How to eat inexpensive frozen mackerel as sashimi! 20 years of expert know-how!

[시메사바 만들기]
0. 환만식초(혹은 현미)1:물1 촛물 준비, 짓이긴 대파와 다시마 생강편 레몬 넣고 하루 숙성
1. 내장, 뼈 제거된 고등어 필렛을 꽃소금 골고루 묻혀 15분(생물)/30분(냉동) 절인다
2. 절인 고등어필렛을 소금물에 15분(생물)/30분(냉동) 절인다
3. 숙성된 촛물에 15~30분 절인다
4. 물기를 제거하고 잔가시 제거, 껍질을 벗긴다
5. 랩에 밀봉하여 냉장/냉동보관, 생강과 함께 먹으면 더 맛있다

공중파 예능 보는 재미였습니다. 두분 캐미 너무너무 좋아요~♡

진짜 유튜브에 이런 분들이 계셔서 너무 고맙다. 오늘도 눈 호강하는 알찬 영상 감사합니다~

두 분의 캐미가 보기 좋습니다. 항상 응원합니다. 입질의 추억님

와 요리 진짜 잘하신다 쉐프님이랑 당연하긴 하지만..ㅋㅋ
왜 비싼 요리 먹으러 가는지 알거같아요
먹어보러 가고싶네요ㅜ

늘 좋은정보 주셔서 감사해요. 영상 넘넘 잼있게 보고있습니다. 좋은밤되시고 늘 건강하시고 힘내세요. 화이팅!!!

보고있는 것만으로도 행복해지네요

시메사바 넘 좋아하는데 너무 쉽고 잘 가르쳐주셔서 도전해볼 맘이 생기네요!! ㅎㅎ 입질의 추억님 영상은 역시 유튜브의 순기능 그 자체...

예전 같으면 접하지도 못할 너무나 굉장한 정보지만 배워도 함부로 따라하기는 어렵네요... 회를 너무 좋아하지만 지금은 그냥 감탄할수밖에....ㅠㅠ

오동규 셰프님 나오실때마다 너무 좋습니다! 인상도 너무 좋으시고 설명도 잘하시네요!!

최근 이자까야들이 고등어 초절임 회를 파는 경우가 많아져서 신기하다~ 했는데 영상을 보니 이해가 됩니다
봉초밥은 진짜 맛있어 보이네요

시메사바 한번 먹어보고싶은데 주변에 하는데가 잘 없네.....대리만족 오늘 좋았다. 입딜의 투억 화이팅!

영상이 알차네요 공장부터 시메까지 대박입니다
고등어회 주문하러갑니다

입질의 추억님!! 예전에 어디선가 회 맥염법 영상봤는데.. 신기하더라구요 근데 부가적인 내용은 없어서 아쉬웠는데 입질의 추억님이 맥염법의 장점, 단점이나 자세한 내용으로 다뤄주시면 감사하겠습니다!!

노르웨이 고등어로 시메사바를 해서 판매하는것은 알고 있었지만 구이용 냉동필렛조차 가능하다니 연말 파티때 알려주신 팁들 활용해서 봉초밥 만들어 먹어보겠습니다

셰프님 미소도 멋지시고, 요리하시는 모습과 칼 쓰시는 모습도 너무 멋지십니다!!

일식요리사는 정말멋짐

냉동고등어회 상상도 못했는데 역시 전문가 쉐프의 노하우와 능력은 다르군요.

쉐프님 재밌다~!!! 업소에 한번 가봐야 겠어요...

10:29 너무 재미있어요😂
좋은영상 감사합니다!

결론: 신선하면 먹을수 있음.
영상 잘 봤네요 늘 감사해요.

이야 고등어 2탄 너무 좋네요~~
역시 고등어 국산의 원물과 노르웨이 냉동의 신선도가 돋보이네요… 제일 많이 드시는 구이도 해주셨으면 너무 좋았을텐데 오마카세 일식솊님께서 쥐어주는 스시, 봉초밥을 보니 정말 먹음직스럽습니다.먹고싶네요!!!! 역시 최강의 고등어!!!!!!!!

아주 유용한 꿀팁 응원 합니다..👏👏👏

요리사님 인상도 너무좋으시고 미소가 아름다우십니다ㅎㅎ

도전해보겠슴다...... 잘보고 갑니다. 감사합니다~~~~

첨에 고등어회? 좀 부정적으로 동영상을 시청했는데
다보고나니 역시~~~ 요리 짱 !! 마스터 이십니다 ^^

이 영상 정말 기다렸는데 감사합니다.

이거 너무 좋아해서 해먹어볼려고
유투브 많이 찾아봤는데
이거보고 계속 사먹기로 했다
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

오 오늘 영상 빨리 봤네요ㅎㅎ

고등어같이 기름진 생선을 좋아하는데 초밥은 아직 못 먹어 봤습니다. 맛있겠네요.

