹서기 리뷰인가요?? 어떤게 제일 잘 갈렸는지 궁금합니다
이번편보니깐 생각난건데
감자전분, 쌀가루, 밀가루 이런 곡식 가루 종류는 드라이에이징이 힘든가요?
정말 궁금한 드라이에이징이 있는데 다음 시즌에 해주실 수 있나요?
드라이에이징은 곰팡이균이 증식하는 원리로 알고 있는데
버섯도 곰팡이가 자란거니까 여러 종류의 버섯을 가루로 만들어서
드라이에이징 한다면 어떻게 될지 궁금한데 승빠형아 이거 해줘~
콜라 동결건조 시켜서 드라이에이징하는거 보고싶다
그냥 과일향 설탕 아님?
@@Dawn._ 과일도 아님 그냥 검은 설탕 ㅋㅋㅋㅋ
사이드 튀김 중에 감튀를 대체할만한 게 뭐가 있을까요? 고구마 튀김은 저번에 하시긴 하셨는데 야콘이나 카사바 아니면 마? 같은 사람들이 잘 안튀겨먹어보는 것 중에 맛있는 게 있을까요?
메뚜기?
@@user-fz1nz8oz2q 엄..ㅋㅋㅋㅋ
승빠 흥해라!!
오늘의 '연구' 잘 보았습니다 :)
후각은 보통 기체상 화학물질을 코에서 인식하며 발생하는 감각입니다.
저압에서 동결건조를 하게되면 기체상으로 변화하는 화학물질은 대부분 사라질것이고 액화질소의 초저온상태에서 생존할수 있는 미생물은 그다지 많지 않고 특히 장을 발효시키는 효모의 경우 저온에서 비활성화된 후 무수분상태의 환경이 되면 물질수송에 어려움을 겪을수밖에 없어서 추가적인 발효가 어려워 향이 많이 사라지는듯 합니다
투명감자칩이라니 쩌는군요
학교에서 몰래먹어을수 있겠네요
(바삭)
입속에서 녹여먹어야겠네요ㅋㅋㅋ 씹는 순간 다 쳐다볼듯
@@user-yw6yy5tn6d ???:내가 감자칩 먹는 소리 내볼게!
투명감자칩이 울부짖었다!
선생님 : 가져와
레몬제스트처럼 과일향을 입혀서 드라이에이징 해보면 어떨까요 승빠님??
일부러 고기에 레몬이나 라임 같을 걸 뿌리기도 하니까 좋을 것 같아요
감자튀김중에서도 최강의 투명감자튀김이 울부짓었다
얼마전에 땅콩버터를 만들때 땅콩만 들어가는거를 보고 매우 신기했는데 아몬드 호두 피스타치오같은 다른 견과류들로도 땅콩버터같은거를 만들수 있는지 궁금합니다
꿀을 동결건조해서 갈아주세요!! 꿀맛 나는 설탕처럼 될까 궁금해여!!
사이드 장인 승우아빠의 사이드용 사이드 모음 같은건 어떨까욤
감튀를 아이스크림에 싸서 드셔보세요…?
감자 드라이에이징 같이 사이드를 만드는 건 어떠하심까?
당근이나 양파, 비트 같은 단단한 야채로요 ㅋㅋㅋ
강남쪽에 홍수 났는데 키친마이야르 잠겼나요?
저번에 이원일셰프님과 콩피로 스테이크하셨을때 실패했는데 다시한번 도전하는건 어떠신가요? 그리고 콩피말고도 저온기름에 하는 요리컨텐츠가 있으면 신기할것 같습니다
쯔란갈비편은 어느 편인가요?
카카오드라이에이징?
그 초콜릿만들때쓰는 카카오빈? 그걸 갈아서 드라이에이징하는거 보고싶어요
드라이에이징 번아웃이 오셨군요ㅠㅠ 우리네 삶과 같네요..
고기류가 숙성을 통해서 감칠맛이 생기는 기작으로는 단백질이 체내의 자체 효소에 의해 분해되면서 아미노산이 되어 거기서 나오는 감칠맛이 생기는 것과
소금 및 염류의 짠맛을 통해 풍미의 증진과
또는 위의 염류에 의한 삼투압작용으로 인한 고기 내부까지 단백질이 자가소화되거나 육류안쪽까지 염류에 적셔지는 것에 의함 이기 때문에
다음에 실험을 통해서는 염도를 측정하여 내부확산속도와 외부수분 증발속도를 잘 맞추는 농도를 찾아서 거기에 맞춘 쌈장 된장 간장 고추장 차이가 궁금합니다! 물론 30일 만큼 긴 시간이 아닌 적당한 시간으로요!
이론으론 쉽지만 실천으론 하나하나가 모두 변수인 것을 매번 도전하고 실험하시는 모습에서 얼마나 요리와 유트브에 진심인지 존경스럽습니다!