줄서서먹는 대박집 백김치 "이것"넣어서 만들었습니다

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  • 게시일 2021. 03. 05.
  • 김대석 셰프의 30년 노하우를 모두 공개합니다.
    외식업을 처음 시작하는 분들에게 많은 도움이 되었으면 좋겠습니다.
    오늘은 백김치 레시피를 공개하겠습니다.

    [백김치 레시피]
    [메인 재료]
    알배기 배추 4포기(3kg)
    [알배기 배추 절일 때 재료]
    물 5.5리터, 뉴슈가 1/2스푼, 천일염 2컵
    [찹쌀풀 끓일 때 사용할 재료]
    찹쌀가루 2스푼
    찬물에 찹쌀가루 풀 때 물 1컵 사용, 끓일 때 물 1컵 사용
    [다시마 육수재료]
    물 4리터 사용 + (1리터추가함)
    건 다시마 큰 것 1장 50g
    *5분 끓인 후 식혀서 사용*
    [백김치 국물에 사용할 재료]
    식힌 다시마 육수, 멸치액젓 1/2컵 조금 더 (100g)
    소주 1/2병,
    천일염 1스푼 반
    + (천일염 2스푼 추가함)
    뉴슈가 1/2스푼
    찹쌀풀 끓인 후 식혀서 사용
    [망에 넣을 재료]
    마늘 한줌 35g(편썰어서 다진 후 사용)
    생강 2톨 15g(편썰어서 다진 후 사용)
    고추씨 1/4컵(20g)
    배 1/2개 강판에 갈아서 사용
    [고명 및 일반재료]
    무 1/2쪽 썰어서 사용
    배 1/2개, 사과 1개 썰어서 사용
    (물은 종이컵 3컵 분량에
    천일염 1/2스푼 넣고 사과 배 썬 것 담가놓기 - 갈변현상 방지)
    쪽파 두줌, 홍고추 2개는 가늘게 썰어서 고명으로 사용
    **마지막 간을 보시고 취향에따라
    소금양은 조절하시면 됩니다 **

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