이런 고~~급소재의 영상을 볼수있다는것이 유튜브의 순기능인가봅니다. 얼른 100만 구독자 됩시다..

너무 유익했습니다 싸랑합니닷

음식 영상 자주보는데 직접 따라하지는 않거든요.
진지하게 한번 해보고 싶다는 생각드는건 ㄹㅇ 처음입니다.
와... 시메사바가 저게 되네 레전드..

니찌니찌 또 가고 싶게 만드는 영상이네요! 집에서 가까웠으면 진짜 자주 갔을건데!!!

오늘도 침삼키다 갑니다

이야 역시 전문셰프님은 다르네요 ㄷㄷ 중간중간 홈그라운드가 아니어서 인간적인 면모까지ㅋㅋㅋ

전문가 두분의 쇼를 감상하고나니,, 입맛이 급 당깁니다. 잘 보고 갑니다^^

아 진짜 칼질 쉽게 쉽게 잘하신다.

유럽 살면서 참 도움 많이 받습니가. 고마워요

시메사바는 역시 초밥이죠... 맛있겠다....

진짜 맛있어 보이네요.
저 시메사바 엄청 좋아 하는데...
니찌니찌 집이랑 가까워서 꼭 한번 방문 할께요~

가서 너무 먹어보고싶네요... 진심 맛있어보이뮤ㅠㅠㅠ 최고

우와....국산고등어 최상품이네요. 요리사님이 정말 최선을 다 하신게 느껴집니다. 저런 고등어는 잘 구하기가 힘들어요

오호~ 시메사바 좋아하는데, 냉동 사서 도전 한번 해봐야겠는데요 ㅎㅎㅎㅎ

시메사바 맛있게 먹은 적이 한번도 없었는데 전문가분이 하셔서 그런지 맛있어보여요! 진짜 비리고 살도 퍼석한 느낌이라 싫어했는데.. 신기해라!

오 👍 이런 컨텐츠 넘 좋네요

우오 최고에요 정말 ㅜㅜㅜ

요리사님 대박 이렇게 하기까지 얼마나 많은 시간과 노력이 있었을까...

예전에 제주도 가서 고등어로 회를 먹어본적이있는데 고등어로 회를 하려면
손질을 잘해야되서 나중에회 뜨는것을 해봐야겠습니다

이건 공유를 넘어서 맛있게 먹을수있는 방법이네요 저장해놓고 보겠습니다 킵킵킵

와 사심 가득 방송 진짜 시메사바 겁나 좋아하는데 맛있겠어요

오동규대표님 자주 나왔으면 좋겠어요!!! 정말 너무 재밌어요!!!!

크~ 노르웨이 고등어에 숙성에 비법까지 화합하여 제대로된 회가 되겠네요ㅎ

오동규 대표님 나오셔서 너무 좋아요!!

너무 맛보고 싶네여 🤤🤤🤤

고등어 시메사바 정말 맛있죠~❤

전에 일식집 방문하실때 (꼭 요럴때 이름이나 가게명 기억안나는것은 무엇인지.. ^^;;;) 함께 나오셔서 재야의 고수같은 포스를 보여주셨는데 오늘 영상을 보니 역시 쉐프님이 맞으시네요
기회가 된다면 백다시마 만드는 법도 알려주세요 오늘 영상보며 아이들에게 만들어 먹이고픈 욕구가 뿜뿜 솟았습니다(평소 집에서 고등어는 구이와 조림만 해준 평범한 가정주부랍니다)

와 너무 맛있어 보여!

와 생각보다는(쉽단건 아니지만) 도전해볼순 있겠는데요? 엄청 잘 갈쳐주시네...진짜 맛나긋다ㅜㅜ

개인적으로는 시메사바에서 비린내가 많이 날 수록 좋더라고요
고등어의 비릿함이 오히려 식욕을 더 무시무시하게 끌어내주는 느낌?
짧게 절인 고등어는 비린맛도 적지만 이게 한 일주일 절여 놓으면
그 비린맛과 고등어의 감칠맛이 기가 막히게 어우러지더라고요
우연찮게 먹어봤고 다시는 먹어볼 수 없겟지만 오래 묵은 시메사바 진짜 맛납니다 ㅎㅎㅎㅎㅎ

고등어는 시메사바도 구이도 술을 부르죠👍👍👍

확실히 프로는 다르네요 ~~!!!

믿고보는 입질의추억

오.. 이거는 한번 쯤 해먹어 볼만 할 거 같네용.
빵이 어느정도 있는 거로 사서 해봐야겠어용

해외살아서 생고등어는데, 이번에 노르웨이산으로 함 해봐야겟네요

와... 진짜 대박이네요.. 무슨 냉동 고등어로 이정도 퀄리티를 ㄷㄷ

이거보고 도전해봐야겠어요

급냉생선회도 궁금했는데..
이렇게 고민해결이 되었네요.. ㅋㅋ 보면서 소주 한 잔 하실줄 알았는데 안하시다니..

저는 예전부터 종종 시메사바로 만들어 먹고 있습니다. 마켓컬리에서 판매하는 One frozen 고등어 빙수해동하면 왠만한 생물보다 나은것 같습니다. 특히 일제 적식초에 시메하면 환만식초에 여러가지 넣은것보다 훨씬 맛있습니다.

우와 고등어회 완전 좋아하는데 주변에 생물고등어를 살곳이 잘 없어서 못먹고 있었죠.. 다음에 노르웨이산 고등어로 한번 도전해봐야겠어요

전에 전문가님 식당가서 정말 맛있고 좋은 시간 보냈었습니다. 생일이라고 하니 미역국도 해주셨었어요 ㅎㅎ 영상에서 또 뵈니 너무 반갑네요.

우와... 고등어 손질하시는 부분에서 엄청난 내공이 느껴지네요..

고등어회 더 먹고 싶어지네ㅠㅠ

고등어 저렇게 빵빵하니까 되게 귀여워보이네ㅋㅋ

며칠전에 일본가서 고마사바 사시미 사바 골고루 먹고 왔는데도 당장 또 먹고 싶어지네요…😂

미스터 초밥왕에도 다시마로 고등어 절이는게 나왔는데 역시 놀랍네요

와 미치겠다 진짜 보는 내내 군침이 돌아서 못참겠네요 이거 차라리 공동구매, 인터넷 판매 해보는건 어떨까요 진짜 맛있겠네요 이번편은 고문 그 자체였습니다

냉동도 회로 사용가능 할 수도 있구나를 배우고 갑니다.

와 한번 도전해보고 싶네요.

감사합니다. 자봤습니다. 고등어 만들어 봐야겠어요

부산출신이라그런지 몰라도 저희아버지세대들은 육류보다는 횟감에 익숙한편이라 제철이나 손질등에 많은 지식이 있었지만, 세대가 달라질수록 육류가 훨씬자연스럽게 접해지기때문인지 수산물에 대한 지식은 육류에 대한 지식보다는 많이 부족한데
항상 이런 좋은정보들 전달해주셔서 너무감사합니다

초절임을 이렇게 손쉽게 먹을수있다니.... 대박

아놔…… 이 새벽에 침이….😂😂😂

해외 거주하는 교민으로서 가능하지 않을까라는 궁금점을 가졌었는데 도전해주셔서 너무 감사합니다
(고등어 뿐 아닌 가자미 삼치 등 급속냉동생선이 구이용으로 유통됩니다)
입질의 추억님만큼 고급지면서 체계적으로 하지는 못하겠지만 노르웨이나 다른 급속 냉동 생선을 가지고 회로 도전해봐야겠다는 용기가 생기네요ㅎㅎㅎ
물론 속이 안좋다면 제가 회를 접한 기쁜 나머지 과음을 한거일겁니다

아 ㅠㅠㅠㅠㅠ 진짜 먹어보고싶어요.... 봉초밥도 짱맛있을것 같은데 힝...

와 이런 컨텐츠까지 멋져

오마카세급 셰프님이지만 좀 더 대중화된 레어급스시 보급을 위해
힘숨찐셰프님..... 능력을 숨기고 있는 진짜셰프님

두분 케미가 너무 좋으신데? ㅋㅋ

부모님 모시고 한번 먹어보고 싶네요...

정말 셰프님은 다르네요!

쉐프님 너무 멋지세요!! 실수할때 인간적인 면모도 귀여우시네요 ㅎㅎ 대단하시네요 정말~!!

여태 영상보면서 이렇게 침고이기는 처음에요ㅠ

국산 배빵빵 고등어 보기만 해도 기분좋네요 ㅎㅎ

고등어 기엽다

오대표님 장인의 손길을 느낄수있는 영상 감사합니다

잔가시 제거가 어려워서 못만들것같아요ㅜㅜ
그래도 만드는방법을 알게되어 유익하네요

입질님 덕분에 시메사바 먹고 싶었는데 가까운 곳에 어시장이 없어 고민하다가 냉동도 가능하다는 정보듣고 시도해보려고합니다.
유용한 정보 너무 감사합니다.

이야.... 너무 맛있겠다....
마포 니찌니찌 꼭 가야지

와 진심 너무 맛있겠다 만들어보고싶다...

이건 반칙입니다 너무 맛있어 보여요 ~~ 초밥 먹고 싶다 ~^